方微 繆興鋒

摘要：美食作為特色旅游資源日益受到人們的重視。本文以佛山美食旅游為研究案例，在對佛山市美食旅游市場進(jìn)行深入調(diào)查的基礎(chǔ)上，圍繞旅游者對美食旅游的認(rèn)知程度、知名度、消費(fèi)意愿、消費(fèi)形式、美食旅游環(huán)境選擇、美食旅游活動項(xiàng)目與開發(fā)模式等關(guān)鍵因素，對多重變量進(jìn)行交叉分析，以此揭示游客美食旅游偏好對提升佛山美食開發(fā)的導(dǎo)向意義。

關(guān)鍵詞：旅游偏好美食旅游交叉分析

1 概述

在時下旅游發(fā)展進(jìn)程中，旅游者對目的地的特色美食表現(xiàn)出了日趨強(qiáng)烈的好感，美食旅游已經(jīng)成為旅游地發(fā)展旅游的重要內(nèi)容。“食在廣東，師出佛山”，佛山美食是活生生的廣府文化載體，也是底蘊(yùn)深厚的旅游資源。無論從資源還是從經(jīng)濟(jì)、文化等來看，佛山都具備開發(fā)美食旅游的優(yōu)勢。如何把握好消費(fèi)者的旅游偏好，開發(fā)出適合游客、能滿足游客的美食成為佛山發(fā)展美食旅游的關(guān)鍵。本文以研究游客的旅游偏好，來揭示和引導(dǎo)佛山美食旅游開發(fā)。

2 旅游偏好相關(guān)文獻(xiàn)回顧

2.1 關(guān)于旅游偏好概念的研究

關(guān)于旅游偏好概念的研究，國內(nèi)較為統(tǒng)一的共識是“旅游偏好是一種趨向于某種旅游目標(biāo)的心理傾向”，而“態(tài)度是偏好形成的基礎(chǔ)”[1]。楊瑞（2006）[2]指出旅游偏好是游客對旅游客體的一種行為傾向，其基礎(chǔ)是游客對此持肯定的態(tài)度。同時，從心理傾向的研究角度講，旅游偏好是指潛在或現(xiàn)實(shí)旅游者對某一旅游產(chǎn)品和旅游目的地所表現(xiàn)出的以認(rèn)知因素為主導(dǎo)的具有情感和意向成分的心理傾向（岳冬菊，2010）[3]。游旭群（2003）[4]等指出旅游偏好是游客包涵了認(rèn)知、情感和意向等三項(xiàng)因素從而對某一旅游目的地所表現(xiàn)出的一種心理傾向。郁從喜（2008）[5]等強(qiáng)調(diào)旅游偏好是旅游者在“食、住、行、游、購、娛”等旅游六要素方面所體現(xiàn)的一種心理傾向。

2.2 關(guān)于美食旅游偏好的研究

需求偏好對美食旅游存在重要影響，岳冬菊（2010）[3]指出在西安國內(nèi)游客最偏好當(dāng)?shù)靥厣〕缘?，其次是大眾化飯館。白凱（2009）[6]指出入境旅游者來華前的旅游購物偏好高于來華后的旅游購物偏好。李健[7]等指出被訪在華僑民對中國8大菜系及中國地方風(fēng)味偏好最強(qiáng)。另外，游客年齡越大，其選擇的飲食范圍越窄，數(shù)量越少。Suh（2004）等研究了歐洲、北美和日本休閑游客與商務(wù)游客旅游偏好。研究發(fā)現(xiàn)，三地區(qū)游客在體驗(yàn)韓國首爾當(dāng)?shù)匚幕?、購物和品嘗當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食物方面偏好相似，但在選擇旅館位置方面，歐洲和北美游客與日本游客差異很大。

3 案例地選擇與研究方法

3.1 案例地選擇

佛山擁有特色美食品牌和相應(yīng)的品牌內(nèi)涵，2011年11月，佛山市順利通過“中華粵菜美食名城”評審；2012年12月止，順德已有21家餐飲企業(yè)被授予“中華餐飲名店”牌匾，如順德皇帝酒店、南國漁村等，這些都奠定了佛山美食旅游開發(fā)基礎(chǔ)。

3.2 研究方法

研究主要采用市場調(diào)查的方式，針對佛山美食旅游市場開發(fā)現(xiàn)狀、佛山美食旅游市場開發(fā)意愿等問題進(jìn)行，成立佛山美食旅游市場調(diào)查組，采用問卷調(diào)查與深度訪談相結(jié)合的方式對佛山美食旅游市場開發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查。問卷調(diào)查于2012年10月在佛山所轄五區(qū)（禪城區(qū)、南海區(qū)、順德區(qū)、高明區(qū)、三水區(qū)）的主要景點(diǎn)等地方展開，共發(fā)放問卷350份，收回有效問卷312份，回收率86.3%。深度訪談主要對象有佛山旅游局、旅行社、景區(qū)、酒店等旅游單位的領(lǐng)導(dǎo)及員工，并對訪談和調(diào)查結(jié)果進(jìn)行交叉分析，已得到支撐佛山美食旅游開發(fā)的關(guān)鍵因素。

4 案例調(diào)查與實(shí)證分析

本文以佛山市為案例研究區(qū)域，對來佛山旅游的游客開展調(diào)查，旅游者對美食旅游的認(rèn)知程度、知名度、消費(fèi)意愿、消費(fèi)形式、美食旅游環(huán)境選擇、美食旅游活動項(xiàng)目與開發(fā)模式等關(guān)鍵變量，進(jìn)行多重交叉分析，得出影響美食旅游開發(fā)的關(guān)鍵因素。

4.1 不同年齡游客與美食旅游認(rèn)知的交叉分析

游客的年齡對美食旅游的認(rèn)知程度不同將很好的引導(dǎo)佛山美食旅游。通過對旅游者年齡與美食旅游認(rèn)知的交叉分析，不同年齡層結(jié)構(gòu)的旅游者對佛山美食旅游表現(xiàn)出不同的認(rèn)知程度，18-45歲之間的中青年對美食旅游的認(rèn)知較高，其中18-30歲的青年表現(xiàn)出最高的認(rèn)知。因此，佛山在開展美食旅游的過程中，中青年群體依然是最主要的市場群體。

4.2 游客的了解途徑與美食的知名效應(yīng)的交叉分析

游客對佛山美食旅游的了解途徑將很大程度說明佛山美食旅游宣傳的效應(yīng)。根據(jù)游客了解途徑與佛山美食旅游知名度的交叉分析，可以清楚的看到，通過“旅行社的推薦”、“酒店、餐館的推薦”、“網(wǎng)絡(luò)”等渠道對于擴(kuò)大佛山美食旅游的知名度更顯著。

4.3 游客消費(fèi)支出與旅游時間的交叉分析

游客的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平在很大程度上決定其在旅游目的地的旅游時間。根據(jù)消費(fèi)支出與旅游實(shí)踐的交叉分析，在佛山旅游時間達(dá)到5天及以上的，需要支出超過1000元，卻只有不到30%的游客可以接受。相反，消費(fèi)支出在300元之間和500元之間的二日游和三日游受到更好的歡迎，兩者都有超過70%的游客接受這種旅游消費(fèi)方式。

4.4 美食旅游活動項(xiàng)目與開發(fā)模式的交叉分析

美食旅游活動項(xiàng)目和開發(fā)模式對于推動美食旅游創(chuàng)新、激發(fā)游客興趣和提升知名度將起到關(guān)鍵的促進(jìn)作用。根據(jù)美食旅游活動項(xiàng)目與開發(fā)模式的交叉分析，觀看和參與美食制作對游客具有較大的吸引力，游客也表現(xiàn)出較強(qiáng)的參與性，游客也特別喜歡在農(nóng)家樂園參與此類項(xiàng)目活動。此外，游客對相關(guān)的地方美食典故表現(xiàn)出較強(qiáng)的好奇心，這也充分說明美食文化對游客的吸引力。說明大部分游客都偏愛原生態(tài)，接近美食生長的環(huán)境與美食文化。

5 分析結(jié)論

5.1 游客的年齡對美食旅游的認(rèn)知程度佛山美食旅游的開展具有較好的導(dǎo)向作用。通過分析，18-45歲之間的中青年是美食旅游的主要市場群體。因此，佛山在開展美食旅游的過程中，要緊緊抓住中青年群體最主要的市場群體。

5.2 在美食旅游宣傳與提升知名度方面，朋友介紹是美食旅游宣傳的重要途徑，也是吸引游客開展美食旅游的重要刺激因素。此外，要充分發(fā)揮作為旅游企業(yè)的主體組織如旅行社、酒店、餐館對美食旅游的宣傳。

5.3 在游客的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平方面，佛山美食消費(fèi)支出在300元之間和500元之間的二日游和三日游受到較好的推崇，應(yīng)加強(qiáng)這一塊美食內(nèi)容的開發(fā)，協(xié)調(diào)美食旅游的價格因素和時間因素。

5.4 在佛山美食中，營養(yǎng)藥膳最受游客歡迎，同時，游客希望在街邊小吃和美食節(jié)能品嘗更多特色中餐。佛山在美食旅游開發(fā)時，注重規(guī)范街邊小吃，舉辦美食節(jié)，開發(fā)互動節(jié)目，增加美食種類。

5.5 美食旅游活動項(xiàng)目和開發(fā)模式對于推動美食旅游創(chuàng)新、激發(fā)游客興趣和提升知名度將起到關(guān)鍵的促進(jìn)作用。觀看和參與美食制作對游客具有較大的吸引力，創(chuàng)造條件增加游客美食旅游的參與性，特別是農(nóng)家樂園等原生態(tài)場所，將更好的吸引游客。

佛山美食旅游已日趨成為游客的重要吸引力，游客的旅游偏好也將進(jìn)一步引導(dǎo)和推動佛山美食旅游的開發(fā)與發(fā)展。佛山地方政府應(yīng)當(dāng)為佛山開展美食旅游創(chuàng)造更好的硬環(huán)境與軟環(huán)境，進(jìn)而提升佛山整體旅游形象，推動旅游經(jīng)濟(jì)更好更快發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[2]楊瑞.西安市大學(xué)生旅游行為模式研究[D].陜西師范大學(xué)，2006：21-68.

[3]岳冬菊，楊媛.西安市國內(nèi)游客旅游偏好實(shí)證分析[J].西安文理學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版），2010（4）：116-119.

[4]游旭群，楊杏.旅游心理學(xué)[M].上海：華東師范大學(xué)出版社，2003：45-50.

[5]郁從喜，陸林.國外近年來游客旅游偏好研究綜述及啟示[J].安徽師范大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2008（11）：590-595.

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[7]李健，羅芬，李偉燕.研究外國僑民在華旅游偏好調(diào)查和分析——以義烏聯(lián)合國社區(qū)為例[J].旅游研究（季刊），2009（6）：59-64.

課題項(xiàng)目：本文受佛山哲學(xué)社會科學(xué)課題《佛山美食旅游開發(fā)研究》（編號：12-JG20）支持。

作者簡介：方微（1985-），女，湖北鐘祥人，碩士，研究方向：旅游管理與開發(fā)。

繆興鋒（1969-），男，湖北鐘祥人，在讀博士，研究方向：物流管理。