吃醋有講究

朱毅

話說(shuō)醬油大有東方獨(dú)霸的驕傲，而醋則是世界的共同文化。當(dāng)下，美國(guó)食醋年消費(fèi)量位居世界第一，其次為日本，德國(guó)居第三位。涵蓋貫通咸、甜二味的醋，在少鹽多醋的潮流中，靜悄悄地綻放，當(dāng)仁不讓地演繹著酸的魅力，成為味覺(jué)享受和保健養(yǎng)生的亮點(diǎn)。

酒為百藥之長(zhǎng)，醋又曰苦酒，古時(shí)之酒貯藏不佳，稍不小心就成了醋，醋、酒同源，由此可知，酒不可暴飲，醋亦然。適量吃醋是健康人生的美好點(diǎn)綴，其功效可圈可點(diǎn)。

但是，確乎醋對(duì)健康的裨益，并非健康的必要條件，打造健康之軀并非一定要喝醋。所以，不必對(duì)醋懷抱過(guò)高的健康期許，不必讓醋承載過(guò)度的保健解讀。我在此稍微給嗜好醋、敬仰醋的人們提個(gè)醒，凡事過(guò)猶不及，醋亦如此，切切注意時(shí)間、分量以及其他種種，列舉一二如下：

一則，空腹雖利于醋的吸收，用心雖佳，但并不利體，不可空腹喝醋，最好選擇就餐之間，或者進(jìn)餐之后適量用醋；

二則，原汁原味雖好，但不適用于喝醋，盡量不要直接喝不稀釋的醋，稀釋之后再吃，就著食物一塊吃可以減少醋對(duì)食道和胃黏膜的刺激；

三則，縱使打翻了醋壇子，也要悠著喝，喝醋不是韓信點(diǎn)兵多多益善，每日釀造果醋的飲用量不要超過(guò)50毫升，也就是1兩為佳，釀造米醋和陳醋則最多不宜超過(guò)10毫升；

四則，醋飲料的標(biāo)簽看仔細(xì)，不要因?yàn)橐粋€(gè)醋字就忽略了其主體和實(shí)質(zhì)，釀造無(wú)添加的水果醋有益無(wú)害，香精和色素配制出來(lái)的醋飲料有害無(wú)益；

五則，“人之瓊瑤，你之毒藥?！蔽杆岱置谶^(guò)多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，醋在飲食中只適宜扮演調(diào)味品的角色；

六則，注意一些藥物禁忌，在吃堿性藥物的時(shí)候，在吃抗生素的時(shí)候，不要同時(shí)飲用醋，醋作為烹調(diào)作料則不必忌諱；

七則，用醋較多的菜肴不用加味精，味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，就會(huì)不知不覺(jué)加了很多味精；

八則，資源化循環(huán)利用是低碳生活好品質(zhì)，但切切不可用廢舊塑料飲料瓶來(lái)裝醋，買(mǎi)醋的時(shí)候也選擇玻璃瓶裝的，不要選塑料瓶裝的。

最后說(shuō)一個(gè)極端例子增強(qiáng)各位嗜醋看官的印象，一名篤信食醋能美容養(yǎng)顏健身康體的女士，每日?qǐng)?jiān)持喝醋半斤，如此這般半年之后，膚質(zhì)體質(zhì)未見(jiàn)改善，倒是食道已然被大劑量高濃度醋長(zhǎng)時(shí)間刺激而灼傷糜爛。不過(guò)如果水質(zhì)硬，洗臉的時(shí)候，加一點(diǎn)醋還是不錯(cuò)的堅(jiān)持。

必須要提醒，也就是自小我們耳熟能詳?shù)墓爬戏椒?，被魚(yú)刺卡了周?chē)送ǔ＞蜁?huì)建議喝醋。體外實(shí)驗(yàn)證明魚(yú)刺浸泡在食醋里需要半個(gè)小時(shí)才有些軟化，這個(gè)實(shí)驗(yàn)很簡(jiǎn)單，有興趣的都可以動(dòng)手試一試?？上攵?，喝醋解刺，醋在咽喉食道中一流而過(guò)，親密接觸的時(shí)間實(shí)在有限，豈能奈何魚(yú)刺？倘若達(dá)到浸泡的境界，食道黏膜和胃黏膜當(dāng)也是不堪其酸了。

（摘自《北京晚報(bào)》 ）