老廣

據(jù)說廣州人喝早茶的風(fēng)氣從清代興起，當(dāng)時(shí)有一種叫“一厘館”的小茶館，雖然設(shè)備簡陋，但是可以為來往行人提供可以歇腳吃點(diǎn)心的場所，后來規(guī)模逐漸擴(kuò)大成為茶樓，廣州人便習(xí)慣于上茶樓喝早茶。直到改革開放數(shù)十年后的今天，這種與吃有關(guān)的傳統(tǒng)文化發(fā)展更加迅速，喝早茶成了大多數(shù)廣州人的一種生活習(xí)慣，也成了“食在廣州”的一大特色。

消耗時(shí)間是消極的，消遣時(shí)間是積極的，廣東早茶，不是消耗時(shí)間，而是消遣時(shí)間，時(shí)間因此變得有滋有味，呈現(xiàn)出生命的趣味與豐富。

吃早茶就是吃時(shí)間的滋味，你必須有這份優(yōu)哉游哉的閑情。不同于一般茶樓，純粹喝茶，廣東早茶則豐富得奢侈，茶，只是個(gè)借口，更廣泛的是廣式點(diǎn)心菜肴粥品。

喝茶、看報(bào)、會友、聊天、想心思、談生意。時(shí)間原來是空空蕩蕩的，需要內(nèi)容填充，你可以選擇吃早茶。吃早茶在語文老師的眼里，是動賓搭配不當(dāng)?shù)牟【?，但在這里，早茶真的是吃的!茶的標(biāo)題裹不住佳肴的美味。在成都吃早茶就到金沙茗閣，你可以找到適合你的口味，你可以積極的消遣時(shí)間。那么鼎沸的人氣、那么奢侈的豐富。讓你感慨：胃口永遠(yuǎn)小于堂口，要嘗遍，明天來，天天來。

廣州早茶，說是喝茶，但茶其實(shí)只是個(gè)超級大配角，說是早餐倒更為恰當(dāng)。只是這個(gè)早餐與其他地方有所不同，它更為講究，吃的東西也豐富多樣，并且一定要佐以各種香茗，因而得名。

翻開菜單，食物品種的繁多令人眼花繚亂，單是粥就有三十多種，還有蒸點(diǎn)、煎炸、腸粉、甜品、點(diǎn)心等，且分類精細(xì)，每一類里又有十多種，光是看那些各色菜名就讓人快要留下口水。點(diǎn)完餐后再細(xì)細(xì)品茗，片刻間食物已端上桌來。但見每份兩三個(gè)小點(diǎn)心，裝在小碟或是蒸屜里，制作精良，聞起來香氣撲鼻，咬一口松軟細(xì)膩，十分可口，讓人不由得驚呼“人間美味”。

廣東早茶點(diǎn)心有干有濕。濕點(diǎn)以粥花樣最多：香米粥、紫米粥、皮蛋粥之類；干點(diǎn)嘛，以精致為佳，皮子透明，好像玻璃紙裹著餡，如餃子、云吞、水晶包，里面的餡抱緊成團(tuán)，咬得出彈性；半透明的是素包子，隱隱約約的綠，像初春的江南田野；不透明的是西點(diǎn)，只是西點(diǎn)的做法，餡還是咸的，因甜易飽起膩，后面的鹵味就享受不了。面條嘛，雞蛋揉的面，特別滑爽，有韌勁，撩起上下跳，入口彈牙齒。早茶的小菜，大葷為主，如腸段、牛腩、鳳爪之類，小竹籠蒸，這樣瀝盡油脂，僅留香味，還有嚼勁，很清淡。

據(jù)說廣州人喝早茶的風(fēng)氣從清代興起，當(dāng)時(shí)有一種叫“一厘館”的小茶館，雖然設(shè)備簡陋，但是可以為來往行人提供可以歇腳吃點(diǎn)心的場所，后來規(guī)模逐漸擴(kuò)大成為茶樓，廣州人便習(xí)慣于上茶樓喝早茶。直到改革開放數(shù)十年后的今天，這種與吃有關(guān)的傳統(tǒng)文化發(fā)展更加迅速，喝早茶成了大多數(shù)廣州人的一種生活習(xí)慣，也成了“食在廣州”的一大特色。

現(xiàn)在在廣州喝早茶更被視作一種交際的方式，無論是朋友聚會，生意洽談，又或是休閑消遣，人們都習(xí)慣于到茶樓。邊吃邊聊，既享受了美食、聯(lián)絡(luò)了感情，又交流了信息，甚至還能順便談成一樁生意。正因如此，廣州人也把喝茶稱為“嘆茶”，“嘆”即為享受enjoy的意思。

經(jīng)久不衰的廣州早茶早已形成了一種超越飲食文化的人文文化，有早茶的廣州人何其幸福!

(編輯鳳池)