摘 ?要：對于外國人來說，壽司是印象最深刻的東西。提到日本，就會想到富士山，歌舞伎，動漫等具有日本風的東西。事實上，壽司不僅美味，而且蘊含了日本人的“和思想”。為什么這么說，從壽司的制作方法中我們就會明白。把米鋪在海苔上，在米上放入胡蘿卜，蟹肉等食材，再把海苔卷起來，美味的壽司就做好了。把各種食材卷在一起食用本來就體現(xiàn)了日本人的“和思想”。通過壽司，我們能看到日本人追求自身和自然協(xié)調(diào)的“和思想”。日本是一個被海洋包圍的面積狹小的島國。因此，各種自然資源非常稀缺。日本人若不能使自己和自然協(xié)調(diào)，就難以在這樣惡劣的環(huán)境中生存下去。因此，可以說日本人的“和思想”是大和民族國民性的一種。

關(guān)鍵詞：壽司;和思想;自然協(xié)調(diào);生食

作者簡介：胡佳（1990-），女，漢族，四川成都市人，本科，單位：西華大學外國語學院，研究方向：日本文化。

[中圖分類號]：B3 ?[文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2015）-30--01

1.壽司的歷史

1.2壽司的起源

壽司是什么時候出現(xiàn)的呢？壽司的起源可以追溯到四世紀左右的東南亞。為了獲取珍貴的蛋白質(zhì)，發(fā)明了一種把魚肉放在鹽漬的米飯中的保存方法。把魚肉放在鹽漬的米飯里，由于米飯的自然發(fā)酵，能有效提高魚肉的保存時間。

眾所周知，日本人是一個喜愛米飯的民族。米飯最初是借助發(fā)酵來達到儲藏的目的。到了江戶時期，日本人獨特的米飯逐漸演變?yōu)樵缙诘膲鬯?。不用等待自然發(fā)酵，而在米飯中放入醋，魚肉，蔬菜等食材，這種形態(tài)，與日本各地的特產(chǎn)緊密相連。

1.2壽司的語源

壽司表記為漢字「鮨」、「鮓」、「壽司」、現(xiàn)代多用「壽司」，壽司亦作「鮨」，這個字首先出現(xiàn)于公元前3至4世紀的中國辭典《爾雅.釋器》，其中記載「肉謂之羹，魚謂之鮨。」意指肉醬叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而攪碎的魚肉叫鮨（qí，ㄑ-ˊ）。壽司的另一寫法「鮓」出現(xiàn)在五百多年后，公元2世紀中國漢朝的另一本辭典。劉熙的《釋名.卷二.釋飲食第十三》中記載「鮓滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也?！挂庵铬W滓是種用鹽、米等腌制，讓魚肉發(fā)酵后剁碎，煮熟后進食。發(fā)祥于東南亞的山部地區(qū)。

1.3壽司的種類

壽司種類豐富多樣，主要分為四類：手握壽司，什錦壽司，手押壽司和壽司卷。在大阪還有一種箱押壽司，壽司被放入木盒種被壓制而成。另外還有散狀的散壽司、壓成方形的壓壽司、以完整小魚或蝦制成的姿壽司、模仿粽子形狀制成的粽壽司，以及常見的豆皮壽司等。

日本人追求人的自身與自然協(xié)調(diào)，通過了壽司體現(xiàn)了出來。

2.日本人的“和思想”

事實上，日本人的“和思想”不僅局限于社會方面，還涉及到自然方面。日本可以說是一個完全被海洋包圍，國土面積狹窄的島國。作為島國的日本列島，可以說自然資源是相當?shù)呢毞?。因此，日本人若不合理利用自然資源，一旦將這些自然的恩惠用光殆盡，在這樣艱險的自然環(huán)境中是很難生存下去的。于是，日本人就在這樣的自然環(huán)境中逐漸養(yǎng)成了這樣一種“和思想”。日本地處溫帶地區(qū)，四季分明。因此，日本人很會根據(jù)自然的變化來選擇食物，快樂的生活。比如，在數(shù)九寒冬里吃熱氣騰騰的火鍋，在盛夏酷暑里吃冷烏冬面。日本人只有在貧乏的自然環(huán)境中盡量保持與自然的平衡。

日本是世界第二森林大國，綠化面積高達67%，僅次于法國的69%。因此日本人的“和思想”已經(jīng)成為一種國民性。

2.1和思想的實踐

自古以來，日本人都非常重視對“和思想”的教育。之所以這么說，是因為從小學開始日本人就會學習這種思想，這種思想在日本人有效時期就根深蒂固。在小學，環(huán)境教育是學校教學內(nèi)容中很重要的一部分。因此，大人自不必說，就連小孩也會與自然和諧相處。在他們的觀念中，隨地扔垃圾是絕對不應(yīng)該有的行為。在普通家庭，也會種植大量盆栽。垃圾分類的方法正在全國范圍內(nèi)普及。這樣的行為方式被深深地印在日本人的腦子里。

在日本，每年都會舉行各種各樣的自愿活動。與其他國家相比，日本的森林面積相當?shù)母?。二?zhàn)后，日本的工業(yè)化飛速加快。由于工廠廢水和廢氣的排放，環(huán)境污染的問題日益嚴峻，確立有效的防治政策已經(jīng)非常迫切。在日本的熊本縣，曾有大量的人患上水吳病。日本政府意識到環(huán)境污染的嚴重性，開始了大刀闊斧的改革。經(jīng)過數(shù)年的整治，日本的環(huán)境問題終于得到了有效改善。

日本人的“和思想”不僅體現(xiàn)在自然方面，也涉及到各個社會方面。在日企中，存在著一種叫“年功序列制”的制度。這同樣表現(xiàn)了日本人的“和思想”。比起員工的個性，企業(yè)更注重整個集團的利益。個人意志必須服從集體意志。集體利益是一切行為的根本，這種觀念深深貫穿在日系企業(yè)中。

2.2 “和思想”的影響

對于初到日本的外國人來說，大家都會對日本人的這種“和思想”感到驚嘆。在面對頻發(fā)的自然災(zāi)害時，日本人秉承這種“和思想”，克服自然災(zāi)害，在災(zāi)難中求生存。

3.結(jié)語

本文通過對壽司的分析來研究日本人的“和思想”。但是仍有很多不足之處，通過本文，希望能對今后的中日友好交流起到一定的作用。

中日兩國自古都是一衣帶水的鄰國，雖有較長的歷史交流，但兩國國民對彼此并不十分了解。希望本文的研究能促進中日之間的友好順利交流，為中日和平作出應(yīng)有的貢獻。

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