文周 飆

多年來(lái)，無(wú)論在公款消費(fèi)、官場(chǎng)應(yīng)酬、商務(wù)宴請(qǐng)，還是私人聚宴中，高檔酒的地位越來(lái)越受尊崇，其在餐飲賬單上所占份額也日見(jiàn)高漲，成為許多酒店的主要利潤(rùn)來(lái)源；這也讓國(guó)內(nèi)高檔白酒的股票廣受追捧，經(jīng)年堅(jiān)挺；最近，軍隊(duì)里傳出要限制喝酒的風(fēng)氣，白酒股聞風(fēng)應(yīng)聲大跌。

除了滿足個(gè)人偏好之外，喝酒很大程度上是一種社會(huì)性消費(fèi)，是為了實(shí)現(xiàn)某些社會(huì)性功能而喝，因而總是伴隨著某些特定的社會(huì)活動(dòng)和人際交往，在此意義上，酒被稱為社會(huì)交往的潤(rùn)滑劑，倒也貼切。酒類消費(fèi)中的大部分，大概都可歸之于這種功能性需求。

不過(guò)，同樣是社會(huì)性消費(fèi)，具體的喝法卻隨所需實(shí)現(xiàn)的功能不同而迥然相異，最常見(jiàn)的一類是助興型的，此時(shí)喝酒是為了讓人進(jìn)入某種狀態(tài)，而這種狀態(tài)適合于他正在參與的社會(huì)活動(dòng)和交往，因?yàn)榫凭梢越獬竽X對(duì)某些低級(jí)沖動(dòng)的抑制，讓人變得更加放松、興奮，甚至放縱。

在諸如歌舞、嬉戲、看球之類的群體娛樂(lè)中，這樣的狀態(tài)會(huì)讓參與者表現(xiàn)更好，而許多社交活動(dòng)也需要參與者比平時(shí)更為松弛，不再拘謹(jǐn)，甚至略帶興奮，容易打開(kāi)話匣子，所以作為社區(qū)社交中心的英國(guó)鄉(xiāng)村小酒館，或中國(guó)茶館，作為私人社交場(chǎng)的沙龍客廳、雞尾酒會(huì)，都會(huì)以酒助興。

當(dāng)參與者平時(shí)并不十分親密，只是為了特定目的而聚在一起時(shí)，或者平時(shí)礙于等級(jí)身份或社會(huì)規(guī)范約束而不得親密時(shí)，那么，在此類場(chǎng)合借助酒精來(lái)解除拘謹(jǐn)和戒備的需要就會(huì)變得更強(qiáng)烈。

沙龍客人可能只與主人熟識(shí)，相互間并不親密，而且不時(shí)還有新人被引介進(jìn)圈子，單位同事平日受等級(jí)職務(wù)拘束，年終聚餐時(shí)則需要營(yíng)造一種平等參與氛圍，分離多年的老同學(xué)，文化和價(jià)值觀上已多有隔膜，卻仍想重?cái)⑴f情，還有大家族的眾多親戚，平時(shí)來(lái)往寡淺，家族紐帶全賴各種節(jié)慶婚喪宴席維系，等等。

以酒助興的習(xí)俗在各大文化中都有，不過(guò)中國(guó)的酒文化還有另一種類型的功能性需求，不妨稱之為對(duì)抗型，表現(xiàn)為以醉倒對(duì)方為目的的高強(qiáng)度勸酒，相互輪番勸酒直至大部分參與者都達(dá)到承受極限，這種習(xí)俗在其他文化中十分罕見(jiàn)，而且過(guò)去二十年，無(wú)論官場(chǎng)、商務(wù)還是私人交往中，有愈演愈烈之勢(shì)，也正是這一習(xí)俗，創(chuàng)造了酒類消費(fèi)中的極大一部分。

勸酒拼酒習(xí)俗中所涉及的心理因素看來(lái)相當(dāng)復(fù)雜微妙，其原因頗難究考，不過(guò)從某些線索中還是能看出些淵源；在助興式喝酒時(shí)，借助酒精暫時(shí)剝奪某些自控和協(xié)調(diào)能力，是為了更好地參與社交活動(dòng)，所以各人自己喝就行了，而在對(duì)抗性勸酒中，酒精的這一作用被用作了武器：剝奪對(duì)方的自控與協(xié)調(diào)能力，但盡可能保持自己的。

然后，當(dāng)所有參與者都意識(shí)到別人在用這一武器對(duì)付自己時(shí)，也都拿起該武器參戰(zhàn)，于是戰(zhàn)斗輪番升級(jí)，最終，博弈各方達(dá)成一個(gè)規(guī)范：確保所有人都被剝奪自控能力，這成了酒桌上的游戲規(guī)則。問(wèn)題是，這究竟有什么社會(huì)功能？常見(jiàn)的通俗說(shuō)法是，這能熱絡(luò)感情，拉近關(guān)系，更準(zhǔn)確的說(shuō)，酒精能夠解除戒備。

或許正是因?yàn)橹袊?guó)文化中橫亙于人際關(guān)系的種種戒備太多太深，才特別需要通過(guò)酒精來(lái)解除它；勸酒者在敬酒時(shí)，或許是在告訴對(duì)方，我同意解除戒備，請(qǐng)你也這樣，這類似于握手禮的起源，告訴對(duì)方：瞧，我手里沒(méi)有武器，讓我知道你也沒(méi)有，甚至我們可以想象，勸酒習(xí)俗在古代或許真的發(fā)揮過(guò)確保聚宴各方同時(shí)喪失戰(zhàn)斗力的作用，因?yàn)楹茸砭频娜耸呛茈y保持格斗能力的。

之所以人際交往中充滿了戒備，或許是因?yàn)槿狈π湃螜C(jī)制和社會(huì)規(guī)范對(duì)行為的約束，社會(huì)交往中充斥著爾虞我詐的機(jī)會(huì)主義行為，為此人人都須時(shí)刻保持警惕，才能保護(hù)自己的利益不受傷害；在這場(chǎng)長(zhǎng)期的機(jī)會(huì)主義攻防戰(zhàn)，導(dǎo)致了心理武庫(kù)的軍備競(jìng)賽，精明、理智、審慎、詭詐、圓滑、偽裝、設(shè)套、聲東擊西、拐彎抹角……等等心理武器都被一一開(kāi)發(fā)出來(lái)，裝備在身，而真實(shí)意圖被卻包裹在重重偽裝之下，難以看透。

果若如此，我們便可預(yù)期，越是那些可能被對(duì)方設(shè)陷欺騙或傷害，因而越需要加以警惕和戒備的社會(huì)交往，勸酒風(fēng)氣便越盛行，而那些真正親密的，或已經(jīng)建立了充分信任關(guān)系的交往，則會(huì)表現(xiàn)的較為平和。事實(shí)看來(lái)正是如此，酒風(fēng)之熾烈，從官場(chǎng)、涉及國(guó)企或政府項(xiàng)目的商務(wù)交往，到私人企業(yè)間交往、半生不熟的圈子，到親密朋友、核心家庭，依次遞減，高檔酒的消費(fèi)量大概也按此坐標(biāo)呈梯度分布。

過(guò)去二十年酒風(fēng)日盛的趨勢(shì)，或許也是社會(huì)變遷的結(jié)果之一，市場(chǎng)開(kāi)放，社會(huì)流動(dòng)性增加，各種交往和交易關(guān)系大量涌現(xiàn)，但這些關(guān)系和交易中所需的規(guī)范和信任卻未能及時(shí)建立，于是傳統(tǒng)酒俗被改造而移用過(guò)來(lái)，為這些交往構(gòu)造一個(gè)可讓其順暢運(yùn)行的舞臺(tái)。

可是，盡管發(fā)揮了這樣的作用，勸酒習(xí)俗帶給參與者的健康代價(jià)卻是非常高昂的，很少有人真正樂(lè)在其中，更多人出于無(wú)奈，并對(duì)此苦不堪言，也想出種種辦法加以逃避?？梢韵嘈?，此陋俗以當(dāng)今之熾烈程度的泛濫，只是階段性的，隨著人們對(duì)其健康代價(jià)的認(rèn)知加深，價(jià)值觀的變化，以及新的社會(huì)規(guī)范和信任機(jī)制的逐漸成型和成熟，新生代當(dāng)不至于全盤繼承這一陋俗。