王富偉

（保定市清漪環(huán)?？萍挤罩行暮颖北６?071000）

隨著我國經濟的快速發(fā)展，飲食業(yè)項目已經成為我國經濟發(fā)展中非常突出的熱點，對我國經濟的發(fā)展起到積極推動的作用。我國出臺的《環(huán)境影響評價法》、《飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范》（HJ554-2010）、《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001）等法律法規(guī)，對飲食業(yè)提出了較為明確的要求。本文從飲食業(yè)施工期環(huán)境影響評價和運營期環(huán)境影響評價兩個方面對飲食業(yè)環(huán)境影響評價進行了分析探討。

1 術語和定義

1.1 飲食業(yè)

飲食業(yè)指以從事飲食業(yè)烹飪加工和消費服務經營活動為主的行業(yè)[1]。在2012國民經濟行業(yè)分類中行業(yè)代碼屬于H62餐飲業(yè)[4]。

1.2 環(huán)境敏感目標[1]

對環(huán)境變化易產生反應的對象。指以居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所。

2 施工期環(huán)境影響簡要分析

施工期對周圍環(huán)境的影響主要集中表現在施工揚塵、噪聲、廢水及固體廢物這四個方面，將會對周圍環(huán)境造成暫時的不利影響，其影響將隨著施工期的結束而消失。

2.1 施工揚塵

施工期的揚塵污染主要來源于土方挖掘、回填產生的揚塵，原材料堆存、運輸、裝卸過程產生的揚塵。揚塵程度與天氣狀況、機械化作業(yè)程度等諸多因素有關，一般情況難以定量。在對其進行環(huán)境影響評價時多數情況下采用類比法對其進行分析[7]。我們一般可采取以下措施：作業(yè)場地采取圍擋作業(yè),土方挖掘后及時施工及時填埋,即隨挖、隨下管、隨填埋，減少二次揚塵；安排專人定期對施工場地清掃、灑水，以減少揚塵的飛揚；運載建筑材料及棄土、建筑垃圾的車輛要加蓋蓬布減少散落；施工材料在露天堆存及裝卸過程中引起的揚塵污染，應采取遮蔽防風措施，同時合理安排，減少施工建材的堆放時間等措施。采用商品混凝土，避免現場拌和。

總之，只要加強管理，切實落實好以上措施，施工揚塵對環(huán)境的影響將會大大降低。

2.2 施工噪聲

施工期間噪聲影響主要來自施工機械噪聲,主要施工機械有裝載機、推土機、挖掘機等，建筑施工期間應嚴格執(zhí)行《建筑施工場界環(huán)境噪聲排放標準》（GB12523-2011）的有關規(guī)定，各種高噪聲設備禁止夜間作業(yè)[3]。如果施工廠界距離環(huán)境敏感點較近時，應該提前告知周圍居民，并充分溝通，征得周圍居民同意[6]，并且實時貼出施工時段通知；項目施工單位應該及時讓周圍居民了解施工進度并采取相應的降噪措施，以免對周圍環(huán)境敏感點造成影響。

2.3 施工垃圾

施工期間產生的垃圾主要包括施工人員生活垃圾和施工廢渣土。生活垃圾應收集后，統(tǒng)一由環(huán)衛(wèi)工人定期運至指定地點合理處置；施工廢渣土應分類收集，能綜合利用的綜合利用，不能綜合利用的，統(tǒng)一收集后，統(tǒng)一由環(huán)衛(wèi)工人定期運至指定地點合理處置。

2.4 施工期廢水

施工期間產生的廢水主要為施工人員盥洗、清潔等生活廢水，由于水質簡單，可直接潑灑施工場地，用于場地增濕，不外排。

3 運營期環(huán)境影響簡要分析

餐飲業(yè)項目運營期環(huán)境影響主要為餐廳烹飪產生油煙；營業(yè)過程產生餐飲廢水及餐飲廢物；油煙凈化設備、風機等機械設備產生噪聲；運營過程產生生活污水及生活垃圾。具體情況如下：

3.1 運營期廢水處理工藝流程

一般情況下，飲食業(yè)項目烹飪過程中產生的廢水處理工藝為：先通過隔油處理后，與生活污水一并經化糞池沉淀后，最后通過污水管網，排入污水處理廠處置。

3.2 烹飪油煙環(huán)境影響分析及要求

餐飲業(yè)項目產生的大氣環(huán)境影響主要為餐廳烹飪產生的油煙，環(huán)境影響評價中要明確廚房灶頭數目、使用的燃料情況以及具體的油煙凈化設施，對排放污染物進行達標分析。

按照《飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范》（HJ554-2010）的相關要求，飲食業(yè)單位燃料宜為天然氣、液化石油氣、人工煤氣或者其他清潔能源。項目利用清潔能源后，煙氣中排放的SO2及煙塵量較少。餐飲業(yè)項目灶頭上方應安裝集氣罩并與油煙凈化器相接，廚房油煙經凈化處理后最終通過1根排氣筒排空。經油煙凈化后的油煙排放口與周圍環(huán)境敏感目標距離不應小于20米；經油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周圍環(huán)境敏感目標的距離不應小于10米。餐飲業(yè)項目在日常經營中應加強管理，保證油煙凈化效率在符合相關型號要求，具體要求見表1、2[2]。

表1 飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分

飲食業(yè)項目對于油煙排氣筒的高度，應符合要求。當飲食業(yè)單位所在建筑物高度大于15米時，油煙排放口高度應大于15m。當飲食業(yè)單位所在建筑物高度小于等于15米時，油煙排放口應高出屋頂[1]。

3.3 餐飲廢水環(huán)境影響分析及要求

餐飲業(yè)產生的廢水主要為生活污水和餐飲廢水。餐飲業(yè)廢水含有的污染物主要為COD、SS、動植物油等。餐飲業(yè)廢水一般采用經隔油池處理后，與生活污水一并經過化糞池進行沉淀，綜合污水在許可范圍內可以經城市排水管網，最后排入污水處理廠進行處置。飲食業(yè)項目在環(huán)境影響評價中要給出主要污染物（COD、氨氮）排放總量控制指標值。

3.4 聲環(huán)境影響分析及要求

餐飲業(yè)項目主要噪聲源為油煙凈化裝置、風機等機械設備產生的噪聲，噪聲源強在70～80dB（A）之間。各噪聲源經采取隔聲、基礎減震等措施后，邊界噪聲應達到《社會生活環(huán)境噪聲排放標準》（GB22337—2008）相應類標準，從而減小噪聲對周圍環(huán)境的影響。

3.5 固體廢物對環(huán)境的影響分析及要求

飲食業(yè)項目產生固體廢物主要是廢食用油、餐飲廢物和生活垃圾。飲食業(yè)單位產生的固體廢物應實行分類存放；餐廚垃圾應放置在有蓋容器內；餐飲業(yè)單位宜根據自身條件配置易腐爛垃圾生化處理機；廢棄食用油脂、餐廚垃圾應妥善處置，可進行資源化回收及利用；固體廢物臨時存放場地面積不宜小于1m2，短邊長度不宜小于0.6m；固體廢物臨時存放場地不宜設在有衛(wèi)生要求的空間，固體廢物臨時存放場地出口宜設在次要街道，并便于清理和轉運[1]。固體廢物要全部得到妥善處置，避免對周圍環(huán)境產生影響。

嚴格按照《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發(fā)〔2010〕36號）相應規(guī)定執(zhí)行。禁止將餐廚廢棄物交給未經相應部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。餐飲廢物及隔油池廢食用油在運輸中應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落[5]。

4 結束語

綜上所述，本文從飲食業(yè)施工期和運營期兩個方面分析、預測和評估其實施后可能產生的環(huán)境影響，提出預防和減輕環(huán)境影響的對策和措施以及相應方面的環(huán)境管理要求，以促進我國飲食業(yè)更好、更快的發(fā)展。

[1]國家環(huán)保部.飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范(HJ554-2010).2010

[2]國家環(huán)保部.飲食業(yè)油煙排放標準(GB18483-2001).2001

[3]環(huán)境保護部環(huán)境工程評估中心.技術導則與標準教材.中國環(huán)境科學出版社.2012

[4]國家環(huán)保部.國民經濟行業(yè)分類.2011

[5]國務院.國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(國辦發(fā)[2010]36號).2010

[6]李艷芳，環(huán)境影響評價制度中的公眾參與l[J]中國地質大學學報：社會科學版，2002(1)

[7]謝紅民，房地產開發(fā)項目環(huán)境影響評價要點分析.科技創(chuàng)業(yè)月刊.2011年第5期