李文剛

（山西農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所，太原 030032）

近年來，豬價經(jīng)歷了過山車似的劇烈震蕩，由于豬價很難把控，特別對于中小養(yǎng)豬戶，單靠養(yǎng)殖很難取得較高效益，甚至有好多場戶虧得血本無歸。僅有少數(shù)場戶逐漸加大投資，擴大養(yǎng)殖規(guī)模并兼營養(yǎng)豬服務如技術、飼料，甚至定點銷售自產(chǎn)豬肉、肉品加工等才賺了錢，不僅未被市場淘汰，反而滾雪球似的規(guī)模越來越大。但大部分養(yǎng)殖企業(yè)僅僅依靠養(yǎng)豬肥育，搞單打獨斗經(jīng)營其效益也往往不盡人意，養(yǎng)豬老板們頗感賠錢容易賺錢難，經(jīng)常是豬價高時沒有多少豬可賣，等肥豬養(yǎng)多了時豬價又掉下來了。事情過去了，才總結出豬價約3年一個高—平—低—高循環(huán)，至于這個循環(huán)何時開始，何時結束，由市場這一無心之手來主控，由于肥豬出欄要經(jīng)過長達半年左右時間，不僅投資較大，還要經(jīng)過疾病風險的考驗，出欄時豬價要是低于豬糧比的盈虧線，那養(yǎng)豬戶還要經(jīng)受低價的煎熬，很難迎合市場賺到錢。中小養(yǎng)豬戶與市場信息不對稱，加上生產(chǎn)環(huán)節(jié)周期較長，散戶只能單一依賴過往豬肉價格來決定生豬養(yǎng)殖量。無論是養(yǎng)殖企業(yè)還是養(yǎng)殖戶，單純養(yǎng)豬者規(guī)避風險的能力太弱，基本上處于聽天由命、硬頂硬抗的狀態(tài)。

經(jīng)過多年血的教訓，市場給出了答案，只有走規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，通過拉伸和整合養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，才是規(guī)避養(yǎng)殖風險，取得效益的唯一出路。

1 生豬產(chǎn)業(yè)鏈

完整的養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈包括生豬養(yǎng)殖—屠宰—加工—配送—銷售等環(huán)節(jié)。

1.1 生豬養(yǎng)殖

涉及最廣，包括為養(yǎng)豬服務的飼料（甚至包括飼料作物種植）、獸藥、添加劑生產(chǎn)與銷售，疾病預防診治，養(yǎng)殖及部分種豬銷售，技術服務、場舍建設、沼氣或糞污處理設計施工，各級行政管理等。除生豬養(yǎng)殖之外，其他環(huán)節(jié)都可以比較輕松取利或根本不必有賠錢之虞，可見，生豬養(yǎng)殖是養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的低端鏈條。

1.2 屠宰、豬肉銷售

包括生豬收購，屠宰、豬肉銷售及儲存、冷鏈配送銷售，每個環(huán)節(jié)均盈利不菲，賣豬肉的沒有賠錢的，本錢小，時間短，風險小，利潤大，來錢快。通過冷鏈配送銷售還可以提高利潤，因此種方式銷售的豬肉價格更高一些，老百姓也樂于接受。另外養(yǎng)豬大戶資金充裕，完全可在市場豬肉價格低谷時通過冷凍儲存，在市場轉好時售出，取得盈利?？煞Q其為生豬的中端產(chǎn)業(yè)鏈。

1.3 加工配送，定點銷售

屬于養(yǎng)豬業(yè)循環(huán)的高端產(chǎn)業(yè)鏈。飯店、熟肉制品行業(yè)、超市銷售利潤率比較高?；鹜饶c、即食肉品等產(chǎn)品附加值高，利潤空間更大。雙匯、雨潤、金鑼、唐人神等紛紛在各地買地建立飼養(yǎng)和屠宰、肉制品加工基地，在各城市建立銷售網(wǎng)店，顯著提高了經(jīng)濟效益。

養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中的條塊分割十分明顯，養(yǎng)豬生產(chǎn)、生豬收購、屠宰加工、生熟豬肉銷售這4個環(huán)節(jié)中養(yǎng)豬生產(chǎn)是風險最大的一環(huán),經(jīng)常出現(xiàn)周期性的虧損，最脆弱最難賺錢，投資大、見效慢、利潤率極低（常常賠錢，血本無歸），風險極大，到頭來只是為別人做嫁衣裳。養(yǎng)殖戶承擔了大部分風險，在市場上處于弱勢地位。以養(yǎng)殖為主的散戶、中小規(guī)模戶，往往缺乏議價能力，在價格跌勢中更易“受傷”。過去從業(yè)者眾多，緣于養(yǎng)豬業(yè)進入門檻較低，現(xiàn)在進入門檻在逐步提高。而產(chǎn)業(yè)鏈中的其他3個環(huán)節(jié)風險相對較小。

簡單算個帳。一塊1 kg的熟肉，在超市賣出價約80元（可能更高），需要生鮮肉1.6～1.8 kg就可加工出來，根據(jù)目前鮮豬肉價格每千克20元，基本成本不到40元，加上加工、銷售成本約10元，總成本50元，占比62%（50元/80元），利潤可達30元。利潤全部被加工銷售環(huán)節(jié)取走了。

而養(yǎng)豬環(huán)節(jié)生產(chǎn)鮮肉1.6～1.8 kg，需要出欄生豬2.0～2.5 kg，根據(jù)當前最新市場生豬價格，約13.5元/kg（注：這已經(jīng)是2013年3、4個月來的最高價，近幾個月來市場生豬價格一直在11～12元/kg的低位運行，養(yǎng)殖戶每養(yǎng)成一頭100 kg以上肥豬要凈賠100～300元），就按最高價計算，養(yǎng)豬戶每出欄2.0～2.5 kg生豬僅可以換來27～33.75元,拋去養(yǎng)殖飼料等成本25～31元（目前養(yǎng)豬成本約12.5元/kg），僅可以賺到2～3元。在1 kg的熟肉銷售額中利潤率僅有2.5%～3.75 %，深加工后豬肉利潤是生豬養(yǎng)殖利潤的十倍。

從上述賬單可以明顯看出整個養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)中，養(yǎng)豬環(huán)節(jié)利潤最薄。

2 我國養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈轉型發(fā)展

當今世界是國際化范圍的市場競爭，是產(chǎn)業(yè)鏈對產(chǎn)業(yè)鏈的競爭，是產(chǎn)業(yè)體系之間的競爭，以后也將是產(chǎn)業(yè)鏈的競爭。前幾年高盛在我國養(yǎng)豬標志著我國養(yǎng)豬業(yè)進入了產(chǎn)業(yè)鏈競爭的新時代,經(jīng)濟學家郎咸平曾有這樣的觀點：今天的國際競爭已經(jīng)不是企業(yè)的競爭，已經(jīng)不是產(chǎn)品的競爭，而是進入到了一個前所未有的，一個全新的產(chǎn)業(yè)鏈的戰(zhàn)爭市場。目前中國養(yǎng)豬業(yè)新的變革已經(jīng)開始，即以創(chuàng)造生豬產(chǎn)業(yè)鏈價值最大化為最終目標。

事實也的確如此，規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)只要把產(chǎn)業(yè)觸角稍稍延伸，掌控產(chǎn)業(yè)鏈中的2、3個環(huán)節(jié)或各個環(huán)節(jié)中數(shù)個小環(huán)節(jié)即可取得可觀效益，好些還成為了我國的上市公司。雙匯、雨潤、正大、中糧集團、溫氏集團、新希望、新五豐、羅牛山、順鑫農(nóng)業(yè)、唐人神、正邦科技、雛鷹農(nóng)牧、大北農(nóng)等響當當?shù)钠髽I(yè)均是養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營的最大受益者。

據(jù)報道，在發(fā)達國家，養(yǎng)豬企業(yè)規(guī)模經(jīng)營都要靠打通生豬養(yǎng)殖和飼料加工、屠宰整個產(chǎn)業(yè)鏈。全產(chǎn)業(yè)鏈為企業(yè)提供了一個做大規(guī)模的機會，同時減少了不可控因素。我國近年來也同國外一樣，多個大型企業(yè)集團都在積極完善產(chǎn)業(yè)鏈，比如最早進入國內(nèi)生豬養(yǎng)殖市場的泰國正大集團，近期也開始了在河南、上海、?？诘牟季郑?年內(nèi)在河南省發(fā)展200家基地，做到商品豬年出欄量將達到300萬頭?；叵雵鴥?nèi)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程，初期規(guī)?；?、集約化豬場大多是各地外貿(mào)部門或食品部門投資興建的養(yǎng)豬場-屠宰場（外貿(mào)出口），這也是簡單的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈。以溫氏集團為代表的養(yǎng)殖企業(yè)或飼料企業(yè)推行的“公司+農(nóng)戶”，其實質(zhì)上也是一種產(chǎn)業(yè)鏈的延伸：飼料、育種、獸藥（公司）—養(yǎng)殖（農(nóng)戶）。2006年豬高熱病后，養(yǎng)豬行業(yè)的上下游企業(yè)紛紛投資養(yǎng)豬業(yè)，如湖南唐人神集團的“千萬頭生豬工程”，雨潤、雙匯投資養(yǎng)豬業(yè)的計劃……這些是國內(nèi)企業(yè)有意、無意中形成的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈，雖然這些開始的產(chǎn)業(yè)鏈還算不上是完整的，甚至僅僅是產(chǎn)業(yè)鏈條中的一小部分，但無疑具備了產(chǎn)業(yè)鏈的雛形。如今國內(nèi)的豬肉加工企業(yè)雙匯、雨潤以及飼料生產(chǎn)商新希望、唐人神等已在進一步延伸和完善自身的產(chǎn)業(yè)鏈條，紛紛向養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)擴張。其中，雨潤集團已在全國各地投資數(shù)十億元，新建了幾條年產(chǎn)量在數(shù)萬噸的肉食品深加工生產(chǎn)線。而中糧集團則在湖北、天津、江蘇等地，投資近百億元實施生豬養(yǎng)殖，建立3個百萬頭生豬養(yǎng)殖基地，后又依靠自身優(yōu)勢，不斷收購國內(nèi)肉食企業(yè)和品牌，完善產(chǎn)業(yè)鏈。新五豐是以“前端賣豬”為支撐，“后端賣肉”為拉動點，進行物流、屠宰深加工、生豬交易、畜禽機械研發(fā)生產(chǎn)等多業(yè)協(xié)同發(fā)展模式。唐人神集團也是通過生產(chǎn)銷售飼料，最后搞種豬、商品豬產(chǎn)銷、肉品加工，號稱是打造和完成養(yǎng)豬全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)之一。去年，武鋼就表示將懷揣350億元跨界養(yǎng)豬，隨后，國內(nèi)第二大煤炭生產(chǎn)企業(yè)山西焦煤集團牽手雙匯，在太原開工建設生豬屠宰加工項目，計劃年屠宰生豬200萬頭，加工肉制品10萬t，目標銷售額30～40億元。

正因為養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈能夠產(chǎn)生較大利潤，吸引得國外大投資財團、國內(nèi)鋼鐵、煤企、煤老板、房地產(chǎn)老板，甚至網(wǎng)易丁磊、聯(lián)想集團等均把巨資投入到養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)。他們經(jīng)過認真仔細的調(diào)研，分析了我國養(yǎng)豬市場，才把巨額投資放在了整個養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈的方方面面。以高盛為代表的國際投資財團，不僅滲透到中國養(yǎng)豬業(yè)的整條產(chǎn)業(yè)鏈，更涉及到我國農(nóng)業(yè)的上下游各個領域。新資本不斷在肉食欲望的驅(qū)動下在養(yǎng)豬市場中與普通豬農(nóng)競逐，養(yǎng)豬業(yè)的戰(zhàn)場上又增多了很多國有資本，這些內(nèi)外資本將促使我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)生重大轉型，就養(yǎng)豬行業(yè)而言，大型企業(yè)紛紛投資對其發(fā)展絕對是一件好事，不需要政府制定什么政策或提出什么口號，可觀的超額利潤就會自然吸引投資家們的眼球。從目前生豬養(yǎng)殖看，行業(yè)集中度還是非常低的，整個行業(yè)呈現(xiàn)出一種大行業(yè)小公司的格局。當前，我國正經(jīng)歷著農(nóng)業(yè)的轉型關鍵期，生豬養(yǎng)殖也會實現(xiàn)從分散經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營的轉變。大型企業(yè)的參與，有利于加快這一進程，還將促進豬肉未來價格的平穩(wěn)運行，更加有利于滿足13億人口對豬肉食品不斷增加的消費需求。

3 完善養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈

完善的產(chǎn)業(yè)鏈可使肉食品更安全可控。 總體而言，通過對產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)可控性和產(chǎn)品價值的最大化，可實現(xiàn)對風險的規(guī)避。一個企業(yè)有了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，當市場豬價下跌時，位于產(chǎn)業(yè)鏈上游的飼養(yǎng)環(huán)節(jié)可能受損，效益下降或賠錢，但下游的屠宰、加工、銷售將會受益，彌補上游養(yǎng)豬的損失。并且，通過全產(chǎn)業(yè)鏈可使豬肉或豬肉產(chǎn)品更安全，從飼料、養(yǎng)殖、屠宰、加工等都由大公司生產(chǎn)，打造全產(chǎn)業(yè)鏈，實行豬肉可追溯系統(tǒng)，可以保證食品安全且可掌控。生豬產(chǎn)業(yè)如今已成為“朝陽”產(chǎn)業(yè)，2011年，豬價暴漲，豬價長期“領跑”CPI，曾經(jīng)由豬拱高了CPI，引起國人恐慌，更引起國家領導人的高度關注。同時養(yǎng)豬行業(yè)近年來成本逐漸高漲，飼料原料價格上漲，企業(yè)用工成本提高，環(huán)保要求越來越嚴格，所以養(yǎng)豬業(yè)正在變成有錢人的游戲。大型養(yǎng)豬企業(yè)應利用所擁有的各種優(yōu)勢，主要是資金方面的顯著優(yōu)勢，投入較大的資本，才能延長養(yǎng)豬企業(yè)的“效益鏈”，可以通過建立核心基地（公司），培養(yǎng)一些緊密型合作和松散型合作的養(yǎng)豬戶和養(yǎng)豬場（+農(nóng)戶）。國家提倡生豬的標準化生產(chǎn)，倡導生豬良種化，推行健康養(yǎng)殖、清潔養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖，所以“龍頭企業(yè)+基地+養(yǎng)豬場（戶）”或“龍頭企業(yè)+生豬專業(yè)合作社+合同養(yǎng)豬場（戶）”是將來生豬發(fā)展的趨勢，是生豬發(fā)展的主要方向。利用資本優(yōu)勢，還可兼并或與肉類加工企業(yè)合作，向商品豬和肉類加工方向發(fā)展，并在超市、農(nóng)貿(mào)市場或居民集中居住區(qū)建立專銷點等形成專銷網(wǎng)絡（+肉企加工銷售），建立種豬-商品豬（包括飼料和其他養(yǎng)豬服務）-生豬經(jīng)紀人中心-肉類定點屠宰-冷鏈配送-深加工-產(chǎn)品保鮮-連鎖經(jīng)營等形成全產(chǎn)業(yè)鏈，特別注重發(fā)展豬產(chǎn)品的精深加工，生產(chǎn)科技含量高、附加值高的特色、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，最終實施終端市場拉動戰(zhàn)略，將可以帶動千家萬戶打造產(chǎn)加銷一條龍的完整養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，以優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價、安全參與市場競爭，將顯著增加企業(yè)經(jīng)濟利益，改善和穩(wěn)定養(yǎng)豬業(yè)局面，使養(yǎng)豬業(yè)平穩(wěn)運行。

綜上所述，我國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，因豬價的暴漲暴跌，出現(xiàn)了前所未有的行業(yè)轉型陣痛，巨資的投入，將加速轉型的進程，養(yǎng)豬業(yè)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化率會更高。只有實現(xiàn)了養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，整合，才能實現(xiàn)對養(yǎng)豬業(yè)全面的把控，最有效地規(guī)避養(yǎng)殖風險，取得更大的經(jīng)濟利益。