栗子扒全雞

原料：仔雞1只，去皮栗子16顆，煮熟的鵪鶉蛋18顆，青椒1個，胡蘿卜1根，蔥姜各幾片，大料1顆，桂皮2小段

調(diào)料：生抽4湯匙（60毫升），老抽2湯匙（30毫升 ），鹽1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），清水200毫升

做法

1.仔雞去尾去爪，對半切開后去除內(nèi)臟洗凈瀝干。放入盤中，倒入30毫升老抽正反兩面涂抹均勻，腌制10分鐘以上。

2.不粘鍋中倒入油，大火加熱，待油六成熱時，放入鵪鶉蛋，改成中小火炸至金黃色撈出。

3.放入半片雞，每面各煎2～3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片后，再將另外半片煎好備用。

4.不粘鍋清洗干凈后擦干，倒入少量油，放入蔥姜片和大料、桂皮炒香，然后倒入生抽、老抽、鹽、糖和清水，煮開后，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘。

5.放入炸好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘，然后放入胡蘿卜片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。

小貼士

仔雞，個頭比較小，肉質(zhì)比較嫩，做這道菜比較適合。如果自己沒有把握切好，在買雞的時候，可以讓店家?guī)湍銖闹袆兂蓛砂搿?/p>

鵪鶉蛋洗凈后放入冷水中，大火加熱，水開后調(diào)成中小火煮10分鐘后，放入冷水中浸泡，然后剝皮會比較容易。

老抽上色比較好，腌制10分鐘以上再煎炸，雞肉的顏色會很漂亮。記得下鍋前，稍微瀝干一點兒醬油，否則在煎炸中，容易濺油點兒。

最后放入胡蘿卜和青椒后，大火將湯汁收干就可以了，如果喜歡吃帶湯汁的，可以在煮的時候多放些水（把之前的200毫升改為300毫升），最后剩余的湯汁就會多一些。