操作步驟：

原料：排骨1000克；肉骨茶料1包；油豆腐200克；香菇150克；雞腿菇150克；大蒜4瓣；生抽20毫升；老抽10毫升；蠔油20毫升。

1.排骨切成小段，與大蒜和料包一同放入沙煲中。

2.注入2升左右的清水。大火煮開10分鐘后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)文火煮半個小時。

3.加入各種調(diào)料，繼續(xù)煮1個小時。

4.另取一只鍋，倒入一小半煮排骨的湯汁，將油豆腐、香菇、雞腿菇倒入。大火煮開后，小火煮半個小時即可。

5.食用前根據(jù)口味加入胡椒。

味蕾上的故事：

肉骨茶應(yīng)該算是馬來菜的代表，我曾在離家最近的馬來餐廳吃過幾次。

一個小砂鍋，端上來時還冒著熱氣。嘗試過幾個部位，始終最愛豬脆骨，外層是綿軟的肥瘦肉，齒間微觸處有汁液優(yōu)雅地綻放，再用些力，就能聽到“嘎吱嘎吱”脆骨碎裂的清脆聲響，也不黏牙，好嚼得很。比起純粹的腩肉，多了把玩的樂趣，少了肥腴。

肉骨茶是成中帶有甘甜的，甜來源于甘草。一開始，空氣中能捕捉到淡淡藥味，入了口，甜才慢慢呈現(xiàn)，若有似無，像夢一般還沒來得及琢磨已被下一口的香取代了。

這樣的肉骨茶第一次吃感覺怪怪的，正是這種“怪怪的”不斷蠶食著理智，隔幾天總想去體會一下那奇怪的味道?？上]過多久那家店便歇業(yè)了，不知是不是因為“怪怪的”少數(shù)派口味呢？

我做的肉骨茶基本沒有技術(shù)性，用肉骨茶的香料加水熬制而成。也沒有放配菜，結(jié)結(jié)實實的一大鍋排骨。因為沒有甘草，缺少了令人懷念的回甘，帶有一絲遺憾。

美食從來都是與情感糾纏的，我也說不清懷念的究竟是當(dāng)時的味道，還是對飲江湖的豪情逸致。

夏日冰飲雙薯西米露

操作步驟：

原料：紅薯200克；紫薯200克；西米100克；牛奶250毫升；冰糖10克；煉乳10毫升；清水800毫升。

1.紅薯與紫薯放在蒸鍋中蒸15分鐘。

2.取出稍涼后去皮切塊。

3.西米放入沸水中，水再次滾開后，關(guān)火燜10分鐘。

4.將西米瀝出，放在冷水中浸泡。

5.將紅薯、紫薯放入燒開的水中，小火煮15分鐘后，倒入牛奶。

6.把從冷水中撈出的西米倒進(jìn)去。

7.繼續(xù)小火煮至西米完全透明。最后加入煉乳。

味蕾上的故事：

對待一種食物的態(tài)度，反映一個地方的飲食文化，甚至是人文。在北方，紅薯很難成為主角，多數(shù)時候都是作為配角默默地存在。倘若做主角，那一定是純粹、徹底的，只清蒸或者白煮，用來取代一餐華麗的飯食。而如此目的，也多數(shù)為了取悅老人家的腸胃，或者成全年輕女孩的身材。

北方人對待薯，就像小孩對待泥巴一樣隨意、信手拈來。做法并不考究。這大概與北方人對待料理的習(xí)慣有關(guān)。由來已久的粗獷性格，決定了他們對待食物并不會過多斟酌（酒店料理除外，我指的是家常做法）。三四十年前，一個紅薯足夠拯救一家人的性命，如今依然不離不棄，互相欣賞。

我家吃紅薯，經(jīng)常切塊與白粥同煲，熬一鍋黏稠的粥，便成一家老小的主食，連饅頭都省了。煲粥的紅薯，有切小塊的，完全放縱于與白米的纏綿中，又有大塊的潔身自好，期待人們發(fā)覺它美妙滋味時那一句“好甜，好軟啊”的由衷贊嘆。

說了半天紅薯，并非刻意回避紫薯，而是紫薯真的沒有存在過記憶中。這幾年才厚積薄發(fā)的紫薯，顏色誘魅，無一例外地甜。實在美好到讓人說不出話啦。