陳衛(wèi)紅

在剛剛過去的一周里，中糧我買網(wǎng)持續(xù)發(fā)力生鮮市場，先后拿下無錫、蘇州、杭州，宣布在三地成功自建物流，實(shí)現(xiàn)生鮮送貨上門。其實(shí)，瞄準(zhǔn)生鮮市場的并非只有我買網(wǎng)，在即將過去的這個(gè)夏天里，有能力的電商，都在致力于深挖生鮮領(lǐng)域。順豐優(yōu)選、1號(hào)店、本來生活網(wǎng)、沱沱工社……無一例外。

賣生鮮，標(biāo)志著電商擺脫了初級(jí)階段，屬于“質(zhì)變”。在電商的初級(jí)階段，只能賣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品質(zhì)無差異的電子產(chǎn)品，隨后一切標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，圖書、服裝，甚至汽車都一擁而上，擺上了電商貨架。因?yàn)檫@類貨物毫無差異化，只能拼價(jià)格，一時(shí)間，電商江湖血雨腥風(fēng)，一再上演價(jià)格大戰(zhàn)，甚至驚動(dòng)了發(fā)改委。如今電商扎堆賣生鮮，可以說，起碼賣起了“細(xì)貨”?？墒牵凹?xì)貨”好賣嗎？

不是所有的電商都可以賣生鮮

電商之所以一股腦沖向生鮮，是因?yàn)?C產(chǎn)品只有3%的利潤，而生鮮的毛利高達(dá)20%，甚至更多。但問題是，做食品是一門專業(yè)學(xué)問，尤其是在食品安全問題頻出的今天。生鮮對(duì)供應(yīng)鏈的要求非常之高，一句話，不是所有的電商都可以賣生鮮。

“蔬菜水果、鮮牛奶0℃～4℃，冰皮月餅-18℃～-22℃，大閘蟹0℃～15℃，放在陰涼通風(fēng)處，金槍魚-60℃，鮮肉-18℃，紅酒25℃恒溫、濕度60%。食品保鮮是一門科學(xué)，你不給它這個(gè)溫度，它就變質(zhì)?！敝屑Z我買網(wǎng)負(fù)責(zé)人向記者介紹食品倉儲(chǔ)時(shí)如是說。消費(fèi)者對(duì)生鮮的品質(zhì)敏感度很高，生鮮只要有破損、變質(zhì)，對(duì)于商家來說，損失就是100%，只要你敢賣生鮮，你就必須花大力氣建專業(yè)倉。在成立后的4年里，我買網(wǎng)一直在不停地對(duì)倉庫和配送進(jìn)行升級(jí)， “要想做生鮮，這個(gè)錢不花不行”。

不同的食品需要不同的倉儲(chǔ)溫度，這是個(gè)技術(shù)活。沒有專業(yè)的積累和巨大的投入，賣不了生鮮。

前途光明的電商“新增長極”

物流成本高、價(jià)格敏感度高、品質(zhì)要求高讓電商在經(jīng)營生鮮前期投入很辛苦。更令電商辛苦的是，這個(gè)行業(yè)自誕生以來就處在白熱化的競爭狀態(tài)，門檻本來就高，還有人在爭先恐后地抬高這個(gè)門檻。1號(hào)店宣布年底在廣州建成食品專業(yè)倉儲(chǔ)中心，我買網(wǎng)在8月店慶期間祭出殺手锏，高調(diào)宣布 “蔬果24小時(shí)無條件退換”。這個(gè)行業(yè)的競爭就是“長江后浪推前浪，后浪死在沙灘上”。

但高門檻擋不住電商的猛烈追求。生鮮不僅是電商經(jīng)營的珠峰和試金石，還成為電商行業(yè)一個(gè)最重要的品類，寄托著行業(yè)的未來。2013年，電商整體增長趨穩(wěn)，生鮮卻扶搖直上。淘寶數(shù)據(jù)顯示，2013年上半年，淘寶食品銷售額約165億元，占淘寶4756億元總交易額的3.47%，其中生肉、魚類同比分別增長359%、157%。生鮮食品已經(jīng)成為繼3C電子產(chǎn)品、服裝、圖書之后的新增長極。

頂著巨大的壓力，各大食品電商紛紛殺入生鮮領(lǐng)域，不過生鮮產(chǎn)品的特殊性決定要保證其“新鮮”品質(zhì)，因此在倉儲(chǔ)、物流等方面有著極嚴(yán)格的要求，目前僅有我買網(wǎng)等少數(shù)食品電商通過專業(yè)倉儲(chǔ)、“全程冷鏈”配送等方式實(shí)現(xiàn)專業(yè)化、規(guī)范化的生鮮流通管理，敢于在消費(fèi)者面前喊出“生鮮可退換”，直面市場考驗(yàn)，但整體上看，電商的生鮮之路仍然任重道遠(yuǎn)。