布立影

醫(yī)學(xué)家們指出：“一日三餐，符合人體生理狀態(tài)和工作需要?！币皇窃谠缰型砣齻€(gè)進(jìn)餐時(shí)間里，體內(nèi)消化酶特別活躍，及時(shí)向人們發(fā)出要求進(jìn)食的信號(hào)，如不進(jìn)食，肚子就會(huì)咕咕叫。二是腦能量消耗與進(jìn)食補(bǔ)充時(shí)間相吻合。成年人腦的能量消耗占80%。能源供應(yīng)主要是葡萄糖，每天約消耗葡萄糖110～145克，而肝臟在每頓飯中最多攝取50克左右，一日三餐正好把腦部需要量補(bǔ)上。三是消化器官的活動(dòng)狀況與食物的消化是一致的。人們感到饑餓時(shí)，一般都在早中晚這三個(gè)時(shí)間。進(jìn)餐后，固體食物很快從食道到胃，約停留4個(gè)小時(shí)再進(jìn)入到小腸被吸收其養(yǎng)分。所以人們應(yīng)每隔4個(gè)小時(shí)就要給已空的胃補(bǔ)充食物，否則，就會(huì)沒力氣工作。

在一日三餐中，年輕人最容易忽視早餐，大多數(shù)人由于工作忙，時(shí)間緊，起床后胡亂吃點(diǎn)，甚至一點(diǎn)不吃。這樣，一天中第一次不能補(bǔ)給腦部能量。當(dāng)血糖低于45%毫克時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)饑餓感，或惡心、嘔吐，心慌出冷汗，面色蒼白，頭暈眼花等低血糖癥狀。專家指出，早餐對(duì)青少年的身心健康有重要影響，他們對(duì)10～19歲的青少年兒童進(jìn)行了一次健康體檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃了豐富早餐的青少年，智力反映最佳。那些馬馬虎虎吃早點(diǎn)，甚至因貪睡經(jīng)常誤了吃早點(diǎn)的，上課精力不集中，記憶力與表達(dá)能力一般，更缺乏持久的體力。對(duì)于成年人來說，更不可忽視早餐。每個(gè)人每天經(jīng)過七八個(gè)小時(shí)睡眠，起床后，雖然沒有像白天那樣體力或腦力勞動(dòng)，但各部組織器官的生理活動(dòng)照常進(jìn)行，人的腦細(xì)胞和其他部位仍要消耗一定的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是體內(nèi)血液中的葡萄糖濃度必須保持在一定的水平上，如果沒有早餐及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是葡萄糖濃度就無法保證供應(yīng)。另外，人們都有早晨起床后，沒胃口，不想進(jìn)食的現(xiàn)象，這是因?yàn)槿梭w腦細(xì)胞和各個(gè)器官組織，還沒有進(jìn)入正常工作狀態(tài)，如不進(jìn)食，等到運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，是會(huì)因缺乏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而影響工作的。因此，早餐不僅營(yíng)養(yǎng)要豐富，而且質(zhì)量要高些。故一般早餐多以牛奶、雞蛋、豆?jié){、點(diǎn)心為主體，根據(jù)不同體質(zhì)和工作性質(zhì)，美味可口的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)還可提高。

午餐，是在人們一天最緊張的工作中進(jìn)行的，吃不好就無法補(bǔ)充被消耗的能量。世界各國(guó)都不約而同地把午餐當(dāng)做一日三餐的重點(diǎn)，不僅要吃飽，而且要吃好。除主食外，還要做到葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)合理，達(dá)到全日需要量的五分之二左右。

晚餐，是在一天緊張勞作之后進(jìn)行的，除特殊工種外，我國(guó)從古至今都主張“晚飯要少”。經(jīng)驗(yàn)證明，晚上由于活動(dòng)量減少，所需能量也隨之減少，如吃的過飽，就會(huì)因營(yíng)養(yǎng)過剩而逐漸發(fā)胖，影響睡眠。特別是老年人，隨著消化功能的下降，吃的過飽或食魚肉禽蛋等高蛋白、高脂肪的食物后，不僅引起消化不良，還會(huì)因血脂升高而導(dǎo)致血流減慢，大量血脂沉積在血管壁上，造成血管硬化。另外，高質(zhì)量食物會(huì)刺激肝臟制造低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白。這兩種脂蛋白會(huì)把過多的血清膽固醇運(yùn)載到動(dòng)脈堆積起來，促使動(dòng)脈硬化，誘發(fā)冠心病。人過中年，機(jī)體處理糖的能力逐漸下降，表現(xiàn)糖耐量減少，即口服葡萄糖后，血糖上升明顯。據(jù)人體及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，熱量集中到晚上，會(huì)加速糖耐量下降，從而誘發(fā)糖尿病。因此，提倡“早餐要好，午餐要飽，晚餐要少”的飲食習(xí)慣，改變“不吃早餐，敷衍午餐，酒飽晚餐”的不良飲食習(xí)慣。