易超，朱向陽，杜海榮

(1.深圳市光明新區(qū)疾病預防控制中心，廣東深圳 518106;2.深圳市光明新區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所)

深圳市自2004年開始建立食品污染物監(jiān)測體系，并逐年完善監(jiān)測點和監(jiān)測項目，這對本地區(qū)食品污染趨勢的預測，防控食源性疾病的發(fā)生，推進食品生產(chǎn)企業(yè)實行良好生產(chǎn)規(guī)范起到了積極作用［1］。光明新區(qū)自2010年1月開始加入全市食品污染物監(jiān)測體系，至今已開展3年時間，現(xiàn)將監(jiān)測結(jié)果整理分析如下。

1 資料和方法

1.1 監(jiān)測食品種類及監(jiān)測項目

按照2010～2012年《深圳市食品安全風險監(jiān)測工作方案》(以下簡稱方案)的要求，在該區(qū)范圍內(nèi)的主要農(nóng)貿(mào)市場、超市、餐廳酒樓、集體食堂等設(shè)立監(jiān)測點，隨機采集食品樣品18類401份分別進行食源性致病菌、化學污染物和有害因素、食源性寄生蟲等項目的檢測。

1.2 檢測方法

按照方案要求，按月在該區(qū)域監(jiān)測點采集食品樣品。樣品檢測方法參照國家《食品衛(wèi)生微生物檢驗方法》和《食品衛(wèi)生理化檢驗方法》進行，在檢測過程中，采用平衡雙樣、留樣復測的方法，并通過參加CNAS 質(zhì)控考核，確保檢測結(jié)果的準確性。

1.3 評價及分析

檢測結(jié)果依照國家《食品衛(wèi)生標準》判斷合格與否，利用SPSS18.0軟件進行統(tǒng)計分析，率的比較用χ2檢驗。

2 結(jié)果

2.1 各類食品污染物3年總監(jiān)測情況

2010～2012年共監(jiān)測18類401份樣品，總合格率為72.1%。各類食品當中，合格率低于90.0%的依次為水產(chǎn)品、茶葉、肉類、油炸食品、蔬菜類、糕點、即食食品、糧食類、臘味;不合格項目主要為副溶血弧菌、沙門氏菌、鉛、鎘、汞、銅、貝類毒素、溴酸鉀、玉米赤霉烯酮、三氯殺螨醇等污染。具體情況見表1。

表1 2010～2012年深圳市光明新區(qū)食品污染物監(jiān)測結(jié)果

2.2 每年食品污染物監(jiān)測情況

2010～2012年食品污染物監(jiān)測每年的合格率依次為62.0%、64.3%和84.8%。每年的不合格項目略有不同，副溶血弧菌、沙門氏菌、鉛、鎘等項目仍是不合格項目的重點。每年主要的不合格食品基本相同，仍以水產(chǎn)品、肉類、油炸食品、即食食品、蔬菜等為主。2012年食品污染物合格率明顯提高，可能與國家近年強調(diào)食品安全，加強監(jiān)管有關(guān);但是不合格項目和主要不合格食品3年來的變化不大，因此應持續(xù)關(guān)注，具體見表2。

2.3 不合格項目分類情況

將不合格項目進行分類比較，食源性致病菌和重金屬無論是按年度還是3年總計，均是最主要的食品污染物，占總構(gòu)成比30%以上。每年的不合格項次構(gòu)成除了以上兩大類外，存在動態(tài)變化。如2010年，激素殘留和獸藥殘留分別占有比例為7.5%和1.9%，而在其后的兩年均未檢出;2011年則檢出動植物毒素和食品添加劑問題;2012年食品添加劑問題進一步明顯，占有比例上升為13.3%;另外，農(nóng)藥殘留在前兩年未檢出，而在2012年檢出，占有比例為6.7%，見表3。

表2 2010～2012年深圳市光明新區(qū)食品污染物每年監(jiān)測情況

表3 2010～2012年深圳市光明新區(qū)食品污染物不合格項次分類情況

3 討論

深圳市光明新區(qū)地處深莞交界處，特殊的地理位置使得人員流動性強，食品供給渠道復雜，雖然“深圳市食品污染物監(jiān)測體系”早在2004年已建立，但該區(qū)一直以來處于監(jiān)測的盲點，直到2010年1月才正式納入監(jiān)測體系，因此開展食品污染物監(jiān)測工作，一方面可促進該地區(qū)食源性疾病的監(jiān)督和預警，另一方面完善和加強了“深圳市食品污染物監(jiān)測體系”。

根據(jù)以上監(jiān)測結(jié)果進行分析，該區(qū)存在多種食品安全隱患，主要不合格食品為水產(chǎn)品和肉類，主要不合格因素為食源性致病菌和重金屬的污染，尤其是食源性致病菌常導致群體性食源性疾病的發(fā)生，因此應將副溶血弧菌和沙門氏菌列為該地區(qū)常見食源性致病菌，一方面加強本地區(qū)水產(chǎn)品和肉類的監(jiān)督管理，減少感染來源;一方面促進食品生產(chǎn)企業(yè)和食品從業(yè)人員實行良好生產(chǎn)規(guī)范，避免交叉污染，減少感染機會［2，3］。

從近3年的發(fā)展變化來看，2012年的監(jiān)測總合格率明顯提高，可能與近年政府加強食品安全監(jiān)督管理有關(guān)，但是新的食品安全問題出現(xiàn)，主要是違規(guī)使用食品添加劑。比如溴酸鉀早在2005年國家已禁止添加在面制品中，2010和2011年均未在該區(qū)的食品樣品中檢出，但是2012年檢出3份陽性［4］。此外，2012年增加了茶葉的抽檢，監(jiān)測結(jié)果顯示茶葉的合格率僅為33.3%，作為常用飲料，茶葉中農(nóng)藥殘留問題應引起足夠重視，但因為樣品量過少，不能充分反映問題，因此應在今后的監(jiān)測工作中對茶葉的農(nóng)藥殘留加強監(jiān)測［5］。

綜上所述，該地區(qū)食品安全形勢嚴峻，應進一步完善監(jiān)測體系，為政府和執(zhí)法部門提供技術(shù)依據(jù)，提高食品安全保障能力。

［1］王舟，黃薇，潘柳波，等.2004～2005年深圳市食品污染物污染狀況分析［J］.中國食品衛(wèi)生雜志，2008，20(1):22

［2］蘇笑迎.常見食品污染因素及其控制措施［J］.社會醫(yī)學雜志，2012，10(13):53

［3］黃薇，李維克，盧祖洵，等.深圳市勞務工食物中毒現(xiàn)狀分析［J］.中國社會醫(yī)學雜志，2010，27(1):52

［4］鄒志飛，林海丹，易蓉，等.我國食品添加劑法規(guī)標準現(xiàn)狀與應用體會［J］.中國食品衛(wèi)生雜志，2012，24(4):375

［5］何麗華.茶葉衛(wèi)生質(zhì)量分析［J］.中國公共衛(wèi)生，2006，22(4):485