冬令進(jìn)補(bǔ)

◆丹 青 / 文

我國民間歷來有冬令進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣?！岸具M(jìn)補(bǔ)，開春打虎；冬季不補(bǔ)，春季受苦”的諺語，雖然聽起來有些夸張，但的確有一定的科學(xué)道理。

冬季氣候寒冷，人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，提高耐寒能力和免疫功能是十分必要的。

進(jìn)補(bǔ)方式的選擇

冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)順應(yīng)自然，注意養(yǎng)陽。根據(jù)中醫(yī)“虛則補(bǔ)之，寒則溫之”的原則，在飲食中應(yīng)多吃溫性、熱性、特別是溫補(bǔ)的食物進(jìn)行調(diào)理，以提高機(jī)體的耐寒能力。在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)，應(yīng)保證熱能的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進(jìn)和加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大熱源營養(yǎng)素的分解，以增加機(jī)體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主，可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。

根據(jù)不同的體質(zhì)，冬季有兩種常用的進(jìn)補(bǔ)方法。

1.滋補(bǔ)

就是服用補(bǔ)品補(bǔ)藥來補(bǔ)益虛弱的方法。常用的滋補(bǔ)食品有豬肉、牛肉、羊肉、母雞、鵝、鴨、海參等；滋補(bǔ)藥物有熟地黃、阿膠、鱉甲、鹿角膠等。它們的補(bǔ)益作用較強(qiáng)，對(duì)比較嚴(yán)重的體質(zhì)虛弱者有很好的調(diào)治作用。不過，在服用時(shí)要特別注意以下兩點(diǎn)：適量服食，不要過量；胃口不好、舌苔厚膩，或發(fā)熱、腹痛泄瀉時(shí)不宜服食。

2.平補(bǔ)

指性氣平和、幫助維持健康和生命的食物，如白參、糖參、黨參、黃芪、蓮子、芡實(shí)、赤豆、大棗、燕窩、銀耳、豬肝等，這些補(bǔ)品補(bǔ)藥無偏寒、偏溫的特性，性能平和，陰虛、陽虛、氣虛、血虛的病人均可食用。

冬令進(jìn)補(bǔ)的四大誤區(qū)

誤區(qū)一：體質(zhì)不虛也大補(bǔ)

中醫(yī)認(rèn)為，“補(bǔ)”要對(duì)“虛”，不“虛”的人進(jìn)補(bǔ)反而有害健康。因?yàn)樗械难a(bǔ)品都有自己的特性，中醫(yī)稱之為“藥性”或“偏性”，如人參補(bǔ)氣、當(dāng)歸補(bǔ)血、燕窩養(yǎng)陰、鹿茸溫陽，各有所長。但這些都是針對(duì)虛征體質(zhì)的人，比如說，人參補(bǔ)氣可以提高氣虛者的抵抗力，如果說是老年人，但身體仍然比較強(qiáng)壯，吃了反而容易上火，得不償失。

誤區(qū)二：不辨類型隨意補(bǔ)

不少人一到冬季就盲目地吃補(bǔ)藥進(jìn)補(bǔ)，根本不管他是否可以進(jìn)補(bǔ)或有無必要進(jìn)補(bǔ)。虛的人可以補(bǔ)一補(bǔ)，但男女老幼補(bǔ)的方法應(yīng)該不同，因?yàn)樗麄兊捏w質(zhì)不同。更為重要的是，體“虛”本身有不同類型，不能一概而論。

陽虛者（常表現(xiàn)為：吹風(fēng)易受涼，畏寒怕冷，面色比較蒼白）應(yīng)溫補(bǔ)，也就是吃一些燥性藥物或食物，如鹿茸、紅參、羊肉等；陰虛者（常表現(xiàn)為：容易上火，口干，舌頭上沒有舌苔）可以吃一些如沙參、麥冬、枸杞等補(bǔ)品。若體質(zhì)無明顯偏陰或偏陽的，則基本不需要補(bǔ)，最多可以吃一些不偏溫不偏涼的藥物或食物，如西洋參、枸杞子，但也不宜多，要適可而止。

誤區(qū)三：名貴藥品能大補(bǔ)

藥品不是越貴就越補(bǔ)，更沒有吃一補(bǔ)百的事。在眾多的冬令補(bǔ)品中，人參是最常用、最受歡迎的藥物之一。人參有溫、涼、平性三類。像朝鮮紅參、吉林紅參、石柱參等藥性偏溫，適用于怕冷、四肢不溫、頭暈?zāi)垦?、?dòng)則氣喘等癥狀的患者；西洋參、皮尾參藥性偏涼，既可補(bǔ)氣，又可養(yǎng)陰，非常適用于咽干口燥、便秘傷津、內(nèi)熱較重、舌質(zhì)偏干等患者服用；生曬參、白參等藥性平和，對(duì)于陽虛、陰虛及氣虛的患者都可以服用。所以在選購時(shí)候，要根據(jù)自己的體質(zhì)合理選購和服用。

誤區(qū)四：藥補(bǔ)絕對(duì)不如食補(bǔ)

冬令進(jìn)補(bǔ)的方法主要有兩種，食補(bǔ)和藥補(bǔ)。食補(bǔ)歷來就受到人們的重視，因?yàn)槭逞a(bǔ)安全，一般沒有不良反應(yīng)，也不需要懂得太多的醫(yī)學(xué)知識(shí)，容易掌握；因而食補(bǔ)深受人們的喜愛。正是基于這樣的認(rèn)識(shí)，民間就流傳著這樣的一句話：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，這是有一定道理的。

但是，食補(bǔ)也具有局限性，谷肉果菜等食物本來就是我們一日三餐常吃之品，雖也有藥物的寒熱溫涼四性，但要弱得多，對(duì)于有明顯虛弱癥狀或有疾病的人，如要進(jìn)行冬令進(jìn)補(bǔ)，還得要藥補(bǔ)，否則難以奏效。當(dāng)然藥補(bǔ)的難度很大，需要在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行?？偟膩碚f，藥補(bǔ)調(diào)整肌體陰陽平衡作用較強(qiáng)，食補(bǔ)營養(yǎng)價(jià)值較高。