方方

(烏魯木齊職業(yè)大學(xué)旅游學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830002)

一、實訓(xùn)計劃建設(shè)

(一)實訓(xùn)計劃建設(shè)的涵義

實訓(xùn)計劃建設(shè)，不同于“實訓(xùn)計劃制定”，這里用“建設(shè)”而不用“制定”，是因為在職業(yè)教育中，不應(yīng)把實訓(xùn)計劃看做一個普通的計劃來簡單處理，而應(yīng)該在態(tài)度上把它當(dāng)做一項工程，周密細(xì)致地進(jìn)行安排部署，這樣在實訓(xùn)過程中才能夠保證實訓(xùn)的質(zhì)量和學(xué)生職業(yè)能力的形成。在建設(shè)過程中，既要仔細(xì)研究專業(yè)課程設(shè)置的情況和實訓(xùn)教材，又要及時了解社會對專業(yè)人才需求的細(xì)微變動情況，及時調(diào)整、補(bǔ)充計劃，確保實訓(xùn)過程的質(zhì)量，使實訓(xùn)計劃緊密結(jié)合專業(yè)需求和學(xué)生職業(yè)技能的形成、就業(yè)前景來進(jìn)行。因此，實訓(xùn)計劃嚴(yán)格來講不應(yīng)該只是一份計劃書，更應(yīng)該在制定前期對相關(guān)職業(yè)的最新發(fā)展情況做深入細(xì)致的調(diào)查研究，這樣才能保證制定出一套行之有效的實訓(xùn)計劃書。這樣的過程不是簡單的制定，而應(yīng)當(dāng)看作是建設(shè)。

比如酒店管理專業(yè)，這個專業(yè)的實訓(xùn)場地看起來就是和杯盤碗碟、客房客人打交道，表面看來千篇一律，年年如此，沒有什么變化。但如果要通過實訓(xùn)切實幫助學(xué)生提高職業(yè)能力，除了要在基本技能上進(jìn)行反復(fù)訓(xùn)練，形成熟巧以外，還要注意在實訓(xùn)過程中幫助學(xué)生逐步適應(yīng)不同氣質(zhì)類型的客人的不同需求，這是高層次的服務(wù)，需要學(xué)生在實訓(xùn)過程中逐步形成這種能力，這在實訓(xùn)計劃中要有所體現(xiàn)。因此，實訓(xùn)計劃不應(yīng)該只做實訓(xùn)流程的安排，這樣只能把學(xué)生引導(dǎo)到把自己培養(yǎng)成面無表情的干活機(jī)器這條道路上去。酒店的服務(wù)是一種對人的服務(wù)，職業(yè)的微笑，熱情和善的言辭和語調(diào)，張弛有度的肢體動作以及心理承受能力，保持愉快的工作心情，把顧客至上切實落到實處，讓客人消費(fèi)的滿意，消費(fèi)的放心，都是一個酒店人必須具備的基本職業(yè)素質(zhì)。這些細(xì)致入微體現(xiàn)的是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，因此都應(yīng)當(dāng)納入酒店實訓(xùn)計劃當(dāng)中。

(二)我區(qū)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)計劃建設(shè)中存在的問題

實訓(xùn)計劃是實訓(xùn)過程的藍(lán)圖，一份好的實訓(xùn)計劃不僅要能夠保證實訓(xùn)過程的順利進(jìn)行，還要能夠保證實訓(xùn)對象在實訓(xùn)過程中得到健康成長。因此實訓(xùn)計劃不能僅僅滿足于做試訓(xùn)過程的步驟安排，應(yīng)該把這一工作當(dāng)做一項建設(shè)任務(wù)來做。如今我區(qū)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)在這一方面理念落后，套路老化，認(rèn)為實訓(xùn)就是按照計劃安排學(xué)生去實訓(xùn)基地參加具體勞動，技能的形成完全交給了師傅。對實訓(xùn)不光是學(xué)生技能形成的過程，也應(yīng)該是勞動服務(wù)素質(zhì)全面提升的過程，但這一點在實訓(xùn)計劃中沒有得到體現(xiàn)。由于方法理念的落后，我們培養(yǎng)出來的學(xué)生在勞動技能方面能夠達(dá)到熟巧，但在服務(wù)的軟環(huán)節(jié)上，比如心理素質(zhì)、言語態(tài)度等方面都不能得到有效的鍛煉。

進(jìn)一步來說，我區(qū)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)計劃建設(shè)中的突出問題是把實訓(xùn)前的計劃單純地看作是一項實訓(xùn)過程的安排部署，對于學(xué)生來講，他們還需要深層次的心理指導(dǎo)。對實訓(xùn)計劃的制定應(yīng)該密切關(guān)注社會發(fā)展對酒店管理人才培養(yǎng)的新需求，這一點認(rèn)識還不是很清楚，因此出現(xiàn)計劃內(nèi)容與社會實際需求情況相脫離的現(xiàn)象。

二、實訓(xùn)基地建設(shè)

(一)實訓(xùn)基地及其在酒店管理專業(yè)教育中的作用

實訓(xùn)基地建設(shè)是職業(yè)教育過程中最重要的部分，也是一個老生常談的話題。實訓(xùn)基地是指一種仿真的工作環(huán)境，是針對行業(yè)中的職業(yè)崗位設(shè)立的訓(xùn)練基地。職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地是指圍繞酒店管理行業(yè)的各個崗位設(shè)立的技能訓(xùn)練場所。實訓(xùn)基地一般分為校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實訓(xùn)基地。校內(nèi)實訓(xùn)基地是指其位置在學(xué)校內(nèi)部的實訓(xùn)基地，校外實訓(xùn)基地是指通過校企合作建設(shè)成立的，位置在企業(yè)內(nèi)部，用于在校學(xué)生實踐技能的場所。學(xué)生參加實訓(xùn)是提高自身動手能力，提高高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的必要過程。

實訓(xùn)基地在酒店管理專業(yè)教育中發(fā)揮著重要作用。它與其他職業(yè)教育專業(yè)一樣，是集教學(xué)和技術(shù)服務(wù)為一體的多功能職業(yè)教育模式，校內(nèi)實訓(xùn)以培養(yǎng)基本專業(yè)技能為目的，校外實訓(xùn)以培養(yǎng)綜合應(yīng)用能力為主要目的。校內(nèi)實訓(xùn)從專業(yè)基礎(chǔ)入手，對學(xué)生系統(tǒng)傳授各種操作的基本方法、常規(guī)步驟、通用技術(shù)等;校外實訓(xùn)則是借助酒店中真實的工作環(huán)境和操作流程，解決專業(yè)技術(shù)拓展、綜合技能提升、培養(yǎng)實際應(yīng)用能力的真實平臺。在酒店管理教育過程中，學(xué)生在一段時間的專業(yè)理論教學(xué)之后，安排他們進(jìn)行校內(nèi)實習(xí)，能夠使專業(yè)理論教育與專業(yè)技能教育有效結(jié)合，幫助學(xué)生從課堂步入客觀真實的工作環(huán)境。在那里通過聽取酒店師傅對相關(guān)知識的講授、觀摩操作演示，接受指導(dǎo)訓(xùn)練，掌握初步的操作技能。在校外實訓(xùn)過程中，還能夠通過頂崗實習(xí)等真實的工作環(huán)境進(jìn)行有效地磨練，將理論與實踐內(nèi)化為實際的工作能力，為走上工作崗位備好充足的能量。

總之，校外實訓(xùn)是酒店管理教育實踐教學(xué)的擴(kuò)展，是對校內(nèi)實訓(xùn)的有力補(bǔ)充，也是對實踐教學(xué)體系的進(jìn)一步完善。實訓(xùn)基地在酒店管理教育中具有如此重要的的作用，使我們都能認(rèn)識到，它與職業(yè)院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)的成功與否有著密切聯(lián)系。

(二)目前我區(qū)職業(yè)教育酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)中存在的現(xiàn)實問題

我區(qū)職業(yè)院校校內(nèi)實訓(xùn)基地存在的問題在全國具有普遍性。即校內(nèi)實訓(xùn)室不是作為一種實體而存在，只是一種擺設(shè)。這一點與國外的做法不同，國外的校內(nèi)實訓(xùn)基地具有真實的使用價值，具體表現(xiàn)在它能夠接待一些業(yè)務(wù)，如作為一座學(xué)校的酒店存在，或者作為一個宴會廳存在，是能夠?qū)ν夥?wù)和盈利的經(jīng)營實體。實習(xí)生在這樣的真實環(huán)境里進(jìn)行實訓(xùn)，職業(yè)技能和職業(yè)情感能夠得到最切實的訓(xùn)練，這種實訓(xùn)效果與國內(nèi)學(xué)生在類似仿真實驗室校內(nèi)實訓(xùn)室里疊被子鋪床，端盤子酒杯的效果是完全不一樣的。

新疆職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地，一般是一些星級酒店，而這些酒店使用高職酒店管理專業(yè)的實習(xí)生有他們自己的考慮，其根本目的就是解決酒店招工難的問題，由于實習(xí)生的工資低，接受職業(yè)院校的相關(guān)專業(yè)的實習(xí)生，酒店一來可以省錢，二來由于學(xué)生是雙重管理，學(xué)生工作相對穩(wěn)定，減少了員工的流失率。但問題是，酒店的用人出發(fā)點很明確，就是為了用學(xué)生來解決旺季人手不夠的現(xiàn)象，學(xué)生來酒店實習(xí)，往往是酒店的旺季，客人很多，酒店服務(wù)工作很繁重，而且酒店的服務(wù)工作程序相對簡單，每天重復(fù)勞動，這樣學(xué)生在熟練了基本程序之后，想要進(jìn)一步提高自己的能力而又不能時，很快對心中向往的酒店工作厭煩，最后發(fā)展到不堪忍受。

在實訓(xùn)時間安排過程中，學(xué)校方面以迎合教育主管部門的指導(dǎo)精神－－增加技能訓(xùn)練課時為主，要求職業(yè)院校的學(xué)生在校期間應(yīng)該有一半時間在企業(yè)實踐學(xué)習(xí)，這種觀點在科技含量高的行業(yè)固然可以，作為酒店實習(xí)生在酒店用一年半的時間來重復(fù)餐廳看臺服務(wù)，確實很浪費(fèi)學(xué)生的時間。

綜上所述，新疆職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)突出的問題:一是在校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)過程中，學(xué)生缺乏真實的服務(wù)環(huán)境，技能訓(xùn)練停留在仿真訓(xùn)練模式中。二是在實訓(xùn)基地建設(shè)過程中不能平衡學(xué)生能力訓(xùn)練需求與實訓(xùn)基地單位需求之間的關(guān)系，不能達(dá)到校企雙贏。三是在實訓(xùn)時間安排過程中容易出現(xiàn)一刀切現(xiàn)象，不能平衡不同專業(yè)在制定實訓(xùn)時間上的不同要求。

三、對新疆職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)建設(shè)的一些思考

(一)應(yīng)重視實訓(xùn)計劃，把實訓(xùn)計劃當(dāng)做一項工程來做，做到細(xì)致入微

新疆職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)屬于新興專業(yè)。在酒店實訓(xùn)計劃建設(shè)當(dāng)中如何體現(xiàn)一些細(xì)軟而又重要的軟環(huán)節(jié)內(nèi)容，是我們應(yīng)該思考的新課題，也是實訓(xùn)計劃建設(shè)的一個重要環(huán)節(jié)。

實訓(xùn)計劃書看似只需做實訓(xùn)流程上的安排，要體現(xiàn)如此微軟的要求似乎超出了計劃書的寫作規(guī)范。但一份好的實訓(xùn)計劃書應(yīng)該是既能保證實訓(xùn)工作有序進(jìn)行，又能有效暗示和指導(dǎo)實習(xí)生培養(yǎng)自己高層次的能力。這是酒店實訓(xùn)計劃建設(shè)必須考慮的一個重要問題。在這一方面國內(nèi)高職院校有做得比較突出的先例。我區(qū)在這一方面應(yīng)該多向內(nèi)地兄弟院校借鑒一些好的經(jīng)驗和做法。比如黑龍江建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理教研室2012年10月16日的一份“酒店管理專業(yè)綜合實訓(xùn)指導(dǎo)書”，是一份集實訓(xùn)計劃、調(diào)研計劃、畢業(yè)設(shè)計與一體的較為詳細(xì)的計劃書。其中的實訓(xùn)計劃“實訓(xùn)的目的”這一塊內(nèi)容，要求學(xué)生通過具體哪一塊兒的實習(xí)形成什么樣的能力，包括動手能力，思考問題的能力和處理問題的能力?？梢哉f這是一份比較成功的實訓(xùn)計劃書。雖然還不夠細(xì)致全面，但已經(jīng)體現(xiàn)出了通過實訓(xùn)過程提高學(xué)生服務(wù)意識。為了達(dá)到切實幫助實習(xí)生通過實習(xí)把自己培養(yǎng)成為高素質(zhì)的酒店人這一目的，我們很有必要在實訓(xùn)計劃建設(shè)上多動腦子，把我們的實訓(xùn)計劃書擴(kuò)展一下，錘煉一下，使它既成為指導(dǎo)實習(xí)進(jìn)程的書面計劃，也成為實習(xí)生實習(xí)過程中一份有效的學(xué)習(xí)材料。這是對學(xué)生實習(xí)過程中的一種人性化關(guān)懷和指導(dǎo)。

(二)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)中要早日突破單純的技術(shù)訓(xùn)練

在校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)過程中，應(yīng)該學(xué)習(xí)國外優(yōu)良的作法，在學(xué)生接受過初步的技能訓(xùn)練之后，要考慮充分利用學(xué)?，F(xiàn)有的經(jīng)營實體，安排學(xué)生參與技能型勞動。在師傅的帶領(lǐng)下進(jìn)入現(xiàn)實的場景進(jìn)行最有效的學(xué)習(xí)實踐。這里的師傅可以是經(jīng)營實體的管理者。酒店管理專業(yè)的學(xué)生，學(xué)習(xí)過程相對其他某些需要復(fù)雜的勞動技能的專業(yè)，在技能訓(xùn)練方面難度和程序要相對簡單，學(xué)習(xí)時間不需要太長就能夠熟練掌握技能。但對于一名酒店人來說，服務(wù)態(tài)度與服務(wù)技能同等重要。如果一名酒店人疊被，鋪床、端盤、倒酒非常熟練，但勞動的過程總是面無表情，形同機(jī)器，不能給顧客帶來愉悅的心情，賓至如歸的溫馨感，那么這種服務(wù)是不周到的。學(xué)生只有走出實訓(xùn)室，盡快接觸到真實的服務(wù)環(huán)境，接觸到真實的客人，才能培養(yǎng)出這種情感和能力。

(三)校外實訓(xùn)基地建設(shè)要兼顧酒店與學(xué)生共同發(fā)展

酒店專業(yè)校外實習(xí)是專業(yè)實踐教學(xué)的進(jìn)一步擴(kuò)展，也是對校內(nèi)實訓(xùn)不足的有力補(bǔ)充。如果說校內(nèi)實訓(xùn)是對一個個技能的個別訓(xùn)練，那么校外實訓(xùn)是對學(xué)生技能的整體訓(xùn)練，通過校外實訓(xùn)，還能夠進(jìn)一步完善實踐教學(xué)體系。為達(dá)到通過校外實訓(xùn)提高學(xué)生自身的職業(yè)技能和適應(yīng)各種人際關(guān)系的社會能力的教學(xué)目的，酒店專業(yè)的校外實習(xí)基地建設(shè)應(yīng)遵循以下重要原則:

1.要與實訓(xùn)單位形成長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。職業(yè)院校要與實習(xí)基地培養(yǎng)感情和關(guān)系，形成長期合作的關(guān)系，保證這種合作能連續(xù)進(jìn)行。要做到這一點，職業(yè)院校要根據(jù)酒店專業(yè)教學(xué)的需要，還要考慮結(jié)合合作酒店經(jīng)營發(fā)展前景的需求來確立自己的實訓(xùn)基地建設(shè)目標(biāo)，通過大量細(xì)致的調(diào)研，進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目尚行匝芯?，做出切實可行的實?xùn)計劃。這樣學(xué)生的實習(xí)條件才可以長期而又穩(wěn)定，才能夠獲得好的實習(xí)效果

2.要做到力求達(dá)到校企“雙贏”。這是職業(yè)院校每一個專業(yè)的實訓(xùn)都要考慮的問題，也是各級政府、全社會已經(jīng)達(dá)到共識的問題。校外實訓(xùn)是“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的具體實踐，在這個問題上職業(yè)院校有時候比較尷尬，由于各種原因經(jīng)常出現(xiàn)校方一頭熱，企業(yè)被動接受的現(xiàn)象。我區(qū)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)和合作單位一般是星級酒店，這些酒店在旅游淡季時不需要太多人手，對于前來實訓(xùn)的學(xué)生不能保證必需的實訓(xùn)工作量，因此學(xué)生的到來反而成為了一種負(fù)擔(dān)，這種情況下，實訓(xùn)的質(zhì)量不能保證。而在旅游旺季出現(xiàn)相反的情況，由于酒店入住率高，需要大量的人手，學(xué)生又成了廉價勞動力，超強(qiáng)度的勞動使學(xué)生很快感到不堪忍受，對心中向往的酒店工作心生畏懼。針對這一問題，職業(yè)院校在安排學(xué)生實訓(xùn)時間上要做合理安排，旅游淡季盡量不安排在酒店實訓(xùn);旅游旺季為減少學(xué)生在實訓(xùn)過程中產(chǎn)生的負(fù)面影響，酒店方面要合理安排工作，要把實習(xí)生當(dāng)做自己的員工來看待，而不是廉價勞動力，從工作的時間、工作量上都做一些人性化的安排，使學(xué)生既能夠得到鍛煉，又能夠?qū)频旯ぷ鳟a(chǎn)生熱愛之情，把酒店管理工作當(dāng)做自己終生熱愛的事業(yè)去追求，而不是當(dāng)做一種謀生手段來應(yīng)付。做到了這些才能夠達(dá)到學(xué)校和酒店相互促進(jìn)，共同發(fā)展。

實訓(xùn)是職業(yè)教育的重要組成部分，實訓(xùn)建設(shè)是職業(yè)教育成敗的關(guān)鍵問題之一。在實訓(xùn)建設(shè)過程中抓住以上幾個關(guān)鍵關(guān)節(jié)，就能確保實訓(xùn)的質(zhì)量。學(xué)生參加實訓(xùn)的目的是為了加強(qiáng)動手能力，形成技能，最終形成職業(yè)素質(zhì)。這一過程的實現(xiàn)首先要體現(xiàn)在計劃建設(shè)中，有了好的實訓(xùn)計劃，再加上經(jīng)過在校內(nèi)外實訓(xùn)基地的訓(xùn)練，學(xué)生最終能夠形成理想的職業(yè)能力。但職業(yè)能力的好與否還要看實訓(xùn)基地的運(yùn)作是否良好，因此實訓(xùn)基地建設(shè)也很關(guān)鍵，在建設(shè)過程中，我們不但要結(jié)合專業(yè)課程內(nèi)容、實訓(xùn)教材，還要緊跟時代步伐，關(guān)注時代對酒店服務(wù)的需求，不斷去除弊端，使實訓(xùn)過程逐漸趨于完滿。實訓(xùn)過程中的新發(fā)現(xiàn)新創(chuàng)建還應(yīng)該及時反映到課程教材當(dāng)中去，因為職業(yè)教育中的課堂教學(xué)和實訓(xùn)本來就是一個體系。

［1］教育部.于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見［Z］.

［2］張翠霞.淺談高職實訓(xùn)基地的建設(shè)與管理［J］.實驗技術(shù)與管理，2001，(4).

［3］劉潔靈.高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建［J］.教育研究，2008，(4).