天是不是請(qǐng)我們吃河豚。朋友頷首笑答，還是我們江南人明白，正值清明前，河豚從入海口溯流而上，要到長(zhǎng)江產(chǎn)卵，此時(shí)河豚最是鮮美，也是最毒的時(shí)節(jié)。每年清明前后，江陰本地都會(huì)有幾人因吃河豚而亡。我笑著插話道，古人講“拼死吃河豚”，江陰人倒是身體力行。同行一位年輕人在一旁面色有些發(fā)白，朋友寬解道，不用擔(dān)心，此處老板是本地做河豚的絕頂高手，八十年代曾去日本學(xué)習(xí)，取得官方認(rèn)可的河豚廚師證，他做的河豚從未出過(guò)危險(xiǎn)。朋友繼續(xù)介紹，不少吃河豚出事的，其實(shí)是漁民，知道河豚好吃，卻

不少朋友去揚(yáng)中吃河豚。河豚，又名氣泡魚(yú)，廣布沿海，主要在長(zhǎng)江入海口。元人《輟耕錄》云“水之咸淡相交處產(chǎn)河豚”。初春到淡水產(chǎn)卵，再游回，形成漁汛。明人《菽園雜記》說(shuō)其“至春則溯江而上，蘇、常、江陰居江下流，故春初已盛出；真（今儀征）、潤(rùn)（今鎮(zhèn)江）則在二月”。此時(shí)河豚最為鮮嫩，被譽(yù)“百魚(yú)之王”，與鰣魚(yú)、刀魚(yú)并稱(chēng)“長(zhǎng)江三鮮”，但有劇毒，生殖期毒性最大，素有“拼死吃河豚”之說(shuō)。上世紀(jì)六七十年代，我在二墩港奶奶家看到，開(kāi)春長(zhǎng)江河豚聚集，在江邊和港閘口扳魚(yú)的都能抓到不

匡濟(jì)春季至味河豚雖然名為“豚”，但它和海豚卻沒(méi)什么關(guān)系。海豚屬于鯨目，多指中小型齒鯨，有的生活在淡水里，如白鰭豚；更多生活在海洋中，都是水生哺乳動(dòng)物。河豚則是一種貨真價(jià)實(shí)的魚(yú)，它最早的名字就叫“河鲀”。不過(guò)，“河豚”的說(shuō)法既已通行，日久天長(zhǎng)便積非成是。在我國(guó)民間，食用河豚有著悠久的歷史，并形成了特有的飲食文化。早在西晉文人左思的《吳都賦》中，就描述了河豚的體型特征，還詳細(xì)記錄了豫章一帶烹煮河豚的方法。豫章大體位于今江西北部，至今仍是河豚的主要產(chǎn)地之一。宋代

人間四月天，最是河豚鮮。作為“長(zhǎng)江三鮮”之一，河豚外表憨態(tài)可掬，味道鮮香無(wú)比，是以讓無(wú)數(shù)“老饕”魂?duì)繅?mèng)縈，趨之若鶩。在鎮(zhèn)江揚(yáng)中，河豚食俗已有上千年歷史。中國(guó)烹飪大師、揚(yáng)中市孔慶璞河豚館總經(jīng)理兼主廚孔慶璞是烹飪河豚的好手，他屏氣凝神，手中菜刀不疾不徐，將柔嫩的河豚切成厚度約為2毫米的薄片，在燈下透出瑩瑩光澤。夾起薄片置于滾水中，經(jīng)過(guò)“左三右四，七上八下”燙涮，肉質(zhì)變得細(xì)膩滑嫩、脆爽彈牙，滿口濃濃鮮甜，令人不禁慨嘆：“一朝食得河豚肉，終生不念天下鮮?！惫爬厦袼?/div>

莫愁·時(shí)代人物 2023年4期2023-04-16

人間四月天，最是河豚鮮。作為“長(zhǎng)江三鮮”之一，河豚外表憨態(tài)可掬，味道鮮香無(wú)比，是以讓無(wú)數(shù)“老饕”魂?duì)繅?mèng)縈，趨之若鶩。在鎮(zhèn)江揚(yáng)中，河豚食俗已有上千年歷史。中國(guó)烹飪大師、揚(yáng)中市孔慶璞河豚館總經(jīng)理兼主廚孔慶璞是烹飪河豚的好手，他屏氣凝神，手中菜刀不疾不徐，將柔嫩的河豚切成厚度約為2 毫米的薄片，在燈下透出瑩瑩光澤。夾起薄片置于滾水中，經(jīng)過(guò)“左三右四，七上八下”燙涮，肉質(zhì)變得細(xì)膩滑嫩、脆爽彈牙，滿口濃濃鮮甜，令人不禁慨嘆：“一朝食得河豚肉，終生不念天下鮮?！惫爬厦?/div>

莫愁 2023年11期2023-04-14

滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！背醴诺奶一?、戲水的鴨子、河灘上的蔞蒿、蘆葦?shù)男卵拷M成了一幅早春美景圖。蘇軾在這首《惠崇春江晚景》中，通過(guò)描寫(xiě)春天的江景，抒發(fā)了對(duì)早春的禮贊之情。當(dāng)然了，這時(shí)候最讓人欣喜的還是江中的河豚。春天是吃河豚的最佳時(shí)節(jié)。河豚又叫鲀（ tun），因被捕獲時(shí)會(huì)發(fā)出類(lèi)似豬叫的聲音，故名河豚（豚：泛指豬）。河豚味美的名聲在兩千年前就流傳開(kāi)來(lái)，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，長(zhǎng)江下游地區(qū)的人們就有吃河豚的習(xí)俗了。宋代人吃河豚的興致最高，甚至有人這樣形容河豚肉： “

阮直 提起河豚，誰(shuí)都知道河豚是有劇毒的，我國(guó)市場(chǎng)上是禁止出售河豚的，市場(chǎng)雖然禁止了買(mǎi)賣(mài)，卻禁不住人們的口味。沒(méi)買(mǎi)的，沒(méi)賣(mài)的，可吃河豚的食客卻永遠(yuǎn)有。盡管年年都有因吃河豚喪命的，可還是有人不害怕，拼著老命吃河豚，讓人很難理解。 河豚，古時(shí)稱(chēng)之為規(guī)魚(yú)，在廣西北海當(dāng)?shù)胤窖越旋旚~(yú)。我國(guó)沿海地帶均可捕到，別看它形象極丑，眼睛外凸，肚子圓鼓，外形像一個(gè)雞腿，可只要吃上一口河豚，你就覺(jué)得再吃什么魚(yú)都沒(méi)了味道。就像抽煙的人抽過(guò)“大中華”，再抽其他低檔煙若抽不出干菜幫子

的看家本領(lǐng)，那么河豚的看家本領(lǐng)是什么呢？河豚腹部的皮膚比背部的皮膚松弛，而且長(zhǎng)著刺。當(dāng)它遇見(jiàn)敵人的時(shí)候，就迅速地沖到水面，張開(kāi)大嘴使勁吸氣，腸子前下方與胃相連的氣囊就充滿了氣體，腹部隨著膨脹起來(lái)，刺就立起來(lái)了，讓敵人沒(méi)有下口的地方?？梢?jiàn)，河豚的肚皮膨脹是它自衛(wèi)的手段。生物為了保護(hù)自己，采用了不同的自衛(wèi)方法。河豚的體內(nèi)貯存著一種劇毒，叫作河豚毒素。當(dāng)河豚遇到敵人的時(shí)候，就會(huì)從皮膚上分泌出許多河豚毒素，使敵人馬上放開(kāi)它。雖然河豚有毒，但河豚的肉卻味道鮮美。人們

卷九，有兩則關(guān)于河豚的記載。在《食品有名》中，陶宗儀這樣解釋河豚：水之咸淡相交處產(chǎn)河豚。河豚，魚(yú)類(lèi)也，無(wú)鱗頰，常怒氣滿腹，形殊弗雅，然味極佳。煮治不精，則能殺人，所以東坡先生在資善堂與人談河豚之美云：據(jù)其味，真是消得一死。這段河豚的描述，已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)目茖W(xué)研究水準(zhǔn)了：它的生活環(huán)境，海中有，淡水中也有；它的體形特征，是魚(yú)，但沒(méi)鱗和鰓，常常鼓著肚子，是一條難看的魚(yú)；它的味道，極鮮美，美到吃死了都值得；它的難點(diǎn)，如果處理得不好，會(huì)吃死人。在《食物相反》中，陶作家

□ 阮 直提起河豚，誰(shuí)都知道河豚有劇毒，我國(guó)市場(chǎng)上是禁止出售的?？墒鞘袌?chǎng)禁不住人們的口味，盡管年年都有吃河豚喪命的，可是廣西北海還是有人不害怕，在拼著老命地吃。河豚，古時(shí)稱(chēng)為規(guī)魚(yú)，北海當(dāng)?shù)胤窖越旋旚~(yú)，我國(guó)沿海地帶均可捕到。別看它形象極丑，眼睛外凸，肚子圓鼓，可只要吃上一口，你就覺(jué)得再吃什么魚(yú)都沒(méi)了味道。但是河豚的肝臟、生殖腺及血液含有毒素。若不是經(jīng)過(guò)“高人”的處理，誰(shuí)吃上誰(shuí)就會(huì)喪命，輕者也會(huì)成為植物人。北海人吃河豚的歷史誰(shuí)也說(shuō)不清有多長(zhǎng)，反正祖祖輩輩就這么

一大享受。胖胖的河豚簡(jiǎn)直是海洋生物里可愛(ài)的代名詞，這些可愛(ài)的河豚，不需要特別的材料，做法也超簡(jiǎn)單，來(lái)做幾只胖墩墩的小河豚來(lái)清涼一夏吧！準(zhǔn)備工具：顏料、固體膠、卡紙、記號(hào)筆、剪刀（小心使用哦）、橡皮泥等。開(kāi)始制作：材料都準(zhǔn)備好了嗎？跟我一起來(lái)做吧！3. 將長(zhǎng)紙條卷成圓筒狀并固定，將圓筒粘在藍(lán)色背景紙上。4. 剪出眼睛，粘貼在河豚身體上。5. 剪出一對(duì)魚(yú)鰭（qí），與身體粘合在一起。6. 在藍(lán)色背景紙上畫(huà)出水中的泡泡。簡(jiǎn)單的做法，超萌的河豚形象，喜歡嗎？趕快拍

的看家本領(lǐng)，那么河豚的看家本領(lǐng)是什么呢？河豚腹部的皮膚比背部的皮膚松弛，而且長(zhǎng)著刺。當(dāng)它遇見(jiàn)敵人的時(shí)候，就迅速地沖到水面，張開(kāi)大嘴使勁吸氣，腸子前下方與胃相連的氣囊就充滿了氣體，腹部隨之膨脹起來(lái)，刺就立起來(lái)了，讓敵人沒(méi)有下口的地方。可見(jiàn)，河豚的肚皮膨脹是它自衛(wèi)的手段。生物為了保護(hù)自己，采用了不同的自衛(wèi)方法。河豚的體內(nèi)貯存著一種劇毒，叫作河豚毒素。當(dāng)河豚遇到敵人的時(shí)候，就會(huì)從皮膚上分泌出許多河豚毒素，使敵人馬上放開(kāi)它。（據(jù)微信公眾號(hào)“百科知識(shí)”）

，早些年，家家捕河豚，戶(hù)戶(hù)好日子。后來(lái)河豚越來(lái)越難捕，幾乎絕跡，船擱灘、網(wǎng)蛀洞，村里日子一天不如一天。今年三月，突然傳來(lái)一個(gè)驚人的消息：野生河豚又出現(xiàn)了！有人在長(zhǎng)江里捕到一條，賣(mài)到近萬(wàn)元。夏家村人激動(dòng)起來(lái)，忙修船補(bǔ)網(wǎng)，一窩蜂地趕到江里的三里灣，使出各種招式，又做起了發(fā)財(cái)?shù)膲?mèng)。三里灣有三道彎，江水流速大，小魚(yú)小蝦喜歡匯集在這里嬉水。往年三月到五月，河豚從長(zhǎng)江口逆流而上洄游產(chǎn)卵，游到三里灣，河豚會(huì)稍作停留，這些小魚(yú)小蝦就是它們補(bǔ)充體力的可口食料。因此，三里灣以

，早些年，家家捕河豚，戶(hù)戶(hù)好日子。后來(lái)河豚越來(lái)越難捕，幾乎絕跡，船擱灘、網(wǎng)蛀洞，村里日子一天不如一天。今年三月，突然傳來(lái)一個(gè)驚人的消息：野生河豚又出現(xiàn)了！有人在長(zhǎng)江里捕到一條，賣(mài)到近萬(wàn)元。夏家村人激動(dòng)起來(lái)，忙修船補(bǔ)網(wǎng)，一窩蜂地趕到江里的三里灣，使出各種招式，又做起了發(fā)財(cái)?shù)膲?mèng)。三里灣有三道彎，江水流速大，小魚(yú)小蝦喜歡匯集在這里嬉水。往年三月到五月，河豚從長(zhǎng)江口逆流而上洄游產(chǎn)卵，游到三里灣，河豚會(huì)稍作停留，這些小魚(yú)小蝦就是它們補(bǔ)充體力的可口食料。因此，三里灣以

他去吃飯，吃的是河豚。蘇東坡有首詩(shī)，是關(guān)于河豚的：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。所以，他是吃河豚的老手。請(qǐng)客者有個(gè)上好的做河豚的廚子，想讓蘇學(xué)士看看手藝如何。河豚上桌，眾人不便打攪，躲在屏風(fēng)后，偷聽(tīng)蘇東坡說(shuō)些什么。只見(jiàn)蘇東坡埋頭大吃，一言不發(fā)，等到他吃干凈之后，抹了抹嘴，說(shuō)了一句話：“也值得一死?！边x自《特別文摘》

，早些年，家家捕河豚，戶(hù)戶(hù)好日子。后來(lái)河豚越來(lái)越難捕，幾乎絕跡，船擱灘、網(wǎng)蛀洞，村里日子一天不如一天。今年三月，突然傳來(lái)一個(gè)驚人的消息：野生河豚又出現(xiàn)了！有人在長(zhǎng)江里捕到一條，賣(mài)到近萬(wàn)元。夏家村人激動(dòng)起來(lái)，忙修船補(bǔ)網(wǎng)，一窩蜂趕到江里的三里灣，使出各種招式，又做起了發(fā)財(cái)?shù)膲?mèng)。三里灣有三道彎，江水流速大，小魚(yú)小蝦喜歡匯集在這里嬉水。往年三到五月，河豚從長(zhǎng)江口逆流而上洄游產(chǎn)卵，游到三里灣，河豚會(huì)稍作停留，這些小魚(yú)小蝦就是它們補(bǔ)充體力的可口食料。因此，三里灣以前一

嘰咕一只河豚正在漫無(wú)目的地游動(dòng)，突然感覺(jué)前方有一道陰影逼近?！坝质且粭l想吃河豚肉的大魚(yú)，哼哼?！彼@樣想著，然后淡定地張開(kāi)嘴巴，大口大口開(kāi)始喝水?！拔刮?，你有那么渴嗎？都什么時(shí)候了，竟然還顧著喝水！”正在看故事的你，直替河豚著急。別急。人家河豚，早有辦法。河豚這時(shí)喝水，看起來(lái)是喝水，其實(shí)是御敵。在它腸子的前下方，有個(gè)口袋狀的氣囊。只要大量吸入水或空氣，氣囊就會(huì)被充滿。由于肚子上的皮膚比背上的松弛很多，河豚的氣囊一旦膨脹，就會(huì)使得頭部和腹部都跟著鼓脹起來(lái)。連

不見(jiàn)得敢吃，譬如河豚。吃河豚是需要勇氣的。它使和平環(huán)境中的飲食也成為一次冒險(xiǎn)。在我心目中，這簡(jiǎn)直是非敢死隊(duì)員不能勝任的一項(xiàng)事業(yè)。難怪江南古諺云：“拼死吃河豚”?；\罩著英雄主義式的悲壯氣氛。河豚仿佛成了鑒別膽量的一塊試金石。凡是惜命的食客，肯定會(huì)退避三舍的。但古往今來(lái)，自告奮勇吃河豚的仍大有其人。有的不幸中毒，似乎做鬼也風(fēng)流。至于那些有驚無(wú)險(xiǎn)的生還者，皆一副不虛此行的架勢(shì)，河豚之美味，似乎天堂里才配擁有的。這就是河豚的魔力：你必須以性命作為抵押，才能飽覽那終

滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”這是非常有畫(huà)面感的一首詩(shī)，就說(shuō)實(shí)際一點(diǎn)的吧，蔞蒿、河豚，應(yīng)季的美食該是出場(chǎng)的時(shí)候了。長(zhǎng)江下游的河豚，是最為出名的，尤其是靖江、揚(yáng)中一帶的水域，不僅僅河豚的品質(zhì)好，而且當(dāng)?shù)厝藢?duì)河豚的加工技藝也很精湛。母親是揚(yáng)中人，那個(gè)小島我也就經(jīng)常光顧，當(dāng)?shù)氐?span id="j5i0abt0b" class="hl">河豚自然也是吃了一些。農(nóng)家燒河豚，多半要放入秧草，起鍋的時(shí)候，湯汁色澤微黃，秧草碧綠清爽，河豚肉肥嫩白皙。秧草跟濃稠的湯汁用來(lái)拌飯是極佳的，有濃郁的鮮，卻沒(méi)有任何水產(chǎn)的腥味。帶著小顆粒的河

后的每一年，揚(yáng)中河豚文化節(jié)都會(huì)如期而至，一辦就是16年。16年，不變的是河豚主角，變的是河豚美食、河豚經(jīng)濟(jì)、河豚節(jié)慶和河豚文化。開(kāi)幕至今，本屆河豚文化節(jié)如一位初長(zhǎng)成的少女，盡展迷人芳華。每日銷(xiāo)售河豚10噸+?一條魚(yú)，鼓了腰包更鮮了味蕾3月13日上午10點(diǎn)半，市博聯(lián)農(nóng)商城小林河豚批發(fā)門(mén)店內(nèi)，老板還在不停忙碌著，雖然店里所剩的河豚已不多，但還是有不少客人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)?！拔屹u(mài)河豚7、8年了，現(xiàn)在每天的進(jìn)貨量都在3000斤以上，每日銷(xiāo)量在2000斤左右，其中，有30%

□蔡 瀾河豚有刺毒，在日本需要有學(xué)習(xí)十年以上證書(shū)的師傅才能屠宰，當(dāng)今本土這種人才已稀少，更不會(huì)出國(guó)去創(chuàng)業(yè)，故海外甚少河豚專(zhuān)門(mén)店。到了日本，也少人夠膽去光顧，河豚是出了名地昂貴，在東京一餐吃下來(lái)，一人份六萬(wàn)円左右，合港幣四千多，當(dāng)然也有便宜一點(diǎn)的鋪?zhàn)?，非?dāng)?shù)乩削医榻B是找不到的。終于吃到了河豚刺身，第一個(gè)反應(yīng)是：肉硬得很。第二個(gè)反應(yīng)是：沒(méi)有想象中那么好吃。第三個(gè)反應(yīng)是：一點(diǎn)也不像傳說(shuō)中那么鮮甜嘛。原來(lái)河豚是不值得吃的，許多人都那么試過(guò)一次，就放棄了。第一次吃刺

孔慶璞我 燒河豚的手藝最早是從母親那學(xué)來(lái) 的。母親是土生土長(zhǎng)的揚(yáng)中人，從她奶奶那時(shí)起，就傳下一個(gè)規(guī)矩：每年春天，一家老小都要在一起，吃上幾回河豚。母親燒河豚，通常是在廂屋的灶鍋間大灶上。灶很高很大，正面由灶臺(tái)、灶門(mén)、鍋、井罐等組成，背面則有外鍋膛和里鍋膛。鐵鍋又有里鍋和外鍋之分，里鍋通常比外鍋大些，平時(shí)用里鍋煮飯，外鍋炒菜。而母親燒河豚，多選擇里鍋，可能是十多條河豚，只有里鍋才容得下的緣故吧。春天吃河豚的日子，是早就計(jì)劃好了的。買(mǎi)河豚、殺河豚，包括漂洗河豚

中國(guó)人自古也有吃河豚的歷史，但似乎也未曾像日本人這般狂熱：僅東京就有1500家店供應(yīng)河豚。河豚有毒，為何日本人還如此喜愛(ài)吃河豚？日本的河豚吃起來(lái)是什么感覺(jué)？怎樣才是吃河豚的正確方式？曾發(fā)禁食令：吃河豚沒(méi)收家產(chǎn)、拘留自江戶(hù)時(shí)期，日本就流傳著嗜吃河豚的風(fēng)俗，但驚心動(dòng)魄的豚肉稍有不慎，就會(huì)是食客最后的晚餐。河豚劇毒，毫無(wú)解藥，針尖大小就足以致人死地，但如此諱莫如深，卻還是有人禁不住誘惑。豐臣秀吉因?yàn)橛刑辔涫克烙?span id="j5i0abt0b" class="hl">河豚毒，國(guó)力削弱，于是頒布禁食令，吃了河豚，甚至?xí)?/div>

投資與理財(cái) 2018年5期2018-05-10

不食河豚，焉知魚(yú)味？食了河豚，百鮮無(wú)味。河豚確實(shí)是這樣一種食物，讓人吃得不踏實(shí)，卻又欲罷不能，簡(jiǎn)直是生理和心理的雙重體驗(yàn)。哪里還有如戀愛(ài)中交織的情感一般，濃烈的快樂(lè)和突來(lái)的崩潰，唯有品味河豚……請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師處理河豚比殺頭豬貴河豚因特殊的鮮美滋味，吸引著一眾美食愛(ài)好者。然而，野生河豚血液、腎臟所攜帶的毒素，卻讓人又愛(ài)又怕，甚至都有“拼死都要吃河豚”的說(shuō)法。和其他魚(yú)不同，河豚只有肉的部分無(wú)毒可食用，所以想吃河豚，必須由專(zhuān)業(yè)的廚師將其眼睛、腎臟及血液等有毒部分剔除

市近日賣(mài)出的5盒河豚肉中混入了有毒的河豚肝臟，但經(jīng)過(guò)緊急追回只找到3盒，依然有2盒下落不明。報(bào)道稱(chēng)，河豚肝臟因含有劇毒，在日本是禁止銷(xiāo)售的。該超市負(fù)責(zé)人解釋稱(chēng)，之所以出現(xiàn)錯(cuò)誤是因?yàn)樨?fù)責(zé)處理肉類(lèi)的廚師不了解相關(guān)規(guī)定。據(jù)悉，當(dāng)?shù)卣壳耙褑?dòng)緊急通報(bào)系統(tǒng)，通過(guò)市內(nèi)的擴(kuò)音喇叭向全體市民喊話，要求大家不要食用河豚，如果買(mǎi)到河豚，需盡快和超市聯(lián)系并退回。截至16日，尚未有因食用河豚而中毒送醫(yī)的報(bào)告。河豚在日本屬于昂貴的美食，日本人經(jīng)常在冬天將河豚切成薄片做刺身或煮火

南有古諺“拼死吃河豚”，歷代古書(shū)均有記載，河豚有劇毒。但到了日本，吃河豚的風(fēng)險(xiǎn)就顯得低了很多。去福岡出差時(shí)，著名的下關(guān)唐戶(hù)市場(chǎng)就在跨海大橋的另一端，那里是日本最有名的河豚集散地，零售攤位上擺滿了河豚刺身制作的禮盒，切成薄片的河豚刺身一圈圈擺成綻放的花朵形狀，幾乎透明的河豚肉隱隱約約透著青色盤(pán)底的顏色，不像食物，更像藝術(shù)品。浸淫在那樣的氣氛中，也跟當(dāng)?shù)厝藸?zhēng)搶著買(mǎi)了幾盤(pán)生河豚肉，在市場(chǎng)外海邊的太陽(yáng)地底下找了個(gè)背風(fēng)的位置，吃的時(shí)候才想起來(lái)還有恐懼這一層心理活動(dòng)在

就改變□ 王 偉河豚體內(nèi)含有毒性極強(qiáng)的神經(jīng)毒素，毒性相當(dāng)于劇毒品氰化鈉的1250倍，一塊小小的河豚魚(yú)肝就足以毒死幾十個(gè)成年人。可是，河豚的肉質(zhì)柔和細(xì)膩，吃了令人回味無(wú)窮，所以自古就有“食得一口河豚肉，從此不聞天下魚(yú)”的說(shuō)法，以至于許多人“拼死”也要享受河豚的美味。河豚的烹制不是任何廚師都能夠駕馭的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的嚴(yán)格培訓(xùn)，廚師才能具備烹飪資格。一條河豚從進(jìn)廚房到上餐桌，要經(jīng)歷30道工序，但長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹煮并不能降解河豚的毒性。因此，食用最煩瑣也是最重要的并

王偉河豚體內(nèi)含有毒性極強(qiáng)的神經(jīng)毒素，毒性相當(dāng)于劇毒品氰化鈉的1250倍，一塊小小的河豚魚(yú)肝就足以毒死幾十個(gè)成年人?？墒牵?span id="j5i0abt0b" class="hl">河豚的肉質(zhì)柔和細(xì)膩，吃了令人回味無(wú)窮，所以自古就有“食得一口河豚肉，從此不聞天下魚(yú)”的說(shuō)法，以至于許多人“拼死”也要享受河豚的美味。河豚的烹制不是任何廚師都能夠駕馭的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的嚴(yán)格培訓(xùn)，廚師才能具備烹飪資格。一條河豚從進(jìn)廚房到上餐桌，要經(jīng)歷30道工序，但長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹煮并不能降解河豚的毒性。因此，食用最煩瑣也是最重要的并不是烹飪工序

閱報(bào)，江陰有人食河豚中毒，經(jīng)解救，幸得不死。楊花撲面，節(jié)近清明，這使我想起，正是吃河豚的時(shí)候了。蘇東坡詩(shī)：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。梅圣俞詩(shī)：河豚當(dāng)此時(shí)，貴不數(shù)魚(yú)蝦。宋朝人是很愛(ài)吃河豚的，沒(méi)有真河豚，就用了不知什么東西做出河豚的樣子和味道，謂之“假河豚”，聊以過(guò)癮，《東京夢(mèng)華錄》等書(shū)都有記載。江陰當(dāng)長(zhǎng)江入海處不遠(yuǎn)，產(chǎn)河豚最多，也最好。每年春天，魚(yú)市上有很多河豚賣(mài)。河豚的脾氣很大，用小木棍捅捅它，它就把肚子鼓起來(lái)，再捅，

（紫峰店）紅燒河豚在談到普遍的紅燒河豚時(shí)，南京珍寶舫董事長(zhǎng)華總強(qiáng)調(diào)了河豚的美味之一—肝，一開(kāi)始廚師會(huì)對(duì)河豚的肝進(jìn)行加工，用大蔥和姜把香味煸出，達(dá)到一種外脆里嫩的感覺(jué)，再和春筍一起燒，燒完后會(huì)將春筍剔除，這樣一來(lái)，河豚肝的鮮美，春筍的麻澀，互相交融會(huì)讓人甚覺(jué)美味。白汁豚燴翅因?yàn)椴捎玫?span id="j5i0abt0b" class="hl">河豚都是中洋集團(tuán)提供的速凍和冰鮮河豚，在口感上會(huì)和野生河豚存在一定差異，畢竟不能影響河豚“江南第一鮮”的美譽(yù)，為了彌補(bǔ)口感上的不足，廚師會(huì)用四兩野生鯽魚(yú)燉成鯽魚(yú)牛奶湯，再與河豚

們矚目。在“長(zhǎng)順河豚館”參賽的美食菜譜中，讓你看后絕對(duì)觸目驚心：油炸河豚子和爆香河豚肝。這兩道菜正沖著那句俗話而來(lái)：拼死吃河豚。眾所周知，河豚以美味絕倫和劇毒聞名天下。在盛吃河豚的日本，也沒(méi)有哪位廚師越雷池一步，敢把含有劇毒的河豚內(nèi)臟和子做成菜肴。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">河豚含有劇毒之最就是它的肝臟和子，人只要服下0.48毫克就會(huì)當(dāng)場(chǎng)斃命。周長(zhǎng)順真是吃了熊心豹子膽竟然打破這一美食禁區(qū)。原來(lái)，周長(zhǎng)順在烹飪河豚時(shí)，放進(jìn)了自制的解藥，不但解除了河豚的劇毒，還保留了河豚原有的美味。為

洋》老師上課講到河豚，突然提起潮汕地區(qū)吃河豚的傳統(tǒng)。然后意外地，老師點(diǎn)我名字問(wèn)我有沒(méi)有吃過(guò)以及河鲀到底是什么味道。那是我第一次知道別人眼中的河鲀是一種如此神秘的動(dòng)物，而對(duì)我來(lái)說(shuō)，從小到大，河豚都是我家的盤(pán)中普通之餐。這是早上上課第四節(jié)，我早已饑腸轆轆，突然回想起上一次吃河豚的場(chǎng)景，那一盤(pán)河豚似乎還在滾燙的魚(yú)湯中邀游?；匚?span id="j5i0abt0b" class="hl">河豚那種獨(dú)特的香味，鮮美嫩滑的口感，以及嫩白色魚(yú)湯中漂浮著切成細(xì)絲的姜和辣椒，我嘴中口水早已翻滾起來(lái)。我家離海邊只有五分鐘路程，平時(shí)沒(méi)事散

?河豚的故鄉(xiāng) ——揚(yáng)中長(zhǎng)江在流過(guò)“中流砥柱”的鎮(zhèn)江焦山之后，江面豁然開(kāi)朗，水流變得平緩而寬闊，而揚(yáng)中島原本是這段江面中的一個(gè)沖積洲。自然的造化使得這里平坦的江面和濕地成了小魚(yú)小蝦們的樂(lè)土，因而順理成章地，這里也就成了從海里迴游來(lái)的河豚們最溫暖、最?lèi)芤獾漠a(chǎn)房。東坡詩(shī)“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，說(shuō)的就是清明節(jié)前，正是河豚產(chǎn)仔的季節(jié)，這時(shí)河豚的毒性最大。但與此對(duì)應(yīng)的矛盾的另一面，則是產(chǎn)仔前河豚的味道也最鮮美。揚(yáng)中并不見(jiàn)得是

?“不吃河豚，不知魚(yú)味”死亡的威脅無(wú)法阻擋美食的魅力，從大禹治水時(shí)代到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，“拼死吃河豚”在長(zhǎng)江中下游一帶的民間蔚然成風(fēng)。晉代文學(xué)家左思在《吳都賦》中，不但描述了河豚的體型特征，還詳細(xì)記錄了民間烹制河豚的方法。到了唐代，河豚更是堂而皇之地進(jìn)入了宮廷。據(jù)史料記載，唐玄宗曾賜河豚肉給宰相李林甫品嘗，李林甫受寵若驚，感恩不盡。宋代，民間吃河豚之風(fēng)更盛，尤以江南一帶的河豚菜肴最為有名。元代和明代，江南地區(qū)把河豚奉為食界至尊，明代的宮廷中，甚至有河豚宴。人們

于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的通知》委托相關(guān)單位召開(kāi)聽(tīng)證會(huì)，河豚的安全性食用或?qū)⒃谖覈?guó)解禁。根據(jù)此次聽(tīng)證會(huì)，將來(lái)如果允許河豚進(jìn)入市場(chǎng)流通，將會(huì)附加多項(xiàng)條件。第一項(xiàng)條件是嚴(yán)控河豚的品種，比如紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀?cè)试S養(yǎng)殖生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，這兩種河豚經(jīng)過(guò)多年的養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，所含的毒性已大大降低，有些已經(jīng)達(dá)到檢測(cè)不出毒素的程度。第二項(xiàng)條件是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)河豚的企業(yè)須經(jīng)審核備案，且在市場(chǎng)上合法流通的，不能是河豚活魚(yú)或未加工的河豚整魚(yú)，只能是經(jīng)過(guò)加工處理的養(yǎng)殖河豚。第三項(xiàng)條件是，所有

滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">河豚有毒素眾人皆知。有不少地方是禁止吃河豚的，據(jù)說(shuō)在日本吃河豚有嚴(yán)格的法律約束。古人梅堯臣等也不主張為一口美食去拿生命冒險(xiǎn)。范仲淹任饒州知州，邀梅游廬山，有一南方人席間夸河豚之美味。梅堯臣有感，寫(xiě)了一首《范饒州坐中客語(yǔ)食河豚魚(yú)》“諫食詩(shī)”而有了“梅河豚”之雅稱(chēng)。北宋的另一位詩(shī)人范成大也挺梅堯臣，“為口忘計(jì)身，饕死何足哭”，他也認(rèn)為冒死吃河豚不值得。我沒(méi)吃過(guò)河豚，卻一直心存體驗(yàn)第一次吃河豚的沖動(dòng)。“拼死吃河豚”給人的那種“風(fēng)瀟瀟

張敏華河豚，離塵逸世江水里，一尾尾離塵逸世的河豚，落盡時(shí)光的魚(yú)鱗。飲不盡長(zhǎng)江水，心底蕩起波瀾，因?yàn)閻?ài)，我不能抽刀斷水。如果你愿意，我也想活在水里，貪戀時(shí)光，鮮活一生。在這塵世，我知道，只有你才會(huì)原諒我生前的無(wú)辜。河豚，生死契約我病了，病在一尾河豚里，體內(nèi)淤積的毒素，像那小小的網(wǎng)眼，勒緊了我的呼吸。江面是一張泛黃的生死契約，悠然間被狂風(fēng)撕成碎片，我憂傷，像滿頭飄逸的蘆花。是的，為了愛(ài)，我來(lái)到河豚故里，五十年，在一段長(zhǎng)江中跋涉，所謂的愛(ài)啊，就是病后的欲說(shuō)還休。

可愛(ài)但有毒的河豚來(lái)拜年提起河豚，不少人想到的都會(huì)是美味的河豚肉和可怕的毒性。其實(shí)，拋開(kāi)這些不談，河豚其實(shí)是一種非常可愛(ài)的動(dòng)物。河豚，俗稱(chēng)氣鼓魚(yú)、氣泡魚(yú)、吹肚魚(yú)、雞泡魚(yú)等，英語(yǔ)里的名稱(chēng)是“balloon fish”。這些名稱(chēng)的由來(lái)很簡(jiǎn)單，就是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">河豚有一項(xiàng)特殊的“本事”——鼓氣。河豚的體型渾圓，主要依靠胸鰭推進(jìn)。這樣的體型雖然可以靈活旋轉(zhuǎn)，但游泳速度卻不快，是個(gè)容易獵取的目標(biāo)。因此，河豚演化出了迥異于一般魚(yú)類(lèi)的自衛(wèi)機(jī)制。河豚受到威脅時(shí)，能夠快速地將水或空氣吸

自古以來(lái)，河豚以美味絕倫和劇毒聞名天下，民間素有“拼死吃河豚”的說(shuō)法。但即便如此，就是在盛吃河豚的日本，也沒(méi)有廚師敢把河豚的內(nèi)臟和籽做成菜肴，因?yàn)樗鼈兒袆《?。然而，江蘇省揚(yáng)中市的一名下崗工人竟以身試毒，打破了這個(gè)無(wú)人涉足的美食禁區(qū)，烹制出用河豚肝和籽做成的美味佳肴，豪賺了2000多萬(wàn)元！誓將劇毒變黃金1998年，僅有初中文化的周長(zhǎng)順時(shí)年48歲。由于企業(yè)改制，他無(wú)奈下崗。周長(zhǎng)順下崗后謀劃起了創(chuàng)業(yè)，江蘇省揚(yáng)中市當(dāng)?shù)厥⒊缘?span id="j5i0abt0b" class="hl">河豚闖入了他的視野。然而，河豚含劇毒，

揚(yáng)中市，是“中國(guó)河豚美食之鄉(xiāng)”，是“最值得駐華大使館向世界推薦的中國(guó)河豚島”。河豚，因產(chǎn)自揚(yáng)中而鮮美；揚(yáng)中，因河豚經(jīng)濟(jì)而聞名。迄今，揚(yáng)中已成功舉辦八屆河豚美食節(jié)。今年3-4月，將舉辦第九屆。近日，中央電視臺(tái)第10 套科教頻道慕名前來(lái)?yè)P(yáng)中拍攝3 集電視專(zhuān)題片《中國(guó)河豚島探秘》。揚(yáng)中市檔案館工作人員熱情接待了攝制組一行。

言故事，說(shuō)有一只河豚在水里自由自在地游來(lái)游去，可一不小心撞在了水中的橋墩上。橋墩不能說(shuō)話，始終靜靜地立在水中，。但是河豚卻不干了，大聲責(zé)怪橋墩沒(méi)長(zhǎng)眼睛，以至于越說(shuō)越氣，肚子脹得老高，浮在水面上半天不能動(dòng)地方。這時(shí)一只從上空飛過(guò)的鷹看到了這只河豚，就俯沖下來(lái)，抓破它的肚皮，把它給吃掉了。人又何嘗不是如此，好多時(shí)候?yàn)闊o(wú)謂的事大動(dòng)肝火，勞心傷神，最后世界沒(méi)變，卻傷了自己。（大浪淘沙摘自付志勇新浪博客）

試了一次在日本吃河豚那精彩刺激的經(jīng)歷。同學(xué)在日本大坂一所大學(xué)當(dāng)教授，日子過(guò)得富裕而滋潤(rùn)，那次邀我過(guò)去很想敘當(dāng)年之情。當(dāng)我們雙手緊緊握在一起的時(shí)候已近中午，同學(xué)在一家酒樓定好了位置，準(zhǔn)備請(qǐng)我吃河豚。他告訴我，這是一家出名的河豚老鋪，別看它店面看上去不大，可在江戶(hù)、世田谷、橫濱等地開(kāi)了幾家分店，而且家家生意興隆。雖然有句名言“一朝食得河豚肉，終生不念天下魚(yú)”，可一個(gè)比美味更加眾所周知的事實(shí)就是，河豚魚(yú)身含劇毒。國(guó)人食用河豚中毒的事件時(shí)有發(fā)生，某些地區(qū)已經(jīng)禁止河

林 培又到河豚上市時(shí)。最近，江蘇揚(yáng)中、靖江、江陰等“河豚之鄉(xiāng)”，紛紛舉行各種“河豚文化”活動(dòng)，推銷(xiāo)打造這一新興美食產(chǎn)業(yè)。一時(shí)間，河豚被捧上前所未有的文化高度，那么，“拼死”要吃的河豚身上，有哪些鮮為人知的文化呢?我先查到揚(yáng)中市河豚文化研究會(huì)的研究成果，照錄如下“河豚文化的核心是，挑戰(zhàn)的勇氣，科學(xué)的態(tài)度；財(cái)富的意識(shí)，務(wù)實(shí)的精神；魚(yú)類(lèi)的極品，美味的佳肴?！背詭讞l河豚，就能增勇氣、明態(tài)度、長(zhǎng)財(cái)富、強(qiáng)精神，凡幾十年的應(yīng)試教育、素質(zhì)教育，也抵不上“河豚文化”的點(diǎn)石

河豚,有劇毒,我國(guó)規(guī)定不得上市交易與食用?？稍谌毡?卻是另一番天地。日本人不但吃河豚,而且還有一個(gè)很大的河豚批發(fā)市場(chǎng)。在日本旅游時(shí),正逢下關(guān)舉行河豚魚(yú)祭節(jié)。據(jù)說(shuō)每年魚(yú)祭節(jié),日本都有大批的游人前往下關(guān)吃河豚。下關(guān)位于日本山口縣,是日本最大的河豚批發(fā)市場(chǎng),日本百分之八九十的河豚,都是從下關(guān)河豚市場(chǎng)批發(fā)出去的。我曾在電視上看到一條消息,我國(guó)沿海一帶不少地方養(yǎng)殖河豚,專(zhuān)門(mén)出口到日本。我很想到下關(guān)河豚市場(chǎng)看看,有沒(méi)有中國(guó)養(yǎng)殖的河豚。這是一個(gè)很大的魚(yú)市。河豚很多,不但

河面時(shí),兩頭粉色河豚出現(xiàn)在她的視野里。看著河豚微微張開(kāi)的嘴和求助的目光,她想到了它們是在向她討食物,于是把幾條沒(méi)有賣(mài)掉的魚(yú)拿出來(lái),扔給河豚,果然,河豚馬上將魚(yú)都吃光了?，旣悹栠_(dá)沒(méi)有想到,幾天以后的一個(gè)傍晚,兩只河豚又來(lái)了。她像從前一樣,扔給它們一些賣(mài)剩下的魚(yú)。從此以后,這兩只河豚每隔幾天,便會(huì)來(lái)這里。幾個(gè)月以后,亞馬孫河流域下起了大暴雨。瑪麗爾達(dá)賴(lài)以生存的水上餐館和全部家當(dāng), 被洪水沖走。而那兩只河豚,在大洪水后再也沒(méi)有出現(xiàn)。水災(zāi)過(guò)后,瑪麗爾達(dá)開(kāi)始準(zhǔn)備重建

吃河豚中毒死的人很多是事實(shí)，所以從古代就流行一句話:“即想吃河豚又怕死?！奔热慌滤?，不吃就算了:可是事情沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。河豚有毒、很危險(xiǎn)，可是非常好吃；因此有很多人研究怎樣吃，才不會(huì)中毒。河豚的毒源在哪里，如何處理才安全，現(xiàn)在都已經(jīng)弄清楚了，所以，大家才能放心去品嘗它的美味。這是很有趣的問(wèn)題。明知河豚有毒，不但不敬而遠(yuǎn)之，反而積極去尋找安全的吃法，研究的結(jié)果，成功了。我想無(wú)論做什么事，若能象吃河豚一樣，不怕危險(xiǎn)，積極地去研究、去解決，這樣就可以“化腐朽為神奇