2019年5期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學(xué)會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計和管理的人員。
中國食品學(xué)報
名家論壇
科技動態(tài)
基礎(chǔ)研究
信息窗
- 研究發(fā)現(xiàn)：多吃核桃可降“抑郁”
- 美研究：吸煙、飲酒等可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松
- 研究發(fā)現(xiàn)：柑橘皮提取物有助維持健康體重
- 日本：腦中風(fēng)等疾病死亡風(fēng)險與攝取食物有關(guān) 風(fēng)險或增3倍
- 母乳喂養(yǎng)堅持1年 降低心血管病風(fēng)險
- 巴西學(xué)者：不吃早餐或晚餐太晚會增加死亡風(fēng)險
- 歐盟發(fā)布烈酒飲品新規(guī)
- 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)高脂肪飲食促進結(jié)直腸癌生長的原因
- 世衛(wèi)指南：預(yù)防癡呆癥，請從健康生活方式開始
- 研究人員發(fā)現(xiàn)牛油果核提取物可能具有抗炎作用
加工技術(shù)
- 黑曲霉M00988菌株來源的降解赭曲霉毒素A羧肽酶基因的原核表達及其固定化
- 花椒麻味物質(zhì)分子印跡預(yù)組裝體系的分子模擬與吸附性能
- 殼聚糖濃度對原位合成納米SiOx殼聚糖涂膜性能的影響
- 亞麻籽膠-大豆分離蛋白乳狀液微滴聚集體的制備及其流變特性
- 乳糖酶凝膠微球的制備及在模擬胃液中的穩(wěn)定性
- 紅葉甜菜在肉糜中的發(fā)色效果及其抗氧化作用
- 射頻處理對嬰兒奶粉氨基酸、形貌和吸附特征的影響
- 加工工藝對掛面干燥過程不同狀態(tài)水分比例（A2）的影響
- 真空和面過程中面團蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化
- 饅頭加工過程中苦蕎生物活性穩(wěn)定性研究
- 麥芽糊精對噴霧干燥桃全粉物理性質(zhì)的影響
- 熱燙過程中百合粉的主要營養(yǎng)成分、微觀結(jié)構(gòu)及其功能特性
- GABA紅茶飲料液態(tài)懸浮發(fā)酵工藝優(yōu)化
- 解凍方式對中國對蝦品質(zhì)的影響
分析與檢測
- 果酒酵母菌多菌種混合培養(yǎng)的生長規(guī)律及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異性分析
- 紅曲黃酒傳統(tǒng)釀造用曲的特征揮發(fā)性風(fēng)味成分分析
- HS-SPME-GC-MS法分析即墨黃酒陳釀過程中香氣成分的變化
- 輕微加工即食對蝦優(yōu)勢腐敗菌鑒定及碳源代謝動力學(xué)
- 臭鱖魚發(fā)酵工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
- 基于多類別的鎘稻米近紅外光譜識別分析
- 毛細管電泳技術(shù)檢測羊乳嬰幼兒配方粉中的牛乳成分
- GC-MS-O結(jié)合電子鼻對橄欖油揮發(fā)性成分的分析與鑒別
- 新疆12種干果的營養(yǎng)品質(zhì)及抗氧化分析
- 山羊乳蛋白質(zhì)及其組學(xué)分析