紫蘇乳狀液酶解破乳工藝的研究

【作者】張雅娜；李楊；江連洲；王妍；張妍；馮紅霞；隋曉楠；食品工業(yè)科技2013年04期

利用水酶法進(jìn)行紫蘇油脂的提取時(shí)會形成乳狀液，乳狀液是由油脂、蛋白、磷脂以及碳水化合物共同組成的穩(wěn)定的乳化體系，由于乳狀液中富含油脂，因此如何對乳狀液進(jìn)行有效的破乳是提高水酶法油脂得率的關(guān)鍵。以水酶法提取紫蘇油過程中所形成的乳狀液為研究對象，通過二次酶解的方法對其破乳工藝進(jìn)行研究，考察了酶解時(shí)間、酶解溫度、pH以及加酶量對紫蘇油脂回收率的影響，并采用響應(yīng)面法對破乳工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，在Protex6L酶解時(shí)間1.6 h，酶解溫度62.6℃，pH 9.4，加酶量1.9%條件下，紫蘇油脂回收率為85.52%；利用酶解進(jìn)行破乳，此方法可行,操作安全，具備工業(yè)化應(yīng)用潛力。

紫蘇籽；水酶法；乳狀液；二次酶解破乳