近日，央視報道江西南昌部分皮蛋加工廠使用工業(yè)硫酸銅腌制“毒皮蛋”，引起社會的廣泛關(guān)注。皮蛋含鉛，這我們都不陌生，此前皮蛋多因鉛含量超標(biāo)廣受詬病，經(jīng)過改良后選擇了用硫酸銅替代氧化鉛，解決了鉛含量超標(biāo)問題。皮蛋中使用食品級硫酸銅是可以的，但使用工業(yè)硫酸銅，容易導(dǎo)致金屬砷、鎘超標(biāo)，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。

食品安全再引關(guān)注

皮蛋作為中國的一種傳統(tǒng)美食，被曝出重金屬超標(biāo)，恐怕讓不少人“中招”。作為食品加工助劑，皮蛋中添加硫酸銅是允許的，但用的應(yīng)該是食品級硫酸銅。此次央視曝光的廠家，使用的則是工業(yè)硫酸銅，一些不良企業(yè)為追求高效益，在腌制皮蛋過程中使用大量工業(yè)原料。除工業(yè)硫酸銅外，還有的廠家使用化學(xué)試劑用硫酸銅，也同樣存在食品安全隱患。

就在央視曝光“毒皮蛋”的同一天，還有多起涉及食品重金屬超標(biāo)的新聞：北京市食品辦公布一批散裝魷魚重金屬鎘含量超出國家規(guī)定20倍；新華社報道稱美國一份調(diào)查報告顯示，來自中國內(nèi)地的移民血液中鉛、鎘、汞等重金屬含量高于來自其他亞洲地區(qū)的移民；有報道稱，珠三角部分城市有近40%的農(nóng)田菜地土壤重金屬污染超標(biāo)，其中10%屬嚴(yán)重超標(biāo)……

監(jiān)管部門不可麻木

從土地重金屬超標(biāo)，到食品重金屬超標(biāo)；從“毒大米”到“毒皮蛋”，屢屢曝出的食品安全問題已經(jīng)讓人有些許麻木之感。消費者麻木，是不知道下一個被曝出的問題食品又是誰。生產(chǎn)者麻木，惡性競爭使然。然而，監(jiān)管者可千萬不能麻木，而應(yīng)想方設(shè)法堵上食品安全的漏洞。

就“毒皮蛋”而言，南昌當(dāng)?shù)氐钠さ爸谱髌髽I(yè)，為了縮短制作周期，大多使用硫酸銅進(jìn)行腌制，而由于國內(nèi)目前還沒有一家企業(yè)有資格生產(chǎn)食品添加劑的硫酸銅，因而用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋便成了“潛規(guī)則”。我們可以指責(zé)生產(chǎn)者為了一己私利置消費者健康安全于不顧，但“毒皮蛋”更多地暴露出了監(jiān)管者的失職。工業(yè)硫酸銅嚴(yán)禁用于食品和飼料加工，而且涉事的江西銅業(yè)昨天也聲稱，“江銅”只選擇有硫酸銅銷售資質(zhì)的商家為指定經(jīng)銷商，那么那些皮蛋制作企業(yè)又是從哪里購買的工業(yè)硫酸銅呢？

食品安全關(guān)系到群眾的生命健康安全，對此應(yīng)該零容忍，不能總是等到有毒食品曝光后再去“善后”。生命不可重來，監(jiān)管部門必須強化履職，嚴(yán)厲整治，讓“毒皮蛋”徹底滾蛋。

學(xué)會辨別工業(yè)銅“皮蛋”

出于文化傳統(tǒng)的偏見，美國有線電視新聞網(wǎng)曾將皮蛋選為全球最“惡心”的食物。事后記者出面道歉，稱是誤會。但對于那些用工業(yè)硫酸銅腌制而成的皮蛋，說其惡心就不為過了。作為消費者，應(yīng)該多關(guān)注食品安全問題，學(xué)會鑒別和選擇新鮮安全的食品，比如皮蛋殼表面的斑點比較多，剝殼后看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，都不宜選購，因為黑色斑點是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子反應(yīng)的結(jié)果，說明鉛、銅含量高。

（本刊綜合報道）