李艷鳴

自家釀制葡萄酒，成為不少家庭的一種習(xí)慣，喝著自己親手釀的酒，感覺(jué)就是一種享受。但筆者在網(wǎng)上搜索“自釀葡萄酒甲醛超標(biāo)，美酒變毒酒”這一詞條，一共彈出9篇報(bào)道。報(bào)道說(shuō)，自釀葡萄酒有風(fēng)險(xiǎn)，有人將自釀葡萄酒送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，許多自釀葡萄酒的配方都存在甲醛超標(biāo)等問(wèn)題。而甲醛等物質(zhì)，則屬于“有毒”物質(zhì)。

然而，筆者查閱了所有的報(bào)道，對(duì)自釀葡萄酒檢出甲醛這一說(shuō)法，只是來(lái)自于該媒體記者的“聽(tīng)說(shuō)”，并沒(méi)有任何權(quán)威實(shí)驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)作為佐證。因此，該結(jié)論不免讓人懷疑。

為了求證上述說(shuō)法，筆者分別在南寧3位市民的家里采集了3份樣品，其中張阿姨家和秦女士家采集的樣品是剛釀的葡萄酒，韋先生家的樣品是剛泡不久的酸梅酒，每種樣品取樣2兩左右。筆者將這3份樣品送到廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，請(qǐng)工作人員進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。

實(shí)驗(yàn)室工作人員嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)，結(jié)果顯示：3份樣品均沒(méi)有檢出甲醛。工作人員說(shuō)，此前從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)葡萄酒內(nèi)含有甲醛這一說(shuō)法，但是自釀葡萄酒內(nèi)含有甲醇倒是事實(shí)。他懷疑，會(huì)不會(huì)是網(wǎng)絡(luò)的報(bào)道誤將甲醇認(rèn)為是甲醛？他解釋說(shuō)，葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15307—2006中并沒(méi)有對(duì)甲醛含量進(jìn)行限量，而甲醇含量是發(fā)酵酒生產(chǎn)過(guò)程中需要嚴(yán)格控制的重要指標(biāo)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)甲醇含量有明確規(guī)定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量不得超過(guò)400毫克。

葡萄酒企業(yè)在制作葡萄酒過(guò)程中常常會(huì)加入商業(yè)用果膠酶，這些果膠酶的加入可以使部分果膠物質(zhì)進(jìn)一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果膠會(huì)讓水果中的羧基甲脂成分進(jìn)一步降解出甲醇。甲醇是一種有害物質(zhì)，假如含量高會(huì)引起慢性中毒，如失明等。但市民自己釀的葡萄酒一般不會(huì)去添加商業(yè)果膠酶，因此，甲醇超標(biāo)的機(jī)會(huì)幾乎不會(huì)發(fā)生。

是否會(huì)像那報(bào)道所說(shuō)的，自釀葡萄酒會(huì)滋生大腸桿菌？對(duì)此，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，這個(gè)情況不排除會(huì)發(fā)生，但概率相對(duì)較小。自釀的葡萄酒，整個(gè)環(huán)境是酸性的，在這樣的環(huán)境下，大部分的細(xì)菌都不會(huì)繁殖生長(zhǎng)。如果有存在大腸桿菌等細(xì)菌，可能跟前期購(gòu)買葡萄時(shí)沒(méi)有清洗干凈有關(guān)。因此，買回來(lái)的葡萄，要清洗干凈，盡可能去除破皮和腐爛的顆粒，為了消除葡萄上的農(nóng)藥殘留，建議用淡鹽水浸泡一段時(shí)間再加工。

其實(shí)，從另一個(gè)方面來(lái)說(shuō)，如果對(duì)自己親手做的吃食都不放心，那市面上賣的，你會(huì)放心嗎？只要合乎制作的流程與科學(xué)常識(shí)，注意清潔衛(wèi)生，自釀的葡萄酒喝著別有一番滋味。

（摘自《現(xiàn)代養(yǎng)生》）