自制的酸奶并不一定很衛(wèi)生等

自制的酸奶并不一定很衛(wèi)生

夏季，忙完了一天的工作回到家，從冰箱里取出一杯自己做的酸奶，細細品嘗，是一件很愜意的事。不少人認為，相比從超市購買酸奶，自制酸奶不僅衛(wèi)生，而且便宜。而食品安全專家告訴我們，在家自制酸奶，衛(wèi)生環(huán)境并不能杜絕雜菌侵入，自制酸奶不一定衛(wèi)生。

我們可以在網(wǎng)上看到不少自制酸奶的配方，原料主要包括老酸奶、牛奶等。將老酸奶按照一定比例混入牛奶中，老酸奶作為發(fā)酵的引子就能把牛奶發(fā)酵成酸奶。一些酸奶制作機也已經在市場上銷售，機器上詳細標注了各原料的投放比例，加入原料后，一般需10個小時就能完成。

自制酸奶真的衛(wèi)生嗎？答案是否定的。來自北京大學醫(yī)學部的專家說，酸奶就是用特殊的菌群將牛奶發(fā)酵，這個過程中菌群的數(shù)量、濃度控制非常重要，不注意就容易導致酸奶變質，造成食物中毒，“即使有酸奶機，家庭廚房的制作環(huán)境也遠遠不如正規(guī)廠家的車間。”而在中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅看來，用市售酸奶做自制酸奶的菌種，用一次是沒有問題的。但是自己做好的酸奶，最多只能做種一次，反復傳代不安全。因為家庭操作不可能保證雜菌不進入，其中雜菌量越來越大，用幾次后就比較危險。 、

洗手后用干手器烘干手 = 白洗嗎

如何能讓一雙手洗完之后保持干爽、干凈？一條題為“用干手器烘干手=白洗”的微博引起了廣大網(wǎng)友的關注?！案墒制鞑挥弥苯咏佑|，給人感覺很衛(wèi)生，但實際上就像白洗了手?！痹撐⒉┮媒夥跑娍傖t(yī)院第一附屬醫(yī)院皮膚性病科主任鄒先彪的話說，干手器一般安裝在洗手池附近，溫暖潮濕的環(huán)境會加快內部細菌增長，加上長時間不清潔，干手時細菌就會吹到手上，細菌反而更多，越洗越臟。

英國研究者則認為，不正確地使用干手器會讓洗手效果大打折扣。研究者Anna Snelling做了一項實驗，讓志愿者在洗手后隨機使用不同的干手器，以及在使用干手器時搓手或不搓手。對比各組結果，Snelling發(fā)現(xiàn)，使用干手器后細菌數(shù)減少，但如果使用干手器同時還搓手，會削弱細菌減少的效果。

Snelling解釋說，洗手后手上還會有殘留的細菌，使用烘干機可以把其中的37%給吹走，讓手更干凈些；而在熱烘干器中搓手則會將毛孔中的大量細菌帶到皮膚表面，結果反而使手上的細菌增加。這些細菌一般是人身體上的常住細菌，致病力比較弱，但對于免疫力下降或有開放傷口的患者還是有很大威脅。

那么正確的干手方式是什么樣呢？在上述實驗中，Snelling又加入了一組對照，那就是我們再熟悉不過的紙巾。結果證明，紙巾可以有效地減少皮膚表面50%的細菌。而原理也更簡單：紙巾可以很輕易地將細菌從手上掃掉，快速而有效。不過，紙巾本身易于污染，而且在公共洗手間，清潔紙巾的消耗很快，洗完手后干不了，細菌又會增加了。原則上講，能用清潔紙巾就不要使用干手器，如果實在懶得用紙或者沒有清潔紙巾，那么就老老實實把手放到干手器下烘干，不要搓來搓去。