服用白術(shù)能使人健康長壽，有一定的道理，并非妄說。關(guān)鍵就在于它具有健脾胃、促消化、強(qiáng)后天、壯機(jī)體的功能。中醫(yī)認(rèn)為，人以脾胃為本、飲食為基，只要脾胃的消化功能正常，飲食的營養(yǎng)充足，就有足夠的生存和抵抗各種病邪的能力，身體就強(qiáng)壯少病。即使得了病，也能通過自身功能的調(diào)節(jié)驅(qū)邪外出，戰(zhàn)勝病魔?！坝形笟鈩t生，無胃氣則亡”，這正是中醫(yī)從長期臨床實(shí)踐和研究中悟出的至理名言，是對(duì)脾胃功能在機(jī)體健康中重要作用的總結(jié)和升華。

在養(yǎng)生保健和疾病治療中，正確使用白術(shù)是非常重要的，古今都有大量的實(shí)例可以證明這一結(jié)論。宋代陳直的《壽親養(yǎng)老新書》中收有白術(shù)養(yǎng)生酒方1則，說堅(jiān)持服用能“發(fā)白再黑，齒落更生，面有光澤。久服，延年不老”。并引用邵康節(jié)的詩句贊之曰：“頻頻到口微成醉，拍拍滿懷都是春。”其他古代醫(yī)學(xué)著作如《蘭室秘藏》、《千金良方》、《綱目拾遺》、《丹溪心法》等也多有記載，可見白術(shù)使用的廣泛和有效。

白術(shù)，為多年生草本植物，其入藥甚早，《爾雅》中已有記載，不過那時(shí)它不叫“白術(shù)”，而被稱為“山薊”、“楊枹薊”。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，它才有了“術(shù)”的稱謂。在歷代本草著作中，它還有山芥、山姜、山精、山連、氣力伽、冬白術(shù)等二十多種別名，足見其被關(guān)注的程度。白術(shù)主要產(chǎn)于浙江、安徽、江蘇、江西、湖南、湖北、四川、貴州等地，而以浙江產(chǎn)量最高、質(zhì)量最優(yōu)，其中又以于潛、昌化天目山一帶生長的野生白術(shù)為上品，藥品名稱“于術(shù)”，當(dāng)?shù)厝朔Q“猴子術(shù)”、“狗頭術(shù)”，是對(duì)其盤結(jié)丑怪，猶如野獸之狀的形容。

古人對(duì)白術(shù)的加工非?？季?，除按照采挖季節(jié)分為“生術(shù)”、“生曬術(shù)”和“冬術(shù)”外，還根據(jù)臨床需要進(jìn)行特殊炮制，常見的如經(jīng)過直接炒制的炒白術(shù)、焦白術(shù)，或加入麩皮、黃土、蜜水、姜汁、米湯、乳汁、酒類等輔料進(jìn)行炒制的各種特色白術(shù)，以適應(yīng)在不同主治前提下不同配伍的需要。

白術(shù)的主要功能是補(bǔ)脾益胃、燥濕和中，以用于脾胃氣虛、不思飲食、腹脹腹瀉、水腫痰飲、黃疸濕痹、小便不利、頭暈自汗等證的治療，被歷代醫(yī)家奉為“安脾胃之神品”、“除風(fēng)濕之上藥”、“消痞積之要藥”、“健食消谷第一要藥”。臨床上，白術(shù)可以與多種藥物配伍治療相關(guān)疾病，正如著名醫(yī)家張錫純所言，白術(shù)“與寒涼藥同用，又善補(bǔ)肺；與升散藥同用，又善調(diào)肝；與鎮(zhèn)安藥同用，又善養(yǎng)心；與滋陰藥同用，又善補(bǔ)腎”。而運(yùn)用最多的當(dāng)屬脾胃疾病，“脾虛不健，術(shù)能補(bǔ)之；脾虛不納，術(shù)能助之”。 藥理及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，白術(shù)具有明顯持久的利尿作用、降血糖作用、抗血凝作用、抗菌作用和增強(qiáng)肌力的作用，證明它具有更加廣泛的用途。

（摘自《科學(xué)養(yǎng)生》）