戴踏踏

時(shí)尚之都馬德里是個(gè)美食扎堆、夜生活豐富的城市。這里有優(yōu)質(zhì)的食材、知名的大廚、對(duì)美食有追求的業(yè)主。從頂尖Fine Dining餐廳到家庭式小餐館，從美食市集到Tapas小酒館，哪里有美味，哪里就有味蕾最挑剔的食客。

地球最古老餐廳

從馬約爾廣場(chǎng)南面的臺(tái)階拾級(jí)而下，很容易找到坐落于Cuchilleros小巷的Botin餐廳。這家1725年開(kāi)業(yè)至今從未歇業(yè)的小館子，被“吉尼斯記錄”認(rèn)證為“世界上最古老的餐廳”。

推開(kāi)木質(zhì)的厚重大門(mén)，眼前如時(shí)光倒流般充滿(mǎn)著舊日的氣息。古老的吧臺(tái)，老舊的桌椅，連侍者都是花白頭發(fā)的老者。眼角瞥見(jiàn)廚房里忙碌的廚師們，和那只歷經(jīng)歲月、久經(jīng)“烤”驗(yàn)的烤爐，一整排正待烤制的乳豬安靜地躺在陶泥盤(pán)中，等待變身為餐桌上的美味。從一樓通過(guò)旋轉(zhuǎn)樓梯走到地下一樓，這里原來(lái)是地窖，昏黃的燈光配上石磚的墻面，如今是餐廳最有韻味的部分。最感興趣的是餐館更古老的小酒窖，讓人有穿越時(shí)空的錯(cuò)覺(jué)。這兒的菜肴大多是西班牙傳統(tǒng)菜，炸丸子、安達(dá)盧西亞冷湯都可以嘗到，也有塞戈維亞式大蘑菇和科爾多巴式茄子。當(dāng)然最有名的還是烤肉，烤乳豬是招牌，皮脆肉嫩多汁且毫無(wú)膻味?？救檠蚝臀骼渑Ｅ乓彩屈c(diǎn)擊率很高的菜肴。

米其林的創(chuàng)意菜

坐落于馬德里市郊的COQUE，如今已是炙手可熱的米其林一星餐廳，人們特意駕車(chē)前來(lái)品享它的美味。他由Sandoval家族所有，Mario是大廚，哥哥Diego是餐廳經(jīng)理，父親Rafael是侍酒師。一家人彼此合作無(wú)間，將傳統(tǒng)餐廳改建為品創(chuàng)意的新派餐廳。

踏入餐廳后先來(lái)到酒廊，這里珍藏了1540個(gè)品牌約4000瓶酒。調(diào)酒師每天調(diào)制不一樣的餐前開(kāi)胃雞尾酒，待食客放松后，則引領(lǐng)他們來(lái)到用餐區(qū)。用餐只有2種套餐選擇，分別有12道及16道菜式，每天都會(huì)更換。菜式都帶些分子料理的元素，但沒(méi)有過(guò)分的炫技，口味仍然很扎實(shí)。比如開(kāi)胃菜中的橄欖球，一入口外皮就爆裂開(kāi)，原來(lái)是蔬菜汁和火腿做成的冷湯，鮮美好味。大烤爐有著40年的歷史，考究的是，烤制不一樣的食物會(huì)用不一樣的木材取其香味。

馬德里當(dāng)紅酒吧

要說(shuō)如今馬德里最紅火的酒吧，舍Le Cabrera其誰(shuí)呢！它自2010年開(kāi)業(yè)后的火爆程度延續(xù)至今。地下一樓的酒吧是令人炫目的奢華風(fēng)，金屬鍍鉻的高腳凳和金色皺褶的墻紙相得益彰，裸色皮革的沙發(fā)頗有復(fù)古之風(fēng)。時(shí)尚男女往來(lái)穿梭于此間，伴著耳邊動(dòng)感十足的音樂(lè)，空氣中彌漫著激情和自由的小分子，不被感染也難。

店主兼調(diào)酒師Diego Cabrera幾乎每晚駐場(chǎng)，由他調(diào)制的雞尾酒永遠(yuǎn)品質(zhì)一流且富于個(gè)人風(fēng)格和基因。所以建議不要坐在稍遠(yuǎn)的沙發(fā)位，而是坐在吧臺(tái)位置，絕對(duì)是欣賞Diego調(diào)酒表演的最佳視角。興頭上來(lái)時(shí)，他還會(huì)拿起墻壁上掛著的各種帽子給客人帶上合影。酒吧樓上是Tapas吧，由法國(guó)廚師Benjamin Bensoussan打理，餐前小吃和優(yōu)質(zhì)紅酒應(yīng)有盡有，絕對(duì)能感受西班牙人夜生活之豐富和熱情。

市場(chǎng)里的時(shí)髦餐廳

Chueca區(qū)的Mercado San Anton是一個(gè)經(jīng)過(guò)改建的食材市場(chǎng)，一樓是海鮮、肉類(lèi)、奶酪、蔬菜、水果和醬料攤，摩登又干凈。La Cocina則位于市場(chǎng)的3樓，是個(gè)時(shí)髦的頂樓餐廳，還有視野頗佳的露天酒廊。

由于餐廳位于市場(chǎng)中，其食物提出“市場(chǎng)美食體驗(yàn)”這一概念倒是順其自然。樓下是販?zhǔn)鄹鞣N本地食材和季節(jié)產(chǎn)品的市場(chǎng)，他們依仗著這樣的優(yōu)勢(shì)，提供傳統(tǒng)西班牙風(fēng)味和創(chuàng)新環(huán)球美味相融合的菜式。任何客人都可以在市場(chǎng)內(nèi)采購(gòu)自己喜歡的食材帶到餐廳中，廚師根據(jù)客人的要求和口味馬上予以加工。這不僅給了客人極大的選擇度，其實(shí)也頗考驗(yàn)廚師的烹飪功底和即興發(fā)揮的能力?？粗鴱N師在吧臺(tái)中薄切頂級(jí)的5J火腿，絕對(duì)會(huì)按耐不住誘惑點(diǎn)上一盤(pán)。這里的烤乳豬也很好，全因乳豬是伊比利亞豬，以橡果和香草喂養(yǎng)，又有運(yùn)動(dòng)量，皮脆肉嫩的滋味讓人吃得很滿(mǎn)足。

市景盡收眼底

坐落于歐洲最大的私人文化中心Fine Arts頂樓的Roof Tartan Restaurant擁有全馬德里鳥(niǎo)瞰城市景觀(guān)的最佳視點(diǎn)之一。餐廳露臺(tái)可謂是馬德里之最佳，平穩(wěn)而延綿的天際線(xiàn)就在眼前，壯美炫目的日落美景絕對(duì)是美食的最佳開(kāi)胃劑。一尊近10米高的雅典娜銅像威嚴(yán)又帶點(diǎn)歷史的厚重感，潮流的電子樂(lè)讓人激奮，雞尾酒令人陶醉。美食也是隨季節(jié)定主題的。本季的主題是全球的街頭小食，也是最能搭配美酒的餐點(diǎn)。主廚Javier Mu?oz-Calero很擅長(zhǎng)將不起眼的菜色做得精致可人，那些常常出現(xiàn)在快餐卡車(chē)、街頭攤檔、海邊酒吧的小吃，在他的演繹下，著實(shí)摩登又可口。

賭場(chǎng)里的摩登滋味

這家餐廳的最大魅力源于它所在的古老賭場(chǎng)，樓頂?shù)穆杜_(tái)已經(jīng)過(guò)翻修，復(fù)古的設(shè)計(jì)中巧妙融合了現(xiàn)代摩登的元素。白色的主體環(huán)境優(yōu)雅婉約，門(mén)上的黃色玻璃和藍(lán)色玻璃有后現(xiàn)代的藝術(shù)元素，整體則猶如古羅馬浴場(chǎng)般高貴大氣。黑白相間的地面瓷磚拼湊出的幾何圖形在視覺(jué)上非常有動(dòng)感。點(diǎn)綴于期間的各種現(xiàn)代藝術(shù)作品和杯碟精品令人目不暇接。

餐廳的主理人Paco Roncero則是赫赫有名的米其林二星級(jí)名廚，是Ferran Adria美食王國(guó)中的一員猛將。他極具創(chuàng)意的革新料理，令餐廳成為了馬德里最佳餐廳之一。即使每晚的雙人套餐約合人民幣2500元，依舊有食客樂(lè)此不疲去嘗鮮。

食材的哲學(xué)

2004年時(shí)，Sandro Silva和Marta Seco一起開(kāi)了El Paraguas餐廳，隨旋即成為馬德里最熱門(mén)的餐廳之一。餐廳的裝飾并不走摩登新穎路線(xiàn)，而是溫馨沉穩(wěn)的家庭氛圍，猶如踏入了某戶(hù)人家的客廳，所以非常適合全家老少一起聚餐。餐廳角落有一排高高掛起的銅鍋，幾張桌子上擺滿(mǎn)了最新鮮的本地蔬菜和水果，富有農(nóng)趣，也暗示著主人對(duì)食材來(lái)源的考究和自信。

事實(shí)確實(shí)如此，加利西亞的牛肉、阿斯圖里亞斯的鴨子都是最優(yōu)質(zhì)的肉類(lèi)。菜單多為創(chuàng)新的阿斯圖里亞斯料理，最受歡迎的是塞釀蘑菇、維尼斯蛤蜊配蔬菜、牛尾肉丸以及薄片蘋(píng)果蛋糕配巧克力冰淇淋，酒單提供超過(guò)100種葡萄酒，是享用美食美味的好去處。

TIPS

Restaurante Botin

Calle de Cuchilleros， 17-Madrid， Spain

（+34）913664217

招牌菜：烤乳豬、安達(dá)盧西亞冷湯、墨魚(yú)汁小墨魚(yú)

COQUE

Francisco Encinas， 8， 28970 Humanes de Madrid， Spain

（+34）916040202

招牌菜：雞湯及溏心蛋、招牌生菜色拉

Le Cabrera

Calle Barbara de Braganza 2， Madrid， Spain

（+34）913199457

招牌菜：馬天尼、莫吉托

La Cocina de San Anton

Calle Augusto Figueroa， 24， 28004 Madrid， Spain

（+34）913300294

招牌菜：烤乳豬、章魚(yú)色拉

La Terraza del Casino

Calle de Alcala， 15， 28014 Madrid， Spain

（+34）915321275

招牌菜：法式黃油烤比目魚(yú)、魷魚(yú)意大利飯

El Paraguas

Calle de Jorge Juan， 16， 28001 Madrid， Spain

（+34）9143 5 50

招牌菜：羅勒油酥炸朝鮮薊