凌翔

風險美食與大眾食品，哪個更安全，這個，還真不好說！

我是廣州人，一直聲稱“兩條腿的人不吃、四條腿的桌子不吃”。不過，我所吃過的那些東西雖然看似千奇百怪，但都可算是安全食品。不料一次臺灣之行，讓我領略到了一些別具一格的有毒美味，在味覺效果上，它們都堪稱極品，但卻需要冒著風險去品嘗。

河豚——悲壯拼死吃

到臺北的時候正是3月底，趕上河豚上市的好時機。河豚以前吃過兩次，用的是大油大醬燜燒的做法，據說這樣經過高溫烹制的河豚吃起來比較安全?？上У氖?，因為重味燒制，肉質便不可避免地老了，難品出河豚自身的嫩滑。

臺北將河豚做得最地道的，是一家日本餐廳，端上來的刺身，幾十片河豚肉輕薄如紙地在不大的盤子里鋪了一層，黑色的盤子襯得河豚肉雪白無比。盤子中間，是幾小塊炸成金黃的天婦羅。

搛一片河豚肉，蘸上一點日本醬油和芥末，嘴唇剛一接觸，就覺得有點麻刺感。略一咀嚼，整個口腔都充斥著一種麻麻酥酥的異樣感覺。這種感覺會慢慢向下延伸，背上有一種要起雞皮疙瘩的趨勢。

這是我第一次領略到一種美食除了能滿足人的口腹之欲外，還能給身體帶來附加的刺激感。

我信手搛了一塊盤中央做點綴的天婦羅填進嘴里，沒想到威力起碼是刺身的十倍，將它咽進肚子后，一股搔不到說不明的麻麻快感從腦袋一直蔓延到雙腿，全身寒毛直豎，偏偏又覺得非常爽。

我這才知道，河豚肉的毒性其實并不算大，最致命的部位是肝、腎、卵巢、睪丸和皮膚。但正是因為這些部位劇毒，所以最能帶給食客無與倫比的愉悅感。如果生吃這些部位的話，跟服毒沒什么區(qū)別，好在河豚毒素只要在150度的高溫下超過4分鐘就會被破壞，還能保留可以給神經帶來快感的成分。所以，廚師用了油炸的方式，將這些劇毒部位烹制成天婦羅。

每年，臺灣都會有幾個倒霉蛋因為吃河豚被放倒，畢竟這是吃1克就能毒死500人的劇毒毒素?？墒?，到了每年河豚上市時，食客們依然蜂擁而至。拼死吃河豚，有點悲壯，更有豪情。

生蠔——全球中毒率最高的美食

盡管河豚殺傷力驚人，但卻不是全球中毒率最高的食品。雄踞這個寶座的是生蠔。

很多人都吃過生蠔，但不是清蒸就是炭烤，高溫在保證食用安全時，也剝奪了生蠔獨特的介于固態(tài)與液態(tài)之間的口感。

真正的食家對生蠔只有一種吃法——生吃。擠上幾滴檸檬汁，淋上幾滴特制醬油，托著生蠔殼送到嘴邊，雙唇一抿一吸，半液體狀的生蠔吸進嘴里，略作咀嚼，就有一種鮮甜甘美的味道四溢而出，配上檸檬汁的酸和醬油的咸，變作滿口瓊漿玉液。美國美食家羅布·沃爾什評價：吃生蠔是人世間最完美的體驗。

只是，生蠔含有一種叫vibrio vulnificus的毒素，生吃生蠔中毒致死的概率約為百萬分之一。值得慶幸的是，生蠔的毒素不像河豚毒素那么生猛，中毒后會有一系列征兆，及時送醫(yī)的話，基本上都能搶救回來。

蕁麻——會“自衛(wèi)”的香料

主菜有毒，香料也有毒。臺北有一家意大利餐廳門庭若市，秘訣就是因為這家餐廳使用的香料在全島獨一無二——蕁麻。

蕁麻毒到什么地步呢？12世紀西藏圣徒密勒日巴大師常年只吃蕁麻湯，結果是他的頭發(fā)最后徹底變成了綠色。

吃蕁麻的快感比起河豚來更勝一籌。因為蕁麻草是一種會“自衛(wèi)”的植物，一旦被觸及，它會馬上釋放出蟻酸，對接觸者的皮膚造成痛癢交加的感覺。蕁麻的最佳吃法是蕁麻拌菜，無論是生菜、西芹、抑或是水果沙拉，只要有了蕁麻的參與，就一定異常奇特。蕁麻草對口腔造成的灼痛感會讓人大呼刺激。

如果沒那么重口味的話，可以選擇以蕁麻為調料的湯。被湯稀釋后，蕁麻的刺激感會減弱很多，一口濃湯含在嘴里，體驗蟻酸在口腔里左沖右突給舌頭按摩的感受，很獨特。

特其拉——高甲醛毒酒

有家墨西哥餐廳生意格外火爆，因為或許全中國也只有這里才有原味特其拉酒了。按照我國法律規(guī)定，酒類的甲醛含量必須小于0.2%，但原味特其拉酒中的甲醛卻遠遠高于這個限制。

這家餐廳的特其拉酒雖是毋庸置疑的毒酒，但卻讓人一嘗難忘：洋溢著濃烈的白胡椒和香料味道，細細一品還蘊含著復雜的熱帶水果氣息，服務員會送上一小杯跟特其拉酒堪稱絕配的桑格麗塔醬，用鮮檸檬汁、番茄醬、辣椒油、干辣椒絲、芹子鹽調合而成。含一口桑格麗塔，喝一口特其拉酒，是最具墨西哥風情的享受。

最可樂的是，餐廳老板在推薦特其拉酒時的說法：特其拉酒里的毒素劑量至今未將墨西哥人喝絕種，中國人偶爾嘗嘗也無妨。

苦艾酒——綠色魔鬼

特其拉酒雖然有毒，但只是一種慢性毒素。有一種酒比它還要狠，這種酒被稱為綠色魔鬼，王爾德說它是自己心中的落日，它的輝煌之作是——梵高因為它割下了自己的耳朵。它就是苦艾酒。

在臺灣要喝苦艾酒，必須去一家捷克酒吧，店老板是正宗的波西米亞人，也是被公認最懂得喝苦艾酒的民族。

苦艾酒的酒精度超過68度，釀造苦艾酒的苦艾草中有種thujone成分，這種成分伴隨酒精會帶給人一種迷幻的感受，有的人喝了會癡笑不已，有的人喝了會號啕大哭，畢加索稱這種迷幻的快感為在郁金香叢中挨挨蹭蹭，而海明威則將其形容為柔軟的、完美的幻覺。

因為這一迷幻效果，苦艾酒曾一度在歐美被禁，直到上世紀70年代對苦艾酒的禁令才被陸續(xù)解除。歐洲各國形成了各有特色的不同的苦艾酒喝法：法國人喝苦艾酒，要加四到五倍的純凈水；瑞士人則兌糖和冰水……

但最爽的，是波西米亞人的做法：先點上火，將火蓋滅后深吸一口濃烈的苦艾草混合茴香的味道，再將微溫的杯中酒一飲而盡——這是最刺激的苦艾酒喝法。

或許有人覺得吃這些有毒美味是自虐，但我不久前看到了這樣一個段子——吃頓飯開開心，點了幾個地溝油炒的菜：一盤避孕藥催大的鐵板鱔魚，一盤臭水溝撈來的麻辣龍蝦，一盤農藥高殘留的清炒菠菜，一盤亞硝酸鹽超標的鹵菜拼盤，一盤飽含瘦肉精的熘肉片，一盤福爾馬林泡過的火爆毛肚，兩小碗硫磺熏過的銀耳枸杞羹，老板免費送了一杯重金屬超標百多倍的碧螺春茶，再喝了點甲醛勾兌的啤酒……

風險美食與大眾食品，哪個更安全，這個，還真不好說！