陳雅男

他是一位熱愛(ài)健身，在53歲出版健身寫(xiě)真的第一人；他是一位不熱衷美食卻開(kāi)設(shè)有連鎖咖啡館及面館，曾在故宮博物館開(kāi)業(yè)卻又黯然離去的經(jīng)營(yíng)者；他是一位四處置業(yè)，近期將觸角伸向蘇格蘭古堡尋求重建和文化復(fù)興的中國(guó)人——這就是高文安，在業(yè)內(nèi)被譽(yù)為“香港室內(nèi)設(shè)計(jì)之父”，年屆71歲卻不輕言退休，擁有全球數(shù)十處物業(yè)卻坦言精神擁有的美好，酷愛(ài)中國(guó)傳統(tǒng)文化卻有著深深的困惑和憂慮，青睞英式文化傳承的魅力又希望國(guó)人能踐行、積淀、逐步成長(zhǎng)。

我與高文安先生約在深圳華僑城創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的My Coffee進(jìn)行采訪。提早十五分鐘，我到了咖啡店，喝著冰檸檬水，等著他結(jié)束會(huì)議。他和運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、設(shè)計(jì)總監(jiān)隨意地圍坐在My Coffee的長(zhǎng)條桌邊，一邊喝咖啡一邊討論。側(cè)看他的背影尤為突出，蘋(píng)果綠的T恤，一身休閑打扮，映襯著古銅膚色，讓我想到了“糖醋魚(yú)”酸甜有勁的質(zhì)感。二十分鐘后，他果斷結(jié)束了會(huì)議，我們開(kāi)始了面對(duì)面的采訪。

美食不是最重要的

他在多年前出過(guò)《At His Peak》的健身寫(xiě)真，我們知道，一個(gè)對(duì)健身如此嚴(yán)苛的人注定是與美食無(wú)緣的，為了健康，必須貫徹少鹽、少油、少糖的食物標(biāo)準(zhǔn)。他坦言，七十歲的人，要保持身體狀態(tài)，健康的維護(hù)太重要了。那么，從熱愛(ài)健身至跨足餐飲，是什么讓他開(kāi)始了My系列的咖啡館及面館的嘗試，美食對(duì)他意味著什么？

他說(shuō)，“美食不是最重要的”，“我這個(gè)My系列開(kāi)啟的時(shí)候只是希望有一個(gè)小的咖啡館，讓大家感受到西方文化，后來(lái)我覺(jué)得中國(guó)人肯定要去享受中國(guó)的文化，所以又開(kāi)了一間面館。”他雖然出身酒店世家，但他熱衷的并不是推動(dòng)美食或者考究吃的味道，而是力圖能透過(guò)美食去推動(dòng)美食背后的飲食文化。

他透過(guò)美食做了很多的嘗試。在華僑城的My Coffee和My Noodles，傳統(tǒng)文化和技藝在此得以彰顯和傳承。他定期會(huì)從國(guó)外淘一些有趣的玩意，擺放其間，我很喜歡Coffee店里的一個(gè)老舊的門和門擋，紅漆已經(jīng)剝落，露出原有的木頭質(zhì)地。落地玻璃窗外人影綽綽，我們卻似乎被音樂(lè)裹進(jìn)一個(gè)老舊的歲月里，靜心慢談起來(lái)。他說(shuō)，這就是我提倡的大都市的慢生活。他喜歡國(guó)外安靜的街道、小咖啡館和行走間的人，他們是那么富有情調(diào)。為什么中國(guó)人就不可以同樣擁有呢？

故宮博物館的黯然離場(chǎng)及其他……

從2007年在深圳開(kāi)設(shè)第一家My Noodles，他的餐飲業(yè)擴(kuò)展得很快，從北京故宮博物館、成都的寬窄巷子到佛山、大連，構(gòu)成了一個(gè)擴(kuò)張性的版圖。但他也坦言，只有深圳和佛山的店開(kāi)得好一些，其他的大都不成氣候。對(duì)于故宮博物館內(nèi)的面館的關(guān)閉，他覺(jué)得很遺憾，也很不解。投入了三年的溝通時(shí)間，他爭(zhēng)取到將面館開(kāi)進(jìn)故宮博物館的機(jī)會(huì)?！拔野阉晖暾鼗謴?fù)到以前的狀態(tài)，那么多年很多涂料是一層一層涂上去，我就把它一層層地揭下來(lái)，還原了原汁原味的木頭味道，也將中國(guó)的建筑層次完整地展示出來(lái)。我希望大家去看故宮，不僅僅是看館藏，還要看我們古代建筑的文化?！钡谶\(yùn)作過(guò)程中，早上九點(diǎn)開(kāi)業(yè)，下午三點(diǎn)歇業(yè)的現(xiàn)狀與不漲價(jià)的現(xiàn)實(shí)相抵觸，當(dāng)商業(yè)運(yùn)作遭遇無(wú)法盈利的尷尬，離場(chǎng)是必然的。

但他的困惑似乎不僅僅于此。他說(shuō)，我一直在吶喊：中國(guó)有很多老建筑，我又一直喜歡老舊的房子，希望政府能將這類項(xiàng)目交由我來(lái)重建或是改造，但一直沒(méi)得到回應(yīng)。他直言，“我等機(jī)會(huì)的話倒不如自己創(chuàng)造機(jī)會(huì)。”于是，年初他成功拍下1873年的蘇格蘭古堡，目前正緊鑼密鼓地與當(dāng)?shù)亟ㄖ熒逃懼亟?，預(yù)計(jì)兩年內(nèi)完工，并計(jì)劃將其開(kāi)設(shè)成展館，展出中國(guó)的傳統(tǒng)文化，像張藝謀的《印象西湖》、皇家糧倉(cāng)的昆劇等都已在洽談中。若這個(gè)形式獲得成功，他的努力將為中國(guó)老建筑的重建和改造提供一種新的嘗試。

情感的表達(dá)

情感的介入是空間得以延續(xù)生命的力量與源泉。記得某一雜志采訪高先生時(shí)，他曾說(shuō)道，“我參與設(shè)計(jì)的家居個(gè)案中，基本上入住后都是零離婚率的。因?yàn)槲以诓蛷N設(shè)計(jì)時(shí)非常關(guān)注家人之間的互動(dòng)。”

風(fēng)格、趨勢(shì)在他看來(lái)，似乎都是風(fēng)云際會(huì)之后的淡定。面對(duì)客餐廳的過(guò)渡及空間元素的重組問(wèn)題，他“四兩撥千斤”，將其歸咎于當(dāng)下大城市居室空間率的運(yùn)用及文化底蘊(yùn)的差異上，讓我們感受到這位新派紳士的直觀想法。他不喜歡談?wù)撎^(guò)具化的問(wèn)題，每次的表達(dá)都離不開(kāi)情感與文化。我也因此對(duì)他的私宅感到興趣，因?yàn)樗诓稍L伊始就坦言，“我目前單身，不需要共享，也沒(méi)人跟我分享”。那么，以他對(duì)文化傳承的重視，對(duì)餐飲禮儀的關(guān)注，又會(huì)如何設(shè)計(jì)家中的餐廚空間？他談及了瑞士、倫敦、普吉島的住宅，但對(duì)于餐廚，只淡淡地說(shuō)，我有Bulter（管家），他能安排好我的用餐，我只要找到一個(gè)好情調(diào)的餐桌就可以了。他在全球各處居住，有時(shí)一棟住宅二十年也才居住不到十次，但他說(shuō)他不是蜻蜓點(diǎn)水，而是真正地生活在那里，并將這些氣質(zhì)和積淀運(yùn)用到將來(lái)的設(shè)計(jì)中。

這是一位英式紳士建構(gòu)的商業(yè)王國(guó)，他用情感、用文化、用自我價(jià)值的追問(wèn)，建構(gòu)一個(gè)My系列，這里有咖啡館、面館、健身館、理發(fā)館、泰菜、冰淇淋店、品酒館等等，而他又以一種嚴(yán)苛的要求，放松的心態(tài)在運(yùn)作著。當(dāng)他在做時(shí)，是全心全意地投入，完成后又全力以赴下一項(xiàng)，就像結(jié)束采訪后，他未及休歇又忙著給待命的下一組人開(kāi)會(huì)。而這種拼命的姿態(tài)，已經(jīng)融入他的生活——“在我工作這么多年有一點(diǎn)點(diǎn)成就之后，我不希望隨便說(shuō)退休。我覺(jué)得一個(gè)人在社會(huì)上有這種需求的話，要好好干下去，一個(gè)社會(huì)不需求你的時(shí)間會(huì)來(lái)的，早晚都會(huì)來(lái)的?！?/p>

《現(xiàn)代裝飾·家居》對(duì)話高文安

有很多人慕名造訪您在深圳華僑城創(chuàng)意園的店，他們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)是否也在享受著高氏設(shè)計(jì)的魅力？

高文安：美食不是最重要的，我考慮的是用餐過(guò)程的享受。My系列的咖啡館和面館都是面向老百姓的。他們有時(shí)候不注重用餐的過(guò)程，僅僅是為了果腹之需，但若可以從簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一杯咖啡、一碗拉面中享受到用餐的氛圍，欣賞到各個(gè)國(guó)家的文化、傳統(tǒng)、藝術(shù)，這就是我開(kāi)餐飲的目的。作為設(shè)計(jì)師，我不僅僅關(guān)注空間感，更力主營(yíng)造一種隨意的、休閑的、浪漫的情懷。我不是為了推動(dòng)飲食，而是為了推動(dòng)飲食背后的生活質(zhì)素。

坐在My Coffee中，我看到很多不錯(cuò)的收藏，能跟我們介紹下這些收藏么？

高文安：我們基本上每個(gè)月?lián)Q一次擺設(shè)，有不同的主題，主要看我在外國(guó)買了什么東西回來(lái)。我本來(lái)是想將不同的擺設(shè)在全國(guó)不同家店內(nèi)輪換，但畢竟我不是做餐飲的，賺錢也不是我的最終目的。目前只是深圳和佛山做得比較好一點(diǎn)，其他的像大連都不成氣侯，北京故宮博物館的面館也因種種原因關(guān)了。雖然還有人希望跟我在?？?、上海等地合作開(kāi)店，但除非我真的覺(jué)得能推動(dòng)當(dāng)?shù)乩习傩盏纳钏刭|(zhì)，不然不會(huì)貿(mào)然地去開(kāi)。

您特別注重健身，對(duì)自身的營(yíng)養(yǎng)均衡一定也特別重視，這是否會(huì)與美食相沖突？

高文安：我不可能愛(ài)美食，美食一般都是味道很好。我為了健康只能吃清淡的，盡量沒(méi)有油、鹽、糖的食物?？赡苁且?yàn)槲夷昙o(jì)的問(wèn)題，我今年70歲了，狀態(tài)還是挺好的，我希望能夠按照這個(gè)狀態(tài)生活下去。至于出外旅游，我會(huì)隨意一點(diǎn)，淺嘗一點(diǎn)無(wú)所謂，但并不是每頓都是這樣吃。這么看來(lái)，您對(duì)美食及烹飪的出品并不是太關(guān)注，對(duì)就餐環(huán)境是否會(huì)比較在意？

高文安：是的，我會(huì)關(guān)注空間、文化、藝術(shù)，還有周邊的客人。去每一個(gè)國(guó)家我都是去一些比較平民化的餐廳，最好去一家人開(kāi)的那種，像在意大利有很多家族式的餐廳，都是媽媽在后面煮，爸爸可能在廚房，子女在前面做服務(wù)生，我覺(jué)得這才是當(dāng)?shù)氐闹髁鞑?。我不?huì)考究這個(gè)盤子有多貴，刀叉有多明亮。

雖然您說(shuō)您不注重餐盤的美觀，但卻曾用心設(shè)計(jì)過(guò)餐具。

高文安：是的，我曾經(jīng)設(shè)計(jì)過(guò)一套白玲瓏的中國(guó)傳統(tǒng)餐具。先到景德鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)他們更注重展示類瓷物的制作，對(duì)老百姓的白瓷倒不那么重視。因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中需要進(jìn)出窯，出窯時(shí)沾染的塵埃再回窯加溫后就會(huì)變成黑點(diǎn)。后來(lái)，我只好去日本名古屋訂做，造價(jià)很高。其實(shí)，在三十年前，我也嘗試從清朝朝服中選出八種吉祥的顏色做成碗筷，就是希望把中國(guó)的東西現(xiàn)代化。

您在全球各地都置有房子，像倫敦，普吉島，瑞士……，您會(huì)在家里烹飪么？

高文安：我是一個(gè)比較喜歡舊房子的人，看到能負(fù)擔(dān)的都會(huì)買下來(lái)。像泰國(guó)普吉島是買地然后建起來(lái)的，臥室與餐廳隔著游泳池，景致非常棒。瑞士盧塞恩的房子已經(jīng)轉(zhuǎn)手了，它是十二世紀(jì)的建筑，靠近湖邊，推開(kāi)窗子能看到黑白天鵝在湖中悠游，很浪漫。最近我在蘇格蘭買了座1873年的古堡，計(jì)劃這兩年完成改造。明天動(dòng)身去蘇格蘭就是要跟當(dāng)?shù)氐慕ㄖ熐⒄劯脑斓倪M(jìn)度，學(xué)習(xí)怎樣將這個(gè)項(xiàng)目做到國(guó)際水平。我也希望通過(guò)對(duì)古堡的成功復(fù)原，能為中國(guó)的古建筑的未來(lái)尋找到一條出路。古堡復(fù)原后我計(jì)劃用來(lái)展示中國(guó)的傳統(tǒng)文化，免費(fèi)給當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)放。每個(gè)房間都有一個(gè)故事主題，現(xiàn)在已洽談好愿意展出的有皇家糧倉(cāng)的昆劇，張藝謀的《印象西湖》等。

在外國(guó)家里都是西餐的用餐方式，與中國(guó)人圓桌的共享是不一樣的。在國(guó)外，我不可能煮四菜一湯，也沒(méi)有人跟我共享。所以我只需要一個(gè)比較有生活情趣的餐桌，在英國(guó)我有Bulter，由司膳管家伺候我，為我準(zhǔn)備紅酒、杯子等，不需要我自己動(dòng)手。

您承接過(guò)很多的樣板房及家居個(gè)案，在進(jìn)行餐廚設(shè)計(jì)時(shí)，會(huì)如何著手進(jìn)行構(gòu)思？

高文安：相較于英國(guó)傳統(tǒng)家庭注重用餐禮儀、重視家人在用餐時(shí)聚在一起及保留傳統(tǒng)的管家制度，中國(guó)人的生活方式是不同的。要改變也不是一兩代能完成的。這也是為什么那么多年來(lái)我要在全球購(gòu)買物業(yè)，像我在瑞士的盧塞恩生活過(guò)，并不是要告訴大家我在瑞士是有房子的，而是要感受那種氛圍，然后在做項(xiàng)目時(shí)能將這種氣質(zhì)發(fā)揮出來(lái)。

一般而言，目前的家居樣板項(xiàng)目中，餐廳會(huì)成為客廳的一個(gè)補(bǔ)充，軟隔斷讓客餐廳的風(fēng)格要素較為統(tǒng)一，在您看來(lái)，這種隔而不斷的設(shè)計(jì)手法會(huì)流行的原因是什么？

高文安：主要還是空間不夠，不可能有一個(gè)房間用來(lái)做餐廳，在香港也一樣，空間小。而且中國(guó)人喜歡熱鬧，不講究用餐的美食風(fēng)味，還愛(ài)用餐時(shí)看電視，這樣將餐廳和客廳打成一片，就能滿足以上的諸多訴求。

新加坡圣淘沙的Capella酒店的餐廳會(huì)點(diǎn)上煤油燈，讓煤油的氣息跟紅酒、雪茄混合在一起，有一種古樸的感受。現(xiàn)在業(yè)內(nèi)也都在提五感設(shè)計(jì)，像我們現(xiàn)在身處咖啡廳，聽(tīng)著音樂(lè)，配合著燈光，感受著營(yíng)造出的美好氛圍。您覺(jué)得如何在空間設(shè)計(jì)中調(diào)動(dòng)五感？

高文安：餐廚設(shè)計(jì)要調(diào)動(dòng)五感，肯定是所有的感覺(jué)都要有，不能說(shuō)只顧食物的味道，還要好看，聞上去好聞，空間中的背景音樂(lè)富有感染力，這才是享受生活。燈光是營(yíng)造氣氛的，無(wú)論在哪個(gè)時(shí)間段，它的運(yùn)用都是不同的。比方說(shuō)晚上用餐時(shí)，客廳的燈光可以暗一些。相對(duì)地，用完餐后餐廳的燈光就不需要那么明亮，可以暗一點(diǎn)。這樣的明暗對(duì)比會(huì)讓人感覺(jué)非常舒適。