高玉紅，于海川，郭建軍，邱殿銳，李秋鳳，曹玉鳳＊

（1.河北農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，河北 保定 071001；2.河北省隆化縣農(nóng)牧局，河北 承德 067000；3.河北省承德市畜牧研究所，河北 承德 067000）

隨著我國牛業(yè)的發(fā)展，對于飼料的需求呼聲越來越大，也加大了精、粗飼料資源的開發(fā)和研究力度。為了提高飼料的利用價值和飼料品質(zhì)，最大限度發(fā)揮牛的生長和繁殖潛力，開發(fā)和研究飼料添加劑是不可缺少的一個支柱。近幾年國外學者對牛飼料添加劑的研究較為深入，而且對添加劑應(yīng)用效果的評價較全面和客觀。為此，搜集了2012年國外關(guān)于牛飼料添加劑的研究文獻并對其研究進展進行了分析，為我國牛的養(yǎng)殖提供一些借鑒。

1 脂肪

日糧中添加不同來源的脂肪，特別是脂肪酸，對牛的繁殖性能有很大的影響。Ortega Perez等［1］對脂肪酸改善母牛繁殖性能的機制進行了綜述，尤其是含ω－3（n－3）和 ω－6（n－6）的脂肪酸，可以控制卵泡發(fā)育、黃體孕酮的生成和子宮內(nèi)膜PGF2－α的分泌，增加胚胎成活率和妊娠率。Waters等［2］提出了日糧中添加n－3多不飽和脂肪酸可以改變子宮內(nèi)膜基因調(diào)控的新見解，n－3多不飽和脂肪酸之所以提高母牛繁殖性能主要是由于改變了子宮內(nèi)膜整體基因表達的調(diào)控，與添加棕櫚酸比較，添加高劑量的n－3多不飽和脂肪酸（每頭275g／d）改變了子宮內(nèi)膜的基因表達，其中946個基因表達上調(diào)，861個基因表達下調(diào)。

過瘤胃保護性脂肪是一種不影響瘤胃發(fā)酵且易被瘤胃后消化系統(tǒng)消化、吸收和利用的能量來源。Moriel等［3］在泌乳肉用母牛日糧中添加過瘤胃脂肪，同期發(fā)情期牛血漿中18：2n－6和總脂肪酸含量顯著增加，但增加的脂肪酸仍不足以滿足母牛改善繁殖性能的要求。Schiavon等［4］和Schlegel等［5］對過瘤胃保護性共軛亞油酸在肉牛生產(chǎn)上的應(yīng)用效果進行了研究。Schiavon等［4］研究認為，過瘤胃保護性共軛亞油酸對皮埃蒙特牛氮利用率的影響受制于日糧中的蛋白含量，低蛋白日糧中（108g／kg干物質(zhì)）添加共軛亞油酸，氮利用率顯著高于高蛋白日糧中（145g／kg干物質(zhì)）添加共軛亞油酸，尤其是當日糧蛋白水平不能滿足牛營養(yǎng)需要時，添加共軛亞油酸可促進蛋白質(zhì)的代謝，提高氮利用率。Schlegel等［5］研究了過瘤胃保護性共軛亞油酸對胴體特性和肉質(zhì)的影響，日糧中添加共軛亞油酸可以改變脂肪酸組成，增加了飽和脂肪酸／單不飽和脂肪酸比值和trans－10、cis－12共軛亞油酸含量，但是并不影響肉質(zhì)。

2 礦物質(zhì)

礦物質(zhì)微量元素添加劑（銅、硒、錳、鋅、鉻和鈷等）是肉牛飼養(yǎng)中常用的礦物質(zhì)補充元素，尤其是自然放牧條件下，補充礦物質(zhì)利于母牛和犢牛的生長和繁殖［6，7］。Mundell等［7］在母牛產(chǎn)前105d皮下注射微量元素溶液（銅15mg／mL、硒5mg／mL、錳10 mg／mL和鋅60mg／mL），注射劑量為每90kg體重1mL微量元素，剛出生的犢牛也注射該微量元素，注射劑量為每45kg體重1mL，結(jié)果表明，犢牛初生重、日增重和斷奶重均不受影響，但提高了母牛懷孕率，并縮短產(chǎn)犢間隔。

2.1 銅

2012年肉牛日糧中補充礦物質(zhì)的研究報道中銅的研究最多。Correa等［8］研究認為，日糧中補充有機銅（蛋白銅形式）和無機銅（硫酸銅形式）影響了內(nèi)洛爾牛的脂類代謝，改變了肉中脂肪酸的構(gòu)成，增加了不飽和脂肪酸含量，降低了飽和脂肪酸含量，而血液中膽固醇和甘油三酯含量不受影響。Felix等［9］也研究了含60%玉米酒糟的日糧中添加銅（堿式氯化銅）對肉牛生長性能、礦物質(zhì)吸收、胴體品質(zhì)和瘤胃發(fā)酵的影響，結(jié)果表明，補充銅沒有影響牛的日增重和肉質(zhì)，但提高了飼料轉(zhuǎn)化率，并隨著銅補充量的增加（0、100和200mg／kg干物質(zhì)）增重／耗料比呈線性增加，分別達到0.167、0.177和0.177，而其他礦物質(zhì)錳和鋅的表觀吸收率隨著銅水平的增加表現(xiàn)出下降趨勢。瘤胃瘺管試驗表明，60%玉米酒糟的日糧中補充銅不會影響瘤胃pH，補充高水平銅對瘤胃中硫代謝影響也很小。

也有研究指出［10］，日糧中按常規(guī)量補銅對動物存在一定的安全隱患，肉牛日糧中補充銅（15mg／kg干物質(zhì)）時，雖然對牛的抗氧化防御系統(tǒng)（超氧化物岐化酶和金屬硫蛋白表達）沒有產(chǎn)生影響，但誘導產(chǎn)生的一氧化氮合成酶和硝基酪氨酸含量卻顯著增加，研究也認為，一氧化氮合成酶和硝基酪氨酸可作為補銅產(chǎn)生的病理反應(yīng)的早期標志物。

2.3 鋅、錳和鈷

飼料中鋅、錳、銅和鈷的添加形式影響對肉牛的添加效果。Kegley等［11］在肉用公犢補料中添加鋅（360mg／d）、銅（125mg／d）、錳（200mg／d）和鈷（12 mg／d），這些微量元素分別來源于無機物（硫酸鋅、硫酸錳、銅硫酸鹽和鈷碳酸鹽）和有機物（氨基酸螯合鋅、氨基酸螯合錳、氨基酸螯合銅和葡庚糖酸鈷），結(jié)果表明，添加有機源礦物質(zhì)可以改善小牛運輸應(yīng)激狀態(tài)下的生長性能，主要表現(xiàn)為小牛終體重和日增重比添加無機源微量礦物質(zhì)明顯增加。

2.2 鉻

鉻在肉牛飼料中的應(yīng)用效果2012年也有報道。Moreira等［12］研究認為，牛的品種影響鉻添加的效果，內(nèi)洛爾牛飼料中添加鉻螯合物可以提高熱胴體重，而雜交牛（雜布蘭格斯菜牛×內(nèi)洛爾）則對熱胴體重和其他屠宰參數(shù)沒有明顯影響。

2.4 沸石

沸石是火山巖形成的一種含水鋁硅酸鹽礦物，是50多種沸石族礦物的總稱，把沸石作為飼料添加劑最早用于畜牧業(yè)的是日本，大量研究表明，沸石能提高畜禽的生產(chǎn)性能、提高抗病力、減少腹瀉、降低死亡率以及凈化動物環(huán)境等作用。在肉牛飼料中添加沸石的研究與應(yīng)用近幾年來有了很大的發(fā)展。Camara等［13］研究了肉牛日糧中添加沸石對瘤胃消化率、氮利用率以及微生物合成效率的影響。添加不同水平的 沸 石 （0、0.75%、1.5%、2.25% 和 3.0%）對總可消化養(yǎng)分的消化率表現(xiàn)出顯著性不同，且瘤胃中非纖維碳水化合物以及小腸中粗蛋白和非纖維性碳水化合物的消化率呈二次方關(guān)系，氮的攝入量、排泄量與沸石的添加水平呈線性關(guān)系，可見，肉牛日糧中添加沸石雖然增加了飼料干物質(zhì)和中性洗滌纖維的攝入量，但沒有改善氮的利用率。

3 維生素

為了滿足肉牛對維生素的需求，日糧中可以補充適量維生素，但如果日糧中某種維生素含量過高，不僅造成浪費，也會影響肉牛的生長性能和牛肉品質(zhì)。

3.1 維生素A

維生素A（VA）是動物必需的一種脂溶性維生素，日糧中含有適量VA可以增強機體對環(huán)境的適應(yīng)力和免疫力，但肉牛飼料中如果VA含量較高，可能會影響牛肉中脂肪生成，從而降低肉的品質(zhì)。Pickworth等［14］在兩個肉牛育肥場進行了肉牛日糧中VA含量限制的試驗，在沒有補充VA的情況下，體重210kg的斷奶犢牛生長性能不受影響，且牛肉背最長肌中的脂肪含量較高，大理石花紋也較多。Pickworth等［15］研究認為，比飼喂含VA的日糧比較，飼喂不含有VA的日糧，體重284kg的育肥牛背最長肌的脂肪含量增加，牛肉質(zhì)量等級和大理石花紋均增加，這和Ward等［16］的研究結(jié)果基本一致，可見，適當限制日糧中VA的含量可以改善牛肉的品質(zhì)。

3.2 維生素D

維生素D（VD）主要調(diào)節(jié)機體對鈣、磷的吸收，一般青飼料中VD含量很低，有的飼料幾乎不含VD，如青草、根莖類和谷類飼料，適當補充VD可增強機體的體質(zhì)，甚至可以改善肉質(zhì)，但也有研究認為，補充VD對動物生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)不會產(chǎn)生積極作用。因為VD是動物在日光下通過紫外線照射而人工合成的，日糧中補充VD后產(chǎn)生的效果可能與日照強度和時間有關(guān)。Lobo－Jr等［17］研究了VD3和日光的相互作用對內(nèi)洛爾閹牛生產(chǎn)性能、胴體品質(zhì)和肉質(zhì)的影響。在有或無光照的情況下，沒有補充VD3和屠宰前連續(xù)2d或8d補充VD3對生產(chǎn)性能和牛肉品質(zhì)均沒有產(chǎn)生明顯影響，但在遮光條件下，連續(xù)補充2d的VD3可以提高肌原纖維小片化指數(shù)，而連續(xù)補充8d的VD3可以提高肌肉的色度。Pickworth等［15］研究也認為，育肥日糧中補充VD沒有影響肉牛的采食量、日增重、飼料利用率及胴體組成。

3.3 其他維生素

2012年飼料中添加維生素C（VC）和維生素E（VE）也有相關(guān)報道［18，19］。Matsui［18］綜述了 Vc在牛飼養(yǎng)中的營養(yǎng)作用，正常情況下牛體內(nèi)可以合成一定量的Vc，機體一般不會缺乏，當牛處于熱應(yīng)激、肝臟病變、脂肪肝、乳腺炎等情況下，血液中Vc含量較低，補充Vc對牛的生長和繁殖就會表現(xiàn)出重大作用。

VE作為飼料添加劑在國內(nèi)研究較多，大量研究認為，VE可以增加畜禽機體的免疫功能，緩解應(yīng)激，并延長肉的貨架期，但2012年國外學者Ribeiro等［19］則認為，不同的飼料搭配會影響VE添加的效果。在不同的脂源飼料中（豆粕或棉籽）添加VE（每頭補充2 500IU／d）對肉牛的增重沒有產(chǎn)生明顯影響，也沒有影響牛肉的嫩度，可見，VE在肉牛飼料中的合理使用還需更多的學者進一步研究和證實。

4 其他添加劑

飼用微生物、蜂膠、辣椒提取物、大蒜以及甲基丁酸乙酯等在肉牛飼料中的添加均有零星報道，在這里僅作簡單介紹，為將來飼料添加劑的深入研究或推廣提供一些參考。

Neuhold等［20］研究了含濕酒糟及其可溶物（WDGS）的育肥日糧中添加10－G微生物菌劑對肉牛的影響，微生物菌劑對肉牛的生產(chǎn)性能（日增重、采食量和飼料效率等）和肉質(zhì)（大理石花紋、熟肉率等）均不產(chǎn)生影響。

Aguiar等［21］研究了肉用小公牛日糧中添加蜂膠對消化性能、微生物合成和胴體品質(zhì)的影響，添加蜂膠沒有影響干物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的消化率（酸性洗滌纖維除外）以及微生物合成能力，且胴體品質(zhì)（熱酮體重、屠宰率、胴體組成、眼肌面積、膘厚、肉色、大理石紋、pH、脂肪和肌肉比例等）均不受影響。

Rodriguez－Prado等［22］研究了高精日糧中添加辣椒提取物對育肥小母牛采食量、飲水量和瘤胃發(fā)酵的影響，肉牛在采食10%大麥秸稈和90%精料的前提下，添加125～500mg／d的辣椒提取物增加了肉牛的采食量，辣椒提取物添加水平達到500mg／g時，采食量最高，且肉牛的飲水量與采食量之間呈現(xiàn)顯著的相關(guān)性，另外，辣椒提取物添加水平也對瘤胃pH和總揮發(fā)性脂肪酸含量產(chǎn)生了明顯的影響。

Manasri等［23］研究了肉牛飼料中添加山竹果皮和大蒜顆粒對瘤胃發(fā)酵和飼料消化率的影響，山竹果皮和大蒜顆粒（每頭200g／d）沒有影響牛的采食量以及干物質(zhì)、有機物質(zhì)和粗蛋白消化率，瘤胃pH、氨氮含量和血中尿素氮均不受影響，但降低了瘤胃內(nèi)細菌總數(shù)，單獨添加山竹果皮或大蒜顆粒明顯減少了產(chǎn)甲烷菌群的數(shù)量。

Wang等［24］研究了甲基丁酸乙酯對閹牛瘤胃發(fā)酵、瘤胃酶活性和飼料消化率的影響，日糧中添加甲基丁酸乙酯可以促進肉牛的瘤胃發(fā)酵和飼料的消化。隨著甲基丁酸乙酯添加量的增加（每頭8.4、16.8和25.2g／d），干物質(zhì)、中性洗滌纖維和粗蛋白的消化率呈二次方增加，研究認為，甲基丁酸乙酯刺激了消化道內(nèi)微生物和消化酶的活性，最佳的添加量是，每頭16.8g／d。

綜上所述，雖然肉牛飼料添加劑的研究領(lǐng)域很廣，發(fā)展空間較大。為了更大限度發(fā)揮飼料添加劑在肉牛飼養(yǎng)中的作用，增加飼料利用率和產(chǎn)品質(zhì)量，其在實際生產(chǎn)上的應(yīng)用仍需進一步探討和研究。

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