謝君紅　馮輝　付曉陸

食品著色劑（色素）是以給食品著色為主要目的的添加劑。合成著色劑多以從煤焦油中分離出來(lái)的苯、甲苯、萘等為原料經(jīng)過(guò)有機(jī)反應(yīng)而合成，長(zhǎng)期過(guò)量食用對(duì)人體健康具有一定的危害，主要包括致毒性、致突變性與致癌性等。因此，各國(guó)對(duì)食品中合成著色劑的使用范圍和限量都有著嚴(yán)格的規(guī)定，我國(guó)GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中也對(duì)各種合成著色劑的使用和限量做出了明確規(guī)定。