布衣

食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾?。欢澄镏卸臼侵?，食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

食品安全事故指，食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

□ 每年全國(guó)2億多人吃出急性胃腸炎

2010至2011年，全國(guó)約有7.48億人次發(fā)生急性胃腸炎，4.2億人次因病就診。這其中有約1/3由食物引起，也就是說(shuō)，每年全國(guó)吃出急性胃腸炎的就有2億多人。僅急性胃腸炎一項(xiàng)，共造成全國(guó)損失1.7億個(gè)工作日，消耗的醫(yī)療資源與社會(huì)資源更是難以估計(jì)。從發(fā)病率來(lái)看，我們與發(fā)達(dá)國(guó)家并無(wú)明顯差異，這也是世界衛(wèi)生組織一直強(qiáng)調(diào)的“食源性疾病面臨全球性挑戰(zhàn)”。

很難做到早期發(fā)現(xiàn)和預(yù)警

研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)的急性胃腸炎患者中使用抗生素治療的有3.7億人，比例高達(dá)50%，明顯高于其他國(guó)家，甚至冬季高發(fā)的病毒性急性胃腸炎患者也在盲目使用抗生素。專家認(rèn)為，這從一個(gè)側(cè)面反映出我國(guó)的細(xì)菌耐藥性近年來(lái)為何“突飛猛進(jìn)”的發(fā)展，許多病人在看醫(yī)生之前或診斷之前就已經(jīng)使用了抗生素。

隨著生產(chǎn)生活方式的改變和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食源性疾病的特征也在悄然變化。盡管發(fā)生多起食物中毒案例，如四川眉山鼠傷寒沙門氏菌感染事件，這些事件均為同一地區(qū)集中發(fā)生，但目前食源性疾病暴發(fā)更多以跨地區(qū)“集中發(fā)生，分散發(fā)現(xiàn)”的形式出現(xiàn)，發(fā)病形式更加隱蔽和難于識(shí)別，傳統(tǒng)的被動(dòng)報(bào)告系統(tǒng)很難做到早期發(fā)現(xiàn)和預(yù)警。

□ 溯源方能防控

在借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我國(guó)于2011年開始著手建設(shè)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)體系，采取“主動(dòng)出擊”的方式搜索相關(guān)病例和識(shí)別暴發(fā)，將監(jiān)測(cè)關(guān)口前移，最終將和現(xiàn)有的被動(dòng)監(jiān)測(cè)體系一起，實(shí)現(xiàn)“以疾病找食品”和“以食品找食品”雙管齊下的溯源防控。

對(duì)于如何預(yù)防食源性疾病，國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心郭云昌研究員說(shuō)，國(guó)際上最有效、最簡(jiǎn)單易學(xué)的預(yù)防措施就是“WHO食品安全五要點(diǎn)”，分別是保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。其中生熟分開是老生常談的話題，但仍是發(fā)生家庭食物中毒的主要原因。

普通老百姓常常忽略制作生食與熟食的器具分開使用的觀念，處理生食的器皿如果再拿來(lái)處理熟食，生食的細(xì)菌會(huì)通過器皿污染熟食，應(yīng)使用兩套不同的器具分別處理生食和熟食，以避免交互污染。