含酚的魚——魚眼突出，體色蠟黃，鱗片無光澤，掰開鰓蓋，可嗅到明顯的煤油氣味。烹調時，即使用很重的調味品蓋壓，仍然刺鼻難聞，嘗之麻口，使人作嘔。

含苯的魚——魚體無光澤，魚眼突出，掀開鰓蓋，有一股濃烈的“六六”粉氣味。煮熟后仍然刺鼻，嘗之澀口。

含汞的魚——魚眼一般不突出。魚體灰白，毫無光澤。肌肉緊縮，按之發(fā)硬。

含磷、氯的魚——魚眼突出，鱗片松開，可見魚體腫脹，掀開鰓蓋，能嗅到一股辛辣氣味，鰓絲滿布黏液性血水，用手按有帶血的膿液噴出，入口有麻木感覺。