謝川

老公來自農(nóng)村，剛結(jié)婚那會兒，他對下酒菜沒有任何要求。只要有酒，哪怕是醬瓜嚼嚼，腐乳沾沾，他也無所謂。是我，資深非美女廚藝天才一枚，把他的舌頭改造刁了。

春末夏初的季節(jié)，是小龍蝦開始肥美的季節(jié)，配的當(dāng)然是啤酒。早晨到菜場挑青殼小鉗壯尾小龍蝦1千克，回家用清水墊冰塊養(yǎng)半天，再用刷子一個個仔細(xì)刷洗干凈，然后做一件挺殘忍的事——抽去泥腸，用剪刀在小龍蝦頭上斜斜剪去一大塊，把它的胃竇給清除，又能很好地保留黃。我喜歡十三香小龍蝦，老公喜歡麻辣小龍蝦。做十三香小龍蝦的秘訣除了加十三香的成品香料，還要加甘草一起煮，快起鍋的時候加孜然；做麻辣小龍蝦的秘訣是自己炒椒鹽，就是鹽與花椒同炒，冷后用搟面杖壓碎，這樣現(xiàn)做現(xiàn)用的椒鹽，比買來的成品椒鹽香很多哦！

清明前后，下酒的好菜莫過于螺螄了，可謂“嘬螺螄過酒，強(qiáng)盜追來不肯走?！贬u爆螺螄適宜的是啤酒，而上湯螺螄適宜的是黃酒。做醬爆螺螄我喜歡個頭小小的螺螄，最好是紅殼的本地螺螄，殼薄，肉肥，因?yàn)閭€頭小，肚腸里也沒有子，吃起來清爽；而上湯螺螄就選擇大個的青殼螺螄，可以用家里前一兩天留下的雞湯或者肉湯，也可以用超市買的金湯寶成品高湯。我試了幾款金湯寶，覺得筍干老鴨口味的最適合用來做上湯螺螄，里面再丟幾個泡椒、泡姜，加點(diǎn)蠔油，煮10分鐘就成了。

而冬日，我喜歡做一些烤鴨脖。冰凍的鴨脖子在冷水中慢慢解凍，化去血水，剝皮，再細(xì)細(xì)剔去淋巴，先加生姜、花椒后汆一次水，沖洗干凈后再用老鹵煮一個多小時至完全煮熟煮透但不是煮爛的狀態(tài)，撈出、稍瀝干，放在烤網(wǎng)上，下面墊烤盤，烤箱上下火190℃，用熱風(fēng)檔，中層20分鐘左右，肉就收得干干的了。啃烤鴨脖，配白酒，外面是冬雨冷風(fēng)，家里卻是暖洋洋、香噴噴的……愜意吧？

下酒菜還有腐乳毛豆，也算是我家獨(dú)有、簡單快手的秘制下酒菜了。夏天的毛豆又嫩又大，可是鹽水毛豆總少點(diǎn)滋味，霉毛豆又要等好幾天，腐乳毛豆就成了最好的選擇。做法非常簡單：毛豆剪去角，帶殼煮熟；撈出后，起油鍋，放一些蒜末，爆香，然后倒入毛豆；稍微翻炒一下，馬上加入腐乳汁起鍋——不是南乳汁，最好就是廣合牌的醉方，微辣。毛豆殼上的絨毛，沾上腐乳汁，口感很濃郁，而里面的豆子卻還是鮮甜的。吃一顆毛豆，配一口楊梅燒，味道只能用“好極了”來形容。

老公不吃外賣的鴨脖子，說惡心；也不吃飯店里的小龍蝦，說太臟；但是我做的，他每次都埋頭痛“吃”。酒至微醺，他舉著麻辣小龍蝦的空盤笑嘻嘻對我說：“老板娘，再來一份！”我叉手說：“沒有了，要吃明天再來！”他就順勢接著說：“好，明天的明天的明天都來……一輩子賴在這里了。”

類似幸福的感覺就慢慢彌漫開來。