中國少數(shù)民族宴飲禮儀與文化研究述評(píng)

李昶罕

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 思想政治理論 教研部 昆明 650201）

孔子曰：“不學(xué)禮，無以立。”可見，禮儀是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。禮儀是一種文化的表現(xiàn)，它具有歷史性、差異性、地域性、特殊性。隨著人民生活水平的提高，人民對精神文化的需求提升，越來越關(guān)注少數(shù)民族飲食禮儀與文化，本文認(rèn)為少數(shù)民族的宴飲禮儀應(yīng)該包括：日常飲食禮儀、賓客宴食禮儀、喪葬和婚嫁禮儀中飲食的禮儀。通過對少數(shù)民族宴飲禮儀和文化資料的挖掘略作整理，以期能對研究少數(shù)民族宴飲禮儀和文化有所指引。

一、概念的理解及介紹

通常來說，在研究禮儀與之相關(guān)，習(xí)慣上將禮儀分類，例：分為喪葬禮儀、婚姻禮儀、成年禮儀、誕生禮儀以及日常交際禮儀、祭祀禮儀等等，不管是按照種類或是按照性質(zhì)的定義來分，其總體特點(diǎn)都與“食”分不開。飲食禮儀就是以食為媒介，表達(dá)在飲食的過程中大家共同遵守的禮節(jié)、禮儀規(guī)范，稱之為“飲食禮儀”。[1]眾多文章都只涉及到禮儀儀式，太過表像，未將飲食禮儀進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的歸納、描述，我們可將其禮儀的交點(diǎn)集合統(tǒng)稱為宴飲禮儀，透過在宴飲中的座位卑尊次序和飲食習(xí)俗中的文化現(xiàn)象，分析少數(shù)民族文化的影響和變遷。

《近20年來關(guān)于中國少數(shù)民族人生禮儀研究綜述》[2]一文對國內(nèi)外20年來少數(shù)民族傳統(tǒng)禮儀文化進(jìn)行了系統(tǒng)的概括，認(rèn)為少數(shù)民族的人生禮儀包括成年禮、誕生禮、喪葬禮和婚姻禮儀，從歷史的角度看待不同禮儀的表現(xiàn)形式和社會(huì)意義。在對禮儀的概念上，較之以往單一理解的少數(shù)民族禮儀范疇，有了更高的一個(gè)認(rèn)識(shí)?！恫刈宓娘嬍辰杉捌洮F(xiàn)代價(jià)值》[3]一文認(rèn)為一個(gè)民族的飲食禁忌就是這個(gè)民族飲食文化中的精髓所在，通過對少數(shù)民族飲食禁忌的正面解讀，能夠?qū)ζ涿褡逦幕M(jìn)行深入了解?！栋⒉褰晌幕簝?nèi)涵、流變與功能》[4]一文闡述了禁忌文化與少數(shù)民族傳統(tǒng)文化的認(rèn)知問題，認(rèn)為禁忌文化是在生活與生存中積淀所形成的文化，其表現(xiàn)形式多樣化，應(yīng)從歷史角度、心理學(xué)角度、宗教學(xué)角度、生產(chǎn)力發(fā)展水平等因素去考慮其文化的流變，這是對飲食文化理解的一種延伸?！痘刈屣嬍沉?xí)俗與文化邊界》[5]一文則認(rèn)為：“飲食是構(gòu)成一個(gè)民族的外部表像和特征，飲食文化是一個(gè)與族群、地域聯(lián)系非常密切的現(xiàn)象，每個(gè)民族都有自己獨(dú)特的飲食文化?！薄蹲鳛榉俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)的南澗彝族“跳菜”》[6]一文通過“跳菜”個(gè)例，指出了飲食文化的一般價(jià)值和歷史價(jià)值、文化價(jià)值，特別是著作《“跳菜”：南澗彝族的饗宴禮儀》[7]一書系統(tǒng)的從宴飲文化角度說明了研究彝族宴飲禮儀與文化的價(jià)值所在，把宴飲中的禮儀文化外顯與內(nèi)顯結(jié)合，推動(dòng)民族社會(huì)文化與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

二、已有研究的反思

目前從已有的資料來看，專門從宴飲禮儀角度來寫的還沒有；涉及到宴飲禮儀方面的都是一筆帶過，或在民俗研究方面有簡略描述。一種現(xiàn)象是從大的禮儀方面去研究，沒有專門從事宴飲禮儀的研究；以往的研究少數(shù)民族飲食禮儀與文化，都基本上以關(guān)注茶俗、酒文化為主，內(nèi)容都只宏觀涉及宴飲的表面，沒有深入。另外一種現(xiàn)象是專門從事少數(shù)民族的習(xí)俗、美食研究，主要是從情、禮等常識(shí)性的介紹和傳統(tǒng)美食制作的介紹，單從色、香、味、型對民族特色美食進(jìn)行研究，沒有充分意識(shí)到宴飲中少數(shù)民族的禮儀對其生活、生產(chǎn)以及人際關(guān)系的影響，宴飲禮儀的內(nèi)涵沒有充分被挖掘。

宴飲禮儀承載的文化悠久而又厚重，在外部和內(nèi)部不斷的變化中發(fā)生變化，也能充分反映少數(shù)民族社會(huì)發(fā)展的歷史?！对囌摑M族入關(guān)前飲食文化特點(diǎn)》[8]就從滿族的社會(huì)發(fā)展與飲食文化的影響為切入點(diǎn)，研究了飲食文化特點(diǎn)和社會(huì)的因素關(guān)系，提出了飲食文化的發(fā)展和外來文化以及國家政策有較大關(guān)聯(lián)，透過飲食文化的發(fā)展路徑來能看到社會(huì)歷史的發(fā)展，不失為一種研究的新方法、新途徑。而《新疆博州蒙古族飲食習(xí)俗與女性角色》[9]一文就涉及到女性在日常飲食習(xí)俗中的傳統(tǒng)角色及用餐禮儀規(guī)范，但此文關(guān)注點(diǎn)為女性意識(shí)，對日常飲食禮儀研究沒有太多關(guān)注，但從新的角度去理解少數(shù)民族飲食禮儀也算是一種嘗試?！稘M族座次尊卑辨》[10]一文中對賓禮的座次禮儀進(jìn)行研究，指出其座次禮儀的形成歷史和發(fā)展成因，如何形成其獨(dú)立的本民族禮儀文化的淵源，通過座次尊卑來能全面了解滿族的發(fā)展歷程。

三、當(dāng)代研究的趨向

從古至今，食物支撐了人類的生存與發(fā)展，故而有了飲食文化、宴飲禮儀，只有充分了解了各少數(shù)民族在長期生活中所形成的飲食特點(diǎn)和習(xí)慣，才能更好的了解各民族，通過這個(gè)簡單的切入點(diǎn)，使大家尊重和理解各族的民俗民風(fēng)，才能達(dá)到民族融合、民族團(tuán)結(jié)的目的。

現(xiàn)在，研究少數(shù)民族飲食禮儀主要還是停留在民俗方面，只局限于了解不同的異文化，如：關(guān)中回族就餐需男女分席，壯族等一些民族也有類似的禮儀。研究飲食禮儀特別是宴飲禮儀大都和酒文化有關(guān)，酒的歷史悠久，也是在宴飲中不可或缺的，但我們不能只把關(guān)注焦點(diǎn)放在酒文化上，應(yīng)關(guān)注其背后深處的宴飲禮儀規(guī)范，《陜西關(guān)中回族飲食民俗文化諸類型》[11]一文以關(guān)中回族的飲食民俗文化為本，挖掘其蘊(yùn)含的民族文化意義，減少文化差異帶來的隔閡。

飲食文化作為一種文化登上歷史舞臺(tái)，它也遵循著從低級(jí)到高級(jí)的過程，從宴飲禮儀上基本上就能看出社會(huì)發(fā)展的痕跡，它反映了少數(shù)民族的生活環(huán)境和生活方式；各民族飲食文化的交流和宴飲禮儀的異同，也給我們傳統(tǒng)民族文化留下了寶貴的精神文化?！豆糯晒抛逶p馬宴研究》[12]一文就以宴飲、歌舞、游戲和競技為一體來研究其風(fēng)俗文化、典章制度，具有一定的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益?！吨袊嬍硦蕵肥贰穂13]一書從民族學(xué)歷史學(xué)的視野對飲食文化中的宴飲文化的歷史回溯，同時(shí)也是滿足今天的人們的物質(zhì)以外的精神文化需求。

四、未來研究方向的思考

少數(shù)民族宴飲禮儀是文化的另外一種表現(xiàn)符號(hào)，是經(jīng)過長期歷史的積累逐漸形成的，它受宗教信仰、生活習(xí)俗、生產(chǎn)方式、地理位置影響。禮儀作為文化符號(hào)的一種象征，它能深刻反映少數(shù)民族的倫理精神。各種以推動(dòng)少數(shù)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和保護(hù)少數(shù)民族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開發(fā)研究的開展，包括習(xí)俗在內(nèi)的各種民族特色的飲食文化禮儀、待客禮儀極為豐富。我們應(yīng)該以發(fā)展文化為契機(jī)，宣揚(yáng)少數(shù)民族宴飲禮儀，開發(fā)其優(yōu)良的行為習(xí)慣。

一個(gè)民族的禮儀思想和禮儀文化充分反映了他們的民族意識(shí)和世界觀。各少數(shù)民族在長期的歷史發(fā)展過程中形成了本民族的宴飲禮儀，在市場化和開放的社會(huì)里，我們要防止少數(shù)民族城市化，防止少數(shù)民族的禮儀和文化異化，為此，應(yīng)該發(fā)展少數(shù)民族禮儀文化，就目前突出的問題進(jìn)行思考。一是目前全國各地都存在的少數(shù)民族風(fēng)俗的飲食餐廳，既然是少數(shù)民族餐廳，我們不能光讓其占據(jù)噱頭，給人造成錯(cuò)覺：少數(shù)民族的禮儀與文化不能完全體現(xiàn)，甚至有的是歪曲或者就完全沒有一點(diǎn)體現(xiàn)。從事宴飲禮儀文化的研究，我們應(yīng)該從開發(fā)的角度去尋求如何在現(xiàn)今環(huán)境中保持其文化禮儀不變樣。

每個(gè)時(shí)期的宴飲禮儀和方式都有特殊的含義，我們的研究應(yīng)該起的是它的不同時(shí)期所傳載的不同經(jīng)濟(jì)、思想、文化的變遷，這種表現(xiàn)形式對社會(huì)的影響，以及在文化禮儀反映出的優(yōu)良傳統(tǒng)和風(fēng)俗具有積極的意義。

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