(臺(tái)州市路橋區(qū)畜牧獸醫(yī)局，浙江路橋 318050)

大蒜素是百合科植物大蒜中主要生物活性成分的總稱，是一種廣譜抗菌藥，具有消炎、降壓、降血脂、抑制血小板積聚、減少冠狀動(dòng)脈硬化、抑制體內(nèi)N—亞硝胺合成、防癌、治癌、抗病毒等多種功效。用于畜禽飼料，可作為殺菌劑、殺蟲劑、解毒劑、調(diào)味劑、動(dòng)物保健增效劑及品質(zhì)改善劑等。1844年Theodor Weithein用水蒸氣蒸餾法提取的大蒜油(二烯丙基二硫化物和少量二烯丙基三硫化物)，是一種黃色或淡黃色揮發(fā)性液體，不溶于水，能與無水乙醇和氯仿等以任意比例混合，有蒜臭氣味。大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下可生成次磺酸(RSOH)，RSOH不穩(wěn)定脫水變成蒜素(RSOR)，RSOR再分解變成硫醚和二硫醚。因此，天然大蒜油中含有硫醚、二硫醚、三硫醚和四硫醚等，以二硫醚為主[1]。

1 主要成分

據(jù)測(cè)定，每kg鮮大蒜含水分675.0～700.0 g、蛋白質(zhì)44.0～55.0 g、脂肪1.0～2.0 g、碳水化合物230.0～254.0 g、粗纖維5.0～7.0 g、灰分10.0～13.0 g、鈣40.0～50.0 mg、磷135.0～440.0 mg、鐵4.0 mg、硫胺素0.4～2.4 mg、核黃素0.3～0.6 mg、煙酸9.0 mg、維生素C 30.0～170.0 mg、大蒜油2.0 g。每t干大蒜可提煉大蒜油2 kg左右。大蒜油含丙基二硫化丙烯(CH2=CH-CH12)S260%、二硫化二丙烯(CH2=CH-CH12)2S223%～39%、三硫化二丙烯(CH2=CH-CH2)2S313%～19%、甲基二硫化丙烯及二硫化二丙烷(CH2=CH-CH2)2S、CH2=CH-CH2S-CH3、CH2=CH-CH2S2-CH34%～5%等100多種揮發(fā)性含硫化合物[2]。

2 功能作用

2.1誘食作用 大蒜素可通過氣味吸引動(dòng)物，使之產(chǎn)生食欲，從而增加采食量和提高飼料轉(zhuǎn)化率。特別是魚類和禽類非常喜歡大蒜素的氣味、蝦和豬經(jīng)2～3 d的適應(yīng)訓(xùn)練后也會(huì)產(chǎn)生好感。

2.2掩蓋不良?xì)馕?飼料中的藥物及某些原料中的不適氣味可引起畜禽拒食或采食量下降，加入大蒜素后則可明顯改善其適口性，提高采食量[3]。

2.3殺菌作用 大量研究表明，大蒜素能有效殺滅熒光極毛桿菌、魚害粘球菌、鰻弧菌、愛德華氏菌、氣單胞菌、魯耶爾森氏菌等淡水魚類主要致病菌，對(duì)草魚腸炎病、爛腮病、赤皮病和鰱魚的出血病都特別有效，是目前防治魚病的有效藥物之一。對(duì)引起畜禽疾病的福氏痢疾桿菌、巴氏桿菌、傷寒桿菌、白色葡萄球菌、變形桿菌、綠膿桿菌等均有良好的抑制和殺滅作用，因此可以代替日糧中的部分抗生素。大蒜油對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的最小抑菌濃度為80 mg/kg，對(duì)腸炎沙門氏菌的最小抑菌濃度為40 mg/kg[4]。另?yè)?jù)試驗(yàn)，1∶50000～250000大蒜素即可抑制革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌，對(duì)痢疾桿菌、結(jié)核桿菌、霍亂孤菌、葡萄球菌、肺炎球菌及鏈球菌均有抑制作用。

2.4降低飼料成本 為降低成本，配合飼料中經(jīng)常使用部分適口性較差的飼料原料，添加大蒜素則可改善這類飼料的適口性，從而達(dá)到降低飼料成本的目的。飼料中添加適量大蒜素，則可保持飼料原有的色、香、味，加上畜禽的習(xí)慣性，可以提高畜禽的采食量和飼料的利用率，從而達(dá)到降低飼料成本的目的。

2.5促進(jìn)生長(zhǎng) 大蒜素能夠增加動(dòng)物的采食量，防控動(dòng)物多種疾病，提高動(dòng)物的免疫能力，促進(jìn)動(dòng)物腸胃的蠕動(dòng)，同時(shí)調(diào)節(jié)動(dòng)物體內(nèi)各種酶的分泌，從而提高飼料利用率和促進(jìn)生長(zhǎng)。

2.6防霉作用 大蒜素不僅能殺滅病菌，而且還能有效地殺滅包括黃曲霉、黑曲霉、煙曲霉等各種霉菌，有顯著的防霉作用。大蒜素的防霉作用與其殺菌作用機(jī)理相似，主要在于能夠破壞霉菌的巰基酶功能，阻礙霉菌的新陳代謝。另外，大蒜素還能驅(qū)趕蠅螨蚊蟲，防止飼料變質(zhì)。

2.7提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量 黃玉德等(1997)[5]試驗(yàn)表明．采食大蒜素的奶牛所產(chǎn)的牛奶中含有一定量的三硫醚和二硫醚．能抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎沙門氏菌等有害菌的生長(zhǎng)，而對(duì)有益菌如干酪乳桿菌則有促進(jìn)作用，所產(chǎn)的牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)，味道更鮮。大蒜素還能增強(qiáng)雞肉、雞蛋中的香味成分，據(jù)研究報(bào)道，雞肉香味主要是靠C3H5-S(O)-基團(tuán)，而大蒜素中的硫醚化合物含有這一結(jié)構(gòu)，因而可以改善雞肉香味。在漁業(yè)生產(chǎn)中，如長(zhǎng)期飼喂添加大蒜素的飼料則可增強(qiáng)魚肉的香味。

2.8提高機(jī)體免疫力 據(jù)試驗(yàn)，低劑量大蒜素就可使小鼠溶菌酶活性顯著增高，說明大蒜素激活了單核細(xì)胞的分泌功能，使溶菌酶大量釋放，溶菌酶能水解細(xì)菌細(xì)胞壁中的粘多肽，從而使其裂解和死亡，起到抗感染作用。大蒜素的抗感染機(jī)制可能是通過參與細(xì)胞免疫、提高血清溶菌酶活性實(shí)現(xiàn)的。

2.9抗血小板聚集作用 大量研究表明，硫化物為大蒜素抗血小板聚集的主要活性成分，如蒜氨酸、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、甲基烯丙基三硫化物、Ajoene和蒜辣素等均經(jīng)體外試驗(yàn)表明能抑制二磷酸腺苷(ADP)誘導(dǎo)的血小板聚集。

3 畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用效果

3.1養(yǎng)禽業(yè)中應(yīng)用 大蒜素添加于雞飼料中，對(duì)于增加采食量，提高生產(chǎn)性能有明顯的效果。據(jù)何國(guó)瑞等(1997)[6]試驗(yàn)：肉雞飼料中添加50×10-6～100×10-6大蒜素能促進(jìn)肉雞的生長(zhǎng)，提高飼料利用率和存活率，降低飼料成本。據(jù)試驗(yàn)，在AA肉雞料中分別添加合成大蒜素和碘化改性大蒜素60 mg/kg，可分別提高飼料報(bào)酬5.16%和10.34%，提高增重7.54%和11.31%；另有試驗(yàn)報(bào)道：在肉雞飼料中添加大蒜素具有促進(jìn)生長(zhǎng)和提高飼料利用率的效果，其中添加量為250 g/t的效果最佳，可見腳脛皮膚著色較黃，且可改善雞肉風(fēng)味，肉質(zhì)鮮美。肉仔雞日糧中添加大蒜素，能顯著提高日增重，提高幅度約5.4%，同時(shí)可顯著降低死亡率，提高成活率3%以上。

大蒜素添加于蛋雞料中能提高蛋雞的產(chǎn)蛋性能，降低料蛋比。據(jù)資料報(bào)道，在蛋雞日糧中添加合成大蒜素，蛋雞體質(zhì)健壯，平均產(chǎn)蛋量比對(duì)照組提高9.09%，產(chǎn)蛋總重提高10.15%，料蛋比降低6.91%。

3.2家畜生產(chǎn)中應(yīng)用 早在20世紀(jì)60年代，瑞士家畜研究所的馬丁·喬斯特就發(fā)現(xiàn)，豬飼料中添加少量大蒜素有利于豬的生長(zhǎng)。另?yè)?jù)韓新燕等(2001)[7]報(bào)道，在生長(zhǎng)肥育豬飼料中添加5%大蒜素粉，豬食欲增強(qiáng)，增重速度提高5%以上。泌乳母豬日糧中添加大蒜素能使泌乳母豬的日采食量提高2 kg以上；對(duì)斷奶15～24 d的仔豬試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，添加100 mg/kg大蒜素能提高仔豬的日增重6.97%以上，料重比降低4.89%。黃玉德等(1997)[5]在奶牛試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，大蒜素能使奶牛精料產(chǎn)生濃厚的自然香味，對(duì)奶牛產(chǎn)生強(qiáng)烈的誘食作用，奶牛日產(chǎn)奶量平均增加2.28kg．乳脂率平均提高0.15個(gè)百分點(diǎn)。在肉兔日糧中添加合成大蒜素粉的試驗(yàn)結(jié)果表明．大蒜素能減少肉兔疾病，提高日增重，降低料耗，其中以添加0.1%效果最好。

3.3水生動(dòng)物中應(yīng)用 目前多數(shù)水產(chǎn)餌料中均含有大蒜素。據(jù)報(bào)道，在羅非魚餌料中添加合成大蒜素50 mg/kg，能提高日增重和成活率2%～3%以上，飼料轉(zhuǎn)化率提高11%。在草魚、鯉魚混養(yǎng)試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，餌料中添加1%大蒜渣預(yù)混劑，經(jīng)3個(gè)月養(yǎng)殖，草魚、鯉魚的攝食量普遍提高。在對(duì)蝦餌料中添加適量大蒜素也有相似結(jié)果；且在餌料中添加1%大蒜素還可防治對(duì)蝦的紅腿病。在鯉魚餌料中添加100 mg/kg合成大蒜素，鯉魚成活率提高2.5%．增重率提高14.3%，飼料轉(zhuǎn)化率提高5.5%；在甲魚餌料中添加50 mg/kg、100 mg/kg合成大蒜素，成活率分別提高2.44%和2.96%，增重率分別提高26.97%和45.35%，飼料轉(zhuǎn)化率提高15.8%和17.37%。在牛蛙飼料中添加大蒜素結(jié)果表明：試驗(yàn)組平均日增重提高15.2%，平均飼料系數(shù)降低20.6%，且對(duì)防治牛蛙腸胃炎具有良好效果。

4 大蒜素的推薦用量及應(yīng)用前景

大蒜素在使用時(shí)直接按配方劑量加入飼料中攪拌均勻即可，不會(huì)與飼料中的其它成分產(chǎn)生交叉干擾，添加量一般可以含25%大蒜素預(yù)混料計(jì)算，在各種動(dòng)物飼料中的推薦用量詳見表1。

表1 大蒜素在畜禽及水產(chǎn)動(dòng)物飼料中的推薦用量

目前．飼料添加劑中廣泛使用的抗生素、化學(xué)合成藥物或激素類，不僅會(huì)造成藥物在動(dòng)物體內(nèi)殘留，使動(dòng)物產(chǎn)生耐藥性，而且抗藥性細(xì)菌通過R因子轉(zhuǎn)移會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，威脅人體的健康。因此，天然中草藥添加劑已成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)．其中具有調(diào)味誘食、促長(zhǎng)保健作用的大蒜素，將隨生產(chǎn)工藝的不斷完善、生產(chǎn)成本的不斷降低而廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè)。

[1] 武書庚，齊廣海，鄭君杰.大蒜素[J].中國(guó)飼料，2001(10)：21-22.

[2] 康文彪．大蒜飼料添加劑的開發(fā)應(yīng)用[J].飼料工業(yè)，1991，12(8)：37-39.

[3] 陳仁爾，徐仁達(dá)．大蒜素作為飼料添加劑的應(yīng)用[J]．中國(guó)飼料，1995，(6)：24-25.

[4] 向梟，周興華．大蒜素在水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的作用[J]．獸藥與飼料添加劑，2000，5(2)：15-16.

[5] 黃玉德，隗壽延，安化久，等．泌乳牛日糧中添加大蒜素粉的飼喂試驗(yàn)[J]．中國(guó)奶牛，1997(6)：25-26.

[6] 何國(guó)瑞，袁瑞國(guó)．肉雞飼糧中添加大蒜素對(duì)生長(zhǎng)影響的試驗(yàn)[J]．飼料工業(yè)，1997，18(5)：36-37.

[7] 韓新燕,汪以真.大蒜素在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的作用[J].飼料研究,2001.6.