吳國(guó)林

（重慶市彭水自治縣畜牧獸醫(yī)局，重慶 409600）

重慶市彭水縣肉牛市場(chǎng)調(diào)查

吳國(guó)林

（重慶市彭水自治縣畜牧獸醫(yī)局，重慶 409600）

養(yǎng)牛業(yè)是一個(gè)高投入、低風(fēng)險(xiǎn)、低繁殖、見效慢行業(yè)，處理不當(dāng)，會(huì)造成環(huán)境污染。近年來，重慶市彭水縣牛肉價(jià)格一路飆升，再創(chuàng)2009年以來新高。為摸清底細(xì)，準(zhǔn)確掌握轄區(qū)肉牛養(yǎng)殖情況、牛肉各個(gè)流通環(huán)節(jié)等，2012年10～12月，彭水縣畜牧獸醫(yī)局派專人對(duì)轄區(qū)內(nèi)的養(yǎng)牛狀況、牛肉市場(chǎng)等進(jìn)行了調(diào)查。

1 肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1.1 存欄數(shù)、出欄數(shù)減少，小型養(yǎng)牛戶發(fā)展后勁不足

2012年，彭水縣牛存欄13.78萬頭（其中能繁母牛6.07萬頭），出欄5.5萬頭，同比下降2.2%、5.2%。據(jù)調(diào)查顯示：目前，彭水自治縣出欄5頭以上的規(guī)模戶248戶，與2011年相比，大、中型養(yǎng)牛戶基本穩(wěn)定，但小型養(yǎng)殖戶與散戶有所下降。

1.2 勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移和機(jī)械化耕種增多，散養(yǎng)戶減少

2011年以前，彭水縣的肉牛養(yǎng)殖主要依靠散戶，因?yàn)榕硭靥幧絽^(qū)，農(nóng)民世代以耕種為生，散戶牛存欄量占整個(gè)彭水縣牛存欄的75%左右，而存欄的牛45%以上都是用作役用。隨著社會(huì)的發(fā)展，外出務(wù)工人員開始增多，農(nóng)村勞動(dòng)力逐年減少，加上農(nóng)機(jī)的大力推廣等因素，導(dǎo)致整個(gè)轄區(qū)內(nèi)牛的存欄量下降。

1.3 牛肉價(jià)格持續(xù)走高，飼養(yǎng)周期決定盈虧

據(jù)彭水縣郁山鎮(zhèn)、桑柘鎮(zhèn)、普子鎮(zhèn)、鹿鳴鄉(xiāng)、漢葭街道、紹慶街道等畜禽監(jiān)測(cè)點(diǎn)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2012年11月中后旬，縣內(nèi)牛肉均價(jià)58元/kg，同比增長(zhǎng)45%，詳見表1。據(jù)測(cè)算：以散養(yǎng)戶為例，每出欄1頭牛需要養(yǎng)1～3年，以現(xiàn)在的原料等價(jià)格核算，平均虧損1101.5元，若在不計(jì)人工成本的情況下，平均只盈利210元左右。加上散養(yǎng)農(nóng)戶飼養(yǎng)技術(shù)較為落后，母牛繁殖率低，一般為3年產(chǎn)2胎，繁育戶很難盈利。

圖1 彭水苗族土家族自治縣牛肉及飼料周價(jià)格、環(huán)比價(jià)曲線圖

1.4 短期育肥明顯增加，總存欄量減少

2012年，彭水縣規(guī)模養(yǎng)殖戶明顯增加，年出欄肉牛5頭以上的248戶，其中，2012年新建或改建肉牛規(guī)模戶126戶，建圈18 517m2，新增存欄牛1 412頭。但年出欄50頭以上的規(guī)模戶65%的都選擇了短期育肥，均選擇從本地中小型養(yǎng)殖戶、散戶收購(gòu)淘汰耕牛、架子牛等育肥，從外地購(gòu)買良種肉牛育肥的大型規(guī)模戶只占年出欄50頭以上規(guī)模戶的35%。從而導(dǎo)致轄區(qū)內(nèi)存欄牛同期減少。

2 影響牛肉市場(chǎng)行情的因素

2.1 養(yǎng)殖成本的不斷增加給養(yǎng)殖戶帶來的壓力

養(yǎng)牛成本過高抑制了養(yǎng)殖戶的積極性，從而導(dǎo)致市場(chǎng)供需失衡，這是造成牛肉價(jià)格不斷攀升的主要原因。一是原料價(jià)格的上漲，2012年年初以來，玉米平均價(jià)格2 300～2 500元/t，與去年相比上漲11.5%，玉米秸稈平均價(jià)格160～210元/t，同比上漲14.85%。二是人工費(fèi)用的上漲，隨著社會(huì)各行業(yè)人均工資的上漲，養(yǎng)殖行業(yè)也不列外，據(jù)調(diào)查：2011年飼養(yǎng)工人平均每月1 600～1 700元（包吃?。┑墓べY，而2012年上漲到每月1 700～1 900元。三是運(yùn)輸成本的提升，隨著油價(jià)等的上漲大幅增加了飼料原料的價(jià)格，據(jù)調(diào)查：2012年?yáng)|北玉米批發(fā)價(jià)2 100～2 300元/t，運(yùn)輸?shù)奖镜?，每噸? 400～2 500的價(jià)格成交。與此同時(shí)，因牛飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)、生長(zhǎng)緩慢，一般要養(yǎng)到2年半以上才能成為商品肉牛，一些好品種的牛最少也要1年半以上才能成為商品肉牛。

2.2 需求量的增加沖擊著牛肉市場(chǎng)

隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)牛肉的需求量也越來越大，彭水縣2011年總?cè)丝?8.55萬人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011以來，縣城人均消費(fèi)牛肉不到2 kg，農(nóng)村人均消費(fèi)牛肉不足0.5 kg?？梢?，牛肉的供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了消費(fèi)者的需求，肉牛市場(chǎng)現(xiàn)已呈現(xiàn)腹背夾擊的態(tài)勢(shì)。

2.3 其他畜產(chǎn)品等價(jià)格的上漲對(duì)牛肉價(jià)格的影響

由于春節(jié)的臨近，外出打工人員的陸續(xù)返鄉(xiāng)以及季節(jié)性消費(fèi)等原因影響，除豬肉以外，羊肉、兔肉、土雞蛋價(jià)格均在不同程度上漲。以羊肉價(jià)格為例，羊見圖2。這些畜禽產(chǎn)品價(jià)格的變化在一定程度上刺激了牛肉價(jià)格，帶動(dòng)了彭水縣牛肉價(jià)格的上升。

圖2 彭水苗族土家族自治縣羊肉及飼料周價(jià)格曲線圖

2.4 周邊牛肉市場(chǎng)對(duì)彭水縣牛肉價(jià)格的影響

據(jù)秀山縣、酉陽(yáng)縣、石柱縣、黔江區(qū)、武隆縣等部分牛肉市場(chǎng)價(jià)格顯示，2012年10月以來牛肉價(jià)格分別為56元/kg、46元/kg、44元/kg、58元/kg、56元/kg。同期相比均有所上漲，一定程度上影響著彭水牛肉市場(chǎng)。

2.5 政策扶持力度不夠?qū)θ馀ｐB(yǎng)殖的影響

根據(jù)目前的市場(chǎng)行情來看，能賺錢的基本上是規(guī)模養(yǎng)殖戶，規(guī)模養(yǎng)殖戶中能賺錢更多的又是短期育肥戶。彭水縣歷來經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱，加上近年來畜牧發(fā)展的重點(diǎn)更多放在了鞏固發(fā)展生豬和重點(diǎn)發(fā)展黑山羊和中華蜜蜂等產(chǎn)業(yè)上。政府對(duì)肉牛的補(bǔ)貼力度和干預(yù)力度上還有待進(jìn)一步加強(qiáng)。由于規(guī)模養(yǎng)殖戶投入資金不足等原因影響，目前全縣肉牛規(guī)模養(yǎng)殖率不足10%。

2.6 養(yǎng)殖戶贏小利，中間商等贏大利

因牛的飼養(yǎng)、販運(yùn)、屠宰，牛肉的批發(fā)、零售等各環(huán)節(jié)分配不均衡，獲利不一樣，養(yǎng)殖戶辛苦養(yǎng)2～3年的牛，商販以較便宜的價(jià)格將其購(gòu)買，通過短期育肥以相對(duì)較高的價(jià)格賣給屠宰廠，屠宰廠又以最高的價(jià)格賣給消費(fèi)者，最終獲利較多的就是商販和屠宰廠。

2.7 品種改良力度對(duì)牛肉市場(chǎng)的影響

因牛生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、繁殖率低，所以縮短牛的飼養(yǎng)周期和提高牛的品質(zhì)等是養(yǎng)牛能否盈利的關(guān)鍵所在。本地牛雖耐寒、抗病力強(qiáng)，但育肥慢，屠宰率低。只有通過地方品種改良才能更好的適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境，提高其屠宰率。彭水自治縣已實(shí)行黃牛改良多年，雖取得了一定成績(jī)，但還需繼續(xù)加大力度。

3 應(yīng)對(duì)措施

3.1 使用飼料可替代品，適當(dāng)降低養(yǎng)殖成本

養(yǎng)殖戶可合理利用現(xiàn)有的本地資源，如秸稈青貯、酒糟等代替部分精料，以減少養(yǎng)殖成本。

3.2 積極指導(dǎo)企業(yè)組織外調(diào)貨源，保障供給，平抑價(jià)格

由于牛肉價(jià)格及變動(dòng)基本是由市場(chǎng)供給和需求決定的。為了維持消費(fèi)市場(chǎng)的供需平衡，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)與本地屠宰加工企業(yè)、中大型養(yǎng)牛專業(yè)合作社、養(yǎng)牛大戶等協(xié)調(diào)，在貨源不齊的情況下，適度外調(diào)，以保障短期內(nèi)消費(fèi)者需求，抑制牛肉價(jià)格繼續(xù)高歌猛進(jìn)。

3.3 轉(zhuǎn)變?nèi)馀ｐB(yǎng)殖方式，鼓勵(lì)適度規(guī)模養(yǎng)殖

因散戶養(yǎng)牛成本高、抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、疾病防治技術(shù)相對(duì)較差，鼓勵(lì)支持具有一定資金實(shí)力的個(gè)人或企業(yè)搞規(guī)模養(yǎng)殖。提倡公司+基地+農(nóng)戶模式。

3.4 加大肉牛政策扶持力度，以點(diǎn)代面全面發(fā)展

地方政府應(yīng)繼續(xù)出臺(tái)措施扶持肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。如加大對(duì)肉牛養(yǎng)殖業(yè)在補(bǔ)貼、圈舍設(shè)計(jì)、養(yǎng)殖技術(shù)、保險(xiǎn)、防疫等方面的優(yōu)惠幫扶；幫助養(yǎng)殖戶提高養(yǎng)牛積極性。

3.5 加大品種改良力度，促進(jìn)本地品種提檔升級(jí)

相關(guān)政府職能部門應(yīng)加大宣傳力度，正確引導(dǎo)養(yǎng)殖戶改良品種。將品種改良作為一項(xiàng)考核的硬性指標(biāo)督促各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道完成指標(biāo)任務(wù)，促使養(yǎng)殖戶品種改良。

3.6 進(jìn)一步完善鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層獸醫(yī)站服務(wù)體系建設(shè)，為肉牛發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐

基層獸醫(yī)站人員老齡化是一個(gè)普遍問題，目前急需招進(jìn)一批具有專業(yè)知識(shí)的大中專生作為強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，以保障肉牛以及整個(gè)畜禽的健康發(fā)展。