河南省老字號(hào)發(fā)展研究

袁瑞英

（黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 開(kāi)封 475004）

0 引言

河南省在歷史上長(zhǎng)期是我國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，先后有20 個(gè)朝代建都或遷都于河南，中國(guó)有八大古都，河南就擁有其中的四個(gè)，即九朝古都洛陽(yáng)、七朝古都開(kāi)封、殷商古都安陽(yáng)和商城鄭州。 這些為老字號(hào)在河南的產(chǎn)生發(fā)展提供了良好的條件。

1 河南省老字號(hào)的產(chǎn)生和發(fā)展

1.1 河南省老字號(hào)的起源

河南省是中華民族的發(fā)祥地之一。 早在遠(yuǎn)古時(shí)代，中原人民就創(chuàng)造了著名的“裴李崗文化”、“仰韶文化”和“龍山文化”。 在河南省澠池縣仰韶村發(fā)現(xiàn)的距今5000～6000 年的仰韶文化遺址中出土的紅陶器上，常有彩繪的幾何形圖案或動(dòng)物形花紋[1]。 在我省出土的公元前2000～3000 年前商周時(shí)期的鐘鼎等青銅器上，就鑄有文字和符號(hào)圖案[2]。 這些圖案和符號(hào)是該種商品區(qū)別于其他商品的重要標(biāo)志， 既是商標(biāo)的雛形，也是老字號(hào)的前身。

1.2 河南省老字號(hào)的孕育發(fā)展

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，社會(huì)分工已發(fā)展到“國(guó)有六職”、“市有百工”的程度。 當(dāng)時(shí)，中原的一些大中城市比較繁華，各種器具和土畜產(chǎn)品紛紛流入市集。 商人和手工業(yè)者爭(zhēng)相在這些城市出售物品。 在這樣的歷史條件下，要把那些產(chǎn)地各異、匠師不同的器物向顧客加以說(shuō)明和介紹，使自己的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品相區(qū)別，在制品上刻鑄自己的姓名或者一特定的記號(hào)，就成為順理成章的事。 東周時(shí)期，酒類(lèi)的著名商標(biāo)“杜康”開(kāi)始使用。 “賒酒店”從東漢時(shí)期開(kāi)始名揚(yáng)天下。 我國(guó)出土的北周時(shí)期的一些陶器上則刻有生產(chǎn)者“郭彥”的名字。

河南老字號(hào)在春秋戰(zhàn)國(guó)至隋朝時(shí)期得以孕育并緩慢發(fā)展。 由于這一歷史時(shí)期生產(chǎn)力低下，加上統(tǒng)治者采取抑商政策，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平低，老字號(hào)發(fā)展呈現(xiàn)過(guò)程緩慢、歷時(shí)長(zhǎng)、數(shù)量少、區(qū)域性強(qiáng)、影響力小的特征。

1.3 河南省老字號(hào)的興衰

1.3.1 河南省老字號(hào)長(zhǎng)達(dá)千年的繁榮

從唐宋開(kāi)始到明清時(shí)期，河南省老字號(hào)出現(xiàn)了長(zhǎng)達(dá)千年的繁榮[3]。 進(jìn)入唐宋時(shí)期，河南商品流通規(guī)模空前增大，行商坐賈增多，各種客棧、墟市、草市大量出現(xiàn)，隨之出現(xiàn)了不少有影響力的牌號(hào)、標(biāo)記。 這一時(shí)期，商品標(biāo)記由簡(jiǎn)單的橫、豎、三角等符號(hào)，發(fā)展到工匠名稱、行鋪名稱，再演變成圖形、文字或圖文并茂的標(biāo)志，形成了較為完備的商標(biāo)，并載入史冊(cè)。開(kāi)封作為北宋首都，曾歷經(jīng)168 年，人口逾百萬(wàn)、富麗甲天下，達(dá)一時(shí)之盛。 《東京夢(mèng)華錄》和《清明上河圖》描述了都城開(kāi)封繁華的商業(yè)，記載了許多商號(hào)、商標(biāo)，比如“丑婆婆藥鋪”、“鄭粉子”、“黑虎王醫(yī)生”、“孫羊正店”、“李家輸賣(mài)門(mén)”等等。

到了明清時(shí)期，隨著農(nóng)民、匠戶封建人身依附關(guān)系的削弱，商品經(jīng)濟(jì)較以前又有了一定程度的發(fā)展，我國(guó)資本主義經(jīng)濟(jì)開(kāi)始萌芽，工商業(yè)得以發(fā)展。 全國(guó)出現(xiàn)30 多座工商業(yè)城市，店鋪林立、商賈云集，河南省也產(chǎn)生了一大批老字號(hào)[4]。 如河南商丘大有豐醬園（創(chuàng)始于1651 年）和道口燒雞（始創(chuàng)于1661 年），都是創(chuàng)始于清朝順治年間。這一時(shí)期河南老字號(hào)的發(fā)展特征表現(xiàn)為：大量涌現(xiàn)；儒商文化明顯，多數(shù)商人講究義利、修身，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、童叟無(wú)欺；商品大都集中在傳統(tǒng)的日常生活的相關(guān)領(lǐng)域，如餐飲、小吃、刀剪、土雜等。

1.3.2 河南省老字號(hào)的急速衰退

據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示，解放初期，全國(guó)約有中華老字號(hào)企業(yè)8000 家。 但自1990 年以來(lái)，這一群體已銳減至1600 多家[5]。河南省作為全國(guó)的一個(gè)縮影，從1954 年到現(xiàn)在，老字號(hào)由于經(jīng)營(yíng)理念陳舊，體制、機(jī)制落后等問(wèn)題，也經(jīng)歷了大的衰退。

河南省老字號(hào)在新中國(guó)成立后逐漸衰退的原因主要有以下幾個(gè)方面：（1）體制障礙。 “老字號(hào)”原來(lái)大多數(shù)是國(guó)有中小型企業(yè)，普遍背負(fù)著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制留下來(lái)的包袱，無(wú)法輕裝上陣。（2）容易被炮制。“老字號(hào)”基本上都是勞動(dòng)密集型企業(yè)，產(chǎn)品附加值低，技術(shù)含量也低，往往容易被仿制。 （3）產(chǎn)權(quán)問(wèn)題。 由于法律意識(shí)淡薄，許多老字號(hào)被其他企業(yè)搶占了商標(biāo)權(quán)，致使老字號(hào)敗落。 也有一些老字號(hào)企業(yè)，為了爭(zhēng)產(chǎn)權(quán)兩敗俱傷。 （4）經(jīng)營(yíng)方式落后，缺乏創(chuàng)新。 大部分老字號(hào)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者觀念陳舊，缺乏創(chuàng)新意識(shí)和營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)。 （5）社會(huì)需求變化。 隨著社會(huì)的進(jìn)步，產(chǎn)品的生產(chǎn)形式和人們生活習(xí)慣發(fā)生很大的改變，商品需求也發(fā)生相應(yīng)變化，原來(lái)的很多商品逐漸被人們淘汰或較少使用，諸如陶器、酒樽等。

2 河南省老字號(hào)的現(xiàn)狀

在改革開(kāi)放的形勢(shì)下，歷經(jīng)滄桑、飽受磨難的老字號(hào)企業(yè)迅速恢復(fù)，顯示出頑強(qiáng)的生命力和深厚的社會(huì)根基。 逐漸實(shí)行的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，更為老字號(hào)的生存與發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇[6]。河南省老字號(hào)因此重新煥發(fā)生機(jī)，其發(fā)展也受到了社會(huì)各界的重視。 為了保護(hù)和發(fā)展河南省的老字號(hào)企業(yè)，在省商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)和省財(cái)貿(mào)金融工會(huì)積極進(jìn)行“河南中華老字號(hào)”認(rèn)定工作的同時(shí)，河南省商務(wù)廳和省民間文化遺產(chǎn)搶救工作委員會(huì)也開(kāi)始了“河南老字號(hào)”的評(píng)選工作。 不過(guò)，由于多方參與，雖然3 家的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)基本相同， 但是認(rèn)定結(jié)果卻大不一樣，認(rèn)定工作較為混亂。 根據(jù)夏挽群、程健君編著的《河南老字號(hào)》一書(shū)的有關(guān)表述[7]，河南省目前共有老字號(hào)企業(yè)116 家，主要包括食品餐飲、醫(yī)療醫(yī)藥、工藝美術(shù)、商業(yè)服務(wù)4 大類(lèi)。其中食品餐飲類(lèi)73 家， 醫(yī)療醫(yī)藥類(lèi)26 家， 工藝美術(shù)類(lèi)11家，商業(yè)服務(wù)類(lèi)6 家。 一般來(lái)說(shuō)，河南省的14 家中華老字號(hào)企業(yè)應(yīng)該都是河南老字號(hào)，但該書(shū)中收錄的中華老字號(hào)企業(yè)卻只有5 家。 這也正說(shuō)明了河南省老字號(hào)評(píng)定的片面性和無(wú)序性。 因此下面主要以商務(wù)部評(píng)定的中華老字號(hào)為主來(lái)說(shuō)明河南老字號(hào)的現(xiàn)狀。

2.1 河南省中華老字號(hào)發(fā)展水平與發(fā)達(dá)地區(qū)相比還有很大差距

2006 年和2010 年，商務(wù)部公布了第一批、第二批中華老字號(hào)企業(yè)名單，共有779 家企業(yè)成功入圍。 從表1 可以看出，中華老字號(hào)在各省、自治區(qū)、直轄市分布很不平衡。 最多的是上海市，有99 家，占全國(guó)總數(shù)量約12.7%。 青海省僅有一家。西藏自治區(qū)、海南省和重慶市至今還沒(méi)有中華老字號(hào)企業(yè)。 河南省僅有14 家（見(jiàn)表2），僅是上海市中華老字號(hào)數(shù)量的14%。在全國(guó)擁有中華老字號(hào)企業(yè)的29 個(gè)省、自治區(qū)、直轄市中排名第21 位，僅占全國(guó)中華老字號(hào)數(shù)量比例的1.8%，還不到全國(guó)的平均水平（24.34 家）。 因此，河南省老字號(hào)發(fā)展水平與發(fā)達(dá)地區(qū)相比還有很大差距，這與河南省豐厚的文化底蘊(yùn)和目前的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平很不適應(yīng)。

表1 全國(guó)中華老字號(hào)各省、區(qū)（市）分布情況統(tǒng)計(jì)表Table 1 Distribution of China time-honored brands

從以上分析可以看出，老字號(hào)的發(fā)展與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展關(guān)系密切，越是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的省份，中華老字號(hào)的數(shù)量越多。 像中華老字號(hào)數(shù)量排名前4 位的上海、北京、江蘇、浙江，經(jīng)濟(jì)都相當(dāng)發(fā)達(dá)。 特別是上海，作為一個(gè)新興的現(xiàn)代化城市，它擁有的中華老字號(hào)數(shù)量卻最多。 另外，發(fā)展中華老字號(hào)一定離不開(kāi)傳承，否則會(huì)難以為繼。河南省就是一個(gè)典型的例子。雖然河南是中華民族、中華文明的發(fā)源地，文化古都最多，但由于在文化傳承方面存在突出問(wèn)題，河南省的中華老字號(hào)數(shù)量卻并不多。 這其中一方面是由于中原文化歷史久遠(yuǎn)，在傳承過(guò)程中難免會(huì)有所流失，另一方面是由于我省在文化傳承方面的工作做得不夠，不注意品牌的保護(hù)和傳承，造成了大量中華老字號(hào)消亡。

表2 河南省中華老字號(hào)企業(yè)名單Table 2 China time-honored brand enterprises in Henan Province

2.2 河南省中華老字號(hào)在地域和產(chǎn)業(yè)方面分布不平衡

2.2.1 河南省中華老字號(hào)地域分布不平衡

在全省18 個(gè)地級(jí)市中，只有鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、新鄉(xiāng)、商丘、駐馬店、周口、平頂山、焦作9 個(gè)地市擁有中華老字號(hào)企業(yè)（見(jiàn)表3），其他地市沒(méi)有。 在擁有中華老字號(hào)企業(yè)的9 個(gè)地市中，鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、新鄉(xiāng)、商丘5 個(gè)地市分別擁有2 家中華老字號(hào)企業(yè)，其他4 個(gè)地市分別擁有1 家中華老字號(hào)企業(yè)。

表3 河南省中華老字號(hào)地域分布表Table 3 China time-honored brand areal distribution in Henan Province

從表3 可以看出，中華老字號(hào)與歷史文化還是有很大關(guān)系的。 在擁有2 家中華老字號(hào)企業(yè)的5 個(gè)地市中，屬于中國(guó)八大古都的地市就占了3 個(gè)，而這3 個(gè)地市的中華老字號(hào)企業(yè)數(shù)量占全省總數(shù)量的42.86%。 鄭州、開(kāi)封和洛陽(yáng)作為著名的古代都城，其封建儒商文化的積淀深厚，其后仍然是區(qū)域性的政治經(jīng)濟(jì)中心，因此，傳統(tǒng)文化的凝聚力較強(qiáng)，由此決定了老字號(hào)的存續(xù)。 安陽(yáng)市目前還沒(méi)有中華老字號(hào)企業(yè)，是因?yàn)槠渥鳛橐笊坦哦紩r(shí)間太久遠(yuǎn)、傳統(tǒng)儒商文化傳承的斷裂所致。

2.2.2 河南省中華老字號(hào)的產(chǎn)業(yè)分布不平衡

河南省中華老字號(hào)在飲食業(yè)中的數(shù)量較多，包括5 家食品加工企業(yè)（商水縣振華肉食有限公司、新鄉(xiāng)市副食品水產(chǎn)總公司羅鍋肉制品公司、開(kāi)封市天豐面業(yè)有限責(zé)任公司、衛(wèi)輝市世魁清真肉制品有限責(zé)任公司、 河南商丘大有豐醬園），3家釀酒企業(yè)（河南省宋河酒業(yè)股份有限公司、寶豐酒業(yè)有限公司、河南省張弓酒業(yè)有限公司）和3 家餐飲企業(yè)（洛陽(yáng)酒家有限責(zé)任公司、洛陽(yáng)市真不同飯店有限責(zé)任公司、開(kāi)封第一樓有限責(zé)任公司），共12 家企業(yè)，占河南省中華老字號(hào)企業(yè)總數(shù)的78.57%。

河南省中華老字號(hào)企業(yè)產(chǎn)業(yè)分布不平衡、主要集中在餐飲業(yè)的原因主要有以下幾方面：一是由于文化傳承方面的原因?！懊褚允碁樘臁?。這是餐飲業(yè)一直長(zhǎng)盛不衰的主要原因，也為飲食業(yè)的文化傳承提供了先決條件。 另外是中華老字號(hào)的評(píng)選條件造成的。 中華老字號(hào)的評(píng)選條件之一就是企業(yè)必須是1956 年以前建立的。 正是由于這些餐飲業(yè)自身生命力強(qiáng)、存續(xù)周期長(zhǎng)，才得以入選中華老字號(hào)。

3 河南省老字號(hào)的傳承和保護(hù)

眾所周知，名牌是影響區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素。 品牌的競(jìng)爭(zhēng)力直接影響到企業(yè)、區(qū)域乃至一個(gè)國(guó)家的競(jìng)爭(zhēng)力。 老字號(hào)是河南省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的名片，對(duì)其必須加大扶持和保護(hù)力度。 結(jié)合以上分析，河南省老字號(hào)的發(fā)展應(yīng)從以下2 個(gè)方面著手。

3.1 政府要轉(zhuǎn)變觀念，發(fā)動(dòng)一切社會(huì)力量傳承和保護(hù)老字號(hào)

政府要解放思想，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)、大局意識(shí)、實(shí)干意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。 一要加強(qiáng)引導(dǎo)和服務(wù)。 政府各有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)在制定政策、提供信息、為企業(yè)解決困難等方面做出積極努力，盡可能優(yōu)化老字號(hào)發(fā)展的社會(huì)環(huán)境。 二要合理規(guī)劃和布局，保證河南省老字號(hào)健康發(fā)展。 一方面要優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。 尋找前景廣闊、有一定發(fā)展?jié)摿Φ睦献痔?hào)，集中力量創(chuàng)造名牌。 對(duì)重點(diǎn)老字號(hào)企業(yè)，可以以資本為紐帶、以名牌為核心、以市場(chǎng)為導(dǎo)向，組建大型企業(yè)集團(tuán)，政府應(yīng)在稅收、資金、技改、人才、外貿(mào)、宣傳等方面給予扶持，把相關(guān)優(yōu)勢(shì)資源集中配置到優(yōu)勢(shì)品牌和優(yōu)勢(shì)企業(yè)中去，以提高優(yōu)勢(shì)企業(yè)、優(yōu)勢(shì)品牌、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力。 另一方面，應(yīng)注重河南省老字號(hào)的協(xié)調(diào)發(fā)展。針對(duì)老字號(hào)地域分布和產(chǎn)業(yè)分布不平衡的狀況，應(yīng)當(dāng)實(shí)行協(xié)調(diào)發(fā)展戰(zhàn)略。但協(xié)調(diào)發(fā)展不是平均發(fā)展。也就是說(shuō)，在發(fā)展的政策、發(fā)展的空間上，不能均勻用力，而應(yīng)當(dāng)有所區(qū)別、有所側(cè)重。 基礎(chǔ)較好的地區(qū)，應(yīng)當(dāng)加快發(fā)展；發(fā)展緩慢的地區(qū)，除了自身努力之外，政府還應(yīng)當(dāng)在資金上、項(xiàng)目上加大投入，尤其應(yīng)在發(fā)展的基礎(chǔ)條件上增加投資。 另外，還應(yīng)加大宣傳，積極利用各種社會(huì)力量，鼓勵(lì)成立一些老字號(hào)民間組織，共同促進(jìn)老字號(hào)的發(fā)展。

3.2 老字號(hào)企業(yè)要有創(chuàng)新意識(shí)和品牌意識(shí)，主動(dòng)學(xué)習(xí)，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求

老字號(hào)企業(yè)應(yīng)當(dāng)高度重視品牌效應(yīng)，樹(shù)立牢固的品牌意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。 各企業(yè)應(yīng)認(rèn)識(shí)到創(chuàng)名牌產(chǎn)品是一項(xiàng)全局性、綜合性的系統(tǒng)工程，取決于企業(yè)管理層和廣大員工的協(xié)調(diào)一致、齊心協(xié)力。 在創(chuàng)名牌的過(guò)程中，是沒(méi)有捷徑可走的，應(yīng)循序漸進(jìn)、練好內(nèi)功，不斷積累企業(yè)的有形資產(chǎn)和無(wú)形資產(chǎn)，增強(qiáng)發(fā)展實(shí)力。 （1）狠抓質(zhì)量工程。 產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，是企業(yè)適應(yīng)社會(huì)激烈競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的關(guān)鍵。 只有把好質(zhì)量關(guān)，企業(yè)才能生存、老字號(hào)品牌才能延續(xù)。 （2）要勇于創(chuàng)新，不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和觀念更新。 一方面，應(yīng)積極開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品；另一方面，應(yīng)改變過(guò)去陳舊的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，采取積極有效的營(yíng)銷(xiāo)理念和營(yíng)銷(xiāo)手段，讓老品牌煥發(fā)出新活力。 老字號(hào)的發(fā)展，不能單靠死守，還要學(xué)會(huì)批判地繼承。 我們既要傳承老字號(hào)優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，又要在原有老字號(hào)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，將老字號(hào)發(fā)揚(yáng)光大。 （3）要有保護(hù)意識(shí)。 由于老字號(hào)技術(shù)含量低、容易被仿制，因此要注意技術(shù)保密，謹(jǐn)防商業(yè)秘密外泄。 另外，還要積極主動(dòng)地進(jìn)行品牌申請(qǐng)和商標(biāo)注冊(cè)，以取得法律保護(hù)，通過(guò)品牌效應(yīng)，讓老字號(hào)的市場(chǎng)效益最大化。 （4）加大宣傳。 雖然“酒香不怕巷子深”，但在信息時(shí)代，進(jìn)行商品營(yíng)銷(xiāo)必須做好品牌宣傳工作。 要積極利用一切有效的方式，諸如電視、電影、宣傳片、車(chē)載廣告等手段，擴(kuò)大對(duì)老字號(hào)的宣傳，增強(qiáng)其品牌影響力。

4 結(jié)語(yǔ)

河南省老字號(hào)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡，具有獨(dú)特的工藝和經(jīng)營(yíng)特色。 我們一定要保護(hù)好、發(fā)展好老字號(hào)，讓河南省老字號(hào)一直傳承和延續(xù)下去。

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