文 /本刊記者：王新娟

陜西果業(yè)的面積和產(chǎn)量雙雙位冠全國，是當(dāng)之無愧的中國果業(yè)第一省。在龍年臘月末，三秦大地春意漸顯、寒氣消退的時節(jié)，記者奔赴現(xiàn)代化中蘊藏著深厚文化底蘊的古城西安，采訪了陜西省果業(yè)管理局生產(chǎn)指導(dǎo)處黃長科處長，咨詢了相關(guān)專家，并到西安及咸陽水果產(chǎn)區(qū)調(diào)研產(chǎn)業(yè)情況，著重了解了陜西省果業(yè)發(fā)展的基本態(tài)勢與經(jīng)驗，面臨的問題與挑戰(zhàn)，發(fā)展的思路與舉措。

一、取得的成績

種類豐富，規(guī)模突出 陜西省南北緯跨較大，氣候條件和地理環(huán)境多樣化特征明顯，造就了渭北蘋果、陜南柑桔、秦嶺核桃等特色鮮明的果業(yè)區(qū)域布局特色。目前全省果樹總面積達(dá)200萬hm2，產(chǎn)量可能超過2000萬t，其中水果120萬 hm2，產(chǎn)量約 1 450萬 t，成為我國水果產(chǎn)業(yè)第一大省。目前，陜西省最突出的水果產(chǎn)業(yè)有三個。第一個是蘋果，對于陜西蘋果，有兩個“一千萬”之說，即面積66.67萬 hm2(1000萬畝)，產(chǎn)量 1000萬t，均是全國第一。第二個是獼猴桃，現(xiàn)有面積6.67萬 hm2，產(chǎn)量 80萬t，占全國獼猴桃面積的1/3還多，區(qū)域連片栽植的規(guī)模世界第一，這兩年的效益比蘋果還好。第三個是棗，1/3～1/2為鮮銷，其余為制干果，鮮食棗產(chǎn)量為50萬～60萬t。此外，葡萄面積2.67萬～3.33萬hm2，梨面積也較大，陜南柑桔、西安市臨潼區(qū)和禮泉縣石榴發(fā)展也很好，桃、杏、櫻桃、柿、越桔（藍(lán)莓）、枇杷等水果在陜西也有一定發(fā)展。

區(qū)劃發(fā)展，穩(wěn)步提升 近年來，陜西省根據(jù)自身氣候資源、立地條件、土壤及降雨等特點，進(jìn)行水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)區(qū)劃，以此來指導(dǎo)相關(guān)部門和果農(nóng)因地制宜，科學(xué)種植。比如，柑桔過去主要栽植在稻田平地，凍害和病害十分嚴(yán)重，通過科學(xué)區(qū)劃和布局調(diào)整，明確了秦嶺南麓柑桔適宜栽植在丘陵半山坡的陽坡地帶，推動柑桔種植移向山坡。實施區(qū)劃后，陜西省形成了以下幾個水果產(chǎn)業(yè)帶：①沿黃河灘涂的大棗產(chǎn)業(yè)帶；②北緯36°～38°之間的蘋果產(chǎn)業(yè)帶， 其中包含了蒲城、禮泉及彬縣的梨適宜栽植區(qū)域；③城市周邊時令水果產(chǎn)業(yè)帶，包括櫻桃、葡萄、杏等不耐貯運的水果；④秦嶺北麓的獼猴桃產(chǎn)業(yè)帶 （秦嶺南麓如城固縣也有發(fā)展）；⑤中國柑桔北緣產(chǎn)業(yè)帶，即沿著秦嶺南麓的漢中市和安康市一帶。因地制宜，科學(xué)規(guī)劃，合理種植，呈現(xiàn)為地域板塊上的專業(yè)化、集約化、規(guī)?；徒M織化，效果十分明顯，促使陜西省水果產(chǎn)業(yè)不斷穩(wěn)步提升。

創(chuàng)新技術(shù)，優(yōu)化栽培 技術(shù)方面，陜西省主要從三個方面入手。第一是針對喬化蘋果樹采取措施降低密度：樹形管理上，先間伐，然后去除地面大枝、落頭，將十幾年生的主干樹形變成開心形，改善樹冠通風(fēng)透光性，同時加大定植行距，解決園內(nèi)通風(fēng)透光和機(jī)械進(jìn)園作業(yè)通行問題，推進(jìn)省力化栽培。第二是努力提高土壤有機(jī)質(zhì)含量：在果品集中產(chǎn)區(qū)發(fā)展畜牧業(yè)，將糞便經(jīng)過發(fā)酵進(jìn)園；采用生態(tài)循環(huán)，將冬季修剪的樹枝粉碎，接種菌種后進(jìn)行堆漚還田；果園生草或種植綠肥，目前提倡每年9—10月在果園種油菜，春季翻壓。第三是對果樹病蟲害進(jìn)行統(tǒng)防統(tǒng)治，并推行無害化防治措施，如統(tǒng)一購置了噴藥設(shè)施及捕食螨袋、殺蟲燈、誘蟲袋、黏蟲板等。第四是果實套袋。目前果實套袋在蘋果、梨、葡萄及桃等果樹上應(yīng)用很廣泛，有兩大優(yōu)點，一是改善果實的潔凈度，提高了商品性；二是農(nóng)藥接觸不到果面，提高了果品安全性。推進(jìn)這些技術(shù)普及應(yīng)用的手段是示范園建設(shè)和技術(shù)培訓(xùn)等。

二、面臨的挑戰(zhàn)

生產(chǎn)挑戰(zhàn) 第一是實施省力化、機(jī)械化栽培。這是目前生產(chǎn)上面臨的最大挑戰(zhàn)。黃長科處長分析認(rèn)為，美國、日本、歐洲等過去傳統(tǒng)的果業(yè)強(qiáng)國的水果產(chǎn)業(yè)都在走向萎縮，農(nóng)村勞動力嚴(yán)重不足成為主要原因，所以推行省力化、機(jī)械化栽培是必然趨勢。比如蘋果可以采用去袋化生產(chǎn)，人們食用套袋的蘋果還是要削皮，事實上不套袋的果實比套袋的口感要好。因此，隨著通風(fēng)透光的改善、果面潔凈度的提高及果品無害化技術(shù)的完善，為了降低成本、實現(xiàn)省力化栽培，現(xiàn)在推廣應(yīng)用的果實套袋技術(shù)可能會走向淘汰?，F(xiàn)在國家提倡農(nóng)村勞動力向城市、向工廠企業(yè)轉(zhuǎn)移，如果不盡快解決信息化、省力化、機(jī)械化問題，果業(yè)發(fā)展將會面臨嚴(yán)峻困境。第二是如何做到限量提質(zhì)生產(chǎn)。目前在追求產(chǎn)量至上的生產(chǎn)體系和觀念影響下，果樹留果量太大，導(dǎo)致水果品質(zhì)下降、數(shù)量增多，但最終效益下降，果農(nóng)始終處于被動地位。比如蘋果生產(chǎn)，黃處長建議果農(nóng)667 m2(1畝)地留1萬個蘋果，套1萬個袋子，保證1個蘋果賣1元錢，667 m2地毛收入 1萬元。這樣既省力，成本也降低了。定量留果，單個果實長大一些，質(zhì)量提高，產(chǎn)量比較穩(wěn)定，效益也相對穩(wěn)定。如果園的生產(chǎn)成本是2000元/667 m2，收入 8000元，如果長期穩(wěn)定，也是不錯的。市場是有限的，過度追求產(chǎn)量，供過于求，價格降低，收益反而會下降。但這個措施必須在大的區(qū)域?qū)用鎸嵤┎拍芤娦?，目前千家萬戶的農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀，操作起來還很難。第三是獼猴桃上控制使用膨大劑。為了提高單位面積產(chǎn)量，盲目使用膨大劑的現(xiàn)象一度比較普遍，并且使用極不規(guī)范，生產(chǎn)的獼猴桃果實又大又硬、口感也不好，在市場上不被認(rèn)可，因此，陜西省政府在2011年發(fā)文禁止使用膨大劑。禁止獼猴桃使用膨大劑后，通過合理的栽培措施將果實控制到適當(dāng)?shù)拇笮?，生產(chǎn)出的獼猴桃品質(zhì)非常好，產(chǎn)量也不錯，市場反響很好，效益也不斷提高。這幾年很多獼猴桃示范園徹底不用膨大劑了，果農(nóng)嘗到了甜頭，不規(guī)范使用膨大劑的現(xiàn)象也大大減少了。目前正常掛果的獼猴桃園可以賣到2萬～3萬元/667 m2，成本最多2000～3 000元。但由于我國目前是一家一戶的小農(nóng)生產(chǎn)，沒有實現(xiàn)組織化經(jīng)營，藥劑使用情況和農(nóng)藥進(jìn)貨渠道都沒有辦法完全監(jiān)督和控制，膨大劑又是農(nóng)業(yè)部合法登記產(chǎn)品，要完全禁止膨大劑的使用，難度比較大。

銷售挑戰(zhàn) 第一個是如何能夠通過引導(dǎo)形成一個合理的利潤分配格局。黃處長舉了這樣一個例子：假設(shè)果農(nóng)1 kg蘋果成本是2元錢，農(nóng)民賣4元錢，農(nóng)民就掙了100%的利潤；中間商的運營成本1 kg為1元，每公斤賺1元錢，1 kg蘋果就增加到6元；中間商再賣給零售商，假設(shè)零售商成本和利潤也是2元，那么1 kg蘋果市場上就要賣8元。也就是農(nóng)民賣4元/kg，到消費者手里是8元/kg，較高檔次的蘋果銷售價可能是12～14元/kg，這基本上是合理的。怎么樣能夠形成這樣一個合理的利潤分配格局，然后大家都去遵守，這實際上是銷售面臨的最大挑戰(zhàn)。目前，尚未形成這樣的利益分配格局，分散的、數(shù)量眾多的果農(nóng)雖然生產(chǎn)了果品，他們卻沒有果品定價權(quán)，只能盲目尋價、相互競爭，面對波動的價格，往往無所適從，十分被動，整天提心吊膽，賣低了怕吃虧，賣高了怕賣不掉，賣早了怕后期漲價，賣晚了怕賣不出，只得感嘆“種果難，賣果更難”。黃處長認(rèn)為，通過發(fā)展職業(yè)農(nóng)民，并引導(dǎo)形成組織化經(jīng)營模式，增強(qiáng)交易主體地位，誠信經(jīng)營，通過理性定價，獲取應(yīng)有的利潤，維護(hù)健康的消費市場，這樣消費群體會越來越大，產(chǎn)業(yè)才能良性發(fā)展。當(dāng)然，這是教育和制度建設(shè)的一個長期過程，而且也是社會改變的一個長期過程。第二是如何培養(yǎng)國人的果品消費習(xí)慣。中國的人口已超過13億，只要保證國人的消費，水果銷售就不成問題。實際上吃水果是全民強(qiáng)身健體的一個必需品，國家也可以在刺激消費方面做一些引導(dǎo)。另外，也應(yīng)該培養(yǎng)國人喝果汁的習(xí)慣，而我國生產(chǎn)的濃縮果汁，基本上都賣到國外了。黃處長告訴記者：“我們專家和社會部門應(yīng)該宣傳、引導(dǎo)，培養(yǎng)果品消費習(xí)慣，現(xiàn)在針對學(xué)生的營養(yǎng)餐（即中小學(xué)學(xué)生一天一杯牛奶一個雞蛋），每天可以加一個蘋果，這是將來我們應(yīng)該做的事。把生產(chǎn)和消費方面的問題解決了，咱們國家的水果即使不出口，生產(chǎn)和消費就可以形成一個良性的循環(huán)。因此，要提倡和培養(yǎng)國人的水果消費習(xí)慣，這是百利而無一害的事情?！?/p>

安全挑戰(zhàn) 蘋果面臨的世界性檢疫蟲害——蘋果蠹蛾。蘋果蠹蛾在20世紀(jì)50年代前后經(jīng)由中亞地區(qū)進(jìn)入我國新疆，在50年代中后期已經(jīng)遍布新疆全境，80年代中期該蟲進(jìn)入甘肅省，之后持續(xù)向東擴(kuò)張。2006年，在內(nèi)蒙古自治區(qū)和黑龍江省發(fā)現(xiàn)有該蟲的分布。目前這個蟲害還沒有傳播到陜西省，但甘肅省的河西走廊、蘭州以西基本上都是疫區(qū)。農(nóng)業(yè)部在甘肅省和陜西省做了蘋果蠹蛾非疫區(qū)建設(shè)項目，但沒有從根本上解決這個問題。黃處長告訴記者，據(jù)專家講，蘋果蠹蛾正以每年直線距離100 km的速度向東移?，F(xiàn)在交通很發(fā)達(dá)，很容易傳播，一旦傳播到其他產(chǎn)區(qū)，將會造成難以估量的損失，陜西省果業(yè)相關(guān)部門十分擔(dān)憂。記者看到很多果園都裝有防蟲燈、黏蟲板等裝置，但針對世界檢疫性蟲害，這些措施不能起到真正的預(yù)防作用。針對這一問題，記者聯(lián)系到國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系病蟲害防控研究室崗位科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所陳漢杰研究員，他告訴記者，目前這個問題已經(jīng)引起了國家相關(guān)部門的重視，啟動了有16個單位參加的國家公益性行業(yè)專項開展專門研究，將產(chǎn)區(qū)分為疫區(qū)和非疫區(qū)，將之前的被動預(yù)防策略調(diào)整為主動防控，針對已經(jīng)受害的果園采取徹底鏟除、消滅隱患的措施，對非疫區(qū)進(jìn)行檢查檢測，并進(jìn)行預(yù)防。這項工作在新疆、甘肅、寧夏等?。▍^(qū)）已全面開展，并取得了一定的效果。

三、轉(zhuǎn)型的路徑

大力培育農(nóng)民合作社 農(nóng)民專業(yè)合作社作為互助性經(jīng)濟(jì)組織，是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然產(chǎn)物，也是推動農(nóng)民走向市場和保護(hù)農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收益的重要力量。近年來，陜西省農(nóng)業(yè)合作社發(fā)展很快，百強(qiáng)合作社中60%都是果業(yè)方面的合作社，最典型的是延安市宜川縣，當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)基本都進(jìn)入合作社。陜西省農(nóng)業(yè)合作社主要有三種類型，第一種是經(jīng)過民政部門注冊登記的有經(jīng)營權(quán)、能統(tǒng)一組織生產(chǎn)和銷售的合作社；第二種合作社是農(nóng)民為了銷售水果而成立的，只負(fù)責(zé)銷售，生產(chǎn)方面管理比較少；第三種合作社是只管理生產(chǎn)不負(fù)責(zé)銷售。總體上三種合作社各占三分之一，指導(dǎo)思想是“服務(wù)、維權(quán)、自律”。目前，合作社作為果農(nóng)的代表在市場上發(fā)聲還不強(qiáng)，怎么樣由小社變大社，真正代表農(nóng)民利益，站在農(nóng)民立場上說話，還要不斷地努力、成長。合作社面臨的最大問題就是資金問題，土地不能作為抵押物向銀行貸款，融資困難讓合作社發(fā)展舉步維艱。農(nóng)業(yè)合作社完善的路還很長，進(jìn)一步培育、發(fā)展、壯大合作社，逐步解決合作社貸款難問題；引導(dǎo)龍頭企業(yè)與合作社對接及扶持合作社搞好農(nóng)田水利建設(shè)等，真正發(fā)揮合作社為農(nóng)民服務(wù)的作用；不斷完善，真正解決好果業(yè)生產(chǎn)中面臨的技術(shù)、銷售及果品安全等問題。

深化果品加工 陜西省的加工產(chǎn)業(yè)目前主要集中在蘋果濃縮果汁的生產(chǎn)，濃縮果汁企業(yè)主要有海升、通達(dá)、恒興等集團(tuán)和公司，占陜西省濃縮蘋果汁生產(chǎn)的80%。濃縮果汁產(chǎn)量較大的時候達(dá)到60萬t，由于受全球經(jīng)濟(jì)影響，陜西省2012年加工濃縮果汁約20萬t，占全國濃縮果汁產(chǎn)量的三分之一。市場恢復(fù)正常以后，濃縮果汁的需求量會很大。陜西省蘋果產(chǎn)業(yè)之所以健康正常就是因為有加工業(yè)的支撐。但濃縮果汁的發(fā)展也存在一定問題，果汁生產(chǎn)要求原料高酸高糖，但我們的蘋果酸度達(dá)不到要求，因為加工用果要有專門加工果的生產(chǎn)，目前企業(yè)主要收購鮮銷的殘次果加工，這對產(chǎn)業(yè)發(fā)展是不利的。陜西省果業(yè)局要求果品加工企業(yè)給農(nóng)民出保護(hù)價，然后把一定的區(qū)域作為濃縮果汁原料果生產(chǎn)基地，但企業(yè)不同意，管理部門無法約束企業(yè)，操作難度很大。由于企業(yè)不配合和過于市場化的行為，導(dǎo)致管理部門不能放手發(fā)展水果加工基地。其他還有幾萬噸的果干、果汁、果酒、罐頭、果粉等少量的加工產(chǎn)品，但沒有形成市場，有待于進(jìn)一步發(fā)展。整體上來講，陜西省的果品加工發(fā)展還是很不錯的，目前已形成以蘋果濃縮汁加工為主，果汁、制干、制罐加工為輔的格局。但相對其他國家，我們的果品加工產(chǎn)業(yè)還比較薄弱，未來發(fā)展的空間還很大，將進(jìn)一步不斷深化果品加工，提高加工產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，促進(jìn)陜西加工業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

加強(qiáng)品牌建設(shè) “陜西蘋果”作為統(tǒng)一品牌申請了全國農(nóng)產(chǎn)品地理保護(hù)產(chǎn)品，得到了認(rèn)可，但呈現(xiàn)出“大而空”的危險，其余的小品牌又顯得 “小而弱”，知名品牌不多，整體上品牌較亂，一個縣甚至一個合作社都有一個品牌。針對這一問題，主要應(yīng)做好以下幾個方面的工作。一是瞄準(zhǔn)區(qū)域定位，做精、做強(qiáng)，走專業(yè)化之路。瞄準(zhǔn)區(qū)域定位即品種定位，只發(fā)展適合當(dāng)?shù)刈匀粭l件，能發(fā)揮自己優(yōu)勢的某一品種，將工作重心轉(zhuǎn)移到提高質(zhì)量、效益和品牌知名度上來。二是鼓勵、扶持果業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者創(chuàng)建自有品牌，重點建設(shè)產(chǎn)地品牌。對于符合條件的生產(chǎn)經(jīng)營者可以借用“陜西蘋果”這個品牌來使用，但對于已經(jīng)有相對知名度的“白水蘋果”、“洛川蘋果”、“禮泉蘋果”、“圣地”、“寶塔山”等區(qū)域品牌和企業(yè)自有品牌應(yīng)鼓勵并扶持發(fā)展。自然條件優(yōu)勢的區(qū)域，采用聯(lián)合共建的方式重點發(fā)展，政府組織協(xié)調(diào)，果農(nóng)、公司聯(lián)合建設(shè)。三是采取技術(shù)措施，千方百計提高果品的內(nèi)在品質(zhì)和外在質(zhì)量。通過加強(qiáng)技術(shù)推廣，提高果品的科技含量，保證果品安全性。條件好的公司或合作社可逐步實施產(chǎn)品追溯，在產(chǎn)品包裝盒上標(biāo)注電話，出現(xiàn)問題可以找到相關(guān)人員，或者在包裝盒上標(biāo)出二維碼、三維碼等，反映在全國的平臺上，便于消費者追溯到詳細(xì)的產(chǎn)地。四是積極做好品牌宣傳、推廣和維護(hù)工作。宣傳工作是品牌建設(shè)工作中十分重要的一部分，不容忽視。管理部門應(yīng)做好組織引導(dǎo)工作，加強(qiáng)監(jiān)管，真正把品牌建設(shè)落到實處。

采訪調(diào)研中記者了解到，陜西省作為果業(yè)第一大省，擁有得天獨厚的氣候條件，水果色香味美，在果業(yè)區(qū)域規(guī)劃、栽培技術(shù)、加工等方面有許多值得借鑒的經(jīng)驗。但勞動力不足，尤其是高素質(zhì)勞動力不足，已成為制約農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要因素；果業(yè)合作社還處于相對較低的發(fā)展階段；水果銷售價格不穩(wěn)定，農(nóng)民隨行就市，不能自主定價；加工產(chǎn)品相對單一，加工企業(yè)過于注重經(jīng)濟(jì)效益；品牌建設(shè)走向“大而空”和“小而弱”兩個極端，這些問題在我國的很多省份都或多或少地存在。水果產(chǎn)業(yè)是農(nóng)民提高經(jīng)濟(jì)收入的重要途徑，需要不斷發(fā)展和完善，促其穩(wěn)定健康發(fā)展。