問(wèn)問(wèn)甜味劑

采芃

Q：你叫什么名字？

A：我的中文名叫甜味劑，英文叫Sweeteners。

Q：你主要負(fù)責(zé)什么工作？

A：我能增加甜味，是一種食品添加劑。

Q：你有同事或者家人嗎？

A：我的團(tuán)隊(duì)很龐大，按家族來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按工作特點(diǎn)的化學(xué)結(jié)構(gòu)或性質(zhì)可分為糖類和非糖類。

Q：人工合成相對(duì)于天然甜味劑，是不是意味著克隆了你家族的基因？

A：絕對(duì)不是，天然甜味劑基本是通過(guò)植物提取的方式取得，比如蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇、麥芽糖醇、甘草酸二鈉等。而人工合成基本是依靠化學(xué)方式制作的，比如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等。

Q：是不是我們吃到的所有甜食中都有你們的成員？

A：蜜餞涼果、餅干、肉罐頭類、飲料、糖果，甚至很多調(diào)味品里都有我的身影，可以說(shuō)，我?guī)缀醮嬖谟谀銈兂缘母鞣N食物中。

Q：你們的味道都是甜的嗎？

A：我們的口感是不同的。糖精鈉有點(diǎn)苦，安賽蜜苦中透著甜，甜蜜素淡淡的甜味，阿斯巴甜的甜味很濃，三氯蔗糖是最接近糖的甜味兒，甜甜的甜味有點(diǎn)膩。

Q：我們經(jīng)常能吃到的是哪一種甜味劑？

A：中國(guó)目前使用量多的是糖精。由于糖精在水中溶解度低，所以目前多使用其鈉鹽。糖精的甜度約相當(dāng)于蔗糖的300到500倍，用量過(guò)大就會(huì)有很重的苦味。出于食品安全考慮，我國(guó)規(guī)定糖精鈉在食品中的用量不得超過(guò)0.15克/公斤。

Q：你們有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

A：說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們的族群還可以分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑兩類。營(yíng)養(yǎng)性甜味劑是指本身含有熱量的甜味劑，包括蔗糖、果糖、葡萄糖等，非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑反之，主要包括糖精、甜蜜素和阿斯巴甜等。

Q：你們會(huì)不會(huì)對(duì)人體有害？

A：在正常使用范圍內(nèi)，我們是無(wú)害的，但是如果超過(guò)規(guī)定的范圍，就很難說(shuō)了。

Q：那是怎樣的一種范圍？

A：這個(gè)范圍就像我們的家規(guī)一樣，每一種甜味劑在每種食物中的含量標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。就拿甜蜜素來(lái)說(shuō)，在水果罐頭中，最大使用量是0.65（g/kg）；而在果醬中，是1（g/kg）；在脫殼熟制的堅(jiān)果與籽類則是1.2（g/kg）。

Q：如果超過(guò)這個(gè)范圍，會(huì)有怎樣的危害？

A：血脂升高，這是大家都知道的，也可能導(dǎo)致多種不良反應(yīng)和疾病的產(chǎn)生。如，腹部不適和腹瀉。

Q：哪些甜味劑糖尿病人可以吃？

A：比如木糖醇、甜菊、甜草酸、阿斯巴甜等。這些甜味吸收后被轉(zhuǎn)換和利用不需要胰島素，相對(duì)安全。如果病人嫌阿斯巴甜甜味較重，就可選含甜菊和甜草酸的食品。但大家熟悉的蔗糖、乳糖和麥芽糖等，糖尿病人是不宜進(jìn)食的。

Q：請(qǐng)用一句話總結(jié)多年來(lái)的生存感言。

A：關(guān)注食品安全是好事，但不必風(fēng)聲鶴唳，疑神疑鬼，對(duì)于我們這些在安全范圍內(nèi)的食品添加劑，大家盡管放心使用。我是甜味劑，我為自己代言。