周四 川

禮 文

納西族是一個(gè)古老而文明的少數(shù)民族 ,他們熱情好客 ,重信講義,主要聚居在云南麗江、香格里拉和玉龍縣等地,不僅能歌善舞,擅長(zhǎng)吟詩(shī)作畫,而且還做得一手美食。諸如 火腿耙耙、雪蓮花拼盤、麗春銅火鍋、釀松茸、清蒸蟲草鴨、貝母雞、糯米血腸等,其中 ,最具民族特色的可能當(dāng)數(shù)糯米血腸。

糯米血腸在納西語(yǔ)中叫做 “麻補(bǔ) ”,是納西族的一道風(fēng)味小吃 ,也是納西族人十分喜愛(ài)的一道傳統(tǒng)美食 ,其歷史悠久 ,風(fēng)味獨(dú)特,來(lái)到納西族的游客沒(méi)有不品嘗的。盡管納西族是古羌人的后裔,但他們崇尚文明,其生活習(xí)性跟漢族人較為接近 ,他們也十分重視過(guò)年,每逢年關(guān),家家戶戶都要?dú)⒛曦i,并做一些糯米血腸用以招待親朋好友,或是儲(chǔ)存起來(lái)以后慢曼吃。

在納西族人看來(lái),一道美味的糯米血腸既是對(duì)客人熱烈的歡迎,也是對(duì)客人最大的尊敬。如若有親人不在身邊,家里的人定會(huì)給他們捎去一大串糯米血腸,讓他們?cè)谶h(yuǎn)方也能嘗到家鄉(xiāng)的味道。這跟我們漢人的香腸情結(jié)極為相似。一節(jié)節(jié)的糯米血腸不僅代表了對(duì)兒女的牽掛與思念,也表達(dá)了納西父老濃濃的愛(ài)意。在外工作和生活的納西人,只要一聞到那熟悉的糯米血腸味道,便會(huì)勾起對(duì)家鄉(xiāng)的思念,對(duì)父母和親人的思念,一股淡淡的鄉(xiāng)愁油然而生。

根據(jù)顏色的不同,納西族的糯米血腸一般分為兩種 一種是黑麻補(bǔ),即用豬血與糯米混合制作而成 ,看起來(lái)呈黑褐色,故稱為黑麻補(bǔ) 另一種是白麻補(bǔ),是在黑麻補(bǔ)的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成,其做法完全一樣,只不過(guò)將豬血換作了雞蛋清,看起來(lái)呈白色,故名為白麻補(bǔ)。

糯米血腸的制作過(guò)程并不復(fù)雜,與做香腸類似,首先準(zhǔn)備好一定量的糯米及配料,并將糯米提前泡上一夜,再放入鍋中蒸至半熟,然后取出置于一個(gè)大的容器中,再將新鮮的豬血或蛋清倒入其中,同時(shí)加上精鹽、花椒 、味精 、胡椒面 、草果面 、茵香面等佐料,并攪拌均勻,放在一旁備用。接著,準(zhǔn)備一段干凈的豬腸,將糯米團(tuán)緊緊地灌入腸中,并用線繩把口子扎好,不要讓里面的東西溢出來(lái),最后將灌好的糯米血腸放到蒸鍋里蒸熟即成。

通常在食用時(shí),要將糯米血腸蒸熱或油炸,并切成片。切成片后的糯米血腸,看上去色澤油亮 ,晶瑩剔透,一股濃香撲鼻而至,令人神清氣爽吃在嘴里 ,軟糯細(xì)膩,醇正平和 ,還有一絲絲的甜味,既有糯米的清香 ,豬腸的肉香,也有各種配料的香味,可謂味中有味,讓人回味無(wú)窮。油炸過(guò)后,更是酥脆可口,別有一番滋味。

糯米血腸不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ,含 有豐富的蛋 白質(zhì) 、脂肪 、糖類 、鈣 、磷 、鐵 、維 生素 、維生素 、尼克酸等人體所需的成分,而且具有補(bǔ)虛 、補(bǔ)血 、健脾 暖胃 、止汗 、解毒 、清腸、美容等功效,是一種難得的集美味與保健于一身的佳品。