周露

1993年12月18日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會（以下簡稱：中焙糖協(xié)）經(jīng)中華人民共和國民政部批準，準予注冊登記。從此，在中國食品行業(yè)發(fā)展史上增添了焙烤食品糖制品行業(yè)的一抹亮麗色彩。

從1993到2013，中焙糖協(xié)已走過二十個春秋。在這二十年間，中國經(jīng)濟的發(fā)展取得了令世人矚目的巨大成就，焙烤糖制食品的消費需求也在持續(xù)不斷的增長。

伴隨著經(jīng)濟大環(huán)境的飛速發(fā)展，行業(yè)的規(guī)模也在不斷增長，為了進一步推動行業(yè)的發(fā)展，中焙糖協(xié)自1997年起舉辦了首屆焙烤展覽會，至今展會規(guī)模逐年擴大，已經(jīng)成為國內(nèi)外企業(yè)技術(shù)交流和商貿(mào)溝通的重要平臺，是焙烤糖制品行業(yè)一年一度的盛會。為了更多的了解焙烤糖制品行業(yè)發(fā)展的歷程，探析中國國際焙烤展覽會成長過程，本刊記者特約專訪了中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會秘書長周廣軍。

回顧二十年，行業(yè)發(fā)展令人鼓舞

1993年，焙烤食品糖制品行業(yè)年產(chǎn)量為490萬噸，工業(yè)總產(chǎn)值為350億元；2003年行業(yè)年產(chǎn)量達到592.17萬噸，銷售收入784.57億元。2012年我國焙烤食品糖制品行業(yè)產(chǎn)量合計約為2481.5萬噸，銷售收入為5175.7億元。在采訪伊始，周廣軍秘書長給出了這樣的一組數(shù)據(jù)來為記者揭示焙烤糖制品行業(yè)的發(fā)展歷程。從中可以看出，過去的二十年間，我國焙烤糖制食品的消費需求在持續(xù)不斷的增長，行業(yè)也正經(jīng)歷著高速發(fā)展的時期。

焙烤糖制食品行業(yè)是市場化程度較高的行業(yè)之一，隨著國家改革開放的深入進行，外資和港澳臺資企業(yè)先后進入國內(nèi)，與原有的國有、集體、民營、股份制等內(nèi)資企業(yè)一起競爭發(fā)展。目前，行業(yè)內(nèi)多種體制企業(yè)在競爭中共同發(fā)展的合理產(chǎn)業(yè)格局已經(jīng)基本成熟，產(chǎn)業(yè)在有序的競爭中，快速、穩(wěn)步的發(fā)展，為今后的創(chuàng)新和發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

同時伴隨著中國焙烤糖制品行業(yè)的發(fā)展，協(xié)會也于1993年12月正式成立。在成立的初期協(xié)會只有七個專業(yè)委員會，到2009年又有10個專業(yè)委員會獲得批準成立。目前，協(xié)會已下設(shè)17個專業(yè)委員會和法規(guī)與技術(shù)委員會。周廣軍秘書長介紹到，行業(yè)協(xié)會從無到有，在這二十年來，協(xié)會見證了這個行業(yè)的不斷發(fā)展和協(xié)會成長。協(xié)會在近十年來，會員單位的數(shù)量不斷增加，主動加入?yún)f(xié)會的會員單位也越來越多，會員單位數(shù)量已從協(xié)會成立之初的100多家發(fā)展到現(xiàn)在的1200多家，基本包含了焙烤食品糖制品及相關(guān)行業(yè)的大中型骨干企業(yè)。

這些大中型企業(yè)的加入，為協(xié)會更全面的了解掌握行業(yè)發(fā)展動態(tài)，傾聽企業(yè)的呼聲和要求，舉辦符合企業(yè)需要的各種活動，提供了更多的渠道，同時也促使著協(xié)會更好地發(fā)揮橋梁紐帶的作用。

展會的成長是行業(yè)的一個縮影

“自1997年舉辦首屆焙烤展覽會開始，協(xié)會就始終把辦好行業(yè)展會，作為行業(yè)服務(wù)工作的重中之重?！敝軓V軍秘書長告訴記者。經(jīng)過多年的培育，至今中國國際焙烤展覽會已成功舉辦十六屆，規(guī)模在逐年擴大，并已成為了國內(nèi)外企業(yè)技術(shù)交流和商貿(mào)溝通的重要平臺。

作為中國國際焙烤展覽會的海外合作方之一的德國手工業(yè)博覽會公司（GHM）執(zhí)行董事會主席多爾先生曾經(jīng)說過：“許多外資企業(yè)把參加展會作為拓展中國市場的第一站?！贝_實，中國國際焙烤展覽會不僅集合了業(yè)內(nèi)最多的優(yōu)勢企業(yè)，同時擁有涵蓋全國328個地級市、2400多個縣級市的專業(yè)觀眾網(wǎng)絡(luò)，為參展商提供了許多的商業(yè)機會，因此中國國際焙烤展幾乎成了參展企業(yè)的銷售訂單接收站。

據(jù)記者了解，今年5月份舉辦的第十六屆中國國際焙烤展覽會是中焙糖協(xié)第一年獨立主辦，德國中央焙烤協(xié)會和德國手工業(yè)博覽會公司做為海外合作參與展會。參加2013第十六屆中國國際焙烤展的企業(yè)達到1300多家，國內(nèi)行業(yè)龍頭企業(yè)幾乎全部到場。

中國國際焙烤展覽會從1997年首屆展會展覽面積2500平米、參展企業(yè)70家發(fā)展到2012年的展覽總面積11萬平米，參展企業(yè)1086家，觀眾總數(shù)為55940人，實現(xiàn)了展覽面積增長了44倍和參展企業(yè)數(shù)增長了15倍的巨大跨越。據(jù)行業(yè)內(nèi)資深的人士告訴記者，其實中國國際焙烤展覽會已經(jīng)躍居為亞洲第一、全球第二大焙烤專業(yè)展覽會，僅次于每三年舉辦一次的德國國際焙烤展（IBA）。中國國際焙烤展是“最專注的專業(yè)展”。展會主辦方把更多精力用在服務(wù)展商和客商上，促成交易、增進交流是這個平臺最重要的任務(wù)，這是展會每位工作人員努力的目標。

此外，周廣軍秘書長告訴記者，隨著展會的品牌度和知名度的提升。協(xié)會也在不斷的深化服務(wù)，擦亮展會的品牌。他舉例道，由于今年展館調(diào)整至N1-N5、E6和E7館，主服務(wù)大廳也從原南大廳調(diào)整到東大廳，無論從展商和觀眾都已形成了固定的行走路線習(xí)慣。為了加強對觀眾的道路引導(dǎo)，協(xié)會在開展期間，在展館的三條主干道上共增設(shè)了100對道路指引旗幟，并在展會現(xiàn)場增加了15組4*4米鋼結(jié)構(gòu)戶外指引牌，有效的引導(dǎo)了觀眾更便捷的找到分類展館。與此同時，協(xié)會在撤展期間，為配合浦東新區(qū)政府和陸家嘴物業(yè)管理有限公司，減緩因撤展造成場館周邊道路的交通壓力，現(xiàn)場修改撤展交通方案，以確保撤展工作的順利進行。

除了焙烤展，中焙糖協(xié)還成功舉辦了中國（武漢）焙烤展覽會和中國冰淇淋冷凍食品設(shè)備與原輔料展覽會，目前這些展會已經(jīng)初步得到行業(yè)的認可，并形成了區(qū)域內(nèi)有影響力的行業(yè)展會之一。

辦好行業(yè)技能比賽，促進行業(yè)發(fā)展

努力辦好行業(yè)技能比賽，促進行業(yè)發(fā)展，是協(xié)會的一項重要工作。令周廣軍秘書長欣慰的是，近年來，中焙糖協(xié)舉辦的焙烤食品糖制品行業(yè)系列競賽活動都取得了不錯的成效。并極大調(diào)動了廣大焙烤從業(yè)人員學(xué)習(xí)鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)的積極性，促進著焙烤業(yè)技術(shù)交流，對推動焙烤行業(yè)的發(fā)展起到了積極作用。

今年中國國際焙烤展期間，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會等聯(lián)合舉辦第十四屆全國焙烤職業(yè)技能競賽（“順南餡料杯”全國月餅技術(shù)比賽、“維益杯”全國裝飾蛋糕技術(shù)比賽、“安琪酵母杯”全國面包技術(shù)比賽），2013“盼盼食品杯”第三屆全國職業(yè)技術(shù)學(xué)校（院）在校生創(chuàng)意西點技術(shù)大賽在展會同期精彩上演。

周廣軍秘書長告訴記者，這項競賽是我國焙烤行業(yè)里唯一由國家政府部門立項、獎勵力度最大、最具權(quán)威的國家級職業(yè)技能競賽。另外，展會同期還舉辦了2013年度“美國加州葡萄干杯”全國面包創(chuàng)意大賽等。像“全國焙烤職業(yè)技能競賽”到今年已經(jīng)舉辦了十四屆，其中第十三屆全國焙烤職業(yè)技能競賽活動設(shè)立了11個分賽區(qū)，有1700多人參加了預(yù)選賽，全國共有79名選手獲得了決賽資格。這些專業(yè)比賽成為行業(yè)人才的練兵場和儲備技能知識的寶庫。

此外，中焙糖協(xié)已經(jīng)連續(xù)三次成功組織中國行業(yè)隊，參加每三年一次的德國“IBA”杯世界面包大賽，并取得較好成績。在2012年9月第三屆IBA世界面包大賽上，中國隊榮獲第四名。

展望下一個二十年

2012年，雖然國際和國內(nèi)有著諸多不利因素，但是焙烤食品糖制品行業(yè)依然保持了穩(wěn)步、持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢。根據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)及行業(yè)測算數(shù)據(jù)顯示，2012年1-12月份國內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)產(chǎn)品（含糕點/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞）產(chǎn)量合計約為2481.5萬噸，銷售收入為5175.7億元，利潤總額為454.9億元，銷售稅金總額為31.8億元，出口交貨值為145.1億元。

總體上看，歐美、日本等發(fā)達國家在設(shè)備、工藝、管理水平、從業(yè)人員綜合素質(zhì)等方面，有許多值得我們學(xué)習(xí)的地方。但我國焙烤食品糖制品行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展和積累，已經(jīng)奠定了較為堅實的基礎(chǔ)，具備一定的抗風(fēng)險能力和持續(xù)發(fā)展的潛力。

然而，隨著社會的發(fā)展和近年來食品安全形勢等因素的影響，品牌消費的理念越來越深入人心，大型跨國企業(yè)對中國市場的關(guān)注度和投入力度越來越大，市場占有率也日漸增加，而對于近年來崛起的大批民營企業(yè)來說，品牌培育的難度和艱辛可想而知，品牌消費和品牌培育的矛盾是整個行業(yè)發(fā)展的“瓶頸”之一。

接下來，中焙糖協(xié)將務(wù)實推進行業(yè)的發(fā)展，理順行業(yè)發(fā)展中遇到的一些問題。此外，協(xié)會還將開展多形式、多層次、多方面的行業(yè)人才培訓(xùn)工作，進行人才培養(yǎng)，另將繼續(xù)制定和細化行業(yè)的標準，為保證產(chǎn)品質(zhì)量奠定了良好基礎(chǔ)，并積極配合國家有關(guān)部門抽檢，為市場提供更多、更好、更安全的焙烤食品糖制品。

站在中焙糖協(xié)的二十年的發(fā)展歷程，周廣軍秘書長感慨道，回望過去的二十年，我們共同創(chuàng)造了中國焙烤食品糖制品行業(yè)高速發(fā)展的奇跡，今天，我們站在新的起點，協(xié)會將與行業(yè)一起團結(jié)奮進，風(fēng)雨兼程，共同譜寫下一個二十年的輝煌！