摘要：文章探討了食品加工中的變頻技術(shù)和智能控制技術(shù)的應(yīng)用，新技術(shù)的廣泛使用有效地填補(bǔ)了以往食品機(jī)械在生產(chǎn)過(guò)程中的大量空白，節(jié)省了人力，提高了生產(chǎn)效率，又減少食品污染，并且節(jié)約能源。同時(shí)，也進(jìn)一步提高了現(xiàn)代食品機(jī)械相應(yīng)的技術(shù)水平，也促進(jìn)了現(xiàn)代食品機(jī)械的相對(duì)迅速發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品機(jī)械；變頻技術(shù)；智能控制；食品工業(yè)

中圖分類號(hào)：TS205 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-2374（2013）14-0005-02

如今，食品的生產(chǎn)效率的提高、加工產(chǎn)品的能源節(jié)約、高新技術(shù)的實(shí)用已經(jīng)成為了食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展的最主要的趨勢(shì)。以往的食品機(jī)械生產(chǎn)技術(shù)的水平比較低，主要是食品的加工程度低。食品機(jī)械生產(chǎn)的高新技術(shù)的應(yīng)用才剛剛起步，產(chǎn)品的生產(chǎn)還是半機(jī)械化狀態(tài)，耗費(fèi)能源的程度高。種種因素嚴(yán)重地束縛了以往食品的機(jī)械化發(fā)展，而今高新技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，加快了食品資源的更新?lián)Q代，加快與提高了食品的加工效率和新產(chǎn)品的研發(fā)，同時(shí)也注入了嶄新的活力，改變了食品加工的落后局面，使食品加工工業(yè)的發(fā)展邁出了飛躍的一步，也增強(qiáng)了食品在國(guó)際食品市場(chǎng)上強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)力，起到了不可估量的作用。

1 食品機(jī)械發(fā)展

食品機(jī)械就是將食品的原材料加工成為成品食品的過(guò)程中所使用到的機(jī)械裝置與設(shè)備。食品機(jī)械也可分為食品的包裝設(shè)備和加工機(jī)械這兩種。食品機(jī)械有三個(gè)階段的發(fā)展歷程：首先是20世紀(jì)的前50年，食品的加工主要是手工操作完成的，基本上是屬于傳統(tǒng)型的作坊式的生產(chǎn)方式。僅有少量的機(jī)械化的生產(chǎn)方式，并且都在東部沿海地區(qū)，少量設(shè)備的應(yīng)用也都是國(guó)外引進(jìn)的。處在這個(gè)階段的食品加工也主要都是以面粉的生產(chǎn)加工為主的工業(yè)化生產(chǎn)。同樣，面粉廠里所使用的設(shè)備也是引進(jìn)于國(guó)外的設(shè)備。可以這樣來(lái)說(shuō)，20世紀(jì)的前50年里，幾乎沒(méi)有食品生產(chǎn)工廠是像樣的。其次就是20世紀(jì)的50～70年代，那個(gè)時(shí)代的食品加工和食品工業(yè)的機(jī)械化已經(jīng)得到了很大的發(fā)展，全國(guó)大范圍都在建設(shè)食品加工工廠，特別是糧食類和糧油類的食品生產(chǎn)加工工廠。在大多數(shù)的糧食的加工廠里基本上都實(shí)現(xiàn)了初級(jí)的生產(chǎn)方式的機(jī)械化。同時(shí)，食品的加工工廠也都處于半手工半機(jī)械化狀態(tài)的生產(chǎn)方式，僅僅在某些關(guān)鍵的加工程序中使用機(jī)械加工，而傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)加工方式仍然繼續(xù)使用，此階段，我國(guó)經(jīng)過(guò)了近30年大力發(fā)展食品機(jī)械化工業(yè)的進(jìn)程，這個(gè)時(shí)期的食品機(jī)械加工已經(jīng)基本能夠滿足食品加工工業(yè)在我國(guó)的發(fā)展需求，也為食品加工工業(yè)的繼續(xù)發(fā)展做出了極其重大的貢獻(xiàn)，我國(guó)國(guó)產(chǎn)食品機(jī)械化加工已經(jīng)初步地形成了。再次，20世紀(jì)80年代以后，也就是改革開(kāi)放之后，食品的加工工業(yè)也得到了迅速的發(fā)展，這也得益于我國(guó)的改革開(kāi)放政策的實(shí)施，外資也隨著改革開(kāi)放引入進(jìn)來(lái)，出現(xiàn)了很多外國(guó)商人的獨(dú)資與合資食品加工的企業(yè)。這些由外商獨(dú)資與合資的企業(yè)引進(jìn)了大量的先進(jìn)的食品生產(chǎn)加工技術(shù)，同時(shí)也引進(jìn)了先進(jìn)的食品機(jī)械。如此一來(lái)，我國(guó)對(duì)食品的加工的各方面要求得到了大幅度的提高，例如：數(shù)量、品種與質(zhì)量的要求，這也極大地促進(jìn)了我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展速度與進(jìn)程。同時(shí)，我國(guó)也與時(shí)俱進(jìn)地消化及吸收從國(guó)外引進(jìn)來(lái)的先進(jìn)的食品機(jī)械加工技術(shù)，使我國(guó)的食品加工的機(jī)械工業(yè)化水平得到了大幅度的提升。進(jìn)入20世紀(jì)90年代以后的這個(gè)階段，新一輪的改造技術(shù)工程也隨之而來(lái)，實(shí)現(xiàn)了食品加工與機(jī)械加工的更新?lián)Q代，通過(guò)這兩次的技術(shù)改革可以說(shuō)食品的機(jī)械化基本上實(shí)現(xiàn)了機(jī)械的現(xiàn)代化，這一時(shí)期獨(dú)立的食品機(jī)械化工業(yè)已經(jīng)形成。

目前，我國(guó)的食品工業(yè)已經(jīng)是我國(guó)現(xiàn)階段的國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱的必要產(chǎn)業(yè)，食品機(jī)械完全武裝了食品工業(yè)。自21世紀(jì)以后，人民的生活水平得到了提升，自然對(duì)于食品的質(zhì)量與要求也在逐步地提高，為食品機(jī)械工業(yè)化行業(yè)也提供了廣闊的發(fā)展空間。

2 高新技術(shù)的廣泛使用

目前，高新技術(shù)在食品工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用很多，為我們的食品加工行業(yè)帶來(lái)了洗心革面的變化，把食品加工技術(shù)推到了另一個(gè)高度。

在食品的加工中能夠節(jié)時(shí)省力的高新技術(shù)就是變頻技術(shù)和智能控制技術(shù)，為現(xiàn)在食品加工工程的發(fā)展提供了嶄新的平臺(tái)，使食品的加工生產(chǎn)更加可控。人們依據(jù)自己的需要，可以制造出各種各樣的食品機(jī)械，還可以生產(chǎn)出適合人體吸收的有機(jī)生物產(chǎn)品，從而極大地豐富了食品的種類與數(shù)量。

首先，變頻技術(shù)與智能控制技術(shù)在食品質(zhì)量與食品安全上的應(yīng)用，是21世紀(jì)的最新產(chǎn)品，它所具備的性能是一般的食品都無(wú)法相比的。變頻技術(shù)在食品加工的使用中非常的靈活，它能夠在沒(méi)有人力的監(jiān)管下，全自動(dòng)地完成食品的加工過(guò)程，同時(shí)又能夠節(jié)省能源，有關(guān)實(shí)踐證明：在生產(chǎn)中，我們可以使用變頻器來(lái)改變電源的頻率，這樣普通的電動(dòng)機(jī)，在安裝上變頻后，就可以實(shí)現(xiàn)調(diào)速功能，就是可以任意地改變一個(gè)電動(dòng)機(jī)的旋轉(zhuǎn)速度，而這種變頻技術(shù)的使用與傳統(tǒng)的電磁調(diào)速相比，它可以節(jié)省高達(dá)80%的電量，另外，這種變頻技術(shù)在食品加工機(jī)械中的使用對(duì)機(jī)械設(shè)備是沒(méi)有任何危害的。所以，變頻技術(shù)在我們的食品加工中被廣泛地使用，不會(huì)對(duì)環(huán)境中的任何自然現(xiàn)象造成污染，節(jié)省了人力、物力與財(cái)力，也極大促進(jìn)了食品加工的速度。另外智能控制技術(shù)也是最新引進(jìn)的一種食品加工中經(jīng)常使用的一項(xiàng)技術(shù)。這種技術(shù)主要解決傳統(tǒng)方法中很難解決與控制的復(fù)雜系統(tǒng)問(wèn)題。在我們的食品加工中常用的一般技術(shù)有模糊邏輯控制、分層遞進(jìn)控制等等，這項(xiàng)技術(shù)在食品加工中的使用是非常普遍的，一般以智能控制技術(shù)為核心的智能控制的食品加工系統(tǒng)都具備智能學(xué)習(xí)的能力，比如說(shuō)，機(jī)械在食品的加工中能夠自動(dòng)組織加工、自動(dòng)適應(yīng)環(huán)境、自動(dòng)進(jìn)行學(xué)習(xí)等等。智能智能控制技術(shù)與變頻技術(shù)不得不說(shuō)是我們食品加工行業(yè)中的一大飛躍，也是我們21世紀(jì)工業(yè)領(lǐng)域中的高新技術(shù)之一。這種技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用是現(xiàn)階段食品機(jī)械革命性的突破。

3 高新技術(shù)的引用與研究

高新技術(shù)在如今食品機(jī)械的加工中得到了廣泛應(yīng)用，新的特征也在食品機(jī)械產(chǎn)品中完美地體現(xiàn)出來(lái)，比如產(chǎn)品外形美觀、高新技術(shù)的使用、產(chǎn)品節(jié)能化、內(nèi)在品質(zhì)精良等等。同時(shí)，新技術(shù)的不斷采用也使得產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化日趨提高；使食品的生產(chǎn)能力在不斷加大，效率也不斷地提高，勞動(dòng)生產(chǎn)率和勞動(dòng)條件都得到了大幅度的提升，成本也降低了，食品機(jī)械生產(chǎn)也具有了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于食品的制造商們來(lái)說(shuō)，我們也應(yīng)該看到他們智力的投資、科技人才與科研人員的培養(yǎng)與教育、對(duì)員工技能的著重培訓(xùn)和對(duì)技術(shù)隊(duì)伍建設(shè)的重視，這也加大了對(duì)企業(yè)的技術(shù)改革，同時(shí)既有重點(diǎn)又有計(jì)劃地展開(kāi)技術(shù)的改造，將新技術(shù)不斷地運(yùn)用到食品的生產(chǎn)制造當(dāng)中，食品機(jī)械工業(yè)的改造中高新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，這也是食品機(jī)械生產(chǎn)水平大幅度提高的關(guān)鍵所在。

4 結(jié)語(yǔ)

食品工業(yè)中一個(gè)極其重要的方面就是高新技術(shù)的應(yīng)用與開(kāi)發(fā)。在眾多學(xué)者的努力下，技術(shù)的應(yīng)用特別是高新技術(shù)的應(yīng)用已然為食品工業(yè)打開(kāi)了廣闊的空間。同時(shí)，在不斷的技術(shù)的應(yīng)用與開(kāi)發(fā)中，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)對(duì)高新技術(shù)的應(yīng)用還是不夠全面，我國(guó)很多技術(shù)領(lǐng)域還有待研究與提升?？傊夹g(shù)的應(yīng)用特別是高新技術(shù)的應(yīng)用，是我國(guó)食品工業(yè)未來(lái)發(fā)展中極其重要的組成部分。

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作者簡(jiǎn)介：張啟平（1962—），男，湖北洪湖人，廣東恒聯(lián)食品機(jī)械有限公司機(jī)械類高級(jí)工程師，研究方向：機(jī)械工程。

（責(zé)任編輯：劉 晶）