原料：帶魚1條，大蒜1頭，洋蔥半個，姜1小塊，雞蛋1個，青紅椒各1個，香葉3片，花椒約15粒

調料：米醋4湯匙（60毫升），生抽2湯匙（30毫升），白糖2湯匙（30克），鹽1茶匙（6克），開水約90毫升，蠔油2湯匙（30毫升）

做法

1.帶魚去除頭部、魚鰭、魚鱗、內臟（腹內的黑膜一定要去掉），用冷水沖洗干凈，切成5厘米長的段。

2.青紅椒洗凈切段，洋蔥切塊，姜切片，雞蛋打散備用。

3.切好的帶魚放入蛋液中雙面沾上蛋液。

4.平底不粘鍋倒入油，加熱到七成熱時將沾好蛋液的帶魚放入，煎至兩面金黃后盛出。

5.煎魚的鍋清洗擦干后，重新倒入油，油熱后放入蒜瓣爆香，待大蒜的表面出現金黃色后，放入香葉、花椒、洋蔥塊、姜片，炒出香味后放入煎好的帶魚塊。

6.鍋中倒入醋、生抽、糖、鹽、蠔油、開水，攪勻后蓋上蓋子，中火燉煮約10分鐘。

7.打開蓋子，改成大火，待湯汁開始變黏稠時，放入切好的青紅椒塊，翻炒均勻后即可。

小貼士

如果有可能的話，在買帶魚時，讓店家?guī)兔η謇砀蓛簦瑫『芏嗍?。但是回家之后我們還是要二次清洗，去掉帶魚腹部的黑膜，再把帶魚表面殘留的魚鱗清理干凈，這樣吃起來不會很腥。（如果你生長在海邊，能吃到新打撈的帶魚，可以不去鱗，因為不會腥，但冷凍過的，還是去掉比較好）。

給帶魚去鱗的小竅門：把喝完的牛奶盒剪開洗凈，利用牛奶盒較為鋒利的邊緣去鱗，既方便又輕松，用完直接扔掉就可以了。

煎魚時，不要用大火，要用中小火煎。煎到雙面金黃之后，可以再煎一會兒，讓魚的表面稍微干點兒，會更好吃，燉起來也不容易散爛。

多放大蒜會為這道菜去腥提香。大蒜用油煸的時候，一定要多煸一會兒，待表面金黃后，再放入其他原料，那樣的話，魚好吃，熟的大蒜也好吃。

青紅椒要在臨出鍋時放入，這樣才能保持色澤和口感。