□ 黃大鵬 張景發(fā)

一、研究現(xiàn)狀

贛南作為客家人的搖籃、客家文化的主要發(fā)祥地吸引著無數(shù)的中外游客到此參觀、旅游、投資。在其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的客家文化中，美食文化尤其奪目，具有讓中外游客流連忘返的魅力。但是，在當(dāng)今全球化語(yǔ)境下，贛南在宣傳客家美食及美食文化方面卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，根據(jù)百度、谷歌的綜合搜索結(jié)果顯示，贛南客家美食文化雙語(yǔ)（英/漢）傳播的價(jià)值、雙語(yǔ)傳播的途徑與效果等方面的研究幾乎是空白。贛南客家盛名的美食文化的宣傳較為缺乏，江西省高校人文社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地贛南師范學(xué)院客家研究中心也缺少專項(xiàng)研究。

二、研究意義

贛南客家美食文化是中國(guó)民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分之一，重視其文化傳播，是傳承、發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)文化的最現(xiàn)代化手段。本研究堅(jiān)持“發(fā)展就是硬道理”的觀點(diǎn)，打破常規(guī)，用英/漢雙語(yǔ)對(duì)傳統(tǒng)文化進(jìn)行研究與傳播，是努力打造特色文化產(chǎn)業(yè)、實(shí)現(xiàn)贛南經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)的手段之一。在當(dāng)今國(guó)際化、信息化時(shí)代，進(jìn)行贛南客家美食文化的傳承與雙語(yǔ)傳播價(jià)值的挖掘研究將有利于吸引更多的中外友人走進(jìn)中國(guó)，走進(jìn)贛南，加深對(duì)客家文化的全面了解，弘揚(yáng)客家文化；有利于大贛州朝著國(guó)際化的大旅游城市發(fā)展；也有利于推動(dòng)新的客家美食風(fēng)潮及美食休閑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使客家美食文化轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)資源，推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和創(chuàng)新，使客家美食在“舌尖上的世界”被津津樂道。

語(yǔ)言是文化的重要載體，是傳播文化的媒介，全球化視野下對(duì)贛南客家美食文化的傳承與雙語(yǔ)傳播價(jià)值的挖掘研究是一種挑戰(zhàn)，也是一種機(jī)遇。這種著眼贛南、放眼世界的研究思路有著較深的跨文化傳播的意義，是文化傳播的必然發(fā)展，是當(dāng)前科研的新趨勢(shì)。

三、研究的主要內(nèi)容

一是全面檢索歷年有關(guān)贛南客家美食與美食文化相關(guān)的資料、論文、論著，研究全球化語(yǔ)境下贛南客家美食文化雙語(yǔ)傳播的社會(huì)意義、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

二是探討贛南客家美食文化傳承與雙語(yǔ)傳播的途徑與傳播效果。

三是調(diào)研、收集整理贛南客家傳統(tǒng)美食與創(chuàng)新美食及其美食文化并用英/漢語(yǔ)論文傳播。

四是調(diào)研、收集整理贛南客家特色美食與其美食文化并用英/漢語(yǔ)論文等形式傳播。

五是調(diào)研贛州小炒魚、金線吊葫蘆、興國(guó)“四星望月”等客家美食與客家美食文化的傳說并以論文、影像等形式傳播。

四、研究的創(chuàng)新之處

本課題的研究填補(bǔ)了客家文化資料庫(kù)贛南客家美食文化傳承與雙語(yǔ)傳播研究方面的空白。

本課題的研究把傳統(tǒng)的客家美食文化與信息化、全球化的世界大動(dòng)脈緊緊相連，使客家文化的物質(zhì)文化與精神文化融為一體，煥發(fā)生機(jī)。

本課題的研究為實(shí)現(xiàn)贛南地方經(jīng)濟(jì)與文化的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)贛南經(jīng)濟(jì)騰飛的戰(zhàn)略目標(biāo)提供了一條新渠道。

五、研究方法與途徑

從全球化視野下進(jìn)行贛南客家美食文化傳承與雙語(yǔ)傳播價(jià)值的挖掘研究，研究方法與路徑如下：

文獻(xiàn)研究法：通過高校豐富的藏書和網(wǎng)絡(luò)學(xué)術(shù)資源，搜集、整理現(xiàn)有的贛南客家美食文化遺產(chǎn)的研究成果，掌握最新研究動(dòng)態(tài)。

調(diào)查訪談法：進(jìn)行實(shí)地考察研究、拍攝，對(duì)相關(guān)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行訪談、調(diào)查等，收集素材。對(duì)贛南客家美食文化進(jìn)行全面調(diào)研，在贛州、贛縣、大余、龍南等數(shù)家著名的客家餐館親自食用美食取證，聽取當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)美食的傳承文化、習(xí)俗等傳說。把調(diào)研材料及已經(jīng)積累的材料進(jìn)行整理、歸類，對(duì)贛南客家美食分類成傳統(tǒng)美食、特色美食、創(chuàng)新美食等，把歸類的材料整理成雙語(yǔ)傳播的資料歸入本類課題科研資料庫(kù)。

技術(shù)綜合法：綜合利用攝影、電腦等現(xiàn)代技術(shù)整理資料充實(shí)贛南客家文化研究中心資料庫(kù)。把調(diào)研的某些材料在“舌尖上的贛南”網(wǎng)上傳播或上傳給CCTV “舌尖上的中國(guó)”節(jié)目組，建議中央電視臺(tái)在下期“舌尖上的中國(guó)”節(jié)目中有贛南客家美食一席之地。

六、贛南客家美食文化雙語(yǔ)傳播的途徑

贛南客家美食文化雙語(yǔ)傳播的平臺(tái)主要有以下幾種：

1.贛南客家美食文化節(jié)。贛南是客家文化的搖籃。贛南客家美食千奇百怪，美味可口，美食文化歷史悠久。可在贛州市或贛州周邊縣市舉辦客家美食文化節(jié)；在網(wǎng)絡(luò)上用英/漢雙語(yǔ)向全世界宣傳客家美食與美食文化，吸引世界各地的美食文化愛好者到贛州來品嘗美食，弘揚(yáng)美食文化。

2.世界客屬懇親大會(huì)（“世客會(huì)”）。“世客會(huì)”是海內(nèi)外客屬鄉(xiāng)親聯(lián)絡(luò)客鄉(xiāng)友誼和進(jìn)行跨國(guó)跨地區(qū)交往的重要載體，也是各國(guó)各地區(qū)客家人開展經(jīng)濟(jì)合作和文化交流的重要平臺(tái)，每隔兩年在世界各地有關(guān)國(guó)家舉行一屆?！笆揽蜁?huì)”讓海內(nèi)外客屬緣聚在一起，共同追憶客家傳奇。值得重視的是，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，現(xiàn)在許多客屬青少年后代多用英語(yǔ)交往，為了使客家文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，用客家語(yǔ)/英語(yǔ)雙語(yǔ)進(jìn)行客家文化宣傳尤為重要。

3.國(guó)際旅游?？砷_展以贛南客家美食為特色的國(guó)際旅游雙語(yǔ)宣傳。歷代客家人遷徙留下的足跡及豐富的文化遺產(chǎn)已成為客家人聚居地開發(fā)的旅游的重要資源，特色的客家民居、風(fēng)味的客家美食、獨(dú)特的美食文化都孕育著客家人的傳奇故事。還可舉行以贛南美食為主題特色的國(guó)際夏令營(yíng)活動(dòng)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)外青少年間的溝通和交流。（本文系贛州市社會(huì)科學(xué)學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)課題，課題編號(hào)：贛州市社12119）

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