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Q 我常看見別人在燒魚時(shí)會(huì)在魚身上劃花刀，尤其在蒸魚的時(shí)候。這僅僅是為了好看嗎？By：海生（北京）

A 花刀并不只是為了好看，有時(shí)候?yàn)榱耸刽~肉更入味，需在收拾干凈的魚身兩側(cè)劃花刀，這樣調(diào)味料就能更好地浸入魚肉中。劃花刀只需將魚平放，沿魚頭至魚尾的順序使刀與鰓口平行，在魚身上斜切出刀口，但注意不要切到魚的肋骨。這就是常規(guī)的蒸魚花刀，也叫“瓦片花刀”。除了蒸魚花刀之外，還有一種比較常見而且稍簡單一些的花刀，就是十字花刀。如果對自己斜刀的功夫沒信心的話，可以試試這種切法。將刀刃和魚骨呈45度角，每隔2～3厘米下一刀，然后交叉切成“十字”。

Q 我特別喜歡吃川菜里面的麻婆豆腐，回家自己嘗試了好幾次，可不知道為什么就是燒不出那種正宗的川菜味，有什么速成辦法嗎？By：尋遷（西安）

A 要想燒一碗正宗的麻婆豆腐，調(diào)味料的選取是關(guān)鍵。麻婆豆腐看似簡單，但是要想燒出那股正宗的川菜味兒來，還是很有難度的。川菜以麻辣見長，麻主要來自花椒，辣來自于辣椒，而且燒制川菜的時(shí)候，郫縣豆瓣醬也是必備品之一。所以你在燒麻婆豆腐的時(shí)候，花椒、辣椒、豆瓣醬等調(diào)味料是必不可少的。但是光有這些還是不夠的，因?yàn)樗鼈冎g的配比也很重要。如果辣椒放得太多，那么就可能會(huì)太辣，麻味就會(huì)顯得不足；反過來也是一樣的。如果是這樣的話，那么燒出來的麻婆豆腐就會(huì)感覺味道不是很正宗。要想在短時(shí)間內(nèi)掌握用料上的訣竅，還是有一定難度的。建議你使用一下味好美的麻婆豆腐調(diào)料，只需要放入清水中調(diào)一調(diào)，再鍋里炒一炒，就能夠輕輕松松地?zé)鲆环菡诘穆槠哦垢?，可以試試?/p>

盛夏時(shí)節(jié)，喜時(shí)相伴！

炎炎夏日，酷暑難當(dāng)，喜時(shí)在家中常伴你左右！7月20日，《美食堂》攜手喜時(shí)鍋具，特邀著名美食微博達(dá)人小熊在淮海路巴黎春天VIP貴賓室內(nèi)，為會(huì)員們獻(xiàn)上了夏日里的美味盛宴！小熊用喜時(shí)心悅煎鍋為大家烹飪了一道松露雞蛋配香脆芝士面包，這道菜的特點(diǎn)在于雞蛋爽嫩滑口，有一股濃濃的奶香味！并且在烹飪過程中完全不粘鍋，方便易清冼！小熊還為會(huì)員們用喜時(shí)中華炒鍋烹飪了純正的意大利菌菇調(diào)味飯，并親自指導(dǎo)會(huì)員們?nèi)绾握_烹飪！讀者們在這一環(huán)節(jié)紛紛上臺(tái)觀摩，把每一個(gè)烹飪細(xì)節(jié)牢記于心，小熊也非常歡迎大家“偷師”，毫無保留。在抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)中，幸運(yùn)的會(huì)員得到了《美食堂》獻(xiàn)上的夏季清涼禮品，紛紛拍手稱快！

大家品嘗完松露雞蛋與意大利菌菇飯后紛紛表示不過癮，在會(huì)員們的期望下，小熊又用現(xiàn)場的喜時(shí)湯鍋為大家精心地煮了一鍋奶油南瓜湯，讓大家盡享美味！

活動(dòng)在一片歡快氣氛中落下帷幕，大家當(dāng)天不僅在喜時(shí)的陪伴下品嘗了美味，還有《美食堂》精心為大家準(zhǔn)備的太太樂大禮包，帶著祝福，滿載而歸！