摘要：飯店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，為了使飯店不斷地向前發(fā)展，就需要對(duì)飯店產(chǎn)品不斷地進(jìn)行創(chuàng)新。本文從飯店創(chuàng)新的含意、準(zhǔn)則、途徑、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避等方面對(duì)飯店的產(chǎn)品創(chuàng)新進(jìn)行了簡(jiǎn)單闡述，以供業(yè)者參考。

關(guān)鍵詞：飯店；產(chǎn)品；產(chǎn)品創(chuàng)新

隨著飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，飯店必須通過不斷地提升服務(wù)能力和服務(wù)水平、全方位地滿足消費(fèi)者合理需求才能贏得市場(chǎng)。飯店業(yè)要將創(chuàng)新作為增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力的重要力量源泉，通過產(chǎn)品創(chuàng)新參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、保持和拓展市場(chǎng)、不斷壯大消費(fèi)群體，從而實(shí)現(xiàn)自身經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的增長(zhǎng)。

一、飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的含義

飯店產(chǎn)品創(chuàng)新是飯店整體性的活動(dòng)過程，是以市場(chǎng)需求為中心，以飯店發(fā)展為目的，對(duì)飯店有形的設(shè)施、設(shè)備和空間，無形的服務(wù)進(jìn)行重塑，它涵蓋了飯店產(chǎn)品的各個(gè)方面。它與新技術(shù)、新潮流、新設(shè)計(jì)、新需求相聯(lián)系。產(chǎn)品創(chuàng)新有兩種形式，即發(fā)明和革新。發(fā)明是指創(chuàng)造一個(gè)全新的產(chǎn)品來滿足不斷發(fā)展的新需求。革新是指對(duì)老產(chǎn)品的翻新，就是把以前飯店中存在的某種產(chǎn)品進(jìn)行一定的改造，以此來滿足消費(fèi)者現(xiàn)在的需求。

二、飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的原則

（一）市場(chǎng)原則

飯店推出的創(chuàng)新產(chǎn)品能不能滿足客人的需要，能不能取得預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益，只有經(jīng)過市場(chǎng)的檢驗(yàn)才會(huì)知道。如果客人對(duì)創(chuàng)新產(chǎn)品樂于接受，市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求持續(xù)旺盛，就證明創(chuàng)新是成功的。如果市場(chǎng)反應(yīng)冷淡，未能取得預(yù)期效益，就證明創(chuàng)新是失敗的。因此，飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的第一步就是進(jìn)行周密的市場(chǎng)調(diào)研并形成科學(xué)的報(bào)告。遵循市場(chǎng)原則，把調(diào)研報(bào)告作為開發(fā)新產(chǎn)品的依據(jù)才是理性的決策。

（二）可操作性原則

飯店創(chuàng)新的產(chǎn)品能不能取得既定的效益，取決于是不是具有較強(qiáng)的操作性，創(chuàng)新的產(chǎn)品只有操作性強(qiáng)才能很好地實(shí)施并轉(zhuǎn)化為效益，才能為市場(chǎng)所接受和認(rèn)可，才會(huì)有發(fā)展空間。飯店在進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)要明晰自身所處的市場(chǎng)位置，要充分考慮自己的生產(chǎn)能力和銷售能力，要有前瞻性，但不能脫離實(shí)際情況，同時(shí)也需要得到飯店產(chǎn)品銷售代理商的認(rèn)同，這樣才能實(shí)現(xiàn)從創(chuàng)新到效益的轉(zhuǎn)變。

（三）個(gè)性化原則

飯店的產(chǎn)品創(chuàng)新要具備個(gè)性化，盡量做到“人無我有，人有我精，人精我專”，以此來打開市場(chǎng)和提高市場(chǎng)份額。飯店提供的產(chǎn)品本身就具備可復(fù)制程度高的特點(diǎn)。飯店要在SWOT分析的基礎(chǔ)上，在環(huán)境、設(shè)備、人員配備等方面打造出自己的個(gè)性并不斷地進(jìn)行完善，以不斷的創(chuàng)新作為自身發(fā)展的不竭源泉。

（四）主旨性原則

飯店的產(chǎn)品創(chuàng)新需要有明確的主旨，要摒棄“麻雀雖小、五腹俱全”的思維，要通過調(diào)研分析形成自己明確的目標(biāo)市場(chǎng)。唯有具備鮮明主旨的飯店產(chǎn)品，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，成長(zhǎng)壯大。盡可能地規(guī)避在創(chuàng)新后很快被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手復(fù)制而失去市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的尷尬局面。因此，在充分調(diào)研的前提下，結(jié)合自身實(shí)際確定主旨，是使自己創(chuàng)新出的產(chǎn)品贏得市場(chǎng)的有力保障，也是飯店降低運(yùn)行成本、提高競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的客觀要求。

三、飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的途徑

從飯店個(gè)體的角度來說，產(chǎn)品創(chuàng)新是在深入市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)原有產(chǎn)品通過追加投資等方式進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，調(diào)整市場(chǎng)營(yíng)銷，直至最終消費(fèi)這一系列過程中所作的細(xì)分與整合。飯店的產(chǎn)品創(chuàng)新有如下幾個(gè)途徑。

（一）豐富化

飯店的產(chǎn)品創(chuàng)新在豐富化方面體現(xiàn)在飯店產(chǎn)品越來越多樣，產(chǎn)品種類、樣式不斷更新。飯店產(chǎn)品在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上發(fā)展成現(xiàn)在的集客房、餐飲、康樂、購物、商務(wù)、休閑于一身的綜合體，現(xiàn)在很多飯店正在努力地使自己的產(chǎn)品豐富多樣化。例如，強(qiáng)化餐飲功能，不斷推出特色菜品，突出康樂功能，培育自身的獨(dú)特文化，不斷豐富包括自助項(xiàng)目在內(nèi)的產(chǎn)品內(nèi)涵，產(chǎn)品品種日益豐富。

（二）細(xì)分化

與產(chǎn)品的多樣化相對(duì)應(yīng)的就是細(xì)分化。當(dāng)社會(huì)上提供的產(chǎn)品足夠多時(shí)，必然會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品的細(xì)分。例如，一些飯店推出了管家式服務(wù)，以這樣一種個(gè)性化服務(wù)的方式來不斷地滿足不同客人的需要，提升飯店產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率?？梢灶A(yù)見，隨著市場(chǎng)的發(fā)展，一定會(huì)出現(xiàn)越來越多的符合市場(chǎng)需求的細(xì)分化產(chǎn)品。

（三）專業(yè)化

刪繁就簡(jiǎn)，突出主要功能的專業(yè)化是飯店一個(gè)必然的發(fā)展趨勢(shì)，如漢庭、如家、7天、速8等，大多開設(shè)于人流密集交通便捷的街區(qū)，它的優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格低廉，干凈衛(wèi)生，能滿足住得舒適這一基本要求，缺點(diǎn)是弱化了飯店的飲食功能，有的不提供飲食或僅提供品種簡(jiǎn)單的飲食。

（四）拓展化

創(chuàng)新產(chǎn)品要不斷適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)要求。飯店提供的產(chǎn)品需要有生命力，這種生命力要經(jīng)得起市場(chǎng)的檢驗(yàn)，而且要不斷地向社會(huì)拓展自己的產(chǎn)品，拉長(zhǎng)產(chǎn)品線。這種情況在前幾年就已經(jīng)出現(xiàn)了，如飯店在特定的節(jié)日生產(chǎn)具有自己特色的產(chǎn)品，飯店自己生產(chǎn)月餅、粽子等皆屬于此類。這類產(chǎn)品即滿足了自己客人的需要，對(duì)外發(fā)售時(shí)也提升了自身的市場(chǎng)美譽(yù)度?，F(xiàn)今經(jīng)濟(jì)型飯店推出的時(shí)租房就是拓展市場(chǎng)、拉長(zhǎng)產(chǎn)品線的一種成功創(chuàng)新，在飯店產(chǎn)品創(chuàng)新過程中。觀念的轉(zhuǎn)變是內(nèi)在動(dòng)力，通過創(chuàng)新盤活了飯店現(xiàn)有的一些資產(chǎn)和利用率低的一些資源。

（五）兩極化

飯店業(yè)的發(fā)展變化在朝著兩個(gè)維度發(fā)展：一是向大的豪華型飯店發(fā)展，二是向大眾化飯店方向發(fā)展。這兩類飯店通過細(xì)分市場(chǎng)都形成了各自的客戶群，經(jīng)營(yíng)狀況和效益都非常理想。

（六）復(fù)合化

許多大飯店都在向復(fù)合化方向發(fā)展，形成了商旅住相結(jié)合的局面，如北京國(guó)貿(mào)中心自己就形成了社區(qū)。

（七）特色化

近幾年特色化在飯店行業(yè)有了實(shí)質(zhì)性的進(jìn)步。飯店的發(fā)展需要具有自身的特色，而飯店的特色需要自身的特色文化來支撐。從一個(gè)城市范圍來說，誰能達(dá)到最豪華的程度，誰的市場(chǎng)效果就最好；哪個(gè)飯店真正具有特色、具有文化底蘊(yùn)，哪個(gè)飯店的市場(chǎng)效果就會(huì)更好。在飯店的經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)過程中如果不注重對(duì)文化的追求，就會(huì)降低市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

四、飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

飯店產(chǎn)品創(chuàng)新也是有風(fēng)險(xiǎn)的，這些風(fēng)險(xiǎn)主要來自飯店內(nèi)部和外部。做好風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避是產(chǎn)品創(chuàng)新必須考慮的因素。

（一）內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避

內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)包括市場(chǎng)判斷失誤、業(yè)務(wù)骨干離職、資金鏈斷裂問題。例如，開發(fā)新產(chǎn)品時(shí)把個(gè)別消費(fèi)者的行為誤判為未來的消費(fèi)趨勢(shì)，致使創(chuàng)新的產(chǎn)品沒有市場(chǎng)，產(chǎn)品創(chuàng)新的成本無法收回，甚至失去真正能夠適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)的產(chǎn)品創(chuàng)新的好時(shí)機(jī)。此外，創(chuàng)新業(yè)務(wù)骨干如果突然離職也可能導(dǎo)致創(chuàng)新的產(chǎn)品在推出時(shí)間及質(zhì)量等方面不符合市場(chǎng)的需求。飯店管理者的思維應(yīng)該是開放和多元的。只有充分發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性才能更好地使產(chǎn)品創(chuàng)新生根開花結(jié)果。此外，適時(shí)地提供建設(shè)資金、流動(dòng)資金和營(yíng)銷資金也是產(chǎn)品創(chuàng)新成功的重要保障。

（二）外部風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避

飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的外部風(fēng)險(xiǎn)最主要的來源是市場(chǎng)的需求量，包括市場(chǎng)的需求時(shí)間和能夠接受的價(jià)格等。飯店的產(chǎn)品創(chuàng)新是沒有成功的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒的，需要在提供創(chuàng)新產(chǎn)品的過程中根據(jù)市場(chǎng)的反饋情況不斷調(diào)整，以期降低創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)。外部風(fēng)險(xiǎn)還包括政策風(fēng)險(xiǎn)。飯店立足于社會(huì)中，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的狀況如何、政策或管理制度的調(diào)整，都會(huì)對(duì)飯店的發(fā)展有較大影響。如果對(duì)政策或管理制度理解存在偏差或不敏感都會(huì)為飯店產(chǎn)品創(chuàng)新帶來風(fēng)險(xiǎn)。首先，政策或管理制度會(huì)影響社會(huì)的方方面面，總歸會(huì)影響到對(duì)飯店產(chǎn)品的需求，目標(biāo)客戶也會(huì)因政策或管理制度的調(diào)整而改變對(duì)產(chǎn)品的選擇。政策或管理制度會(huì)影響到飯店的市場(chǎng)定位、客戶群的變更等。其次，政策或管理制度還會(huì)影響飯店的發(fā)展，如環(huán)境保護(hù)、土地使用、融資等政策和相關(guān)管理制度，都直接影響飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新。最后，由于飯店提供的產(chǎn)品被同業(yè)復(fù)制并推出的周期極短，因此飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)也是飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的外部風(fēng)險(xiǎn)源。任何飯店都沒有辦法完全了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的下一步會(huì)有怎樣的舉措，要想取得更大的市場(chǎng)份額，只有不斷調(diào)整、不斷創(chuàng)新。

產(chǎn)品創(chuàng)新是飯店永恒的主題，沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展。在當(dāng)今市場(chǎng)上，不同企業(yè)產(chǎn)品的同質(zhì)化程度非常高，產(chǎn)品創(chuàng)新的成本和風(fēng)險(xiǎn)都比較大，只有在成本和效益之間尋求到最佳的結(jié)合點(diǎn)才會(huì)使飯店不斷取得成功。

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（作者單位：遼寧省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)校）