摘要：速凍食品已成為中國(guó)城市消費(fèi)者日常飲食生活不可缺少的部分。本文主要研究河南省速凍食品的海外業(yè)務(wù)拓展問(wèn)題，內(nèi)容主要包括五個(gè)部分：簡(jiǎn)要介紹一下速凍食品的概念、種類(lèi)及特點(diǎn)；回顧國(guó)內(nèi)外速凍食品的發(fā)展概況；在重點(diǎn)分析河南省速凍食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上針對(duì)具體問(wèn)題提出河南省速凍食品出口問(wèn)題；針對(duì)問(wèn)題提出對(duì)策建議；展望河南速凍食品的發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：速凍食品；出口問(wèn)題；發(fā)展現(xiàn)狀；對(duì)策

一、引言

近年來(lái)來(lái)，世界速凍食品的生產(chǎn)和消費(fèi)快速增長(zhǎng)，速度在25%左右，已經(jīng)發(fā)展到有幾千個(gè)品種，可以說(shuō)，比任何一種食品都是有過(guò)之而無(wú)不及。在各個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)形成了完整的冷藏產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)，我國(guó)的發(fā)展也很快，尤其是河南省。河南省的速凍食品業(yè)在國(guó)家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整過(guò)程中，通過(guò)推進(jìn)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)大力發(fā)展速凍食品行業(yè)。河南省速凍食品生產(chǎn)廠越來(lái)越多，到目前為止有近40家，但河南省速凍食品的品種較少，主要集中在面點(diǎn)食品，其中又以餃子、包子、湯圓為主，而符合廣大人民群眾日常生活習(xí)慣的如速凍米飯、面條、菜肴等尚未得到廣泛開(kāi)發(fā)，同時(shí)生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，不少?gòu)S家還是傳統(tǒng)手工作坊式的生產(chǎn)，不利于開(kāi)拓市場(chǎng)和出口貿(mào)易。另外，目前生產(chǎn)的速凍食品加工機(jī)械還不能適應(yīng)速凍食品現(xiàn)代化生產(chǎn)的要求。

二、速凍食品的概念、種類(lèi)及特點(diǎn)

（一）速凍食品的概念

速凍食品是指經(jīng)過(guò)水洗、漂燙、烹調(diào)加工之后在零下33度以下低溫中快速凍結(jié)的食品，又稱(chēng)急凍食品。

（二）速凍食品的類(lèi)別及特點(diǎn)

1.速凍食品特點(diǎn)

（1）衛(wèi)生質(zhì)量?jī)?yōu)。食品快速凍結(jié)，可殺死部分有害微生物，同時(shí)低溫存儲(chǔ)和銷(xiāo)售，有效保證了食品的衛(wèi)生安全?？焖賰鼋Y(jié)也最大限度地保證了食品的營(yíng)養(yǎng)成分。（2）營(yíng)養(yǎng)合理。速凍食品配方合理的調(diào)配了脂肪、熱量及膽固醇的含量。（3）食用方便。速凍食品煮、蒸即可，使得家務(wù)勞動(dòng)簡(jiǎn)便化，還調(diào)節(jié)季節(jié)性供需平衡。（4）成本較低。與罐頭食品相比，速凍食品能耗低、價(jià)格便宜。

2.速凍食品的類(lèi)別

在當(dāng)前，速凍食品主要包括以下幾大類(lèi)別：偶蹄肉類(lèi)速凍食品、速凍合成食品、速凍水果蔬菜、速凍水產(chǎn)品。

三、國(guó)內(nèi)外速凍食品發(fā)展概況

（一）國(guó)外速凍食品發(fā)展概況

速凍食品起源于1928年的美國(guó)，迅速發(fā)展起來(lái)于二次世界大戰(zhàn)后，1953年美國(guó)《冷凍食品制造法規(guī)》后，速凍食品走出亂局并很快進(jìn)入到工業(yè)3bb4113f7669b383fb8fe2b10ec389f9化大生產(chǎn)階段，從而快步占據(jù)各大超市。由于其自身的特點(diǎn)，速凍試食品深受越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。近幾年，隨著人們生活節(jié)奏越來(lái)越快，速凍食品在全世界范圍內(nèi)的生產(chǎn)和消費(fèi)的增速已經(jīng)超過(guò)任何一種食品，成為世界上發(fā)展最快的食品，逐漸取代罐頭食品的壟斷地位。

（二）國(guó)內(nèi)速凍食品發(fā)展概況

與世界其他國(guó)家相比，我國(guó)速凍食品起步確實(shí)比較晚，但發(fā)展卻格外迅速。我國(guó)速凍食品起步于20世紀(jì)70年代，迅速發(fā)展于20世紀(jì)90年代，產(chǎn)品品種日益豐富，產(chǎn)品質(zhì)量迅速提高。一些大中型骨干企業(yè)的產(chǎn)品有了較高知名度，比如河南的三全、思念等，消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度較高。我國(guó)速凍食品行業(yè)成為食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興產(chǎn)業(yè)，年均增長(zhǎng)率在20%以上，超過(guò)了食品行業(yè)每年11%～12%的平均增幅。

四、河南省速凍食品的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

（一）區(qū)域優(yōu)勢(shì)

1.地域優(yōu)勢(shì)

第一，河南是中國(guó)第一農(nóng)業(yè)大省，糧食、油料產(chǎn)量居全國(guó)第一，肉類(lèi)產(chǎn)量居全國(guó)第二，發(fā)展速凍食品行業(yè)原料成本低。第二，河南是人口大省，大量廉價(jià)勞動(dòng)力供給吸引了省內(nèi)外各種資本大量進(jìn)入食品工業(yè)。第三，河南擁有農(nóng)業(yè)科研優(yōu)勢(shì)。有河南省農(nóng)科院、國(guó)家小麥工程研究中心、河南工業(yè)大學(xué)等一批科研院所，還有24家國(guó)家和省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心。在這些機(jī)構(gòu)的帶動(dòng)下，小麥淀粉、肉制品、乳酸、木糖醇等一批產(chǎn)品的加工技術(shù)處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，新產(chǎn)品、新技術(shù)、新設(shè)備的開(kāi)發(fā)應(yīng)用逐年加快。 第四，河南交通便利。河南省一直非常注重加快交通設(shè)施建設(shè)，如2013年機(jī)西等高速公路先后投入建設(shè)和使用，非常有利于食品的快速低成本運(yùn)輸。

2.政府政策支持

最近幾年，河南加快優(yōu)質(zhì)小麥和畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量更優(yōu)，產(chǎn)量也大幅度提高。第一，以24個(gè)糧食生產(chǎn)大縣為重點(diǎn)，打造河南省糧食生產(chǎn)核心區(qū)。第二，繼續(xù)推進(jìn)畜禽優(yōu)勢(shì)主產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)帶加快發(fā)展，生豬基地、水禽基地、肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)帶都發(fā)展迅速。第三，水果、蔬菜、油料、食用菌等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地化建設(shè)繼續(xù)加快。這些都為食品工業(yè)加快發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的支撐。

3.河南食品發(fā)展優(yōu)勢(shì)

在中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，方便面的30%來(lái)自河南，速凍水餃的50%來(lái)自河南，僅河南的一個(gè)企業(yè)就生產(chǎn)了全國(guó)45%的味精。河南還是很多連鎖快餐店（諸如肯德基等）絕大部分原料的提供地。面粉及面粉類(lèi)制品、肉類(lèi)等河南都是全國(guó)老大，河南在這方面的綜合實(shí)力之強(qiáng)，為速凍食品的發(fā)展打下了一個(gè)良好的基礎(chǔ)。而且，河南有龍頭企業(yè)帶隊(duì)，其中一個(gè)領(lǐng)頭羊是1992年成立的三全食品廠，另一個(gè)是與它不相上下的思念。由它們兩位食品界的大哥大領(lǐng)軍，河南已經(jīng)形成了擁有幾十家規(guī)模企業(yè)的產(chǎn)銷(xiāo)集合群體，產(chǎn)品種類(lèi)之多、市場(chǎng)占有份額之大，都是其他地方難以望其項(xiàng)背的，所以這必將為未來(lái)市場(chǎng)的開(kāi)拓注入強(qiáng)大的動(dòng)力。

4.河南速凍食品的崛起

近十年來(lái)，河南速凍食品企業(yè)依托資源優(yōu)勢(shì)、區(qū)位優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，抓住了發(fā)展的最佳機(jī)遇，形成品牌響、反應(yīng)快、網(wǎng)絡(luò)大、成本低、技術(shù)強(qiáng)、產(chǎn)品細(xì)的大好局面，市場(chǎng)占有率和覆蓋面在不斷擴(kuò)大。河南成為速凍食企快速發(fā)展的“溫床”已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。2006年是河南速凍界最為不同尋常的年度，企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)、在新加坡上市、一年內(nèi)連續(xù)擴(kuò)張三次，這些以前企業(yè)只能觀望的“動(dòng)作”都在一年內(nèi)迅速完成，表明速凍食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展期已至，河南速凍產(chǎn)業(yè)也因此呈現(xiàn)出全新的發(fā)展格局。

在鄭州北郊三全路附近，三全和思念比肩林立，打造了規(guī)模龐大的速凍食品生產(chǎn)基地，產(chǎn)量將近全國(guó)同類(lèi)食品的一半。1992年，鄭州三全發(fā)明第一顆速凍湯圓，首開(kāi)速凍食品產(chǎn)業(yè)之先河。20多年來(lái)，河南速凍食品產(chǎn)業(yè)“神話般崛起”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在全國(guó)速凍食品市場(chǎng)中，每10個(gè)湯圓中有6個(gè)、每10個(gè)水餃中有5個(gè)出自河南。此外，速凍產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展還帶動(dòng)亨利制冷、雪燕面粉、立達(dá)調(diào)味等一大批相關(guān)配套企業(yè)迅猛發(fā)展，河南因此也有了“速凍食品王國(guó)”的美譽(yù)。

（二）河南速凍食品企業(yè)的成長(zhǎng)

1.河南“思念”企業(yè)的起步與今天

河南思念企業(yè)20世紀(jì)90年代建廠，以速凍餃子為其主打產(chǎn)品，現(xiàn)在速凍包子、粽子等紛紛上馬，成為年產(chǎn)量3萬(wàn)噸左右的大型企業(yè)。

2.河南“三全”企業(yè)的起步與今天

二三十年前，陳澤民研制出速凍湯圓，以此起步，三全形成了以生產(chǎn)速凍食品、冰激淋制品、乳制品等復(fù)合產(chǎn)品為主的大企業(yè)，規(guī)模大、品種齊全。

五、 河南省速凍食品出口存在的問(wèn)題及對(duì)策

（一）河南速凍食品出口存在的問(wèn)題

1.產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊且品種單一

美國(guó)的速凍食品有3000種左右，日本速凍食品的數(shù)量與美國(guó)不相上下，既有早餐品種，又有中餐、晚餐品種，還有點(diǎn)心、湯料和飯后甜點(diǎn)；既有適合三高人群低鹽、低脂的，還有低糖乃至無(wú)糖的，可以說(shuō)五花八門(mén)、應(yīng)有盡有，適應(yīng)了不同消費(fèi)群體。

與之形成鮮明對(duì)比的是河南速凍食品行業(yè)，雖然發(fā)展迅速，也引入了一些經(jīng)過(guò)油炸、烹飪后的新食品工藝，但基本上還停留于傳統(tǒng)食品方面，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，品種結(jié)構(gòu)單一。

2.國(guó)家管理體制、標(biāo)準(zhǔn)不健全

目前，我國(guó)在質(zhì)量管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，而且有些標(biāo)準(zhǔn)相互矛盾，如GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)微生物指標(biāo)菌落總數(shù)的規(guī)定是每克小于或等于300000個(gè)（生制品）、10000個(gè)（熟制品），而SB/T10289-1997《速凍面米食品》規(guī)定為每克小于或等于3000000個(gè)（生制品）、100000個(gè)（熟制品）。

3. 規(guī)?；蛔?，市場(chǎng)狹窄，品牌競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)弱

只有上規(guī)模，才能產(chǎn)生較好的效益。目前河南的三全和思念并未真正意識(shí)到競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度，規(guī)模有限，新市場(chǎng)開(kāi)拓能力不足，大多數(shù)產(chǎn)品僅銷(xiāo)往與我國(guó)飲食習(xí)慣相近的東南亞地區(qū)。三全、思念如此，更不用說(shuō)其他二線生產(chǎn)企業(yè)，它們更是沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，只追求眼前利益，不愿意投入更多的人力、物力、財(cái)力進(jìn)行科學(xué)研究及創(chuàng)新新產(chǎn)品。因此，對(duì)外市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力不足，對(duì)內(nèi)形不成穩(wěn)固的原料基地。

4.生產(chǎn)設(shè)備落后，檢驗(yàn)設(shè)備缺乏

第一，河南省速凍食品企業(yè)還停留在勞動(dòng)密集型生產(chǎn)階段，設(shè)備冷凍速度慢。第二，原料檢測(cè)設(shè)備和生產(chǎn)過(guò)程檢測(cè)設(shè)備落后。第三，對(duì)產(chǎn)品出廠把關(guān)不嚴(yán)，如2013年10月份，殘次產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域極大的損害了三全的聲譽(yù)。第四，包裝落后。包裝被譽(yù)為無(wú)聲的銷(xiāo)售員，對(duì)促進(jìn)銷(xiāo)售作用很大，但河南省速凍食品的包裝很難吸引歐美消費(fèi)者的眼球。我省相關(guān)企業(yè)對(duì)包裝的重視程度明顯不夠，這一點(diǎn)亟待改善。

5.配送和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)冷藏存在一定問(wèn)題

在速凍食品配送環(huán)節(jié)，運(yùn)輸方式落后、運(yùn)輸工具達(dá)不到應(yīng)有的要求，沒(méi)有嚴(yán)格把關(guān)。在速凍食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，有一部分銷(xiāo)售部門(mén)的冷柜達(dá)不到要求，由此影響了產(chǎn)品的質(zhì)量，給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)了一定的不良影響。

（二）解決問(wèn)題的對(duì)策

1.規(guī)范速凍食品市場(chǎng)

對(duì)于速凍行業(yè)，我國(guó)政府應(yīng)該盡快制定全面的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，消除現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)互相矛盾的狀況，大力推行良好的管理規(guī)范和質(zhì)量控制體系，這樣速凍食品行業(yè)一定有可能成為我國(guó)食品行業(yè)新的增長(zhǎng)亮點(diǎn)。

2.建立健全速凍食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)

第一，在各大類(lèi)出口鼓勵(lì)措施中，最有用的就是組織措施。所以，要仔細(xì)研究國(guó)外在食品衛(wèi)生方面的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)進(jìn)口國(guó)對(duì)有害物質(zhì)的限量要求，以及各個(gè)進(jìn)口國(guó)的食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，最后通曉各大速凍企業(yè)周知。第二，統(tǒng)一商檢等證書(shū)內(nèi)容。食品不同于其他的商品，各國(guó)對(duì)加工工藝的描述都非常關(guān)注，因此要統(tǒng)一商檢證書(shū)內(nèi)容，避免用語(yǔ)不當(dāng)而引起的誤解，保證產(chǎn)品順利通關(guān)。第三，充分與國(guó)際潮流接軌，把包裝問(wèn)題充分重視起來(lái)。在國(guó)際貿(mào)易中，包裝是重要的貿(mào)易條件，所以我國(guó)企業(yè)應(yīng)該一改以前的做法，多采用紙包裝等不產(chǎn)生廢棄物的包裝材料。

3.以市場(chǎng)為導(dǎo)向

每種產(chǎn)品的研制和生產(chǎn)，都要結(jié)合進(jìn)口國(guó)的飲食習(xí)慣，充分以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不能我們會(huì)生產(chǎn)什么就生產(chǎn)什么，而應(yīng)該是進(jìn)口國(guó)接受什么、喜愛(ài)什么我們就生產(chǎn)什么。每個(gè)國(guó)家都有自己的飲食偏好，如蒙古人不喜辣，中西亞人偏好肉食，企業(yè)一定要研究好市場(chǎng)，投其所好，生產(chǎn)和銷(xiāo)售符合進(jìn)口國(guó)人民口味的速凍食品。

4.調(diào)整和利用現(xiàn)有資源

目前河南的冷庫(kù)在淡季限制較多，應(yīng)該進(jìn)行改造、添置，與老設(shè)備結(jié)合使用，裝上單向閥。這樣啟動(dòng)方便，能夠自動(dòng)開(kāi)車(chē)。另外，在氨泵的送液管道上裝有安全閥，當(dāng)壓力超過(guò)規(guī)定壓力時(shí)，氨液就排回循環(huán)貯液桶中。在冷凝器、壓縮機(jī)水套的進(jìn)水管上，裝有停水報(bào)警裝置。高壓貯液桶、中間冷卻器和循環(huán)貯液桶等容器中均裝有一個(gè)或幾個(gè)電感式液面指示器，當(dāng)液面過(guò)高或過(guò)低時(shí)就發(fā)出警報(bào)，機(jī)器就會(huì)停止運(yùn)轉(zhuǎn)。還可通過(guò)液面指示器來(lái)控制供液。在機(jī)房?jī)?nèi)裝有漏氨檢查器，利用氨氣通過(guò)特定溶劑發(fā)生反應(yīng)，使pH值升高，電極起變化而能測(cè)出，如空氣中含有0.1‰的微量濃度時(shí)，在10 min內(nèi)就可發(fā)出警報(bào)。

5.提高速凍食品技術(shù)裝備水平

要多開(kāi)發(fā)一些新型的速凍機(jī)械，同時(shí)下大力氣開(kāi)發(fā)自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，把原來(lái)手工生產(chǎn)的部分快速調(diào)整為機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)，這不僅應(yīng)該體現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也包括包裝等環(huán)節(jié)。這就需要加大投入，包括人員的投入及物力和財(cái)力的投入。這樣會(huì)最大程度地減小污染，自然也能最大程度地?cái)U(kuò)展市場(chǎng)。

6.迅速建立HACCP體系

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品衛(wèi)生的要求也越來(lái)越嚴(yán)，各大發(fā)達(dá)國(guó)家都將強(qiáng)制實(shí)行HACCP管理，如果不能與時(shí)俱進(jìn)，那么被越來(lái)越多的進(jìn)口國(guó)拒之門(mén)外也是必然的，所以出口速凍食品開(kāi)展HACCP認(rèn)證刻不容緩。

7.提高加工過(guò)程的機(jī)械化程度

如前所述，對(duì)食品衛(wèi)生的要求只會(huì)越來(lái)越嚴(yán)，而手工操作比例太高不僅外觀不能做到整齊劃一、顯得不太美觀，更重要的是非常容易引起微生物污染，一旦在進(jìn)口國(guó)造成惡劣影響，很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都難以改觀，所以一定要提高加工過(guò)程的機(jī)械化程度，尤其是關(guān)鍵程序，必須如此。

8.開(kāi)展精加工和深加工，提高附加值

我省速凍企業(yè)目前的狀況可以說(shuō)和我國(guó)整體狀況相一致，表現(xiàn)為產(chǎn)品附加值低。第一，產(chǎn)品的利潤(rùn)低。企業(yè)無(wú)力投入資金進(jìn)行科研，不利于企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。第二，容易招致進(jìn)口國(guó)的反傾銷(xiāo)。一旦進(jìn)口國(guó)有關(guān)部門(mén)通知海關(guān)征收臨時(shí)性或終裁性反傾銷(xiāo)稅，不僅我國(guó)速凍食品將絕跡該國(guó)市場(chǎng)，而且容易引起連鎖反映，引起其他國(guó)家紛紛效仿。所以，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、附加值的增加刻不容緩。

六、河南速凍食品的發(fā)展前景

河南速凍食品的前景是美好的，不僅因?yàn)樗賰鍪称肥俏磥?lái)發(fā)展趨向，也因?yàn)楹幽狭己玫幕A(chǔ)，所以盡管障礙重重、任務(wù)艱巨，相信在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，河南速凍食品一定能大踏步走上國(guó)外的餐桌。

七、結(jié)語(yǔ)

河南省具有發(fā)展速凍食品出口的潛力和優(yōu)勢(shì)，但是要把這種潛力轉(zhuǎn)化為實(shí)力，需要解決當(dāng)前速凍食品出口中存在的問(wèn)題。解決對(duì)策主要有開(kāi)拓信息渠道、積極應(yīng)對(duì)反傾銷(xiāo)、做好原料基地建設(shè)、培育和打造品牌、加強(qiáng)信息化建設(shè)幾個(gè)方面。

河南省適宜的人文地理情況為速凍食品出口提供了有利條件，可以說(shuō)具有資源優(yōu)勢(shì)、區(qū)位優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。但同時(shí)，由于自身經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度和其他條件的限制，河南省速凍食品出口存在不少問(wèn)題。只有正確認(rèn)識(shí)這些問(wèn)題并加以解決，揚(yáng)長(zhǎng)避短，才能實(shí)現(xiàn)速凍食品出口的跨越式發(fā)展并帶動(dòng)全市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時(shí)，解決問(wèn)題不能僅僅依靠出口企業(yè)，一方面需要出口企業(yè)改善自身的不足之處，另一方面政府也不能坐視不管，需要其為出口企業(yè)提供必要的經(jīng)濟(jì)支持和政策援助。只有政府和企業(yè)共同努力，才可以有效解決這些存在的問(wèn)題，促進(jìn)河南省速凍食品出口。

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（作者單位：河南工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院）