美國葡萄酒在改變

□ 文/英國《金融時報》專欄作家 簡希絲羅賓遜

相對于同齡人來說 來自馬里蘭(Maryland)的三十三歲小伙子達斯汀 威爾森(Dustin Wilson)有著一份魔幻 般的工作 他已經獲得大師級侍酒師(Master Sommelier, MS)的頭銜 在 紐約最受矚目的餐廳之一——麥迪遜 廣場十一號餐廳(Eleven Madison Park)擔任葡萄酒總監(jiān)。達斯汀曾師從 多位在葡萄酒行業(yè)中赫赫有名的人 物 包括舊金山RN74餐廳的拉加特 帕 爾(Rajat Parr)和 科 羅 拉 多 州(Colorado)博爾德(Boulder)弗拉斯卡(Frasca)餐廳的鮑比斯塔基(Bobby Stuckey)。前一段時間 他向我表達 了自己的幸福感言 “在如今的美 國 能夠從事葡萄酒行業(yè)確實是一件 令人興奮的事情?！蔽艺J為達斯汀覺 得非常興奮的更重要原因是有很多美 國年輕人對他的職業(yè)非常感興趣。不僅如此 美國國內新一代釀酒師非常喜歡嘗試釀造在本國市場上前所未有的葡萄酒風格 并且這種做法已經形成了一種趨勢 這給了達斯汀很大的鼓舞。自從1976年起我就已經開始關注美國葡萄酒 當時我還報道了法國酩 悅(Mo?t & Chandon)在 納 帕 谷(Napa Valley)投資的新聞。上世紀九十年代 納帕谷葡萄園長勢一片大好 但當地的葡萄酒工業(yè)仍然受到新禁酒運動者(neo-Prohibitionist)的影響——酒標上被強制要求標明警告標志 釀造者和零售者也受到多方面的限制。

如今 情況發(fā)生了很大的變化 美國已經成為了非歐洲國家中最大的葡萄酒生產國 同時也是世界第四大葡萄酒生產國 并已經成為了葡萄酒最大的市場 消費量超過了法國和意大利的總和。不僅如此 飲用葡萄酒已經在這個國家蔚然成風 葡萄酒消費熱情空前高漲。

與歐洲人不同的是 美國人視葡萄酒為新奇和令人興奮的東西 所以他們很樂意在上面花心思 這一點可 以從舉辦次數連年激增的葡萄酒課程 和品嘗活動看出。與此同時 葡萄酒 主題旅游越來越流行 由于很多酒廠 都設立在距離城市非常近的地方 城 市居民甚至都不用去遠郊區(qū)就能夠親 身參與品嘗、調配(blending)甚至釀 酒活動。我還發(fā)現美國對葡萄酒感興 趣的群體年齡處于二十歲到四十歲之 間——最近在紐約的一次講座中 我 幾乎找不到年齡在三十五歲以上的觀 眾 而且場下所有的提問者無一例外 都是年輕女士。

毫無疑問 如此大的消費量一定 會激發(fā)巨大的產量——人們對葡萄酒 越感興趣 葡萄酒的生產量就會越 大 在美國這樣一個幅員遼闊且經濟 實力強大的國家更是如此。早在很久 以前就有不知道多少美國人告訴我他 們愿意付出自己的一部分財富用于圓 一個夢——擁有一塊屬于自己的葡萄 園。

世紀之交時 美國有擔保的酒廠 有三千家 而如今這個數字已經接近八千在分布上也已經不僅限于加利福尼亞州(California)、俄勒岡州(Oregon)和華盛頓州(Washington)這 三個臨太平洋產區(qū)。如今 美國所有 五十個州都在釀造葡萄酒 就連夏威 夷(Hawaii)和阿拉斯加(Alaska)都不 例外——前者采用雜交品種和熱帶水果后者采用當地水果和進口葡萄汁。位于美加邊界北達科他州(North Dakota)是最后一個被葡萄酒魅力折 服的地區(qū) 與其他氣候寒冷的產區(qū)一 樣 該產區(qū)種植抗嚴冬的雜交品種。

美國的產區(qū) 我只走訪過西海岸(west coast)、 新墨西哥州(New Mexico)、紐約州(New York)、佛蒙特州(Vermont)和弗吉尼亞州(Virginia)不過如果有機會的話 我 一定要去更多的產區(qū)看一看品一品更多的葡萄酒。品嘗到馬薩諸塞州(Massachusetts)的美樂(Merlot)和田納西州(Tennessee)的塔明內(Traminette)有可能嗎 當然有

目前有一場叫做“喝本地酒(Drink Local Wine)”的運動 在這場 運動中 有一個系列叫做“另四十七款(The Other 47)” 這個系列的酒質量不錯 目前供應量比較有保證。 不過令人興奮的是來自于非太平洋海 岸地區(qū)的優(yōu)秀(good)和非常優(yōu)秀(very good)水平的葡萄酒在近期的增長趨 勢非常顯著 這場變革在我的新書 《美國葡萄酒》(American Wine)中 也有所提及。這本書的另外一位作者 是琳達墨菲(Linda Murphy)她曾是 《舊金山紀事報》(San Francisco Chronicle)的編輯 常在美國多項葡 萄酒展覽中擔任評委。對我來說能有 這么一位合作伙伴實在是幸運之極 因為她對美國葡萄酒產區(qū)了如指掌 在編著這本書籍的時候 她完成了絕 大部分的工作。

我曾經品嘗過很多來自亞利桑那州(Arizona)、科羅拉多州、德克薩斯州(Texas)和新墨西哥州的優(yōu)質葡萄酒 而且除了這些產區(qū)之外 美國其他地方也有著非常卓越的釀酒廠。不過對我和琳達來說 頂級的葡萄酒熱點產區(qū)是釀自紐約州五指湖區(qū)(Finger Lakes)和密歇根湖(Michigan Lake)南岸的雷司令(Riesling)長島(Long Island)產區(qū)的各種歐洲風格 弗吉尼亞州正在處于上升期的波爾多(Bordeaux)風格紅外加維奧尼(Viognier)、小芒森(Petit Manseng)和小偉度(Petit Verdot)以及美國各地都能夠釀造得相當好的霞多麗(Chardonnay)。

俄勒岡州和華盛頓州的情況也在變化 加利福尼亞州更是如此。令達斯汀威爾森和美國海岸區(qū)的侍酒師欣喜的是 目前釀酒方向的天平已經從像打了雞血一樣死盯區(qū)區(qū)幾個國際葡萄品種來釀造倒向采用更多不同品種釀造更加新鮮輕盈的葡萄酒 并且更多地體現各自葡萄園的風土條件而非釀酒方式。

如此的轉變 除了大潮流如此以外 另一個原因是加利福尼亞州生長季節(jié)持續(xù)的涼爽氣候 也許這是全球氣候變化的結果。我列出了目前走在這個潮流前沿的一些年輕的酒廠 不過我非常清楚的是 今后一定會不斷有新的酒廠如雨后春筍般涌現在加利福尼亞州這片神奇的土地上。