傅亮

節(jié)食，別拒絕必需的營養(yǎng)物質(zhì)

我們飲食結(jié)構(gòu)中熱能攝取的比例，隨著人們生活水平的提高有增大的趨勢，其結(jié)果是肥胖人群的比例越來越大，引發(fā)的心血管疾病越來越多。這也說明，降低熱能的攝取是維護(hù)健康的一條重要途徑，這點(diǎn)是肯定的。

但是仔細(xì)分析構(gòu)成熱能攝取的比例，油脂和易消化性高淀粉物質(zhì)在食物中所占比例越來越大，是根本原因；在食物選擇方面，選擇口感好、油性足、精米精面等飲食傾向，是其主要因素；同時(shí)，高油性食物、精米精面類的食物也會(huì)降低其他必需營養(yǎng)素的攝取。

為了降低熱能的攝取，同時(shí)又獲得良好的營養(yǎng)素?cái)z入，應(yīng)遵循多吃粗糧、少吃精細(xì)食物、少吃高油脂食物的飲食原則，多吃低熱量、高營養(yǎng)食物，例如水果、蔬菜、豆類等，少吃肉類，肉類中提倡多吃魚肉、禽肉，少吃豬肉、牛肉和羊肉。其他請參照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提供的營養(yǎng)膳食寶塔的推薦。

營養(yǎng)素代替食物，沒那么簡單

目前，消費(fèi)者普遍認(rèn)為降低熱能的攝取是健康的，有助于減肥、降低心腦血管病的發(fā)病率等。但也擔(dān)心由此會(huì)增加營養(yǎng)素缺乏的可能性，于是，一些消費(fèi)者開始尋求正常食物以外的某些營養(yǎng)素補(bǔ)充途徑，例如，維生素片劑、鈣片等保健型食物替代品，以避免在節(jié)食期間體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足；而某些營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的推銷者，也在向消費(fèi)者灌輸這種思想。表面上這有一定的道理，但實(shí)際上也許不是這么簡單。

我們不反對在營養(yǎng)素缺乏的條件下，購買保健型營養(yǎng)補(bǔ)充劑補(bǔ)充食物中的不足。但在食物供給充足的條件下，應(yīng)盡量從食物中獲得所需的各類營養(yǎng)素。

營養(yǎng)素是多種多樣的，例如蛋白質(zhì)，各類食物中都有蛋白質(zhì)，大豆中有，大米、魚肉等也有，不同的蛋白質(zhì)雖然都具有大致相同的功能，但細(xì)化的功能不一樣，不同的蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化、代謝情況也差別較大，所以，不挑食、食物多樣性對所有的人都很重要。

礦物質(zhì)和維生素的結(jié)構(gòu)比較簡單，單從分子結(jié)構(gòu)看，似乎不同來源的礦物質(zhì)和維生素具有類似的功能。但實(shí)際上，食物中各種營養(yǎng)素和其他各種天然組分之間有著非常復(fù)雜的關(guān)系，會(huì)影響到消化代謝率、吸收程度、在身體內(nèi)發(fā)揮的功能等。目前，食物營養(yǎng)素之間的相互作用及在體內(nèi)代謝的相互影響，科學(xué)界還沒有徹底研究透徹，但現(xiàn)有的研究成果已經(jīng)證明，單一的營養(yǎng)素和存在于食物中的多種營養(yǎng)素的相互協(xié)同作用，所導(dǎo)致的消化吸收代謝效果是完全不同的。這也是民間傳說“食物還是天然的好”的原因。

除五大營養(yǎng)素以外，食物中還有很多非常復(fù)雜的成分，有些是人體完全不能消化的，有些是人體只能部分消化的。這些成分看起來似乎沒有什么用，其實(shí)不然，膳食纖維就是典型的例子。雖然它不能被消化，但對其他可消化性營養(yǎng)素的攝取、代謝有著重要的功能，有的能控制糖分?jǐn)z取的速度，有的能降低膽固醇，有的能吸附有毒有害物質(zhì)，有的能改善腸道菌群、提高人體免疫力。這些成分也是人T合成或提取的保健產(chǎn)品所不能做到的。

從人類進(jìn)化的角度而言，在億萬年的進(jìn)化以及和大自然的協(xié)調(diào)作用下，我們?nèi)祟惖纳眢w已經(jīng)適應(yīng)了自然食物的各種特性，與食物中的營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素形成了一種適應(yīng)關(guān)系。目前科學(xué)界尚不能將這些關(guān)系徹底研究清楚，但從過程分析，攝取天然食物、保持健康，是最重要的生活之道。