李義書，倪世恒，陳斌璽，馮 飛，陳明柳

(海南省畜牧技術(shù)推廣站，海南 ?？?571100)

日本黑毛和牛以生產(chǎn)日式雪花牛肉而著稱于世，是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛之一。雷瓊牛主要產(chǎn)區(qū)在雷州半島和海南省內(nèi)，屬役肉兼用型黃牛地方品種，具有耐熱性能好，覓食能力強(qiáng)、耐粗飼，患病少，抗焦蟲病能力強(qiáng)的特點(diǎn)，但存在個(gè)體較小，泌乳量低等缺點(diǎn)，育肥后達(dá)不到高檔牛肉的要求，養(yǎng)殖效益低，不能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活的要求。目前雷瓊牛仍然是海南省內(nèi)養(yǎng)殖的主要黃牛品種，具有較大的飼養(yǎng)群體。為了提高海南肉牛養(yǎng)殖的效益，提升雷瓊牛產(chǎn)肉性能和肉質(zhì)質(zhì)量，海南省2001年開始引入胚胎培育純種和牛，并從2007年開始在全省重點(diǎn)養(yǎng)牛市縣利用生產(chǎn)的純種和牛凍精與當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的雷瓊牛進(jìn)行雜交，生產(chǎn)日本和牛與雷瓊牛雜交F1代，經(jīng)過高強(qiáng)度育肥后，提升雷瓊牛的產(chǎn)肉性能與肉品質(zhì)，提高當(dāng)?shù)厝馀ｐB(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。

本文主要研究日本和牛與雷瓊牛的雜交F1代經(jīng)高強(qiáng)度長期育肥后的育肥效果，為和牛雜交F1代的育肥工作和高檔牛肉生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)牛選擇

采用隨機(jī)單位組設(shè)計(jì)方法，從育肥場牛群體中選擇20頭10月齡，健康無病、體況、膘情和毛色一致的和牛與雷瓊牛F1代雜交牛去勢公牛作為試驗(yàn)組。同時(shí)選擇10頭10月齡，健康無病、體況、膘情和毛色一致的雷瓊牛去勢公牛作為對(duì)照組。試驗(yàn)于2011年10月～2013年6月在海南海荷牛業(yè)發(fā)展有限公司育肥基地進(jìn)行。

1.2 日糧組成及飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)牛均編號(hào)入舍，分組、分槽飼養(yǎng)，在開始15 d內(nèi)，對(duì)育肥牛進(jìn)行驅(qū)蟲，健胃及適應(yīng)性飼養(yǎng)，再經(jīng)過15 d的育肥過渡期，進(jìn)入育肥階段。育肥期為20個(gè)月，分為開始期(2011年10月～2012年4月)、中間期(2012年5月～2013年2月)和后期(2013年3月～2013年6月)三個(gè)階段。開始期每頭牛精飼料日喂量為3 kg，粗飼料以優(yōu)質(zhì)稻草、王草、花生秧為主，精粗比為1∶5，日飼喂量為15 kg；中間期每頭牛精料日飼喂量為5 kg，粗飼料以優(yōu)質(zhì)稻草、花生秧為主，日飼喂量為12 kg，精粗比1∶2.4；開始期和中間期每天早晚各喂一次，定時(shí)定量飼喂，先喂粗料，再喂精料。后期粗飼料以優(yōu)質(zhì)稻草為主，精粗飼料自由采食，精粗比為1∶1.4。三個(gè)階段安裝自動(dòng)飲水器，牛自由飲水，安裝電動(dòng)刷讓牛每天自由按摩。精料配方是根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，并按照高檔肉牛育肥要求配置。根據(jù)育肥各個(gè)時(shí)期營養(yǎng)需求不同，精料配方組成見表1。

1.3 生長性能與屠宰測定

育肥期第0個(gè)月，3個(gè)月、6個(gè)月、9個(gè)月、12個(gè)月、20個(gè)月，按照牛體型外貌測定方法[1]對(duì)試驗(yàn)牛體重、體高、體斜長、胸圍、胸寬、管圍進(jìn)行測量。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，所有育肥牛進(jìn)行屠宰，測定胴體重、凈肉重和眼肌面積。

表1 育肥期育肥牛精飼料配方及營養(yǎng)水平Table 1 The feed formula and nutritional level of the cattle in fattening period

注：①預(yù)混料為每千克日糧提供：鐵1 700 mg，銅800 mg，錳2 000 mg，鋅3 000 mg，碘50 mg，鈷10 mg，硒10 mg。②營養(yǎng)水平為計(jì)算值。

Note:①Premix provided per kg of diet:Fe 1 700 mg, Cu 800 mg, Mn 2 000 mg, Zn 3 000 mg, I 50mg, Co 10mg, Se 10 mg.②Nutrient levels of the concentrate supplement were the calculated value.

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

對(duì)所測數(shù)據(jù)采用Excel進(jìn)行初步處理后，用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件(13.0版)進(jìn)行了相關(guān)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 試驗(yàn)牛增重及體尺變化

由表2可見，和牛雜交牛和雷瓊牛試驗(yàn)初體重差異不顯著(P>0.05)。經(jīng)過20個(gè)月高強(qiáng)度育肥后，和牛雜交牛體重達(dá)451 kg，而雷瓊牛僅371.33 kg，較雷瓊牛提高21.45%。兩組牛累計(jì)增重相差70.1 kg，平均日增重相差167.83 g，差異均達(dá)到極顯著(P<0.01)水平。

表2 試驗(yàn)牛增重情況Table 2 The weight gain of the cattles

注：同列肩注小寫字母不同表示差異顯著(P<0.05)，大寫字母不同表示差異極顯著(P<0.01)。相同字母或無字母表示差異不顯著(P>0.05)。下同。

Note:In the same row,values with different lowercase superscripts mean significant difference (P<0.05) and those with different capital superscripts mean extreme difference(P<0.01)，and those with the same letter superscripts or no letter superscripts mean insignificant difference(P>0.05).The same below.

由圖1可見，和牛雜交牛育肥3～6月期間平均日增重最大，達(dá)780 g，育肥9個(gè)月后日增重開始放緩，育肥12～20月日增重較慢，平均日增重僅260 g。雷瓊牛在整個(gè)育肥期日增重均比同時(shí)期的和牛雜交牛日增重小，育肥前3個(gè)月日增重速度最快，平均日增重達(dá)540 g，比和牛雜交牛最大日增重小240 g；育肥6～12月期間，日增重變化小，育肥12月后日增重下降，平均日增重僅達(dá)到120 g。和牛雜交牛所有體尺指標(biāo)在育肥3～6個(gè)月期間日增長速度最大，育肥9個(gè)月后日增長速度開始放緩，育肥12月后日增長速度減少；雷瓊牛則在育肥前3個(gè)月所有體尺指標(biāo)日增長速度最大，育肥12個(gè)月后日增長較小。從日增重曲線與其他體尺日增長曲線走勢看，和牛雜交牛和雷瓊牛的體高、體斜長和胸圍日增長曲線與日增重曲線高度保持一致。和牛雜交牛胸寬和管圍在育肥3～6月日增長增幅最大，6月后日增長速度比3～6月明顯下降；雷瓊牛胸寬日增長速度在育肥的9～12月間有小幅度上漲；從曲線總體走勢上看，和牛雜交牛和雷瓊牛的胸寬和管圍日增長與日增重走勢也基本保持一致。

圖1 和牛雜交牛與雷瓊牛不同育肥階段日增重及其他體尺指標(biāo)日增長情況Fig.1 Daily gain and the growth of other body measurement inndices in different fattening stage between the Wagyu Leiqiong crossbreed cattle and the Lei Qiong cattle

2.2 F1代雜交牛與雷瓊牛屠宰性能比較

試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，所有試驗(yàn)牛進(jìn)行屠宰，測定屠宰性能。由表3可見，和牛雜交牛宰前體重、胴體重、凈肉重和眼肌面積與雷瓊牛相差79.67 kg、75.66 kg、61.91 kg和8.89 cm2；屠宰率、凈肉率比雷瓊牛提高7.28%和6.25%。和牛雜交牛宰前體重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率及眼肌面積明顯高于雷瓊牛，差異極顯著 (P<0.01)。

表3 屠宰測定結(jié)果Table 3 The results of slaughter test

3 討 論

3.1 F1代雜交牛與雷瓊牛育肥期體尺、體重變化

日本黑毛和牛一般從9.1月齡、活重285 kg開始育肥，28.7月齡、體重714 kg開始出欄[2]。雷瓊牛是海南地方品種，屬中小品種，個(gè)體較小，成年公牛體重354.6 kg[3]。本試驗(yàn)兩組試驗(yàn)牛均從10月齡開始育肥，育肥至30月齡結(jié)束，F(xiàn)1代雜交牛、雷瓊牛開始育肥的體重分別為196.9 kg、197.33 kg，育肥結(jié)束時(shí)的體重分別為451 kg、371.33 kg，兩個(gè)指標(biāo)均比日本黑毛和牛開始育肥體重及育肥結(jié)束體重小。因此，利用黑毛和牛與雷瓊黃牛雜交所生產(chǎn)的雜交一代進(jìn)行育肥，育肥體重比日本黑毛和牛偏小。從F1代雜交牛與雷瓊牛對(duì)比育肥效果來看，F(xiàn)1代雜交牛育肥效果明顯好于雷瓊牛，說明利用和牛改良雷瓊牛所生產(chǎn)的雜交F1代能夠明顯提高體重，但與純種黑毛和牛體重相比還有較大的差距。因此，利用純種和牛再次改良F1代雜交牛所生產(chǎn)的F2代雜交牛體重還有較大的提升空間。從屠宰效果看，F(xiàn)1代雜交牛凈肉重、屠宰率、眼肌面積均比雷瓊牛有了較大的提高。F1代雜交牛經(jīng)過20個(gè)月高強(qiáng)度長期育肥后，能生產(chǎn)出相當(dāng)于日本A3等級(jí)的雪花肉，因此利用日本和牛雜交雷瓊牛，經(jīng)高強(qiáng)度長期育肥后，不僅能夠提升雷瓊牛的體重，而且能夠生產(chǎn)出高檔雪花肉。但是和牛雜交牛育肥后產(chǎn)肉性能及肉質(zhì)等級(jí)與純種和牛相比存在一定的差距，因此在生產(chǎn)上，建議利用安格斯牛、娟珊牛、南德溫牛等中等體型的肉牛品種與本地牛雜交后，再利用純種和牛與這些雜交牛再次雜交，形成三元雜交，能有效提高雷瓊牛的產(chǎn)肉性能，又能生產(chǎn)雪花肉；或者在F1代和牛雜交?；A(chǔ)上，利用純種日本和牛與F1代和牛雜交牛再次雜交，生產(chǎn)F2代和牛雜交牛，既能提高產(chǎn)肉性能，又能提高生產(chǎn)高檔雪花肉的等級(jí)。

3.2 F1代雜交牛與雷瓊牛屠宰性能比較變化

日本黑毛和牛的育肥一般采用12個(gè)月以上、20個(gè)月以下的去勢長期高強(qiáng)度育肥模式, 30月齡以內(nèi)出欄, 通過高度的技術(shù)組合, 利用骨骼、肌肉以及脂肪的發(fā)育生理規(guī)律來達(dá)到高密度脂肪沉積的目的，生產(chǎn)雪花肉[4]。在肉牛育肥過程中，體重增長速度是隨日齡增加而上升的，而日增重則是隨日齡的增加而下降。飼料消耗是日齡越大耗料越多，日增重則越低，相反日齡小，飼料消耗的越多體重增加越快，日增重也越快。本試驗(yàn)中，F(xiàn)1代雜交牛和雷瓊牛各階段日增重結(jié)果情況與這個(gè)結(jié)果相符。從試驗(yàn)結(jié)果可知，F(xiàn)1代雜交牛從育肥9～12個(gè)月開始體重增長放緩，育肥12月至20月時(shí)體重增長較慢，特別是到了后期，體重增長幾乎停滯，這與李密林報(bào)道的日本黑毛和牛育肥情況基本一致[5]。到了育肥后期，主要是以脂肪沉積為主，肌肉增長幾乎停滯，育肥的目的主要是提高肉質(zhì)質(zhì)量，使脂肪得以均勻沉積在肌肉中去，因此這階段產(chǎn)肉性能穩(wěn)定，體重增長幾乎停滯，表面幾乎看不出有增長。在本試驗(yàn)中，F(xiàn)1代雜交牛從10月齡開始育肥，育肥前9個(gè)月，每3個(gè)月的平均日增重分別是580 g、780 g和540 g，比李密[5]報(bào)道的和牛日增重小。這除了與育肥方式、飼料配比以及飼養(yǎng)管理技術(shù)等有關(guān)外，最大的因素應(yīng)該是本試驗(yàn)的F1代雜交牛是利用純種和牛與雷瓊牛雜交F1代育肥，體重上遺傳了雷瓊牛個(gè)體小的原因，到了育肥末期體重也偏小。從F1代雜交牛與雷瓊牛所測定的各項(xiàng)指標(biāo)的日增長效果對(duì)比看，F(xiàn)1代雜交牛日增長均高于雷瓊牛，但是雷瓊牛日增長最快的時(shí)間在開始育肥的3個(gè)月內(nèi)，而F1代雜交牛最快的日增長時(shí)間在育肥的3～6月內(nèi)，這與報(bào)道的小體型血統(tǒng)牛在育肥初期的相對(duì)生長速度快相一致[6]。從體重曲線與其他體尺指標(biāo)曲線走勢看，F(xiàn)1代雜交牛、雷瓊牛的日增重與體高、體斜長和胸圍日增長曲線保持高度一致，與胸寬、管圍日增長也基本一致，因此育肥牛的日增重可能與胸圍，體高、體斜長具有較強(qiáng)的相關(guān)性，與胸寬和管圍也可能具有相關(guān)性。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)利用純種日本黑毛和牛與雷瓊牛雜交F1代進(jìn)行20個(gè)月高強(qiáng)度長期育肥，在育肥的3～6月日增長速度最快，從育肥9個(gè)月后日增長開始放緩，育肥12～20月日增長緩慢，后期體增長幾乎停滯。從育肥各階段測量的體重與體尺指標(biāo)看，F(xiàn)1代雜交牛育肥期間的日增重與胸圍，體高、體斜長、胸寬、管圍變化趨勢一致。在本試驗(yàn)中，F(xiàn)1代雜交牛的增重效果、增長速度和屠宰性能均比雷瓊牛好，因此，日本和牛與雷瓊牛進(jìn)行雜交的F1代牛，經(jīng)過育肥可以提高牛肉等級(jí)，通過再次雜交以及提高育肥管理方式，生產(chǎn)高檔牛肉具有很好的發(fā)展前景。

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