楊永前

最近幾年，頻繁出現(xiàn)的食品安全事件，讓生態(tài)農(nóng)場逐漸受到關(guān)注，不少省市的農(nóng)村都建起大小不一的生態(tài)農(nóng)場，不但確保食品安全，還實現(xiàn)了環(huán)境友好。相較而言，生態(tài)農(nóng)場在國外已不算是新鮮事物，成熟的經(jīng)驗，先進(jìn)的理念，都值得我們借鑒。

從匈牙利首都布達(dá)佩斯驅(qū)車東行50公里，便來到了遠(yuǎn)近聞名的高爾高黑維茲村。這個村莊之所以有名，是因為這里有一家搞生態(tài)農(nóng)業(yè)的農(nóng)場高爾高農(nóng)場。高爾高農(nóng)場有著20年的歷史，在完全不使用化學(xué)品的情況下，生產(chǎn)出符合歐洲標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，這同時也是匈牙利第一家有機(jī)農(nóng)場。

從沒使用農(nóng)藥

早春時節(jié)，在占地約300公頃農(nóng)場的田地里，除麥苗外暫看不到更多的東西。農(nóng)場主要種植小麥、黑麥和玉米等農(nóng)作物。在農(nóng)場的倉庫里，筆者見到了帶殼的斯佩耳特小麥，比普通小麥的顆粒大很多。斯佩耳特小麥?zhǔn)菤W洲大陸非常古老的一個小麥品種，蛋白質(zhì)含量高、碳水化合物和脂肪含量少，而且富含維生素和礦物質(zhì)。

倉庫旁邊是一個磨坊，磨面機(jī)由電帶動，從外表看不出有什么特別之處。農(nóng)場經(jīng)理維達(dá)克·米克洛什介紹說，磨面機(jī)里面采用的是傳統(tǒng)磨石，是真的石頭，這樣磨出的面粉更好。據(jù)說，只有用這種磨面機(jī)才能磨出真正的全麥面粉來。

在農(nóng)場的商店里，每逢周日還能買到斯佩耳特小麥做的全麥面包，顏色稍黑，但味道和口感非常特別。這種面包被認(rèn)為是健康食品，據(jù)說吃四兩就可以滿足一個成年人一整天的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)需求。

這家農(nóng)場不僅種植糧食作物，還種植蔬菜。在過去的20年里，農(nóng)田從來沒有使用過農(nóng)藥和其他的化學(xué)品，僅在蔬菜的生產(chǎn)過程中使用環(huán)保藥劑。在肥料方面，農(nóng)場使用堆肥、蠕蟲腐殖質(zhì)和綠肥，耕作方面則采用專業(yè)的作物輪作，從而使農(nóng)田保持了健康的生態(tài)體系。這也使得農(nóng)場可以播種那種健康的作物，即它們不需要或很少需要藥物保護(hù)。這里的無污染天然食品就是這樣誕生的。

盡量省去運輸環(huán)節(jié)

農(nóng)場不僅生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，還發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，為此農(nóng)場開辟出30公頃的牧場。養(yǎng)殖場規(guī)?？雌饋聿淮?，在圍欄里奶牛、肉牛、山羊、綿羊、豬、家禽隨處可見。根據(jù)農(nóng)場的經(jīng)營理念，這些動物的飼料當(dāng)然也必須是綠色飼料。

農(nóng)場對自己生產(chǎn)的牛奶和肉類進(jìn)行加工，肉品加工間和奶制品加工間就在養(yǎng)殖場的院子里。奶制品加工間是兩間小房子，但生產(chǎn)的種類卻不少，有黃油、凝乳、酸奶油、酸奶以及10多種奶酪。值得一提的是，這些奶制品的加工過程采用的都是傳統(tǒng)工藝?？傊?，自產(chǎn)的有機(jī)農(nóng)副產(chǎn)品原料與傳統(tǒng)加工工藝的結(jié)合，造就出高爾高農(nóng)場高品質(zhì)的綠色食品，而且不含防腐劑。

農(nóng)場的小商店就開在養(yǎng)殖場門口。商店出售的全部是農(nóng)場自產(chǎn)的有機(jī)農(nóng)副產(chǎn)品，如斯佩耳特小麥面粉、奶酪、牛奶、香腸、果醬等，價格自然比同類的非有機(jī)食品要貴不少。筆者在這里買了一瓶李子果醬試吃，味道的確是普通商店的果醬所無法比擬的。

更值得一提的是，高爾高農(nóng)場在運輸方面也推行環(huán)保理念，使農(nóng)產(chǎn)品的運輸環(huán)節(jié)最小化。農(nóng)場生產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品只在50公里以內(nèi)的范圍進(jìn)行銷售，因為只有這樣才能把農(nóng)產(chǎn)品運輸對環(huán)境造成的污染降到最低。另一方面，農(nóng)作物和肉、奶等都在農(nóng)場生產(chǎn)，也在農(nóng)場進(jìn)行加工，這就省去了運輸環(huán)節(jié)。

為生態(tài)村的建設(shè)作準(zhǔn)備

談及農(nóng)場每年的收入，農(nóng)場經(jīng)理維達(dá)克告訴筆者，由于不使用化肥和農(nóng)藥等化學(xué)品，農(nóng)場受氣候因素影響比較大，一般年純收入在15萬～25萬美元（1美元約合6.17元人民幣）。從經(jīng)營收入角度看，這個收入似乎并不高。維達(dá)克指出，這個農(nóng)場建立至今，并沒有把經(jīng)濟(jì)效益作為其唯一目標(biāo)，建立這個生態(tài)農(nóng)場的初衷其實是為夢想中的一個生態(tài)村的建設(shè)做準(zhǔn)備。也就是說，主要是為了供應(yīng)這個生態(tài)村的居民之需。經(jīng)過多年的準(zhǔn)備，這個生態(tài)村近幾年來已開始在農(nóng)場的地盤上興建，目前已有10多戶人住了進(jìn)來。

生態(tài)村所在的地勢較高，旁邊有一個不小的湖泊，湖泊的對面是樹林，一派田園風(fēng)光。更讓人意想不到的是，生態(tài)村的房屋在建設(shè)方面也履行綠色環(huán)保承諾。每一個在這里買地建房的人，不管你把房子建成什么樣，所有的建筑材料都必須是環(huán)保的，每個住戶都必須安裝廢水處理系統(tǒng)。

其實，從高爾高農(nóng)場的建立到環(huán)保村的建設(shè)思路，都離不開一個叫沃爾高·蓋佐的老人。上世紀(jì)70年代沃爾高曾留學(xué)瑞典，并把他了解到的環(huán)保理念帶回國進(jìn)行實踐。1988年，他和其他20多人聯(lián)合成立一個農(nóng)場聯(lián)合會，兩年后成立了一個運轉(zhuǎn)至今的基金會。在基金會的推動下，高爾高農(nóng)場應(yīng)運而生。目前已退休的沃爾高曾擔(dān)任基金會的主席和高爾高農(nóng)場經(jīng)理。其目的之一是在完全不使用化學(xué)品的情況下，生產(chǎn)出符合歐洲標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，生產(chǎn)過程則由一家生態(tài)監(jiān)控公司進(jìn)行監(jiān)督。由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的季節(jié)性特點，農(nóng)場里有10多名固定工人，但在農(nóng)忙時還需要數(shù)10名臨時工，這些人都從當(dāng)?shù)仄赣谩?/p>

筆者在采訪中發(fā)現(xiàn)，這家農(nóng)場的一些經(jīng)營理念與普通農(nóng)場不大一樣，甚至是“背道而馳”。比如，在農(nóng)場的目標(biāo)設(shè)定方面，普通農(nóng)場的目標(biāo)無疑是追求利潤最大化，而對高爾高農(nóng)場而言，其目標(biāo)則是建立一個可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)體，利潤僅僅是維持自身發(fā)展的工具；在產(chǎn)品銷售方面，普通農(nóng)場是想銷售盡可能多的產(chǎn)品（大多數(shù)為非環(huán)保產(chǎn)品），而且往往通過商業(yè)鏈條、通過大型采購商銷售。而高爾高農(nóng)場的做法，卻是將自己的有機(jī)產(chǎn)品首先在有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品市場和當(dāng)?shù)鼐用裰羞M(jìn)行銷售。

高爾高農(nóng)場的最終目標(biāo)是，通過自己的生產(chǎn)經(jīng)營活動推動一個可持續(xù)發(fā)展社會的建立，在那里，植物、動物和人在一個相互聯(lián)系的體系中各自發(fā)揮自己的價值。

來源：2013年7月29日《國際先驅(qū)導(dǎo)報》