田成

美食文化之八大菜系

在品嘗美食之前，先了解一下中國的餐飲文化吧！中國的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。究竟這八大菜系有什么特點呢？吃貨們?nèi)绱诵稳荩禾K、浙菜如秀氣素麗的江南美女，魯、徽菜如同古拙樸素的北方健漢，粵、閩菜宛如典雅風趣的公子，川、湘菜就像內(nèi)涵豐盛、才藝滿身的名士。

魯菜

魯菜，有北方代表菜之稱，原料多選畜禽、海產(chǎn)，善用爆、烤、拔絲等烹調(diào)方法，多以醬、蔥、蒜作為調(diào)料。

代表菜

糖醋鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、百花大蝦、德州扒雞、醬汁鴨子等。

川菜

川菜以成都和重慶兩地的菜肴為代表，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮、醇濃，以善用麻辣著稱。

代表菜

麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、口水雞、泉水豆花、水煮肉片等。

粵菜

粵菜即廣東菜，又稱潮粵菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發(fā)展而成。

代表菜

香芋扣肉、文昌雞、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、東江鹽焗雞、爽口牛丸等。

閩菜

閩菜是以福州菜為基礎，融會閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜而形成的菜系。

代表菜

佛跳墻、鹽水蝦、七星魚丸、白雪雞、醉排骨、紅糟魚排、荔枝肉等。

蘇菜

蘇菜即江蘇菜，用料廣泛，以水鮮為主；刀工精細，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風格雅麗，形質(zhì)均美。

代表菜

清燉蟹粉獅子頭、叫化童雞、陽澄湖大閘蟹、彭城魚丸等。

浙菜

浙菜富有江南特色，菜式講究小巧精致，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。

代表菜

西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、清湯魚圓、大湯黃魚等。

湘菜

湘菜，以中南部地區(qū)的湖南菜為代表，制作精細，用料廣泛，口味多變，尤以酸辣菜和臘制品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、炒等。

代表菜

臘味合蒸、東安雞、麻辣子雞、冰糖湘蓮、金錢魚等。

徽菜

徽菜是中國飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠，做法以燒、燉、燜、蒸、熏為主，講究火功、巧控火候。

代表菜

火腿燉團魚、火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞等。

美食風向標之湖南

第一站：長沙

推薦人：成鴻嵩

學校：長沙市信息技術學校

推薦美食：臭豆腐、鍋餃、口味蝦、糖油粑粑、蔥油粑粑

說起長沙的特色小吃，很多人首先想到的肯定就是臭豆腐。炸好的臭豆腐外脆里嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調(diào)料，非常好吃，讓人回味無窮。吃臭豆腐，我推薦大家去百年老店火宮殿。進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。1958年，毛澤東到長沙視察時，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。除了火宮殿，很多散落于民間小巷中的個人攤點味道也不錯。如南門口的“五娭毑”臭豆腐攤點，買臭豆腐的隊伍經(jīng)常排成一條長龍。

其實，長沙的美食很多，比如在坡子街，你一路吃過去，一定會嫌你肚子太小了。不過，我覺得還是要適度才好。這些小吃雖然好吃，但是吃多了上火就不好了。

第二站：岳陽

推薦人：李志滔

學校：湖南民族職業(yè)院校

推薦美食：蝦餅、君山銀針雞片、長壽五香醬干

說到岳陽美食，蝦餅是最讓人難忘的。記得第一次嘗蝦餅是在學校附近的一家小吃店，當老板端著一大盆熱騰騰剛從油鍋里撈出的蝦餅，我饞得直流口水。蝦餅味鮮香嫩，焦脆可口，吃過后讓我回味無窮。老板介紹說蝦餅是用洞庭湖一帶出產(chǎn)的鮮蝦拌了面粉糊炸制成的，所以無比鮮香。除了蝦餅，我還要介紹另外一道美食——君山銀針雞片。君山銀針雞片，與杭州龍井蝦仁一樣，聞名全國。它是用雞肉和君山銀針茶滑炒而成，成菜白綠相間。整道菜既有雞肉的美味，又有銀針的清香。

第三站：常德

推薦人：周召銀

學校：常德財經(jīng)學校

推薦美食：麻辣肉、醬板鴨、米粉

麻辣肉，可不要誤認為它是葷菜，麻辣肉雖然名字帶個“肉”字，卻是一種豆腐皮制品。過去常德有很多牌子的麻辣肉，而唯獨北堤麻辣肉口感獨特、余味無窮，我們學生都很喜歡去那里吃。需要提醒的是，麻辣肉是小作坊式生產(chǎn)，沒有真空包裝，所以能吃到當天生產(chǎn)出來的麻辣肉與放置了一段時間的感覺是不一樣的。有機會到常德旅游的朋友一定要嘗一嘗當天出爐的麻辣肉。

第四站：衡陽

推薦人：伍賢

學校：衡陽縣職業(yè)中專

推薦美食：刮涼粉、鹵粉、唆螺、荷葉包飯

雖然我“背井離鄉(xiāng)”地來長沙讀書了，但是我非常懷念衡陽的美味小吃。我最喜歡的是刮涼粉。在夏天，馬路邊擺著一個小攤，跟攤主說聲“來一碗刮涼粉”，攤主就麻利地拿起鏤空的小勺子，在涼粉上小心翼翼地刮出一條條細細的、滑滑的圓粉絲，然后用筷子將涼粉絲摞到小碗里，撒上各種佐料，綠綠的蔥花、紅紅的干辣椒粉，把白白的涼粉裝點得像一朵嬌艷欲滴的鮮花。最后，攤主再往碗里澆上兩滴麻油，噴香！在炎熱夏天吃一口，心里都涼了，那叫一個爽！

第五站：吉首

推薦人：吳桂云

學校：吉首市職業(yè)中專

推薦美食：醋蘿卜、姜糖、糍粑

作為一個地道的湘西人，我可是吃醋蘿卜長大的。我們有句古話，如果沒有吃過醋蘿卜就不算正宗的湘西人。醋蘿卜既可當佐餐，又可作調(diào)味，每逢年節(jié)，我們的餐桌上都少不了它。吃飯時，吃上幾片醋蘿卜，既開胃解油膩，又能爽神清心；平時乘車坐船，吃了醋蘿卜，還能解除暈車、暈船之苦。多功能的醋蘿卜究竟怎么做出來的呢？其實，醋蘿卜的做法很簡單，首先將蘿卜洗凈切成片，放入壇中。然后加米湯和涼開水浸泡，密封壇口。最后把壇子放在火坑旁邊，使壇內(nèi)溫度保持在25℃左右。經(jīng)過三五天后，壇內(nèi)的醋蘿卜便可以吃了。

第六站：武岡

推薦人：劉維凱

學校：武岡藍深職業(yè)技術學校

推薦美食：武岡銅鵝、豬血丸子、鹵豆腐

作為銅鵝之鄉(xiāng)，武岡的第一美食非銅鵝莫屬。說起銅鵝，那可是武岡人的驕傲。武岡銅鵝誕生于明朝年間，據(jù)史料記載，遠在400年前的明朝嘉靖年間，武岡的鵝就被譽為“世界名鵝”。武岡銅鵝曾與湘蓮、寧鄉(xiāng)豬一起被譽為湖南“三寶”。漫步武岡縣城內(nèi)，隨處可見銅鵝餐館，有清燉鵝肉、小炒鵝雜、蒸烹心肝、煎炸脖頸、燒烤鵝蹼、酒噴鵝頭等十幾種傳統(tǒng)名菜，可以說五花八門，不離鵝身。

第七站：永州

推薦人：唐明勝

學校：永州工商職業(yè)中專

推薦美食：東安雞、寧遠肉餡豆腐、寧遠血鴨

我來自永州南部的一個小縣城——寧遠，它位于美麗的九嶷山腳下。寧遠縣的肉餡豆腐是一道傳統(tǒng)名菜。每逢重大節(jié)日，每家每戶就會做肉餡豆腐。先選用八成瘦、二成肥的豬肉，加入蒜泥、蔥白或韭菜等多種佐料，剁碎后做成肉餡，再塞進金黃的油炸豆腐中，變成鼓囊囊的生豆腐丸子，最后放鍋中煮。

關于這道菜還有一個傳說。很久以前，九嶷山下有一戶人家，兄弟因不和而各自外出謀生。但孝順的兩兄弟都會準時回家和母親過年。有一年，哥哥買回了豬肉，弟弟帶回了油炸豆腐。心靈手巧的母親，就將肉和豆腐做成了香美可口的肉餡豆腐。母親語重心長地說：“你們兄弟要像這豆腐丸子一樣，團結親愛，才能做出大事來?！毙值軅z從中悟出了道理，團結一致，把家庭搞得很興旺。從此，九嶷山下的家家戶戶，每到春節(jié)必做肉餡豆腐，以象征一家人和睦相處。