我國食藥用真菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前瞻

中國工程院院士 李 玉

個人簡介李玉，男，1944年出生，山東濟(jì)南人，漢族，中共黨員，中科院理學(xué)碩士，日本筑波大學(xué)農(nóng)學(xué)博士，中國工程院院士，俄羅斯農(nóng)業(yè)科學(xué)院外籍院士。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，國務(wù)院學(xué)位委員會第四屆、第五屆學(xué)科評議組成員，《菌物研究》主編，《菌物學(xué)報》(至2009年)和《International Medicinal Mushroom》編委，國家級有突出貢獻(xiàn)的中青年科技(管理)專家、全國優(yōu)秀教育工作者和科技工作者、國家教學(xué)名師，享受國務(wù)院政府特殊津貼。

30余年來，在菌物科學(xué)與食用菌工程技術(shù)研究中，挖掘了大量菌物資源，構(gòu)建了全新的菌物系統(tǒng)分類體系，將基礎(chǔ)理論與應(yīng)用技術(shù)相結(jié)合，創(chuàng)立了“菌類作物學(xué)”。以創(chuàng)新成果為依托，研究解決食用菌工程技術(shù)難題，先后主持并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成國家和省部級菌類工程研究項(xiàng)目40余項(xiàng)，促進(jìn)了菌物科學(xué)的發(fā)展及食用菌產(chǎn)業(yè)化升級。自20世紀(jì)70年代以來，深入全國各省區(qū)開展菌類資源調(diào)查，獲2萬余份標(biāo)本與菌株，發(fā)現(xiàn)菌物新種49個，新記錄種152個，完成了《中國真菌志—香菇卷》等三部志書的編研，出版了兩部專著，使標(biāo)本及菌種保藏量居于國內(nèi)前列，成為我國這一領(lǐng)域重要的資源庫。僅黏菌就報道了400余種，占世界已知種的2/3。出版了《中國真菌志》黏菌卷一、二及兩部目一級專著。發(fā)表新種41個，為近年國際上發(fā)表新種總數(shù)的1/17，此前尚無中國人命名新種。對黏菌進(jìn)行了系統(tǒng)研究，提出全新的系統(tǒng)學(xué)觀點(diǎn)，使我國黏菌的研究居世界前列。這一成果獲2007年國家自然科學(xué)獎二等獎和2002年吉林省科技進(jìn)步獎一等獎。

在食用菌領(lǐng)域篩選培育出40個品種，6個通過國審;創(chuàng)新改進(jìn)了全日光栽培黑木耳等8項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，改變了傳統(tǒng)栽培模式;創(chuàng)新集成了無公害黑木耳、香菇、靈芝等栽培上的6個標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系，兩棚制花菇生產(chǎn)等3種生產(chǎn)工藝，米菇間作等6項(xiàng)生產(chǎn)模式;建立生產(chǎn)示范基地26個，以“五位一體”模式進(jìn)行推廣示范，指導(dǎo)培訓(xùn)技術(shù)骨干8 000多人次，帶動3萬農(nóng)戶，累計(jì)推廣50多億袋(菌包)，創(chuàng)造直接經(jīng)濟(jì)效益近60億元;成果分別獲2008年吉林省科技進(jìn)步獎一等獎和2001年吉林省科技進(jìn)步二等獎。

創(chuàng)建了食用菌專科專業(yè)和應(yīng)用生物科學(xué)(食藥用菌方向)本科專業(yè)，在國內(nèi)率先形成了?？?、本科、碩士、博士、博士后較完整的菌物科學(xué)與食用菌工程人才培養(yǎng)體系。建立了農(nóng)業(yè)部北方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、教育部食藥用菌工程研究中心、中俄及中國白俄羅斯菌物資源保育中心和吉林省食用菌創(chuàng)新中心，創(chuàng)辦了《菌物研究》學(xué)術(shù)期刊，形成技術(shù)平臺、人才培養(yǎng)與學(xué)術(shù)期刊相結(jié)合的完整學(xué)科體系。于2011年被評為國家級教學(xué)名師，所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)被評為國家級優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。成果獲得國家級教學(xué)成果二等獎。

將菌物學(xué)科與國際接軌，作為大會主席主持了國際和海峽兩岸學(xué)術(shù)會議4次，并被推選為將于2013年召開的第七屆國際藥用菌及2014年第八屆國際黏菌大會主席。國內(nèi)外對李玉在菌物學(xué)的研究上給予高度評價。在學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文400余篇，其中40余篇被SCI收錄或引用，出版著作20余部，論著總被引200余次。獲得國家已授權(quán)發(fā)明專利6項(xiàng)，國家自然科學(xué)二等獎1項(xiàng)、何梁何利基金科學(xué)與技術(shù)進(jìn)步獎1項(xiàng)、國家教學(xué)成果二等獎1項(xiàng)、吉林省科技進(jìn)步一等獎2項(xiàng)、二等獎1項(xiàng)、三等獎4項(xiàng)。

李玉治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、學(xué)風(fēng)正派，取得的成績得到了社會和政府的認(rèn)可，被授予“全國優(yōu)秀科技工作者”、“全國優(yōu)秀教育工作者”、“國家有突出貢獻(xiàn)的中青年專家”等榮譽(yù)稱號。

1 食用菌的歸屬問題

什么是微生物?微生物和菌物的關(guān)系。食用菌早期放在微生物范疇，由于食用菌是擔(dān)子菌中肉眼可見、手可摘的大型菌，包括蟲生菌、木腐菌、草腐菌、菌根菌等。世界上最大的生物是菌物，如密環(huán)菌等一些較大的真菌，占地890公頃，重量10 t。據(jù)報道中國已知的菌物不足世界已知菌物的百分之一，所以中國菌物資源調(diào)查與開發(fā)面臨艱巨的任務(wù)。

什么是菌類作物?菌類作物等同于果樹作物、蔬菜作物等作為一個獨(dú)立的作物而存在。菌類作物是指野生可馴化栽培的蘑菇。中國已知有967種，占世界50%，其中藥用菌540種，占世界70%。市場上可見的菌類作物種類約240種，其中可栽培菌類作物有60種左右，包括香菇、平菇、黑木耳、滑子菇、楊樹菇、杏鮑菇、姬松茸、大革耳、離褶傘、繡球菌等。

2 目前我國食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

我國食用菌產(chǎn)量近10年平均每年增產(chǎn)135萬t，增長率近20%，2011年產(chǎn)值達(dá)到1 550億元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年食用菌產(chǎn)量分布情況為黑龍江248萬t，吉林120.9萬t，遼寧155.8萬t，河北207.8萬t，山東315.1萬t，河南249.1萬t，江蘇212.9萬t，浙江116萬t，福建212.1萬t，湖北132.2萬t，四川136萬t。

當(dāng)前我國食用菌工廠化生產(chǎn)的652家企業(yè)中(包括半工廠化生產(chǎn))，日產(chǎn)量超過20 t及以上的企業(yè)總計(jì)29家，約占全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)的5%;而日產(chǎn)量小于5 t的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)(包括半工廠化生產(chǎn)企業(yè))約有400余家，占企業(yè)總數(shù)的60%以上;日產(chǎn)量5 t以上20 t以下的企業(yè)有200余家，占企業(yè)總數(shù)的30%左右。見表1。

表1 我國日產(chǎn)20 t及以上食用菌工廠化(包括半工廠化)生產(chǎn)企業(yè)情況

我國食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)廢棄物的資源化，推進(jìn)了循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，是支撐國家食物安全的生力軍。我國每年農(nóng)業(yè)廢棄物有30億t，如果其中的5%用于栽培食用菌，那么生產(chǎn)干食用菌1 000萬t，食用菌中蛋白質(zhì)如按照19%～35%計(jì)算，就相當(dāng)于190～350萬t蛋白質(zhì)，380～700萬t瘦肉，570～1 050萬t雞蛋，2 280～4 200萬t牛奶，真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源化。菌類生產(chǎn)在食物生產(chǎn)和動物生產(chǎn)中起到了重要的作用，在種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和培植業(yè)中實(shí)現(xiàn)了生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展觀，實(shí)現(xiàn)了3R循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。在秉承退耕還林、退耕還草、退耕還湖，以及食物短缺、資源短缺和蛋白質(zhì)不足的情況下，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為支撐國家食物安全的生力軍。食用菌產(chǎn)業(yè)真正的實(shí)現(xiàn)了不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他爭資源。所以在市場經(jīng)濟(jì)條件下，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)成為一個新興的產(chǎn)業(yè)。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前瞻

3.1 加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)劃和規(guī)劃

根據(jù)食用菌種類差異，規(guī)劃發(fā)展主產(chǎn)區(qū)。就一個省來說，不同區(qū)域資源稟賦差異和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的差異性也比較大。如“東木西草”主要是指吉林省東部具有豐富的林業(yè)資源和冷資源，比較適合發(fā)展平菇、香菇、金針菇、靈芝、黑木耳、猴頭菌、杏鮑菇、白靈菇、滑菇、黃傘等木腐菌;吉林省的中部和西部擁有豐富的秸稈作物和畜禽糞便，比較適合發(fā)展雙孢菇、巴氏菇、雞腿菇等草腐菌。

根據(jù)資源稟賦，確定產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移趨勢。我國食用菌大部分盛產(chǎn)于南方省份，但由于北方擁有自然資源、氣候資源等巨大的優(yōu)勢，因此“南菇北移”已成為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的必然趨勢。

以產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展理念為指導(dǎo)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃過程中，要從產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的高度來對相關(guān)產(chǎn)業(yè)(部門)進(jìn)行整體規(guī)劃，確保產(chǎn)業(yè)的集群發(fā)展，以獲得產(chǎn)業(yè)最佳收益率。如在某一特定區(qū)域進(jìn)行食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)劃時需要考慮:產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)模、該發(fā)展規(guī)模需要的生產(chǎn)基質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量以及保證的手段、交通運(yùn)輸能力、運(yùn)輸成本和市場銷售能力;產(chǎn)品加工企業(yè)的加工能力、技術(shù)服務(wù)部門的服務(wù)能力、技術(shù)研發(fā)單位的研發(fā)能力、生產(chǎn)副產(chǎn)物的處理企業(yè)的加工轉(zhuǎn)化能力等要素;產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的外部環(huán)境條件，如當(dāng)?shù)卣闹С至Χ取⑿刨J保障體系完善度、各個部門之間關(guān)系等方面。

做好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模與生產(chǎn)林的培育工作。每生產(chǎn)1 t鮮香菇，需要消耗0.75～0.85 t干木屑;每立方米椴木產(chǎn)100 kg鮮香菇;做好科學(xué)的規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)森林資源、環(huán)境和產(chǎn)業(yè)三者協(xié)調(diào)發(fā)展。

設(shè)立種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，確保遺傳基礎(chǔ)豐度。

3.2 加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定

栽培模式隱患:分散經(jīng)營、管理粗放、難以控制。反作用:“肯定列表”制度、“良好標(biāo)準(zhǔn)”制度。解決辦法為:形成配套而全面的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

3.3 提高技術(shù)創(chuàng)新能力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

以科技研究為先導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)研究與應(yīng)用的協(xié)同發(fā)展，加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)施改造，促進(jìn)實(shí)用小型機(jī)械的研發(fā)，保護(hù)菌農(nóng)健康技術(shù)研發(fā)。

3.4 加大宣傳提高全民對食用菌產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識

采用科普宣傳的方式，提高公眾對食用菌產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識，形成需求導(dǎo)向的全民拉動和保護(hù)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。由于過度的采集、采伐、放牧等，導(dǎo)致食用菌的生境破壞，從自我做起，廣泛宣傳，為保護(hù)種質(zhì)資源和生物多樣性做出貢獻(xiàn)。舉辦大型活動，例如“全國食用菌烹飪大賽”、“小蘑菇大產(chǎn)業(yè)健康萬里行”等。借助電視、廣播等現(xiàn)代傳播媒介，定期播放相關(guān)主題的科教篇，并制成光盤，進(jìn)行廣泛宣傳。建立蘑菇學(xué)校。

3.5 加強(qiáng)國家政策支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展

國家給與配套的“惠菌”政策支持，進(jìn)一步推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化發(fā)展、規(guī)模化發(fā)展、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和規(guī)范化發(fā)展。