火眼金睛辨“毒”魚

成都市食品藥品監(jiān)督管理局近日公布對餐飲服務提供者經(jīng)營的面點（饅頭、包子）、面粉、鮮活水產(chǎn)品、餐飲具的監(jiān)督抽驗結果。結果顯示，很多餐飲單位中的草魚均被檢出具有致癌、致畸、致突變等毒性的違禁物“孔雀石綠”。

“孔雀石綠”是一種化工產(chǎn)品，具有高毒、高殘留及“三致”（致畸、致癌、致突變）作用。2002年5月，農(nóng)業(yè)部將“孔雀石綠”列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》，禁止用于所有食品動物。成都食藥監(jiān)工作人員提醒，最好到正規(guī)的大型市場購買魚類食品，要從感官上多加辨別，挑選鮮活的魚，千萬不能吃死的、看著不新鮮的、變了質的魚。

要辨別魚體內是否有孔雀石綠，一是看魚鱗的創(chuàng)傷是否著色，受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面會發(fā)綠，嚴重的還長有青草綠色；二是看魚鰭，正常情況下魚鰭應該是白色的，而經(jīng)孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰭也容易著色。另外，若是發(fā)現(xiàn)通體色澤發(fā)亮的魚也該警惕。對于不易識別的魚，在吃前要盡量浸泡，這樣即使魚經(jīng)過了孔雀石綠溶液的浸泡，也可以稀釋，減輕對人體的毒害。因此，購買活魚回家后可以用清水養(yǎng)上一兩天；如果是已經(jīng)殺死的魚也要盡量用清水浸泡1個小時左右。做法上，盡量煮透、蒸透，不要生吃。

（摘自《華西社區(qū)報》）